Չկա ավելի հագեցած բան, քան զբաղված, տաք օրը սուրճի պաղպաղակ ուտելը: Այս սառեցված խորտիկը համատեղում է սուրճի էներգետիկ հզորությունը պաղպաղակի թարմացնող զովության հետ: Առավել յուրահատուկ, այս սուրճի պաղպաղակը շատ հեշտ է պատրաստվում:
Բաղադրությունը
Պաղպաղակի բաղադրատոմսեր ՝ առանց գործիքների օգտագործման
- 2½ բաժակ (600 մլ) ծանր սերուցք
- բաժակ (200 գ) քաղցրացված խտացրած կաթ
- 3 ճաշի գդալ (45 մլ) լուծվող էսպրեսսո փոշի
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) էսպրեսսո լիկյոր (ըստ ցանկության)
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) վանիլին (ըստ ցանկության)
Կոստարդ ոճ (պաղպաղակ պատրաստողով)
- բաժակ (120 մլ) կաթ
- բաժակ (75 գ) շաքար
- 1½ բաժակ (360 մլ) ծանր սերուցք
- մի քիչ աղ
- 5 խոշոր ձվի դեղնուց
- թեյի գդալ (1 մլ) վանիլին
-
1½ բաժակ (360 մլ) սուրճի հատիկներ, կոպիտ մանրացված (խորհուրդ է տրվում առանց կոֆեինի)
կամ բաժակ (120 մլ) շատ թունդ եփած սուրճ կամ էսպրեսսո, սառեցված
Կոստարդ ոճ (առանց պաղպաղակ պատրաստողի)
- 6 ճաշի գդալ (90 մլ) անուշահոտ խտացրած կաթ
- բաժակ (75 գ) աղ
- 1½ բաժակ (360 մլ) ծանր սերուցք
- մի քիչ աղ
- 5 խոշոր ձվի դեղնուց
- թեյի գդալ (1 մլ) վանիլին
- 1½ բաժակ (360 մլ) սուրճի հատիկներ ՝ կոպիտ մանրացված (խորհուրդ է տրվում առանց կոֆեինի)
Բացի այդ, եթե դուք չունեք սննդի պրոցեսոր.
- բաժակ (180 մլ) կոպիտ աղ կամ կոշեր աղ
- սառույցի տոպրակ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Սուրճի պաղպաղակ ՝ առանց գործիքների օգտագործման
Քայլ 1. Լուծվող էսպրեսսոն խառնել սառը ջրի մեջ:
Ավելացրեք մի գդալ ջուր միաժամանակ ՝ խառնելով մինչև լուծվելը: Երեք ճաշի գդալ (45 մլ) փոշի բավական է բուրավետ պաղպաղակ պատրաստելու համար, սակայն այն կարող եք նվազեցնել կամ մեծացնել ըստ ձեր ցանկության:
Կարող եք օգտագործել նաև էսպրեսսո: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել լուծվող սուրճի նստվածք, քանի որ դրանք հակված են թթվային և մետաղական:
Քայլ 2. Էսպրեսսոն լցնել քաղցրացված խտացրած կաթի մեջ:
Խառնել մինչև միաձուլվի: Խտացրած կաթը կստիպի պաղպաղակն ինքնուրույն սառեցնել, առանց գործիքների օգտագործման:
Եթե ունեք պաղպաղակ պատրաստող, կարող եք խտացրած կաթը փոխարինել 1 բաժակ (240 մլ) կաթով և բաժակ (50 գրամ) շաքարով:
Քայլ 3. Ավելացնել անուշաբույր նյութեր (ըստ ցանկության):
Ավելի հարուստ համի համար փորձեք ավելացնել 1 ճաշի գդալ (15 մլ) էսպրեսսո լիկյոր: Պաղպաղակի դասական համի և առավելագույն համեղության համար օգտագործեք 1 թեյի գդալ (5 մլ) վանիլին:
Քայլ 4. atեծել խառնուրդը, մինչեւ այն դառնա հաստ սերուցք:
Creamանր կրեմի և խտացրած կաթի խառնուրդը լցնել մեծ ամանի մեջ: Beեծել էլեկտրական հարիչով կամ հարել միջին արագությամբ, մինչև խառնուրդը հասնի իր հարթության գագաթնակետին:
Գավաթը հովացնելը և սառնարանում հարելն արագացնելու է այս գործընթացը:
Քայլ 5. Սառեցրեք մինչեւ պնդանալը:
Խառնուրդը տեղափոխեք հերմետիկ տարայի մեջ, որն անվտանգ է սառնարանում պահելու համար: Սառեցրեք մինչև պնդանալը, մոտ 6 ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Խոշոր մետաղյա տարաները կարող են ավելի արագ սառեցնել պաղպաղակը, քան փոքր կամ պլաստմասե տարաները:
Եթե ունեք պաղպաղակ պատրաստող, սառեցրեք այն սառնարանում, ապա լցրեք խառնուրդը և հետևեք հրահանգներին: Սա պաղպաղակը կոշտ կդարձնի ընդամենը 20-30 րոպեում:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ կրեմի ոճ, պաղպաղակ պատրաստողով
Քայլ 1. Տաքացրեք կաթը, սուրճի հատիկները և մի քիչ սերուցք:
Մի մեծ կաթսայի մեջ միացրեք կաթը, սուրճի հատիկները և բաժակը (120 մլ) սերուցքը: Coածկեք և հանեք վառարանից, երբ խառնուրդը սկսի գոլորշիանալ, անմիջապես եռալուց առաջ:
Եթե ամբողջ հատիկի փոխարեն օգտագործում եք եփած սուրճ, մի՛ ներառեք այն այս փուլում:
Քայլ 2. Թողեք մեկ ժամ:
Կաթսան փակեք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի սուրճի հատիկի համը ներծծվի կաթի մեջ:
Բաց թողեք այս քայլը, եթե օգտագործում եք եփած սուրճ:
Քայլ 3. Ձվի դեղնուցները, շաքարն ու աղը միասին հարել:
Atեծեք մոտ 5 րոպե, կամ մինչև խառնուրդը դառնա գունատ դեղին և թանձրանա:
Քայլ 4. Կրկին տաքացրեք կաթի խառնուրդը և նրբորեն հարեք ձվի խառնուրդի մեջ:
Կաթսան նորից դրեք վառարանի վրա և տաքացրեք մինչև խառնուրդը տաքանա և գոլորշիանա: Շատ դանդաղ լցնել ձվի խառնուրդի մեջ ՝ անընդհատ ծեծելով:
- Շատ արագ լցնելը կհամապատասխանի ձվերին: Եթե տեսնում եք կտորներ, դադարեցրեք թափելը և խառնուրդը արագ թափահարեք:
- Եթե սուրճի հատիկները միջամտում են հարելու գործընթացը, ապա դրանք լցրեք քամիչի մեջ և նորից ավելացրեք խառնուրդի մեջ, երբ վերջացրեք մարելը:
Քայլ 5. Մնացած կրեմը դրեք սառը ջրային բաղնիքում:
Մնացած կրեմը (240 մլ) լցնել մետաղյա ամանի մեջ: Տեղադրեք այս ամանը սառույցով լցված ավելի մեծ տարայի մեջ:
Քայլ 6. Տաքացրեք կրեմի հիմքը:
Ձվի և կաթի խառնուրդը նորից դրեք կաթսայի մեջ: Heերմեք միջին ցածր ջերմության վրա ՝ անընդհատ խառնելով, օգտագործելով հարթ հատակով սպաթուլա: Եփել մինչև թանձրանա: Եթե դուք ծանոթ չեք կրեմ պատրաստելու հետ, հաշվի առեք հետևյալ հրահանգները.
- Օգտագործեք ինֆրակարմիր ջերմաչափ `համոզվելու համար, որ ջերմաստիճանը 82 ° C- ից ցածր է:
- Կաթսայի հատակը շատ արագ չջրվելուց կամ տաքանալուց խուսափելու համար օգտագործեք երկկողմանի կաթսա:
Քայլ 7. Քամեք սառը սերուցքի և վանիլի մեջ:
Տեղադրեք քամիչը սառը սերուցքի վրա ՝ սուրճի հատիկները քամելու համար: Այս մաղով լցնել տաք կրեմը: Սեղմեք սուրճի հատիկները `հյութը հանելու համար, ապա դեն նետեք: Պաղպաղակին ավելացնել վանիլինը և խառնել մինչև միաձուլվի:
Քայլ 8. Ավարտեք գործընթացը ՝ խառնուրդը լցնելով պաղպաղակ պատրաստողի մեջ:
Խառնուրդը սառեցրեք սառնարանում, այնուհետև սառեցրեք պաղպաղակագործում ՝ հետևելով տրված հրահանգներին: Սովորաբար այս գործընթացը կտևի կես ժամից պակաս:
Եթե սուրճի հատիկների փոխարեն օգտագործում եք սառեցված եփած սուրճ, ապա լցնել այն թրծելու ընթացքում:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ կրեմի ոճ, առանց պաղպաղակ պատրաստողի
Քայլ 1. eggեծել ձվի դեղնուցները, շաքարն ու աղը:
Beեծեք մոտ հինգ րոպե, մինչև բավականին հաստ: Մի կողմ դնել.
Քայլ 2. Տաքացրեք անշաքարացված խտացրած կաթը և սուրճի հատիկները:
Անուշացրած խտացրած կաթը և սուրճի հատիկները դրեք կաթսայի մեջ: Անընդհատ տաքացրեք և խառնեք, մինչև խառնուրդը սկսի գոլորշիանալ կամ գրեթե եռա: Հեռացրեք վառարանից այս կետին հասնելուն պես:
- Դուք կարող եք օգտագործել ամբողջ սուրճի հատիկները, բայց ավելի ուժեղ համ կստանաք դրանք մանրացնելիս: Դա անելու համար սուրճի հատիկները դրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ և մանրացրեք դրանք ՝ օգտագործելով մանր սրիչ կամ մուրճ:
- Առանց պաղպաղակ պատրաստող պաղպաղակ պատրաստելու ամենատարածված եղանակը անընդհատ ձեռքով հարելն է ՝ սառույցի բյուրեղները քայքայելու համար: Weetրի պարունակությունը նվազեցնելու համար քաղցրացված խտացրած կաթի օգտագործումը մեկ հնարք է, որը կարող եք օգտագործել այս գործընթացը ավելի դյուրին դարձնելու համար:
Քայլ 3. Դանդաղ խառնել տաք կաթն ու ձվերը:
Դանդաղ թափեք տաք կաթը ձվի մեջ ՝ անընդհատ ծեծելով: Սա հիմք կհանդիսանա կրեմի համար:
Քայլ 4. Տաքացրեք կրեմը:
Ձվերը, կաթը և սուրճի հատիկները նորից դրեք վառարանի վրա: Տաքացրեք միջին-ցածր ջերմության վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Այս խառնուրդն ավելի քան 10 րոպե հետո աստիճանաբար կթանձրանա: Երբ թանձրանա, հեռացրեք վառարանից:
Եթե որևէ բշտիկ տեսնեք, անջատեք կրակը և արագ հարվածեք: Բարձր ջերմաստիճանը կամ արագ տաքացումը կարող են ձվի սպիտակուցը ծամող գունդերի վերածել:
Քայլ 5. Սառեցրեք խառնուրդը մեկ ժամ:
Coածկեք խառնուրդը և դրեք սառնարանում մեկ ժամ: Այս գործընթացը կտա սերուցքին ժամանակ ՝ ներծծելու սուրճի հատիկների համը:
Դուք կարող եք ավելի ուժեղ համ ստանալ, եթե սուրճի հատիկները մեկ ժամ թրմեք կաթի մեջ ՝ սպասելու փոխարեն, մինչև կաթը ձվի մեջ խառնվի: Այս մեթոդը մի փոքր ավելի երկար է տևում, քանի որ դեռ կպահանջվի կրեմը սառեցնել սառնարանում:
Քայլ 6. Քամեք սուրճի հատիկները:
Filterտելուց հետո քամիչը պահեք կրեմի վրա և սեղմեք սուրճի հատիկները ներսից: Երբ սուրճի հատիկներն ամբողջությամբ հանել են իրենց հյութը, կարող եք դրանք դեն նետել:
Քայլ 7. atեծել սերուցքը և խառնել կրեմի մեջ:
Cupեծել 1 բաժակ (240 մլ) ծանր սերուցք մինչև ծավալը կրկնապատկվի: Խառնել կարագի մեջ, մինչև մի կտոր չլինեն:
Volumeավալի այս աճը գալիս է խառնուրդի մեջ թափվող օդից: Սառեցման ընթացքում օդը բաժանում է ջրի մոլեկուլները ՝ նվազեցնելով սառույցի բյուրեղների չափերը, որոնք սովորաբար խանգարում են սառցակալում պաղպաղակի սառեցման գործընթացին:
Քայլ 8. Սառեցրեք:
Այս գործընթացը ավարտելու երկու եղանակ կա ՝ կախված այն բանից, թե ինչ սարքավորում ունեք:
- Սառեցրեք սառցաբեկորի կաղապարների մեջ մինչև պնդանալը (մի քանի ժամ): Տեղափոխեք պրոցեսոր և մանրացրեք կրեմի մնացած բաժակի (120 մլ) հետ միասին: Սառեցրեք պաղպաղակի տարայի մեջ:
- Կամ տեղադրեք մետաղյա ամանը սառույցով և կոպիտ աղով լցված ավելի մեծ ամանի մեջ: Փոքր ամանի մեջ միաժամանակ լցրեք 500 մլ պաղպաղակի խառնուրդ: Տասը րոպե հարվածեք էլեկտրական խառնիչով, մինչև շատ ցուրտ: Սառեցրեք 45 րոպե, մինչև պուդինգի նման: Նույն կերպ ծեծեք 5 րոպե, ապա սառեցրեք մինչև պնդանալը:
