Մոցարելլան պանրի տեսակ է, որը կարող եք բավականին հեշտ պատրաստել տանը: Այս աներևակայելի համեղ և յուղալի պանիրը կատարյալ է հացի, պիցցայի կամ աղցանների համար: Եթե ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել մոցարելլա պանիր, հետևեք այս քայլերին:
Բաղադրությունը
- 1 գալոն (3.8 լ) պաստերիզացված կաթ, ոչ թե UHT
- թեյի գդալ: (2,5 մլ) հեղուկ դաբաղ
- բաժակ (175 մլ) թորած ջուր
- 2 ճ. (10 մլ) կիտրոնաթթվի փոշի կամ կիտրոնի հյութ
- 2 tbsp. գումարած թեյի գդալ (32.5 մլ) աղ
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Կաթի պատրաստում
Քայլ 1. Վերցրեք մի մեծ կաթսա ջուր և եռացրեք այն վառարանի վրա, մինչև այն հասնի 180ºF (82ºC) ջերմաչափի վրա:
Քայլ 2. renուրը խառնել ջրի մեջ:
Ավելացնել տ.ս. (2,5 մլ) հեղուկ դաջվածք բաժակին (60 մլ) սառը թորած ջուր: Խառնել մինչև լուծարվի, ապա մի կողմ դնել:
Քայլ 3. citրի մեջ ավելացրեք կիտրոնաթթվի փոշի:
Այնուհետեւ ավելացրեք 2 թեյի գդալ: (10 մլ) փոշիացված կիտրոնաթթու մինչև 1/2 բաժակ (120 մլ) սառը թորած ջուր: Խառնել մինչև լուծարվի:
Քայլ 4. Լցնել կաթը կաթսայի մեջ:
Խառնել 1 գալոն, 3.8 լ պաստերիզացված կաթը 6-8 ք. (5.7-7.6 Լ) թավա: Մի օգտագործեք UHT կաթ: UHT կաթը չի արտադրում բավականաչափ պինդ կաթնաշոռ `մոցարելլա պանիր պատրաստելու համար:
Քայլ 5. ourուրը կաթի մեջ լցնել լուծված կիտրոնաթթվի հետ միասին:
Դանդաղ խառնել: Հաջորդը տեղի կունենա խտացում:
3 -րդ մաս 2 -ից. Կաթնաշոռ պատրաստելը
Քայլ 1. Heերմացրեք խառնուրդը 88ºF (31ºC):
Օգտագործեք միջին ցածր ջերմություն: Allyամանակ առ ժամանակ խառնեք, որպեսզի կաթը շատ չտաքանա: Դուք կարող եք օգտագործել ջերմակայուն հարիչ, գդալ կամ թիակ: Այս փուլում կաթնաշոռը կսկսի ձևավորվել: Օգտագործեք ջերմաչափ ՝ որոշելու, թե երբ է կաթը հասնում 88ºF (31ºC):
Քայլ 2. Կաթնային խառնուրդին ավելացրեք ջուրը լուծարված թարթիչի հետ միասին:
Carefullyգուշորեն խառնել 30 վայրկյան, ապա իջեցնել թույլ կրակի վրա: Կաթի խառնուրդը եփեք թույլ կրակի վրա մինչև այն հասնի 105ºF (40ºC) աստիճանի:
Քայլ 3. Հեռացրեք տապակը վառարանից և թողեք այն մնա այնպես, ինչպես կա 15 րոպե:
Սա թույլ կտա կաթնաշոռը, որը սպիտակ զանգված է, առանձնանալ շիճուկից կամ հեղուկից, նախքան կաթնաշոռը կտրելը:
Քայլ 4. Կտրել կաթնաշոռը:
Կաթնաշոռը դանակով կտրեք 1 դյույմ (2,5 սմ) քառակուսիների մեջ, ապա թողեք մոտ 5 րոպե: Կաթնաշոռը գդալով կամ մեծ գդալով պահելը կարող է նաև օգնել ձեզ կտրատել: Դանակը պահեք ուղիղ դեպի վեր և կաթնաշոռը կտրատեք կաթսայի մեջ: Այնուհետև կրկնեք նույն կտրվածքը դանակով անկյունում: Պտտեք տապակը, կտրեք և նորից կտրեք ՝ շախմատային տախտակի կտրվածքներ կատարելու համար:
Հնարավոր է, որ չկարողանաք տեսնել նախորդ կտրվածքը, այնպես որ կտրվածքը հնարավորինս հարթեցրեք:
Քայլ 5. Գավաթի վրա մաղ կամ կտոր կտոր դրեք:
Օգտագործեք չժանգոտվող պողպատի գդալ ՝ կաթնաշոռը թավայից տեղափոխելու համար և տեղադրեք մաղի կամ շղարշի վրա, սա աշխատում է ամբողջ շիճուկի համար, որը հոսում է ներքևի ամանի մեջ: Եթե դուք օգտագործում եք շագանակ, կարող եք կապել ծայրերը և չորացնել մոցարելլան 3 -ից 4 ժամ, եթե ցանկանում եք, որ պանիրն ավելի կոշտ լինի: Եթե դուք ընտրում եք այս տարբերակը, պանիրը մի վերադարձեք թավայի մեջ այն քամելուց հետո, նախքան աղը ավելացնելը և սկսեք աշխատել կաթնաշոռի վրա:
Ավարտելուց հետո ֆիլտրացված շիճուկը նորից տեղափոխեք տապակի մեջ:
Քայլ 6. Պատրաստել կաթնաշոռը:
Կաթնաշոռը պատրաստելու համար նախ պետք է կաթնաշոռը քամել շիճուկի տապակի մեջ `դրա ջերմաստիճանը պահպանելու համար: Այնուհետև, ավելացնել թեյի գդալ: (2,5 մլ) աղ կաթնաշոռի մեջ: Դա անելուց հետո կարող եք կաթնաշոռը ծալել, որպեսզի այն շիճուկից չորանա: Որքան շատ եք կաթնաշոռը ծալում, այնքան ավելի չոր կլինի ձեր մոցարելլան:
Քայլ 7. Լցնել եռացող կաթսայից ջուրը մեծ ամանի մեջ:
Shouldուրը պետք է լինի 170 - 175ºF (76 - 79ºC):
Քայլ 8. Կաթնաշոռը տեղափոխեք տաք ջուր:
Կաթնաշոռը միաժամանակ տաք ջրի մեջ դնել: Հագեք ռետինե հաստ ձեռնոցներ կամ օգտագործեք ճեղքված գդալ `պանիրը տաք ջրում աշխատելու համար: Կաթնաշոռը սեղմել տաք ջրի մեջ ծալելիս:
3 -րդ մաս 3 -ից ՝ Պանրի պատրաստում
Քայլ 1. Հեռացրեք կաթնաշոռը ջրից:
Երբ դուք դա անում եք, դուք պետք է ձգեք այն, երբ այն դառնում է կպչուն, որպեսզի այն կուտակվի: Եթե այն չի ձգվում, ստուգեք ջրի ջերմաստիճանը, հնարավոր է ՝ շատ ցուրտ լինի: Եթե մոցարելլան սկսում է պոկվել, մի պահ նորից դրեք ջրի մեջ, որպեսզի այն տաքանա: Ձգեք մոցարելլա պանիրը և մի քանի անգամ ծալեք միմյանց:
Քայլ 2. Ձեւավորեք մոցարելլա պանիրը:
Մոցարելլա պանիրը ձևավորեք գնդակի մեջ, երբ այն խիտ ու փայլուն դառնա:
Քայլ 3. Պատրաստեք աղաջուրը:
2 բաժակ (465 մլ) շիճուկը խառնել 2 ճաշի գդալ (10 մլ) աղի և մի փոքր սառույցի հետ: Սա ձեր մոցարելլա պանրի աղն է: Դուք կարող եք սառեցնել մոցարելլա պանիրը աղի մեջ: Երբ այն բավականաչափ սառչի, կարող եք այն հեռացնել աղաջրից:
Քայլ 4. Պանրի պահպանում:
Պլաստիկ փաթեթավորեք կամ պահեք հերմետիկ կոնտեյներով: Սառեցրեք սառնարանում մեկ շաբաթ կամ սառեցրեք մինչև մեկ ամիս:
Խորհուրդներ
- Թարմ պանիրը, որը չափազանց փափուկ է քերելու համար, կարելի է մասամբ սառեցնել, այնուհետև քերել:
- Ռիկոտա պանիր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել շիճուկը:
- Չպաստերիզացված կաթը կարող է օգտագործվել նաև թարմ մոցարելլա պատրաստելու համար:
- Մոցարելլա պանիր պատրաստելուց առաջ համոզվեք, որ բոլոր մակերեսները, որոնց վրա դուք աշխատում եք և սարքավորումները, ստերիլ են: Թարմ մոցարելլա պանիրը շատ արագ և հեշտ է փչանում, երբ ենթարկվում է բակտերիաների:
