Եթե պատահաբար միս եք գտնում զեղչով կամ ստանում եք մեծ քանակությամբ հավի, տավարի կամ այլ միս, պահածոյացումը դա հիանալի միջոց է այն պահպանելու համար տարիներ շարունակ: Պահածոյացումը կարող է ավելի լավ պահել մսի համը, քան սառելը, քանի որ սառցարանում որոշ ժամանակ անց մսի համն ու հոտը կարող են տհաճ դառնալ: Այնուամենայնիվ, շատ կարևոր է օգտագործել պահածոյացման համապատասխան տեխնիկա ՝ միսը չաղտոտված լինելու համար: Այս հոդվածը պարունակում է հրահանգներ, թե ինչպես պատրաստել միս պահածոյացված ՝ մսի ճիշտ պաշար ստանալուց մինչև պահածոյացված մսի անվտանգ պահեստավորումը:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Պահածոյացման սարքավորումների պատրաստում
Քայլ 1. Ձեռք բերեք ճնշման կաթսա կամ պահածոյացում:
Պահածոների այս տեսակը տաքացնում է բանկա կամ սննդամթերք մինչև 116 ° C, որն անհրաժեշտ է բոլոր բակտերիաների և այլ աղտոտիչների ոչնչացման համար: Քանի որ միսը ցածր թթվայնությամբ (ավելի ալկալային) սնունդ է և չի պարունակում բնական կոնսերվանտներ, ճնշման պահածո օգտագործելը այն պահածոյացնելու միակ անվտանգ միջոցն է:
- Pressնշման պահածոներ կարելի է ձեռք բերել խոհանոցի և տան մատակարարման խանութներից, բայց կարող եք նաև պարտքով վերցնել այն, եթե ձեր ծանոթներից մեկն ունի մեկը կամ երկրորդը գտել առցանց:
- Մտածեք բանկա բարձրացնողի մասին ՝ պահածոների հետ օգտագործելու համար: Այս գործիքը օգտագործվում է պահածոյացման գործընթացի ավարտից հետո բանկան գոլորշու ջրից դուրս հանելու համար:
- Մի օգտագործեք պահածոյացման պարզ գործիքներ, ինչպիսիք են միսը եռացնելը կամ թրջելը: Պահածոների այս տեսակը չի կարող մսի ներքին ջերմաստիճանը բարձրացնել այնքան բարձր մակարդակի, որ սպանի աղտոտող բակտերիաները:
Քայլ 2. Կափարիչով օգտագործեք բանկա կամ պահածոյացված բանկա:
Պահածոյացման բանկաները պատրաստված են ապակուց և սովորաբար լինում են մի քանի տարբեր չափերի: Կարող եք գնել նոր շիշ կամ նորից օգտագործել հին շիշը, բայց համոզվեք, որ կափարիչը նոր է: Հին գլխարկը նորից օգտագործելն անվտանգ չէ, քանի որ այն երկրորդ անգամ ամբողջությամբ չի փակվի:
Սափորի շշերը սովորաբար հասանելի են 1 լիտր, 1/2 լիտր և լիտր չափերով: Ընտրեք չափը, որը համապատասխանում է ձեր ընտանիքի կարիքներին: Ամենալավն այն է, որ կարողանաք այն մսի քանակությունը, որը կօգտագործվի մեկ բանկում մեկ ճաշ պատրաստելու համար:
Քայլ 3. Պատրաստեք պահածոյացման աշխատանքային տարածքը:
Նախքան պահածոյացումը սկսելը, որոշ ժամանակ հատկացրեք խոհանոցում ձեր աշխատանքային տարածքը կազմակերպելու համար: Համոզվեք, որ սեղանի մակերեսը կամ այն, ինչ օգտագործելու եք, մաքուր է: Կազմեք կտրող տախտակ և դանակ, թղթե սրբիչներ և այնքան քացախ, որ սրբեք բանկայի ծայրերը: Տեղադրեք ձեր բանկան կտրող տախտակի մոտ, որպեսզի միսը անմիջապես տեղափոխեք բանկա: Կափարիչն ու ռետինե բանկան հեռու պահեք մսի տարածքից `կանխելու համար այն ճարպ կամ յուղ ստանալը:
Քայլ 4. Նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկեք ձեր անվտանգության համար:
Properlyիշտ կիրառման դեպքում ժամանակակից ճնշման տուփերը հազվադեպ են առաջացնում վթարներ, որոնք անում են հին մոդելները: Այն ունի անվտանգության առանձնահատկություն `կուտակված ճնշման պատճառով դրա պայթյունը կանխելու համար: Այնուամենայնիվ, կարևոր է այս գործիքը խնամքով գործել: Պահածոյացման գործընթացը սկսելուց առաջ ձեռնարկեք հետևյալ նախազգուշական միջոցները.
