Խանութից գնված չեդեր պանիրները կարող են համեմատվել տնական չեդդեր պանրի հետ: Պանրի պատրաստման գործընթացը շատ ժամանակատար է, բայց մյուս կողմից պատրաստելը դժվար չէ: Ահա թե ինչ պետք է անեք:
Բաղադրությունը
Արտադրում է մոտ 900 գրամ չեդդեր պանիր
- 8 լ թարմ հում կաթ
- 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) մեզոֆիլ մշակույթ
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) հեղուկ կենդանական դաջվածք լուծված է 1/2 բաժակ (125 մլ) սառը, չքլորացված ջրի մեջ
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) նուրբ ծովի աղ
Քայլ
Մաս 1 -ը 4 -ից ՝ Պանրի պատրաստում
Քայլ 1. Կաթը տաքացրեք մեծ կաթսայի մեջ:
Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել միջին կրակի վրա, մինչև այն հասնի հավասար ջերմաստիճանի ՝ 32.2 աստիճան:
- Դուք կարող եք օգտագործել այծի կամ կովի կաթ, բայց որն օգտագործվում է, կաթը պետք է լինի հում:
- Սկսելիս ջերմաստիճանը կարող է ցածր լինել 29,4 աստիճանից: Ստուգեք ջերմաստիճանը ակնթարթային սննդի ջերմաչափով:
Քայլ 2. Մուտքագրեք մեզոֆիլ մշակույթը:
Մշակույթը ցանել կաթի մակերեսին և խառնել ՝ համոզվելով, որ այն հավասար է և լուծված:
- Թող կաթը հասունանա 1 ժամ:
- Նկատի ունեցեք, որ կարող եք նաև օգտագործել մեկ փաթեթ մեկանգամյա մեսոֆիլ մշակույթների փոխարեն `մեզոֆիլ մշակույթների մեծ փաթեթներից վերցնելու փոխարեն:
Քայլ 3. Ավելացրեք թարթիչի լուծույթը:
Դանդաղ թափեք հեղուկը `կաթը կաթի մեջ` անընդհատ խառնելով, ավելացնելով այն մինչև մոտ 5 րոպե բուրավետոնի ավելացումից հետո:
- Թող կաթը թանձրանա 1 -ից 2 ժամ: Կաթնաշոռը պետք է ձևավորվի այս պահին և պետք է լինի այնքան ամուր, որ կտրի դանակով:
- Եթե դուք չեք ցանկանում օգտագործել կենդանական ծղոտը, կարող եք օգտագործել թեյի գդալ (1.25 մլ) կրկնակի ուժի հեղուկ բուսական խտություն, որը գտնվում է գավաթում (125 մլ) ջրի կամ դեղահատի մեջ (125 մլ) ջրի մեջ լուծարված բուսական հյութ:
Քայլ 4. Կաթնաշոռը կտրեց խորանարդի կամ խորանարդի:
Երկար դանակով կաթնաշոռը կտրեք 1/4 դյույմ (6,5 մմ) խորանարդի: Խորանարդը պարտադիր չէ, որ կատարյալ հարթ լինի, բայց գոնե միջին չափի նույն չափի է:
Թողնել կաթնաշոռը մնա ևս 15 րոպե, կամ մինչև այն մի փոքր կարծրանա:
Քայլ 5. Բարձրացրեք ջերմաստիճանը և շարունակեք պատրաստել:
Դանդաղ բարձրացրեք կաթի ջերմաստիճանը մինչև այն հասնի (37,8 -ից 38,8 աստիճան Celsius): Կաթնաշոռը երկար գդալով խառնել ամեն մի քանի րոպեն մեկ, որպեսզի դրանք չփայլեն կամ միանվագ չդառնան:
- Սովորաբար կաթնաշոռին այդ ջերմաստիճանին հասնելու համար տեւում է մոտ 30-45 րոպե:
- Երբ կաթնաշոռը հասել է ցանկալի ջերմաստիճանի, շարունակել եփել 30 -ից 45 րոպե: Կրկին, մեղմորեն խառնել ամեն մի քանի րոպեն մեկ ՝ փայլը չկորցնելու համար:
- Կաթնաշոռը շոգից հեռու պահեք, եթե այն շատ տաքանա:
- Երբ կաթնաշոռը եփվում է, այն կծկվի ծավալով:
Քայլ 6. sածկեք մաղը շղարշով:
Տեղադրեք քամիչը մի մեծ մաքուր լվացարանի կամ ավազանի վրա և ծածկեք այն բավականաչափ թեթև կտորով, որպեսզի ծայրերն ամբողջությամբ ծածկվեն:
Մինչդեռ, կաթնաշոռը 20 րոպե թողնում է թավայի հատակին:
Քայլ 7. Խտացրեք կաթնաշոռը:
Կաթսայի բովանդակությունը լցնել կտորով պատված քամիչի վրա: Տեղադրեք քամիչը լվացարանի, մաքուր ավազանի կամ դատարկ կաթսայի վրա:
Թափել 15 րոպե ՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի կաթնաշոռը չափազանց միանման կամ փայլուն չդառնա:
2 -րդ մաս 4 -ից. Չեդդերինգ պանիր
Քայլ 1. Հեռացրեք կաթնաշոռը և փոխանցեք այն կտրող տախտակին:
Կտրեք հինգ հավասար չափի կտորների:
- Երբ կաթնաշոռը տեղափոխում եք կտրող տախտակ, այն պետք է լինի կիսափակ: Հետեւողականությունը նման է ժելե կամ ժելատին:
- Կաթնաշոռի կտորները նորից դրեք դատարկ դատարկ թավայի մեջ: Verածկեք կափարիչով կամ ալյումինե փայլաթիթեղով:
Քայլ 2. Լրացրեք ավազանը տաք ջրով:
Temperatureրի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 102 աստիճան Ֆարենհայտ (38,8 աստիճան Celsius):
Համոզվեք, որ ավազանը կամ լվացարանը առնվազն այնքան բարձր է, որքան կաթսան, որն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար և լցրեք այն 1/2 - ից 2/3 ամբողջությամբ, մինչև թավայի այն հատվածը, որտեղ պանիրը նստում է, ամբողջությամբ սուզվել:
Քայլ 3. Տեղադրեք կաթսան տաք ջրի մեջ:
Տեղադրեք կաթսան ավազանում, համոզվեք, որ ջուրը չի հասնում կաթսայի բերան կամ չի մտնում կաթսա:
- Կաթնաշոռը պետք է հետևողականորեն պահել 100 աստիճանի Ֆարենհայտ (37,8 աստիճան Celsius) ջերմաստիճանում 2 ժամ: Անհրաժեշտության դեպքում փոխեք ջուրը, որպեսզի թավայի պարունակությունը տաք լինի:
- Պանրի կաթնաշոռի կտորները պտտեք ամեն 15 րոպեն մեկ:
- Այս գործընթացը հայտնի է որպես «չեդդերինգ», և այստեղից էլ անվանում են չեդդեր պանիր:
Քայլ 4. Կրկին կտրեք խորանարդի մեջ:
2 ժամ անցնելուց հետո կաթնաշոռը պետք է լինի շատ պինդ և թեթև փայլուն: Հեռացրեք և կտրեք 1,25 սմ չափի խորանարդի մեջ:
Կաթնաշոռը նորից դնել կաթսայի մեջ այն կտրատելուց հետո:
Քայլ 5. Վերադարձեք տաք ջուր:
ծածկել կաթսան և նորից դնել տաք ջրի մեջ: թողնել տաք ջրում ևս 30 րոպե:
- Համոզվեք, որ ջրի ջերմաստիճանը դեռ 102 աստիճան Ֆարենհեյթ է (38.8 աստիճան elsելսիուս):
- Այս պահին յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ մատներով խառնել պանրի կաթնաշոռը:
Քայլ 6. Աղ ավելացնել:
Հեռացրեք տապակը տաք ջրից և ավելացրեք աղը: Նրբորեն խառնել ձեռքով:
Աղը պետք է ամբողջությամբ ծածկի կաթնաշոռը:
3 -րդ մաս 4 -ից ՝ Պանիրը սեղմելը
Քայլ 1. theածկեք պանրի մամլիչը կտորով:
Գլանաձև հատվածի հիմքի վրա մի կտոր շոր կտոր դրեք: Կտորը պետք է այնքան մեծ լինի, որ հասնի ավազանի գլանի վերևին:
- Դրա համար ձեզ հարկավոր է միայն տնական պանիր: Այս մամլիչները սովորաբար բաղկացած են գլանից, որի մեջ տեղադրում եք պանիրը, երկու կողմերում `ուղեցույցի լծակներով: Կա նաև ճնշման լծակ, որը ծառայում է պանրի վրա ճնշման չափը փոխելու համար:
- Կոշտ պանիրներ, ներառյալ չեդդեր պանիր արտադրելու համար անհրաժեշտ է պանրի մամլիչ:
Քայլ 2. Ավելացնել պանիր և սեղմել 15 րոպե:
Կաթնաշոռը դրեք պանրի մամլիչի հիմքի վրա և փաթեթավորեք այն շղարշով:
Պտտեք մղիչի լծակը մինչև չափիչը ցույց տա, որ ճնշումը մինչև 10 ֆունտ է (4,5 կգ): Այդ ճնշման վրա պանիրը թողեք պանրի մամլիչում 15 րոպե:
Քայլ 3. Բարձրացրեք ճնշումը և շարունակեք սեղմել:
Բարձրացրեք ճնշումը մինչև 40 ֆունտ (18 կգ) և սեղմեք 12 ժամ:
Պանիրը շրջեք և պանիրը փոխարինեք նորով, նախքան պանիրը սեղմելը շարունակելը:
Քայլ 4. Կրկին բարձրացրեք ճնշումը և շարունակեք սեղմել:
Բարձրացրեք ճնշումը մինչև 50 ֆունտ (22.5 կգ) և սեղմեք ևս 24 ժամ:
Պանիրը շրջեք և պանիրը փոխարինեք նորով, նախքան պանիրը սեղմելը շարունակելը:
4 -րդ մաս 4 -ից. Agերացող պանիր
Քայլ 1. Թող պանիրն ինքնուրույն չորանա:
Հեռացրեք պանիրը պանրի մամլիչից 24 ժամ անց: Տեղադրեք պանրի տախտակի վրա և թողեք չորանա 2 -ից 5 օր:
- Պանիրը պետք է չոր լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Պահել լավ լուսավորված, չոր և ոչ շատ խոնավ տեղում:
- Պանրի չորացման ճշգրիտ ժամանակը կախված է խոնավության մակարդակից:
- Երբ պատրաստ լինի, պանիրը չոր կլինի դիպչելիս: Եվ ձևավորել է մաշկ կամ պաշտպանիչ շերտ:
Քայլ 2. Չեդդեր պանիրը քսել պանրի մոմով:
Պանրի մոմը կանխում է չեդդեր պես պինդ պանիրների չորացումը կամ ծերացման հետ բորբոսը:
- Պատրաստեք պանիրը էպիլյացիայի համար ՝ մակերեսը մոմով քսելով ՝ օգտագործելով սպիտակ քացախի մեջ թաթախած մի կտոր կտոր: Սա կազատի ցանկացած տեսանելի կամ անտեսանելի բորբոսից: Մաքրելուց առաջ պանիրը սառեցրեք մի քանի շաբաթ սառնարանում:
- Վերցրեք պանրի մոմ ՝ 10 x 10 սմ չափսերով:
- Տեղադրեք պանիրը երկկողմանի կաթսայի վերևում, իսկ ներքևը լցրեք ջրով: Heերմացեք միջին ջերմության վրա, մինչեւ այն հալվի եւ հասնի մոտ 210 աստիճանի فارենհայտ (98.9 աստիճան Celsius) ջերմաստիճանի:
- Բնական խոզանակներով խոզանակը թաթախել հալված մոմի մեջ և պանիրը մոմով պատել ՝ աշխատելով մեկ -մեկ մակերեսով: Թող մոմը մի մակերևույթի վրա սառչի, մյուսը քսելուց առաջ:
- Պանրի ամբողջ մակերեսը պետք է քսել երկու շերտ մոմով: Թող այն ամբողջությամբ չորանա:
Քայլ 3. Թույլ տվեք, որ պանիրը սառչի ձեր սառնարանում:
Պանիրը դրեք սառնարանում և վայելելուց առաջ պահեք առնվազն 60 օր:
- Պանիրը իդեալականորեն պետք է պահվի 12,8 -ից 15,6 աստիճանի սահմաններում:
- Եթե նախընտրում եք ավելի սուր համ, պանիրը ծերացրեք 3 -ից 24 ամիս: Որքան երկար եք պանիրը ծերացնում, այնքան այն ավելի սուր կլինի:
-
Տարիքը և համը.
- Փափուկ: 3-4 ամիս
- Սուր 4-12 ամիս
- Սուր 2 անգամ մեկ անգամ
- 2 տարեկանից բարձր պանիրը կոչվում է ըստ տարիքի
Քայլ 4.
