Ricotta պանիրը, որը համեղ հիմնական բաղադրիչ է ամեն ինչում ՝ լազանայից մինչև կանոլի, հեշտ է պատրաստել ինքներդ ձեր խոհանոցում: Տնական ռիկոտա պանիրը պահանջում է ընդամենը մի քանի բաղադրիչ և ավելի թեթև ու թարմ է, քան խանութում գնված ռիկոտա պանիրը: Տեսեք քայլ 1 -ը և ավելին ՝ սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել ռիկոտա պանիր այսօր:
Բաղադրությունը
Կաթի վրա հիմնված ռիկոտա պանիր
- 8 բաժակ կաթ
- 1 բաժակ ծանր սերուցք
- 1/4 բաժակ թորած սպիտակ քացախ
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- Սարքավորումներ. Ոչ ռեակտիվ աման կամ տարա, բամբակյա կտոր, նուրբ մաղ, կաթսա, ջերմաչափ, փայտե մեծ գդալ:
Շիճուկի վրա հիմնված ռիկոտա պանիր
- Պանիր պատրաստելուց մնացած շիճուկը
- Սարքավորումներ. Ոչ ռեակտիվ աման կամ տարա, բամբակյա կտոր, նուրբ մաղ, կաթսա, ջերմաչափ, փայտե մեծ գդալ:
Քայլ
Մեթոդ 1-ից 2-ը ՝ կաթի վրա հիմնված ռիկոտա պանիր
Քայլ 1. Պատրաստեք զտիչը:
Նուրբ մաղը քսեք կտորի լայն թերթիկով և շարեք ամանի վրա: Տեղադրեք այս սարքավորումները ձեր աշխատասեղանի մակերեսին, որպեսզի այն պատրաստ լինի և հեշտ հասանելի լինի
Եթե դուք չեք օգտագործում շագանակ, դժվար կլինի պանրի կաթնաշոռը բաժանել շիճուկից: Դուք կարող եք այն փոխարինել թղթե սրբիչների ամուր կրկնակի շերտով (հեշտ չէ պատռել) կամ շղարշով մի պտղունց:
Քայլ 2. Տաքացրեք կաթը, սերուցքը և աղը:
Կաթը, սերուցքը և աղը մի կաթսայի մեջ դնել և խառնուրդը տաքացնել միջին բարձր կրակի վրա: Theերմացրեք մինչեւ 200 աստիճան F. Երբ խառնուրդը հասնի այդ ջերմաստիճանին, անջատեք կրակը եւ կաթսան հանեք կրակից, որպեսզի կաթը սկսի սառչել: Մոտ 5 րոպե տաքացում է պահանջվում, մինչև այն հասնի ցանկալի ջերմաստիճանին:
- Խառնել խառնուրդը, երբ այն տաքանում է, որպեսզի այն չկպչի կամ չայրվի հատակին:
- Օգտագործեք բար ջերմաչափ կամ ակնթարթային ջերմաչափ `տեսնելու, թե արդյոք խառնուրդը հասել է ցանկալի ջերմաստիճանի: Եթե դուք բավականաչափ երկար չեք պատրաստում խառնուրդը, կաթնաշոռը չի բաժանվի շիճուկից: Մինչդեռ, եթե այն շատ երկար եփեք, հյուսվածքը վնասված կլինի:
Քայլ 3. Քացախը քիչ -քիչ ավելացրեք:
Մի ձեռքով անընդհատ խառնել, իսկ մյուս ձեռքը քացախը դանդաղ լցնել կաթի և սերուցքի խառնուրդի մեջ: Քացախը կհանգեցնի կաթնաշոռի թանձրացմանը և շիճուկից առանձնացմանը: Դուք կտեսնեք պինդ ձևի կտորներ և լողում են հեղուկի մակերեսին: Շարունակեք խառնել մինչև ամբողջ քացախը լցվի:
- Այստեղ օգտագործվող խտացուցիչը քացախն է, սակայն որոշ մարդիկ նախընտրում են օգտագործել այլ նյութեր: Փորձեք այն փոխարինել 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութով ՝ այլ ճաշակի համար:
- Ավելի ավանդական շոշափման համար փորձեք օգտագործել կենդանիներից ստացված ռենետի ֆերմենտները որպես կոագուլանտ: Խառնել 1 թեյի գդալ սամիթ 1/4 բաժակ սառը ջրի հետ, այնուհետև խառնել կաթի խառնուրդի մեջ:
Քայլ 4. Թույլ տվեք, որ խառնուրդը թանձրանա:
Սպասեք մոտ 10 - 20 րոպե, մինչև մակարդիչը գործի և առաջացնի կաթնաշոռի անջատումը շիճուկից: Խառնուրդը պատրաստ է, երբ կաթնաշոռը լողացել է դեպի վերև ՝ հաստ շերտ ձևավորելու և դրա տակ թողնելով հեղուկ շիճուկը:
Քայլ 5. Կաթնաշոռը լցրեք քամիչի մեջ:
Մակերեւույթի վրա գդալով մի հաստ կաթնաշոռի շերտ դրեք եւ դրեք այն շոռով պատված մաղի վրա: Շարունակեք դուրս բերել կաթնաշոռը կամ պինդ նյութերը, մինչև թավայի մեջ մնա միայն շիճուկը, որը հեղուկ է: Այս պահին կարող եք շիճուկը դեն նետել:
Քայլ 6. Քամեք ռիկոտտա պանիրը:
Սպասեք առնվազն մեկ ժամ, մինչև շիճուկի վերջին հեղուկը կաթի միջուկից (որը կդառնա ռիկոտա պանիր) շոռակարկղի միջով ներքևի ամանի մեջ: Մոտ կես ժամ կպահանջվի, որպեսզի ռիկոտան ամբողջությամբ չորանա: Մի փորձեք խառնել կամ սեղմել միջուկը կտորի միջով, քանի որ դա միայն կաթնաշոռը կմղի գործվածքների մեջ:
Եթե ցանկանում եք, որ ռիկոտա պանիրը ունենա յուղալի հյուսվածք (հաստ, ոչ խիտ), դադարեցրեք ռիկոտտայի արտահոսքը 5-10 րոպե հետո: Չոր, ավելի խիտ պանիրների համար սպասեք մինչև մեկ ժամ, որպեսզի դրանք չորանան:
Քայլ 7. Ռիկոտա պանիրը գդալով մի ամանի մեջ:
Այժմ ստացված ռիկոտա պանիրը պատրաստ է օգտագործելու ձեր նախընտրած բաղադրատոմսում: Այս պանիրը հատկապես համեղ է որպես համեղ ուտեստի կամ աղանդերի մաս: Ricotta- ն լավ կպահպանվի սառնարանում մինչև մոտ մեկ շաբաթ:
Մեթոդ 2 2-ից ՝ շիճուկի վրա հիմնված ռիկոտա պանիր
Քայլ 1. Պահպանեք շիճուկը մնացած պանրի պատրաստումից ոչ ռեակտիվ տարայի կամ տապակի մեջ:
Երբ ինքներդ եք պատրաստում պանիրը, կաթսա կունենաք տապակի ներքևում, և ձեզ հարկավոր կլինի լցնել շիճուկի մեջ ՝ այն առանձնացնելու համար: Շիճուկից քամեք հնարավորինս շատ կաթնաշոռի մասնիկներ, քանի որ դրանք կստեղծեն կոշտ «ուլունքներ» ՝ հետագայում պատրաստած վերջնական ռիկոտա պանրի մեջ: Verածկեք շիճուկը և թողեք առնվազն 12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի բավարար թթվայնություն ձևավորվի:
Թթվայնացած շիճուկը հանդես կգա որպես կոագուլանտ, այնպես որ դուք ստիպված չեք լինի քացախ կամ կիտրոնի հյութ ավելացնել կաթնաշոռը հեղուկից առանձնացնելու համար:
Քայլ 2. Տաքացրեք թթվածացված շիճուկը:
Լցնել կաթսայի մեջ և խառնել տաքացնել, թույլ մի տվեք, որ այն կպչի կամ այրվի: Heերմացեք այնքան ժամանակ, մինչեւ ջերմաստիճանը կհասնի մոտ 175 աստիճանի Ֆարենհեյթի, և մակերեսին հայտնվի սպիտակ ծածկույթ: Շարունակեք տաքացնել և խառնել մինչև ջերմաստիճանը հասնի 200 աստիճանի Ֆարենհայտ:
Ուշադրություն դարձրեք, որ փրփուրը որոշ չափով կուտակվի: Զգույշ: Եթե այն եռում է, այն կարող է ավելի ու ավելի շատանալ և լցվել:
Քայլ 3. Հեռացրեք շիճուկը կրակից եւ սպասեք, մինչեւ այն թանձրանա:
Coածկեք և թողեք սառչի անփոփոխ մինչև այնքան տաք, որ դիպչի: Կաթնաշոռը անմիջապես ամպի տեսք կունենա ՝ կախված շիճուկից, մինչդեռ շիճուկը կպարզվի դեղնավուն կանաչ գույնով:
Քայլ 4. Քամեք կաթնաշոռը, որը հետագայում կդառնա ռիկոտա պանիր: Մի խառնեք կաթնաշոռը. Փոխարենը, պատրաստեք դիտման տապակ `մեծ քամիչով և վերևի նուրբ քամիչով կտորով: Կաթնաշոռը գդալով կտորի վրա և այնպես, որ շիճուկը մնա կաթսայում: Թափել շիճուկի ջուրը:
Համոզվեք, որ նրբորեն հանեք կաթնաշոռը: Քանի որ այն շատ հարթ և յուղալի է, կաթնաշոռը կարող է հեշտությամբ խցանել ֆիլտրի կտորը: Սա կհանգեցնի ջրահեռացմանը շատ դանդաղ, եթե կաթնաշոռը մանրացվի:
Քայլ 5. Շիճուկը քամեք կտորի միջով:
Կաթնաշոռից շիճուկի ամբողջական արտահոսքը կարող է տևել մինչև 2-3 ժամ: Youանկության դեպքում կարող եք նաև կաթնաշոռը և քամիչը տեղադրել սառնարանում և թողնել, որ այն ամբողջ գիշեր թափվի:
Քայլ 6. Հեռացրեք ռիկոտան ֆիլտրի կտորից:
Ստացված Ricotta պանիրը փաթեթավորեք տարայի մեջ, ծածկեք և պահեք սառնարանում: Օգտագործեք արտադրությունից հետո հնարավորինս շուտ:
Ricotta- ն լավ կպահի սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ: Կամ սառեցրեք ռիկոտան: Ricotta պանիրը շատ լավ է սառչում:
Խորհուրդներ
- Ռիկոտա պանրի պատրաստման այս գործընթացը հիմնված է շիճուկում առկա թթվային բակտերիաների վրա ՝ հեղուկը հետագա խմորելու համար, մինչդեռ շիճուկը սենյակային ջերմաստիճանում մնում է լրացուցիչ 12-24 ժամ: Այդ ընթացքում մնացած շաքարը վերածվում է կաթնաթթվի, ինչը նվազեցնում է շիճուկի pH- ն (դառնում է ավելի թթու): Թթված շիճուկի մեջ սպիտակուցի լուծելիությունը կնվազի: Թթվայնացված շիճուկի տաքացումը կվերափոխի դրա մեջ պարունակվող սպիտակուցը ՝ պատճառելով, որ սպիտակուցը տեղավորվի որպես փափուկ կաթնաշոռ:
- 1 բաժակ = 250 մլ