- Երեխաներին և ընտանի կենդանիներին հեռու պահեք խոհանոցից: Պահածոը շատ տաք կլինի, և փոքր երեխան կարող է այն քաշել սեղանից: Երեխաները և փոքր ընտանի կենդանիները կարող են ստիպել ձեզ ճաքել և կոտրել բանկան: Լավ գաղափար է համոզվել, որ նրանք դրսում են, մինչ դուք կենտրոնանում եք պահածոյացման վրա:
- Ստուգեք ձեր ճնշման ջրանցքի անցքերը: Ամեն անգամ օգտագործելիս համոզվեք, որ կափույրը խցանված չէ: Եթե խցանված է, սարքում կարող է կուտակվել վտանգավոր ճնշում:
- Համոզվեք, որ ճնշման չափիչը ճշգրիտ է: Հակառակ դեպքում, չափազանց մեծ ճնշում կարող է կուտակվել այնտեղ, նույնիսկ եթե դուք չգիտեք խնդիրը:
Միշտ պատրաստ եղեք գործիքին մոտ ցանկացած պահի: Մի լքեք խոհանոցը, երբ ճնշման միջոց եք օգտագործում:
Մեթոդ 2 3 -ից. Միս պատրաստելը պահածոյացման համար
Քայլ 1. Հեռացրեք ճարպը միսից:
Մսից ճարպը հեռացնելը, լինի դա հավի, տավարի, եղնիկի, կամ որևէ այլ տեսակի միս, թույլ է տալիս պահածոյացնել լավ մսի հիմնական կտորը, այլ ոչ թե վատնել տուփը ՝ ներառելով ճարպը: Սա նաև կանխելու է ճարպի կպչունությունը բանկայի եզրերին: Theարպը, որը սողում է բանկայի կափարիչի տարածքում, կարող է կանխել բանկայի ամբողջական փակումը:
Քայլ 2. Միսը կտրեք խորանարդի կամ շերտերի երկայնքով:
Մսի ամբողջ կտորները պահածոյացնելու փոխարեն, ավելի լավ է դրանք սկզբում կտրել խորանարդի կամ երկայնակի ձողերի, այնպես որ պահածոյացման ընթացքում յուրաքանչյուր առանձին կտոր բավականաչափ ջերմություն կստանա: Երբ կտրում եք միսը, հեռացրեք ոսկորի կամ աճառի ցանկացած կտոր:
- Եթե դուք պահածոյացված տավարի միս եք պահում, ապա ձեզ հարկավոր չէ անել այս կտրման քայլը: Պարզապես միսը ձևավորեք կտորների կամ սալերի մեջ կամ թույլ պահածոյացրեք:
- Միսը ցուրտ ժամանակ կտրելն ավելի հեշտ է, քան տաք կտրելը:
Քայլ 3. Շագանակագույն միսը:
Չուգունի տապակի մեջ մի քիչ յուղ տաքացրեք և միսը մի քանի րոպե կարմրեք յուրաքանչյուր կողմից: Սա կնվազեցնի միսը ՝ թույլ տալով ավելի շատ միս փաթեթավորել յուրաքանչյուր բանկայի մեջ: Մսի շագանակագույնը նաև «դուրս կբերի» մսի հաճելի համը, որը ժամանակի ընթացքում կբարելավվի, քանի դեռ պահածոյացումից հետո միսը բանկայի մեջ է:
- Միսը տապակելու այս փուլը պարտադիր չէ. Դուք կարող եք պահածոյացված հում միս, եթե դուք չեք պահածոյացված տավարի միս:
- Asonանկության դեպքում միսը համեմել կամ շաղ տալ խոտաբույսերով: Կարող եք նաև սպասել սեզոնին, մինչև պատրաստ լինեք օգտագործել միսը:
Քայլ 4. Պատրաստեք պահածոյացման գործիքը:
Լրացրեք սարքը մի քանի սանտիմետր ջրով և դրեք այն վառարանի վրա: Միացրեք կրակը և թողեք եռա: Բանկայի կափարիչը թրջեք տաք ջրի մեջ և թողեք այն մինչև պատրաստ չլինեք այն օգտագործելու համար:
Քայլ 5. Լրացրեք բանկան:
Միսը լցրեք բանկայի մեջ և թողեք մոտ 5 սմ ազատ տարածք բանկայի վերևից: Ourուրը կամ պաշարները լցրեք շշի մեջ, մինչև բանկայի վերևից 2,5 սմ -ից պակաս լինի: Ձեզ ավելի շատ տարածք կպահանջվի բանկայի մեջ, այնպես որ այն մի լրացրեք մինչև ծայրը:
Քայլ 6. Սրբեք և փակեք բանկան:
Օգտագործեք թղթե սրբիչ կամ թղթե սրբիչ ՝ թաթախված քացախով, սրբելու համար բանկայի եզրերը ՝ համոզվելով, որ հեռացնում եք ավելորդ ճարպը կամ յուղը: Աքցաններով հանեք բանկայի կափարիչները տաք ջրից և դրեք դրանք բանկաների վրա մեկ առ մեկ: Պտուտակեք օղակը բանկայի մեջ, որպեսզի կափարիչը ամուր մնա տեղում:
Մեթոդ 3 3 -ից. Պահածոյացման գործընթացին անցնելը
