Սոխի ֆրանսիական ապուրը սրտանց ուտեստ է, որը պատրաստված է սոխի, տավարի մսի, հացի և պանրի մխիթարիչ համերով: Ապուրի որոշ տատանումներ պահանջում են տավարի միս կտրել, բայց դասական տարբերակում սոխը ճաշատեսակի աստղն է: Դուք կարող եք տավարի արգանակը փոխարինել հավի կամ բանջարեղենի արգանակով և Gruyere պանրի փոխարեն օգտագործել շվեյցարական պանիր: Այս բաղադրատոմսը պատրաստում է 6 բաժին:
Բաղադրությունը
- 6 խոշոր կարմիր կամ դեղին սոխ, կեղևավորված և կտրտած
- 2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 2 մեխակ սխտոր, կեղևավորված և կտրատած
- 8 բաժակ տավարի արգանակ (1 բաժակ = 240 մլ)
- 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- 1 դափնու տերև
- 1/4 թեյի գդալ ուրց (ուրց)
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- Մի կտոր ֆրանսիական կամ իտալական հաց
- 1 1/2 բաժակ քերած Gruyere պանիր
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Սոխ պատրաստելը
Քայլ 1. Տաքացրեք յուղը:
Տեղադրեք ձիթապտղի յուղը խորը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Թողնել յուղը տաքանա, որպեսզի պատրաստվի սոխը թխելու համար:
Քայլ 2. Ավելացնել սոխ:
Բոլոր սոխը դնել տաք յուղի մեջ: Օգտագործեք սպաթուլա `այն խառնելու և հավասարաչափ բաշխելու տապակի ներքևի մասում:
Քայլ 3. Թույլ տվեք սոխը կարամելացնել:
Սոխը եփել մինչև փափուկ և դարչնագույն, բայց ոչ ածխացած: Կարամելացման գործընթացը սովորաբար տեւում է մոտ 35 րոպե: Սոխը երբեմն -երբեմն խառնել, որպեսզի այրվի:
- Որոշ խոհարարներ սիրում են մի թեյի գդալ շաքար ավելացնել սոխին ՝ քաղցրությունը դուրս բերելու և կարամելացման գործընթացին օգնելու համար:
- Մի շտապեք ավարտել կարամելացման քայլը. Սա այն է, ինչ տալիս է ֆրանսիական սոխի ապուրին իր հարուստ և խորը համը:
- Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի նվազեցնել կրակը, եթե սոխը շատ արագ եփվի: Եթե սոխը սկսում է ծխել, կրակը նվազեցրեք միջինից ցածր:
Մեթոդ 2 3 -ից. Ապուրի հիմք պատրաստելը
Քայլ 1. Սոխին ավելացնել սխտորը:
Երբ սոխը կարամել է, ավելացնել մանրացված սխտորը: Խառնել սխտորը ՝ հավասարաչափ բաշխելու համար և թողնել այն եփվի մեկ րոպե:
Քայլ 2. Ավելացնել պաշար և գինի:
Սկզբում լցնել արգանակի մեջ, իսկ թիակի միջոցով սոխը և սխտորը տապակի հատակից մաքրել և խառնել արգանակի մեջ: Լցնել գինին և նորից խառնել:
Քայլ 3. Համեմել ապուրը:
Ապուրին ավելացրեք դափնու տերև և ուրց: Համտեսել ապուրը և ավելացնել աղ և պղպեղ: Coածկեք տապակը և թողեք ապուրը եփվի, որպեսզի համերը խառնվեն մոտ կես ժամ:
Քայլ 4. Մեկ անգամ ևս ստուգեք համեմունքը:
Երբ ապուրը դանդաղ եռում է, հեռացրեք կափարիչը թավայից և նորից համտեսեք ապուրը: Ավելացնել ավելի շատ աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Գտեք դափնու տերևը և հանեք այն ապուրից:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը `Ապուրի պատրաստում
Քայլ 1. Միացրեք բրոյլերների վառարանը:
Եթե ձեր վառարանը չունի բրոյլերային վառարան (ջեռոցը տաքանում է վերևում), ջեռոցը միացրեք 400 աստիճանի:
Քայլ 2. Ապուրը գդալով մի ամանի մեջ:
Օգտագործեք կերամիկական աման կամ վառարանաման աման, քանի որ վերջին քայլը ամանը ջեռոցում դնելն է: Եթե դուք չունեք կերամիկական աման կամ ջեռուցման աման, ապուրը գդալով թավայի մեջ դրեք:
Քայլ 3. Ապուրը ծածկել տոստով:
Կտրեք ֆրանսիական կամ իտալական հացը և թխեք թոնրի մեջ մինչև լավ տոստանալը: Տարածեք հացի շերտերը ապուրի մակերեսին:
Քայլ 4. Տոստի վրա պանիր ցանել:
Յուրաքանչյուր կտոր հացի վրա դնել հավասար քանակությամբ պանիր: Ավելացրեք քիչ թե շատ պանիր ՝ կախված ձեր ճաշակից:
Քայլ 5. Հալեցնել պանիրը:
Aեռոցում դրեք աման, կերամիկական աման կամ թավա: Թխել ապուրը, մինչև հացի վրա պանիրը հալվի և սկսի պղպջակվել և շագանակագույն դառնալ: Հեռացրեք ապուրը ջեռոցից և մատուցեք տաք վիճակում
