Paneer- ը հում պանրի տեսակ է, որը հայտնի է Հնդկաստանի ենթամայրցամաքում: Paneer- ը լայնորեն օգտագործվում է բազմաթիվ հնդկական բաղադրատոմսերում, և երբեմն այն հասանելի չէ սուպերմարկետներում: Բարեբախտաբար, պանիր պատրաստելը հեշտ է, և քանի որ պանիր պատրաստելը չի պահանջում թքածո, այն բուսակերական սնունդ է:
Բաղադրությունը
- 1 լ ամբողջական կովի կաթ 3.8%
- 3-4 ճաշի գդալ տամարինդ; Կիտրոնի հյութն օգտագործվում է այստեղ ներկայացված օրինակում, բայց դուք կարող եք փոխարինել կրաքարի հյութը, քացախը կամ մնացած շիճուկը ավելի վաղ պատրաստած պանիրից:
Քայլ
Քայլ 1. Տաքացրեք կաթը, մինչև այն հասնի եռման ջերմաստիճանից ցածր ջերմաստիճանի, ապա անջատեք կրակը:
Theերմաստիճանը կարող է հասնել 80 ° C- ի սահմաններում:
Քայլ 2. Ավելացրեք կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու ՝ 5 մլ (մեկ թեյի գդալ) միաժամանակ ՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո կաթը խառնելով մինչև կաթը սկսի տարանջատվել. պինդ կաթնաշոռը առանձնանում է կանաչ, հեղուկ շիճուկից:
Քայլ 3. Թույլ տվեք, որ կաթնաշոռը և շիճուկը սառչեն կես ժամ (կամ մինչև դեռ տաք, բայց դուք կարող եք կարգավորել), այնուհետև խառնուրդը քամեք մաղի միջոցով:
Դուք գուցե ցանկանաք պահել շիճուկի մի մասը կամ ամբողջը. քանի որ այն կարող է օգտագործվել հաջորդ պանիր պատրաստելու համար և մի փոքր ավելի մեղմ պանիր է արտադրում, քան կիտրոնի հյութը:
Քայլ 4. Կաթնաշոռից փաթաթեք շագանակը, որպեսզի մնացած հեղուկը քամվի կաթնաշոռից:
Որքան ուժգին սեղմում ես, այնքան ավելի ուժեղ ես արտադրում պանիրը:
Քայլ 5. Ձևավորեք պանիրը խորանարդի մեջ և սերտորեն փաթաթեք կտորով:
Տեղադրելով կտրող տախտակ կամ ինչ -որ ծանր և հարթ բան թավայի վերևում, կարող եք քամել հեղուկը և ձևավորել այն ավելի կոշտ խորանարդի, որը կատարյալ է կտրատելու և տապակելու համար: Ուղղանկյուն ձևավորելու համար կապեք մի հանգույց և առանց շղարշի կտորը դրեք տուփի մեջ ՝ առանց այն փակելու: Գրքի կամ աղյուսի նման ինչ -որ ծանր բան տեղադրեք շոռի վրա, որպեսզի այն սեղմվի այնպես, որ պանիրը լինի ուղղանկյուն: Որքան երկար սեղմեք պանիրը, այնքան ավելի դժվար կլինի: Ոչ բոլոր հնդկական ուտեստներն են պահանջում պինդ պինդ խորանարդի տեսք: Պանիրով լցված Նաանը, օրինակ, պահանջում է փափուկ պանիր:
Քայլ 6. Ներծծում պանրի խորանարդը սառը ջրում 2-3 ժամ:
Այս քայլը կարող եք անել կամ չանել, ինչպես ցանկանում եք, քանի որ նպատակն է բարելավել արտաքին տեսքն ու հյուսվածքը:
Քայլ 7. Օգտագործեք ըստ ձեր բաղադրատոմսի:
Խորհուրդներ
- Որքան ավելի շատ ճարպ պարունակվի կաթի մեջ, այնքան ավելի լավ արդյունքներ կլինեն: Պանիրը, որը պատրաստված է բարձր յուղայնությամբ կաթից, ավելի համեղ է:
- Կիտրոնի հյութը ավելացնելուց առաջ կաթին ավելացրեք աղ կամ շաքար `ձեր նախընտրած համը ստանալու համար:
- Կարող եք նաև օգտագործել մաքուր, պարզ սպիտակ շապիկ ՝ առանց որևէ տպագրության կամ մետաքսե երեսպատման: Բացի այդ, կարող եք օգտագործել շղարշ:
- Paneer արտադրողը կարող է օգտագործվել paneer խորանարդի պատրաստման համար:
- Պանիր պանրի ավելի մեղմ տարբերակները կարող են օգտագործվել որպես փոխարինող որոշ բաղադրատոմսերում, որոնք օգտագործում են ֆերմերային պանիր կամ ռիկոտա, չնայած ոչ բոլորը:
- Դուք, հավանաբար, ավելի քան 15 մլ (1 ճաշի գդալ) թթու կօգտագործեք, մինչև կաթնաշոռը սկսի տարանջատվել ջրից:
- Եթե շղարշը հասանելի չէ, փոխարենը օգտագործեք մաքուր կտորից անձեռոցիկ:
Գուշացում
- Շարունակեք խառնել կաթը, երբ այն սկսում է տաքանալ, որպեսզի այն չայրվի հատակին:
- Հնարավոր է, որ խառնելիս այն ավելի երկար եփեք, եթե կաթնաշոռը չի առաջացել
- Այս ճարպոտ կաթը կամ յուղազերծված կաթը չեն կարող օգտագործվել այս պանիր մեթոդի մեջ
- Մի օգտագործեք հնացած կամ հնացած կաթ `պանիր պատրաստելու համար