Քայլ 1. Տեղադրեք բանկան ճնշման տարայի մեջ:
Օգտագործեք բանկա բարձրացնողը `բանկաները պահածոների մեջ դասավորելու համար: Ներդրեք և դասավորեք որքան կարող եք պահածոների մեջ: Փակեք պահածոը և կողպեք այն: Կախված պահածոների տեսակից, դուք կարող եք ճնշումը թողնել կամ բաց թողնել փականը:
- Համոզվեք, որ կարդացեք այս պահածոյից օգտվելու հրահանգները `համոզվելու համար, որ պահածոյացման գործընթացը ճիշտ եք կատարում:
- Մի դրեք բանկաները:
Քայլ 2. Բարձրացրեք կրակը և դիտեք գոլորշին և ճնշումը:
Պահածոյացումն ամենաարդյունավետն է, երբ սկսում է մեծ քանակությամբ գոլորշի արտադրել: Երբ բանկան սարքի մեջ է և բոցը բարձրանում է, այն պետք է սկսի համապատասխան քանակությամբ գոլորշի արտադրել 10-15 րոպեի ընթացքում: Theնշումը պետք է կայուն մնա 4535-5443 գրամի սահմաններում ՝ կախված ձեր պահածոների մոդելից և տարայի բարձրությունից: Եթե այն բարձրանում է դրանից, մի փոքր իջեցրեք կրակը:
Քայլ 3. Տաքացրեք բանկան այնքան ժամանակ, որքան կպահանջվի պահածոյացված մսի տեսակի համար:
Դա կարող է տևել 65-90 րոպեի ընթացքում և փոխվում է ՝ կախված միսի հում կամ եփած լինելուց: Անվտանգության համար կարևոր է բանկաները մշակել ճիշտ առաջարկվող ժամանակի համար:
Մնացեք խոհանոցում, մինչ պահածոներն աշխատում են և վերահսկեք ճնշաչափը: Եթե այն շատ ցածր կամ բարձր է ընկնում, անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք վառարանի բոցը:
Քայլ 4. Անջատեք կրակը և թողեք, որ բանկան սառչի:
Heatingեռուցման ժամանակի ճիշտ քանակն անցնելուց հետո թույլ տվեք, որ ճնշումը վերադառնա զրոյի, և բանկաները մի փոքր սառչեն, նախքան դրանք պահածոյից հանելը:
Քայլ 5. Բանկը պահածոյից տեղափոխեք խոհանոցի վաճառասեղան:
Բացեք պահածոների կափարիչը և տարան հանեք տարայի բարձրացնողով, այնուհետև բանկաները դասավորեք լաթի վրա: Համոզվեք, որ ձեր աշխատանքային տարածքը շատ քամոտ կամ ցուրտ չէ. սառը օդը կարող է տաք բանկաների ճաք տալ: Տեղադրեք բանկաները մի քանի սանտիմետր հեռավորության վրա, որպեսզի նրանք կարողանան սառչել լոգարանի հետ: Դուք կլսեք դողացող ձայն, երբ բանկայի կափարիչը կնքվում է:
- Մի շոշափեք բանկան, երբ այն սառչում է, հակառակ դեպքում բանկան կարող է ճիշտ չփակվել:
- Սառեցման գործընթացի ավարտից հետո ստուգեք կափարիչը: Կափարիչը պետք է մի փոքր թեքվի դեպի ներս:
Քայլ 6. Պահպանեք բանկան:
Jիշտ կնքված բանկաները կարող են պահվել խոհանոցում կամ այլ սառը, մութ տեղում: Պիտակեք այն բովանդակության անունով և պահածոյացման ամսաթվով ՝ նախքան պահելը:
- Մի պահեք մսի բանկաները արևի տակ կամ տաք տեղում:
- Բանկերը, որոնք չեն փակվում, պետք է նորից սառնարանում կամ պահածոյացված լինեն:
Խորհուրդներ
- Եթե ինչ -ինչ պատճառներով բանկան չի փակվում, թույլ տվեք, որ այն սառչի և հանեք կափարիչը, ապա փաթեթավորեք և վերամշակեք: Օգտագործեք նոր կափարիչը և հեռացրեք հինը:
- Կափարիչը ամրացնելուց առաջ միշտ թողեք մեկ դյույմ (2,5 սմ) ազատ տարածք բանկայի վերևում:
- Եթե հեղուկը եռում է բանկայի կափարիչից առաջին անգամ, երբ պահածոները բացում եք, ոչինչ մի արեք և թողեք այն նստի: Սովորաբար սառչելուց հետո կափարիչը կնքվում է, և ձեզ հարկավոր է միայն մաքրել բանկայի արտաքին մասը:
Գուշացում
- Պահածոյացման համար միսը մշակեք բանկայի վրա կափարիչը դնելուն պես `միկրոօրգանիզմներով վարակման հավանականությունը նվազեցնելու համար:
- Մի փաթեթավորեք հում միսը ճնշման համար 6000 ոտնաչափից (1,828.8 մ) բարձր տարածքներում:
