Որոշակի բավարարվածություն կա, եթե սուրճի հատիկներից մի բաժակ սուրճ ես խմում, որը ինքդ ես տապակում: Տնական տապակած սուրճն ավելի թարմ համ ունի և ունի բարդ համ, որը խանութում գնված սուրճի մեջ չկա: Սկսեք ստորև բերված 1 -ին քայլով ՝ սովորելու համար, թե ինչպես պետք է ձեր սեփական սուրճի հատիկները տապակել և զգացեք տարբերությունն առաջին հերթին:
Քայլ
Սուրճի բովման հիմունքները
Ինչ մեթոդ էլ ընտրեք ձեր սուրճի հատիկները տապակելու համար, կան սուրճի հատիկների որոշ առանձնահատկություններ, որոնք պետք է հիշել, երբ դրանք թխում եք: Ընդհանուր առմամբ, ձեր ճաշակը կամ նախասիրությունը կորոշեն, թե երբ է ավարտվելու սուրճի բովման ժամանակը:
Քայլ 1. Հիշեք սուրճի հոտը:
Երբ առաջին անգամ սկսում եք տաքացնել կանաչ, հում սուրճի հատիկները, դրանք կդառնան դեղնավուն գույն և կսկսեն տալ խոտածածկ բուրմունք: Երբ նրանք սկսեն իսկապես տապակվել, հատիկները կսկսեն ծխել և բուրել, ինչպես այն բոված սուրճը, որին սովոր եք հոտել:
Քայլ 2. Իմացեք, որ տապակման ժամանակը հիմնված է սուրճի հատիկների գույնի վրա:
Մինչ դուք կսկսեք «կանաչ» լոբիով, լոբին կանցնի մի շարք գունային փոփոխությունների, երբ նրանք սկսեն տապակել: Հիշելու հիմնական կանոնն այն է, որ որքան սուրճի հատիկը մուգ լինի, այնքան հատիկը ավելի հագեցած կլինի:
- Բաց շագանակագույն. Այս գույնը հիմնականում խուսափում է, քանի որ արդյունքը կարող է թթու լինել: Սուրճի հյուսվածքը թույլ է, բույրը ՝ միջին, իսկ քաղցրությունը ՝ ցածր:
- Միջին բաց շագանակագույն. Այս գույնի բոված սուրճը տարածված է Միացյալ Նահանգների արևելքում: Այս բոված սուրճն ունի ամբողջական մարմին, լի բույր և մեղմ քաղցր համ:
- Լրիվ միջին շոկոլադ. Այս գույնի սուրճի հատիկները տարածված են Միացյալ Նահանգների Արևմտյան երկրներում: Այս բոված սուրճն ունի ամբողջ մարմին, ուժեղ բուրմունք և մեղմ քաղցր համ:
- Միջին մուգ շոկոլադ. Այս գույնի բոված սուրճը հայտնի է նաև որպես վիեննական կամ թեթև ֆրանսիական բոված: Այս բոված սուրճն ունի շատ հագեցած մարմին, ուժեղ բուրմունք և ուժեղ քաղցր համ:
- Սև շոկոլադ. Այս տապակած սուրճը հայտնի է որպես էսպրեսսո կամ ֆրանսիական տապակած սուրճ: Այս բոված սուրճն ունի ամբողջական մարմին, միջին բուրմունք և լիարժեք քաղցրություն:
- Շատ մուգ (գրեթե սև). Այս տապակած սուրճը հայտնի է նաև որպես մուգ իսպանական և ֆրանսիական բոված: Այս բոված սուրճն ունի թույլ հյուսվածք, մեղմ բուրմունք և ցածր քաղցրություն:
Քայլ 3. Լսեք ճռռացող ձայնը:
Երբ սուրճի հատիկները սկսում են տապակվել, դրանց մեջ ջուրը կսկսի գոլորշիանալ ՝ առաջացնելով ճռռոց կամ ճռռոց: Ընդհանուր առմամբ, ծլվլալու երկու փուլ կա, որոնք կոչվում են առաջին և երկրորդ ճռռոց: Այս երկու հնչյունները տեղի են ունենում, երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է տապակման ընթացքում:
Մեթոդ 1 -ը `3 -ից. Վառարանը օգտագործելը
Քանի որ օդի հոսքը շատ քիչ է, ջեռոցում սուրճի հատիկները բովելը երբեմն կարող է մի փոքր անհավասար տապակման պատճառ դառնալ: Այնուամենայնիվ, վառարանում օդի հոսքի բացակայությունը կարող է մեծացնել նաև արտադրված բոված սուրճի հարստությունը, եթե վառարանը ճիշտ է օգտագործվում:
Քայլ 1. ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 232 ° C:
Մինչ ջեռոցը տաքանում է, պատրաստեք թխելու թերթիկը, որը կօգտագործվի: Այս մեթոդի համար ձեզ հարկավոր կլինի թխում թերթիկ, որն ունի բազմաթիվ փոքր անցքեր և պատեր, որոնք կպահպանեն սուրճի բոլոր հատիկները տապակի մեջ: Այս տապակները կարելի է գտնել խոհանոցի մատակարարման խանութներում:
Եթե դուք չեք ցանկանում գնել նոր թխում թերթիկ, բայց պատահում է, որ հինը պատերով է, կարող եք ինքներդ պատրաստել ձեր սուրճը բովելու համար: Վերցրեք թխման թերթիկը և օգտագործեք 0,2 սմ տրամաչափիչ ՝ թավայի մեջ ուշադիր ծակելու համար: Անցքերը պետք է լինեն 1.27 սմ հեռավորության վրա և բավական փոքր, որպեսզի սուրճի հատիկ չընկնի անցքերի միջով:
Քայլ 2. Սուրճի հատիկները տարածեք թխման թերթիկի վրա:
Սուրճի հատիկները լցնել թխման ամանի մեջ և հարթեցնել այնպես, որ դրանք կազմեն միայն մեկ շերտ: Սուրճի հատիկները պետք է միմյանց մոտ լինեն, բայց չընկնեն: Երբ ջեռոցը կհասնի ցանկալի ջերմաստիճանին, սուրճի հատիկները պարունակող թխման թերթիկը դրեք ջեռոցի կենտրոնական դարակում:
Քայլ 3. Սուրճի հատիկները տապակել 15 -ից 20 րոպե:
Լսեք ճաքող կամ թռցնող ձայնի համար: Այս ձայնը առաջանում է գոլորշիացող սուրճի հատիկների մեջ պարունակվող ջրի պատճառով: Լսելի ձայնը ցույց է տալիս, որ սուրճի հատիկները տապակվում և մթնում են: Մի քանի րոպեն մեկ խառնել սուրճը, որպեսզի այն ավելի հավասարաչափ բովվի:
Քայլ 4. Հեռացրեք սուրճը ջեռոցից:
Երբ սուրճի հատիկները տապակվում են ըստ ձեր ցանկության, անմիջապես հանեք դրանք ջեռոցից: Որպեսզի սուրճն արագ սառչի, սուրճը լցրեք ծակոտ կոնտեյների կամ մետաղյա ֆիլտրի մեջ և խառնել: Սա կօգնի սառեցնել սուրճի հատիկները և հեռացնել թեփը/կեղևը:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ օգտագործելով ադիբուդի փոփ
Սուրճի հատիկները վառարանի վրա թխելը լավագույնս կատարվում է ավանդական ադիբուդի պատրաստողի միջոցով: Իսկ ամենալավ բանը, որ պետք է օգտագործել, ադիբուդի արտադրողն է, որը, ընդհանուր առմամբ, կարելի է գտնել օգտագործված խոհանոցային պարագաների խանութներում կամ առցանց: Վառարանի վրա սուրճի հատիկները տապակելը կարտադրի սուրճի հատիկներ, որոնք ունեն ավելի մուգ գույն և ավելի հագեցած մարմին, բայց կնվազեցնեն սուրճի ավելի բաց գույների բույրն ու զգացումը:
Քայլ 1. Տեղադրեք դատարկ ադիբուդի պատրաստողը վառարանի վրա:
Միջին ջերմության վրա տաքացրեք մինչև սարքի ջերմաստիճանը մոտ 232 ° C լինի: Հնարավորության դեպքում ջերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք կոնֆետի ջերմաչափ կամ տապակած ջերմաչափ:
Եթե դուք չունեք ադիբուդի պատրաստող և չեք ցանկանում գնել այն, կարող եք օգտագործել մեծ տապակ: Համոզվեք, որ թավան շատ մաքուր է, հակառակ դեպքում ձեր սուրճի հատիկները կարող են ներծծել ցանկացած բուրմունք կամ համ, որը մնացել է նախկինում տապակի մեջ եփած ուտելիքից:
Քայլ 2. Ավելացրեք սուրճի հատիկները:
Դուք պետք է տապակեք միայն 226.8 գ սուրճի հատիկներ մեկ պրոցեսի համար: Փակեք ադիբուդի պատրաստողը և սկսեք պտտել պտուտակի բռնակը: Անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել, որպեսզի սուրճի հատիկները հավասարապես բովեն:
Եթե դուք օգտագործում եք տապակ, ապա ձեզ հարկավոր է նաև անընդհատ խառնել. Ավելի մեծ հավանականություն կա, որ սուրճի հատիկները այրվեն, եթե տապակ եք օգտագործում:
Քայլ 3. Լսեք ճռռացող ձայնը:
Մոտ չորս րոպե հետո (չնայած դա կարող է տևել մինչև յոթ րոպե) սուրճի հատիկներից պետք է սկսել ճռռացող ձայն լսել. Սա նշանակում է, որ սուրճը սկսում է բովվել: Միևնույն ժամանակ, սուրճը կսկսի ծխել սուրճի բույրով, որը կարող է շատ ուժեղ լինել: Միացրեք վառարանի կափարիչի օդափոխիչը և բացեք պատուհանը, որպեսզի ծուխը դուրս գա: Գրանցեք այն ժամանակը, երբ սուրճի հատիկները սկսում են ճռռալ:
Քայլ 4. Հաճախակի ստուգեք սուրճի հատիկների գույնը:
Երբ այն սկսում է ճռռալ, սպասեք մի րոպե, ապա սկսեք ստուգել սուրճի հատիկների գույնը: Երբ սուրճի հատիկները կհասնեն ձեր ուզած գույնին, լցրեք դրանք մետաղյա ֆիլտրի մեջ և շարունակեք խառնել, մինչև սուրճի հատիկները սառչեն:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Օդորակիչի օգտագործումը
Քայլ 1. Հաշվի առեք առավելություններն ու թերությունները:
Սուրճի մեխանիկական խորովածներն ավելի թանկ են, բայց շատ արդյունավետ այլընտրանք են: Այս գործիքը գործում է այնպես, ինչպես ադիբուդի պատրաստողը, այդ տաք օդը փչում է սուրճի հատիկների մեջ: Այնուամենայնիվ, այս խորովածը արտադրում է սուրճի հատիկներ, որոնք շատ հավասար տապակված են:
Քայլ 2. Որպես ջեռուցման միջոց դիտարկեք գրիլ ՝ տաք օդով:
Այս տեսակի խորովածը կոչվում է նաև հեղուկ մահճակալի խորոված: Այս տեսակի խորովածն ունի ապակե պատյան, որը թույլ է տալիս վերահսկել սուրճի հատիկների գույնը, երբ դրանք տապակվում են, այնպես որ կարող եք դրանք տապակել ձեր ուզած գույնով:
Այս տեսակի գրիլները ներառում են FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 և Nesco Professional: Հետևեք ձեր խորովածի հրահանգներին `ձեր սուրճի հատիկները կատարելության տապակելու համար:
Քայլ 3. Կատարված է:
Խորհուրդներ
- Թողեք սուրճի բոված հատիկները հանգստանան 24 ժամ, նախքան դրանք մանրացնելը և դրանցով սուրճ պատրաստելը:
- Theխի խնդիրներից խուսափելու համար կատարեք վերը նշվածը լավ օդափոխվող տարածքում: Բացի այդ, դա մի արեք ծխի ահազանգի մոտ: Սուրճի հատիկների բովման գործընթացից առաջացած ծուխը ծխի ահազանգ կհանգեցնի, ասես արտակարգ իրավիճակ լինի, օրինակ ՝ հրդեհ, իսկ իրականում դա այդպես չէ:
