Ռոտին տիպիկ հնդկական հաց է, որը կլոր, հարթ է և չի ընդլայնվում: Մինչ հնդկական ռեստորանների մեծ մասը մատուցում է նաան (որը փափուկ փափուկ հաց է, որը պատրաստվում է խմորիչով և ցորենի ալյուրով և սովորաբար եփում խորը ջեռոցում), հացը սովորաբար պատրաստվում է ամբողջական ցորենի ալյուրից և եփում տաք հարթ տապակի վրա: Հացը վայելում են որպես ամենօրյա սննդամթերք, որը պատրաստվում են ուտելուց կարճ ժամանակ առաջ և ուտում են կարիով, չաթնեյով (հնդկական համեմունքներ) և հնդկական այլ այլ ուտեստներով: Հացը հաճախ օգտագործվում է նաև որպես գդալ `միասին մատուցվող այլ ուտեստներ հանելու համար: Հացը համեղ է, բազմակողմանի, և զարմանալիորեն հեշտ է պատրաստել այն ինքներդ տանը թխելով: Այս հացի բաղադրատոմսը կկազմի 20-30 բաժին:
Բաղադրությունը
- 3 բաժակ chapatti ալյուր (հայտնի է նաև որպես atta ալյուր կամ կարծր ցորեն) ԿԱՄ 1 բաժակ ամբողջական ցորենի ալյուր + 1 բաժակ պարզ ալյուր
- -1 թեյի գդալ աղ (ըստ ցանկության)
- Մոտ 1 ճաշի գդալ յուղ (մաքրված կարագ) կամ յուղ
- 1-1½ բաժակ տաք ջուր (1 բաժակ = 240 մլ)
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 2 -ը ՝ Հացի խմոր պատրաստելը
Քայլ 1. Ընտրեք ալյուր:
Ավանդական հացի բաղադրատոմսերը պահանջում են chapati ալյուր (կամ «chapatti»), որը նաև հայտնի է որպես կոշտ ցորենի atta ալյուր: Հացի որոշ բաղադրատոմսեր պարզապես բաղադրիչների ցանկում նշում են «atta»; և դա սովորաբար վերաբերում է chapati ալյուրին (իսկապես, «հաց» և «chapati» տերմինները երբեմն օգտագործվում են որպես փոխանակություն, քանի որ դրանք երկուսն էլ տիպիկ հնդկական տափակ հացեր են ՝ պատրաստված առանց խմորիչի կամ մշակողի):
- Atta/chapati ալյուրը նուրբ աղացած ամբողջական ցորենի ալյուր է: Սա ալյուրի ավանդական ընտրությունն է հացի պատրաստման համար:
- Եթե դուք չունեք chapati ալյուր կամ չեք գտնում այն, փոխարենը կարող եք փոխարինել ամբողջական ցորենի ալյուրը: Այնուամենայնիվ, քանի որ ցորենի ալյուրը ծանր ալյուր է, դուք պետք է հաշվի առնեք կես ցորենի ալյուրի և կես սովորական ցորենի ալյուրի խառնուրդ `չապատիի ալյուրին մոտ հյուսվածք ստանալու համար:
- Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել սովորական ալյուր, եթե դա այն է, ինչ ունեք: Այնուամենայնիվ, եթե դա անեք, գուցե կարիք լինի ավելի քիչ ջուր օգտագործել: Համոզվեք, որ այն խառնելիս ուշադրություն դարձրեք խմորի հետևողականությանը և հյուսվածքին. սա լրացուցիչ կբացատրվի ստորև բերված քայլերում:
- Բացի այդ, եթե դուք օգտագործում եք միայն սովորական ալյուր, ապա ձեր ստացած հացը այնքան ծամելի չի լինի և համով համ կունենա, ինչպես ավանդական հացը:
Քայլ 2. Ընտրեք յուղ:
Հացը քսելու համար ձեզ հարկավոր է ունենալ փոքր քանակությամբ յուղ, իսկ ըստ ցանկության ՝ մի փոքր ՝ խմորին ավելացնելու համար: Կարող եք օգտագործել ցանկացած ձեթ ՝ ձիթապտղի յուղ, բուսական յուղ, հալված կարագ կամ յուղ, բայց խորհուրդ է տրվում օգտագործել յուղը:
Ghee- ն պարզեցված կարագ է, որը տաքացվում է մինչև ամբողջ ջուրը գոլորշիանա, և կաթի պինդ նյութերը սկսում են շագանակագույն դառնալ: Ghee- ն ունի կարամելի նման համ և գույն ՝ ընկույզի համով, և ունի ծխի շատ բարձր կետ (մոտ 375 °), ինչը հարմար է տապակելու համար: Ghee- ն կարելի է գնել Հնդկաստանի և Մերձավոր Արևելքի շուկաներում կամ մթերային խանութներում, կամ կարող եք ձեր սեփական եփուկը պատրաստել տանը:
Քայլ 3. Մաղել ալյուրն ու աղը:
Տեղադրեք ալյուրը մեծ ամանի, խառնիչի կամ սննդի պրոցեսորի ամանի մեջ, որը հագեցած է խմորի գդալով: Աղ ավելացնել, լավ խառնել:
Քայլ 4. Ալյուրին ավելացնել յուղը (կամ ձեթը):
Ոչ բոլոր հացի բաղադրատոմսերն են պահանջում խմորին յուղ ավելացնել, բայց դա կարող է մի փոքր համ ավելացնել այս պարզ հացին և կարող է նաև մեղմել դրա հյուսվածքը: Ավելացնել յուղը ըստ ճաշակի, մինչև մոտ 1 թեյի գդալ: Դանդաղ խառնել խմորը, մինչև խմորի փաթիլներ ձևավորվեն:
Խմորը ձեռքով խառնելիս համոզվեք, որ ձեր ձեռքերը մաքուր են: Եթե խառնիչ եք օգտագործում, խառնեք ցածր արագությամբ, իսկ եթե սննդի պրոցեսոր եք օգտագործում, միացրեք այն մի քանի անգամ, մինչև տեսնեք խմորի փաթիլների ձևավորումը:
Քայլ 5. Ալյուրի մեջ ջուր ավելացրեք:
Դանդաղ սկսեք խմորին ավելացնել տաք ջուր: Խմորը սկզբում խորդուբորդ կլինի, բայց ավելի շատ ջուր ավելացնելով այն կսկսի գնդիկ ձևավորել:
- Համոզվեք, որ ջուրը շատ արագ մի ավելացրեք; կամ խմորը չափազանց կպչուն կլինի, և դուք չեք կարողանա այն գլորել:
- Եթե դուք օգտագործում եք խառնիչ կամ սննդի պրոցեսոր, գուցե ստիպված լինեք մի քանի անգամ կանգ առնել ՝ խմորը սարքի պատերից մաքրելու համար, նախքան այն նորից խառնելը:
- Պատրաստ խմորը պետք է լինի փափուկ և մի փոքր կպչուն, բայց միևնույն է հարթ, որպեսզի այն հնարավոր լինի մաքրել ձեռքերից: Եթե խմորը կպչում է ձեր ձեռքերին, դա նշանակում է, որ այն չափազանց թաց է, և ձեզ հարկավոր է մի փոքր ավելի ալյուր ավելացնել:
Քայլ 6. Խմորը հունցել:
Երբ խմորը կուտակվում է, մի քանի րոպե գործարկեք խառնիչը կամ սննդի պրոցեսորը և/կամ ձեռքով հունցեք խմորը մոտ հինգ րոպե: Սա կօգնի կառուցել սնձան սպիտակուցը:
-
Խմորը հունցելու համար անհրաժեշտ ժամանակը կարող է տարբեր լինել և կախված է հունցման ուժից կամ օգտագործվող գործիքի ուժից: Դուք պետք է արտադրեք առաձգական, առաձգական խմոր, որը կարող եք գլորել կամ հարթեցնել:
Պատրաստել հացը Քայլ 6Bullet1
Քայլ 7. Հանգստացեք խմորը:
Խմորը հունցելուց հետո խմորը թեթևակի յուղեք յուղով կամ յուղով, ապա ծածկեք թաց կտորով կամ թղթե սրբիչով: Թողնել խմորը մոտ 30 րոպե հանգստանա (երկարը նույնպես լավ է):
Խմորը հանգստացնելը կհանգեցնի ավելի մեղմ բոքոնի: Խմորի ընթացքում ձևավորված սնձան կթեքվի, և օդային պղպջակները դուրս գալու հնարավորություն կունենան:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը `Հաց պատրաստելը
Քայլ 1. Տաքացրեք տապակը, որը կօգտագործեք:
Հացը եփելու համար ձեզ հարկավոր է տապակած տապակ կամ չուգունի թավա ՝ առնվազն 20, 42-22,9 սմ տրամագծով, կամ չուգունի ավանդական ծիծաղի թավա: Տեղադրեք տապակը միջին ջերմության վրա:
- Դուք կարող եք ստուգել ձեր թավայի ջերմությունը ՝ մեկ կամ երկու պտղունց ալյուր կաթսայի մեջ գցելով: Եթե ալյուրը դառնում է դարչնագույն, նշանակում է թավայի մակերեսը բավականաչափ տաք է:
- Հացի բաղադրատոմսերի մեծամասնությունը խորհուրդ է տալիս խմորը գլորելիս տաքացնել: Բայց եթե նախկինում երբեք խմոր չեք գլորել, դրա ավարտումը կարող է ավելի երկար տևել, մինչդեռ թավան չպետք է գերտաքանա կամ սկսի ծխել: Այսպիսով, դուք կարող եք նախ ավարտել խմորը գլորելը, ապա սպասել, որ տապակը տաքանա:
Քայլ 2. Պատրաստեք խմորը գլորելու գործիք:
Խմորը գլորելու համար ձեզ հարկավոր է գլանվածք և մեծ հարթ մակերես: Մարմարե սալերը կամ ավանդական chapati բլոկները իդեալական ընտրություն են, բայց փայտե կտրող մեծ տախտակը կամ նույնիսկ խոհանոցի վաճառասեղանը դա անելու են: Թեթև փոշիացրեք գլորվող մակերեսը ալյուրով և մի փոքր ավելի (մոտ մեկ բաժակ) ձեռքի տակ պահեք, որպեսզի ձեր ձեռքերում պատվի, երբ աշխատում եք խմորի հետ: Գլանափաթեթը նույնպես շաղ տալ:
Քայլ 3. Խմորը հունցել և բաժանել:
Վերցրեք հանգստացած խմորը և հունցեք մեկ -երկու րոպե, մինչև խմորը դյուրանալի լինի: Խմորը բաժանել նույն չափի գնդակների (մոտ 5 սմ տրամագծով):
Քայլ 4. Հարթեցրեք խմորի շրջանակը:
Վերցրեք մի գնդիկ խմոր և սկսեք այն հարթեցնել: Խմորի երկու կողմերը փոշիացրեք ալյուրով և սկսեք գլանափաթեթով գլորել հարթ մակերեսի վրա, որը երկուսն էլ փոշի են ցանել:
- Անընդհատ շարժեք գլանափաթեթը ՝ հնարավորինս կլոր ձև ստանալու համար: Պտտեք մի ժամացույց, երբ պտտվում եք. Գլորեք ժամը վեցից ուղիղ մինչև տասներկուսը, այնուհետև ժամը յոթից ճիշտ մեկին և այլն:
- Համոզվեք, որ պարբերաբար խմորը շրջում եք այնպես, որ ներքևը չկպչի գլորվող մակերեսին, և անհրաժեշտության դեպքում անպայման ալյուր ցանեք խմորի և գլորման մակերևույթի վրա:
- Պատրաստեք շրջանաձև խմոր ՝ մոտ 15, 2-20, 3 սմ տրամագծով, բայց համոզվեք, որ խմորը շատ բարակ չի գլորվում: Եթե այն չափազանց նիհար է, խմորը կարող է անցքեր ունենալ կամ այն կպչի իրար:
Քայլ 5. Սկսեք պատրաստել հացը:
Գլորված խմորը տեղադրեք տաքացրած տապակի կամ կտորի մեջ, եփեք մոտ 15-30 վայրկյան: Հացը պատրաստ կլինի շրջվել, երբ տեսնեք, որ վերևում պղպջակներ են ձևավորվում: Նաև ուշադրություն դարձրեք խմորի վերևի հյուսվածքին. Խմորի վերևը կսկսի ավելի չոր տեսք ունենալ, քանի որ ներքևը եփվում է: Կարող եք նաև խմորից ներքև նայել թիակով կամ աքցանով; Խմորը շրջեք, եթե տեսնեք, որ սկսում են ձևավորվել դարչնագույն շրջանակներ կամ բծեր:
Քայլ 6. Ավարտեք հացի պատրաստումը:
Հացի հակառակ կողմը եփել մոտ 30 վայրկյան: Հացը կսկսի պղպջակել (սա հիանալի է), բայց վերցրեք մաքուր չոր կտոր ՝ հացը նրբորեն սեղմելու համար, հատկապես կենտրոնանալով պղտորվող հատվածի վրա (դա կօգնի օդը խմորից ավելի հավասար դուրս պրծնել, որպեսզի խմորը ավելի բարձրանա հավասարաչափ և միատեսակ) և ցանկացած չամրացված տարածքներ: մի դիպչեք տապակին:
- Մի վախեցեք հացը ոլորելուց, որպեսզի այն չկպչի կամ երկար չմնա մեկ տեղում: Կարող եք նաև շրջել այն, որպեսզի մյուս կողմը մի փոքր ավելի շագանակագույն լինի:
- Կախված նրանից, թե որքան տաք է ձեր կաթսան, գուցե անհրաժեշտ լինի, որ հացը մի կողմից ավելի արագ կամ ավելի երկար եփվի, նախքան այն շրջելը: Ուշադիր ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես է հացը շագանակագույն համեմատվում եփման ժամանակի հետ:
Քայլ 7. Հանել հացը և կրկնել խմորի հաջորդ փուլով:
Տեղադրեք եփած հացը մաքուր, չոր սրբիչի վրա և թեթևակի յուղեք յուղով կամ յուղով, այնուհետև կտորը ծալեք հացի վրա: Սա կօգնի հացը պահել տաք և փափուկ, քանի դեռ շարունակում եք եփել մնացած խմորը:
Քայլ 8. Վայելեք ձեր աշխատանքի պտուղները:
Հնդկական ամբողջական խնջույքի համար փորձեք պատրաստել ռայտա, կարրի և Տարկա Դալ: Մատուցեք ձեր պատրաստած տաք հացով !!
