Dosa- ն շատ բարակ նրբաբլիթ է, որը սովորաբար պատրաստվում է բրնձով և urad dal- ով (հայտնի է նաև որպես պառակտված սև ոսպ կամ սև գրամ): Այս հնդկական սնունդը, որը նման է կրեպին, շատ բարակ և խրթխրթան է ՝ թթվասեր հացի նման համով: Մեղքերը կարող են կատարվել փոքր չափսերով `անհատների կամ ավելի մեծ չափերի միասին կիսվելու համար: Դոսան սպիտակուցի լավ աղբյուր է և համեմատաբար հեշտ է պատրաստել:
Բաղադրությունը
- 380 գրամ բրինձ, լվացված (խորհուրդ է տրվում 190 գրամ միջին հացահատիկի բրինձ, 190 գրամ կես եփած բրինձ)
- 95 գրամ urad dal (կտրատած սև ոսպ), լվացված
- 1/2 թեյի գդալ (5 -ից 7 սերմ) սամիթ սերմեր
- Filտել ջուրը
- 1 թեյի գդալ աղ
Քայլ
Մաս 1 -ը 4 -ից. Խմոր պատրաստելը
Քայլ 1. Ներծծում է բրինձը:
Բրինձը լվանալուց հետո դրեք այն մեծ ամանի մեջ և թրջեք ջրի մեջ: Իդեալում, բրնձի մակերեւույթից պետք է լինի մոտ 5 սմ ջուր, որը թույլ կտա ներծծվել: Թրմեք մոտ վեց ժամ:
Քայլ 2. Ներծծեք urad dal- ը և fenugreek- ը:
Դալը լվանալուց հետո դրեք այն մեծ ամանի մեջ ՝ սամիթի սերմերով և թրջեք ջրի մեջ: Իդեալում, հացահատիկի մակերեւույթից պետք է լինի մոտ 5 սմ ջուր, որը թույլ կտա ներծծվել: Թրմեք մոտ վեց ժամ:
Քայլ 3. Մանրացրեք urad dal- ը և fenugreek- ը:
Այս քայլի համար թաց սրողն ամենալավն է, բայց սննդամթերքը կամ բլենդերը նույնպես կաշխատեն: Աստիճանաբար մի բուռ ներծծված դալ ավելացրեք սրճաղացի մեջ:
- Եթե այն չոր է թվում, փորձեք ավելացնել մի փոքր ավելի հեղուկը, որն օգտագործվում է դալը թրջելու համար:
- Դալի սերմերի հյուսվածքը պետք է լինի հաստ և փափուկ:
- Աղացման գործընթացը սովորաբար տևում է մոտ 15 րոպե:
- Ավարտելուց հետո հեռացրեք դալը սրողից և դրեք այն մեծ ամանի մեջ:
Քայլ 4. Բրինձը մանրացրեք:
Անհրաժեշտ չէ սրճաղացը լվանալ դալն աղալու համար օգտագործելուց և բրնձը մանրացնելու համար օգտագործելուց առաջ: Ավելացրեք ամբողջ բրինձը և 240 մլ ջուրը, որն օգտագործվում է բրինձը թրծելու համար և մանրացրեք 20 րոպե կամ մինչև խմորը փափուկ լինի, բայց ունենա փխրուն հյուսվածք:
Քայլ 5. Բրնձի խառնուրդը միացրեք urad dal- ի հետ:
Բրնձի խառնուրդը մի ամանի մեջ դնել դալ սերմի ջրաղացին հետ միասին, ավելացնել աղը և խառնել բոլոր բաղադրիչները միասին (մաքուր) ձեռքերով խառնելով: Ազատորեն ծածկեք ոչ հերմետիկ կտորով կամ ծածկով:
Համոզվեք, որ օգտագործվող ծածկը հերմետիկ չէ: Խմորման գործընթացի համար անհրաժեշտ է օդի ընդլայնում:
Քայլ 6. Թույլ տվեք խմորը խմորվի:
Այժմ խմորը պետք է խմորվի `ութից տասը ժամ տաք տեղում թողնելով:
- Խմորման գործընթացի լավագույն ջերմաստիճանը 27–32 ° C է:
- Թողեք խմորը հանգստանա խոհանոցի վաճառասեղանին կամ տաք սենյակում, եթե ապրում եք տաք կլիմայական պայմաններում:
- Եթե դուք չունեք տեղ, որտեղ ջերմաստիճանը ճիշտ է, խմորը տեղադրեք ջեռոցում տանը, վառարանի լույսը վառած: Theեռոցի լամպը բավականաչափ ջերմություն կարտադրի, որպեսզի թույլ տա խմորումը, բայց ոչ այնքան տաք, որ սկսի խմորը եփել:
Քայլ 7. Ստուգեք խմորը:
Ութից տաս ժամ հետո ստուգեք խմորը: Սովորաբար խմորը կունենա փրփրուն տեսք և կբարձրանա իր սովորական չափից երկու անգամ: Եթե դա այդպես չէ, գուցե կարիք լինի, որ այն մի փոքր ավելի երկար նստի: Եթե խմորը չափազանց հաստ է և դժվար է լցնել, մի քիչ ջուր ավելացրեք:
Քայլ 8. Խմորը դրեք սառնարանում, մինչև պատրաստ լինեք այն եփել:
Իդեալում, դուք պետք է փորձեք եփել խմորը բավականաչափ խմորվելուց հետո: Այնուամենայնիվ, եթե ձեզ ժամանակ է պետք խմորման գործընթացի և ճաշ պատրաստելու միջև, խմորը դրեք սառնարանում:
Մաս 2 -ից 4 -ը. Պատրաստվում ենք պատրաստելու
Քայլ 1. Թույլ տվեք խմորին հասնել սենյակային ջերմաստիճանի:
Եթե խմորը դրել եք սառնարան, ապա պետք է այն հանել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն մեկ ժամ: Dosa- ի արդյունքներն ավելի լավ կլինեն, եթե խմորը լինի սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 2. Խոհարարության համար տաքացրեք սպասքի մակերեսը:
Սպասքի մակերեսը տաքացրեք միջին ջերմության վրա 10 րոպե եփելու համար: Հարմար խոհանոցային պարագաներն են չկպչող տապակները, չուգունե տապակները կամ ծիծաղող տափակաբերանները:
Քայլ 3. Տարածեք համեմունքները սպասքի մակերեսի վրա:
Դոսա պատրաստելու համար սպասքի մակերեսը պատրաստելու և համեմելու լավագույն միջոցը մանրացված սոխի վրա մի քանի կաթիլ յուղ լցնելն է և սոխը ճնշմամբ թավայի վրա: Հնարավոր է, որ ստիպված լինեք կարգավորել յուղի քանակը ՝ կախված օգտագործվող սպասքի մակերեսից, բայց սովորաբար մեկ կամ երկու կաթիլը բավարար է:
Քայլ 4. Որոշեք այն մեղքի չափը, որը ցանկանում եք կատարել:
Դոզայի չափը մասամբ կորոշվի ձեր սպասքի մակերեսի չափով: Մեղքերը կարող են կատարվել փոքր չափերով ՝ անհատական սպառման համար, կամ ավելի մեծ ՝ միասին կիսելու համար: Եթե դուք նախատեսում եք մեծ դոզա պատրաստել կիսելու համար, ձեզ հարկավոր կլինի երկու անգամ ավելի սովորական դոզա խմոր:
Մաս 3 -ը 4 -ից. Խոհարարության մեղք
Քայլ 1. Խմորը լցնել այնքան, մինչեւ այն լայնանա:
Կաթսայի մեջ լցնել մոտ 60 մլ խմոր (ցանկալի է ՝ մեծ գդալով): Օգտագործեք մեծ գդալի ներքևը `խմորը տարածելով կենտրոնից, այնուհետև տեղափոխեք մեծ գդալը դեպի դուրս մինչև խմորը տարածվի մինչև տապակի եզրերը: Լավ է գդալի վրա շատ չճնշել:
Քայլ 2. Թող խմորը եփվի:
Եփել այնքան, մինչև խմորի հատակը դարչնագույն լինի ըստ ձեր ցանկության, իսկ վերևը կարծրանա: Դուք կարող եք տեսնել, որ պղպջակներ են թռչում և թռչում ՝ թողնելով փոքր անցքեր մեղքի վերևում:
Քայլ 3. Եթե ցանկանում եք, շրջեք դոզան:
Այս քայլը պարտադիր չէ, քանի որ բարակ խմորը ամբողջությամբ եփվելու է ներքևից: Բայց եթե ցանկանում եք, որ դոզան լինի ավելի փխրուն, կարող եք այն շրջել և եփել գագաթը մոտ 40 վայրկյան:
Քայլ 4. Հեռացրեք դոզան սպասքի մակերեսից:
Օգտագործեք սպաթուլա (համոզվեք, որ օգտագործեք այն սպաթուլա, որը չի վնասի ձեր սպասքի մակերեսը) `դոզան վառարանից հանելու համար: Carefulգույշ եղիր, որ չփշրես մեղքը (գեղագիտական նկատառումներից ելնելով, բայց այն ամեն դեպքում լավ համ կունենա):
Քայլ 5. Պտտեք դոզան դեռ տաք վիճակում:
Դոսան կարող է մատուցվել կիսով չափ ծալված կամ փաթաթված: Այս քայլը պետք է արվի անմիջապես տաք վիճակում ՝ ճաքելուց կամ կոտրվածքից խուսափելու համար:
Քայլ 6. Կրկնեք վերը նշված գործընթացը:
Շարունակեք պատրաստել դոսան մինչև խմորը վերջանա: Դուք պետք է անմիջապես մատուցեք յուրաքանչյուր մասի պատրաստվելուն պես: Եթե ցանկանում եք սպասել, մինչև ամեն ինչ եփվի, նախքան մատուցելը, եփած դոսան դնել ափսեի մեջ `« տաք »ռեժիմով, որը ծածկված է խոնավ շորով` դոզայի չորացումից խուսափելու համար:
Մաս 4 -ից 4 -ը ՝ Ներկայացնելով մեղքը
Քայլ 1. irույգ տարբեր տեսակի չաթնիի հետ:
Ավանդական դոսայի բաղադրատոմսը պահանջում է այն մատուցել կոկոսի չաթնիով և սամբարով: Լոլիկի շագանակները և համեմը նույնպես հիանալի ընտրություն են: Խորհուրդ է տրվում ներկման առնվազն երկու տարբերակ:
Քայլ 2. Փորձեք տարբեր տեսակի ներկեր:
Չնայած տիպիկ հնդկական դոզա է, այս ուտեստը միշտ չէ, որ պետք է զուգակցվի չաթնիի հետ: Հնդկական-մեքսիկական սորտի համար կարող եք փորձել այլ թաթեր, ինչպիսիք են հումուսը, սպանախը կամ գուակամոլեն:
Քայլ 3. Մատուցել թարմ ու տաք:
Այս սերուցքային կրեպներն ամենալավն են համտեսում, երբ նրանք ավարտել են խոհարարությունը, ուստի ջանքեր գործադրեք, որպեսզի ժամանակն անեք այնպես, որ պատրաստ լինեք դրանք ուտելուն պես:
Քայլ 4. Անհրաժեշտության դեպքում սառեցրեք մնացած մեղքը:
Մինչ թարմ դոզան ամենալավն է համտեսում, եթե մնացորդ է մնացել, և դուք չեք ցանկանում այն դեն նետել, փորձեք սառեցնել այն: Հետագայում դոզան կարող է տաքացվել չկպչող տապակի վրա: Լավ կլինի, որ այս մթերքները հարթ սառեցվեն (առանց ծալելու դրանք):
Տեղյակ եղեք, որ հյուսվածքը կարող է փոխվել սառեցման և հալեցման գործընթացում:
Խորհուրդներ
- Մեղքը կարող է լցվել: Դուք կարող եք դոսան լցնել կարտոֆիլի պյուրեով, մանանեխի սերմերով և տապակած սոխով և մատուցել այն կոկոսի չաթնիով:
- Ավելի լավ արդյունքի համար օգտագործեք բարձրորակ բրինձ, որը կես մասուրի բրնձի և idli բրնձի խառնուրդ է:
