Ո՞վ չի սիրում թաս հաստ ու սերուցքային պաղպաղակով: Խանութից ձեզ համար մի դույլ պաղպաղակ գնելու փոխարեն, կարող եք ինքներդ պատրաստել ձեր տանը, որպեսզի կարողանաք կազմակերպել բոլոր բաղադրիչները և ստեղծագործել ձեր ճաշակի ընտրությամբ: Դուք կարող եք օգտագործել կրեմով պատրաստված պաղպաղակ (օգտագործելով ձու) կամ տիպիկ Ֆիլադելֆիայի խմոր, որը ձու չի օգտագործում: Այնուամենայնիվ, կարևորն այն է, թե ինչպես ես խմոր հունցում: Էլեկտրական պաղպաղակ պատրաստողը հեշտացնում է խմորը ծեծելը, բայց կարող եք նաև ինքներդ գդալով հարել: Այլապես, խմորը ծեծելու համար կարող եք օգտագործել պաղպաղակ պատրաստող աման, պոլիէթիլենային տոպրակ ՝ սառույցով և աղով, կամ սննդի պրոցեսոր: Եթե խմորը հունցելը շատ դժվարություններ է առաջացնում, կարող եք նույնիսկ պաղպաղակ պատրաստել քաղցրացված խտացրած կաթի միջոցով, որպեսզի ստիպված չլինեք խմոր հունցել: Հնարավորություններն անսպառ են:
Բաղադրությունը
Մեղրով պատրաստված պաղպաղակ
- 700 մլ ամբողջական կաթ
- 200 գրամ շաքար
- 8 ձվի դեղնուց
- Մի քիչ աղ
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) վանիլին
Անպարտելի պաղպաղակի համար
- 400 մլ քաղցրացված խտացրած կաթ
- 2 ճաշի գդալ (10 մլ) վանիլի բնական քաղվածք
- Մի քիչ աղ
- 500 մլ ծանր սերուցք, սառեցնել
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 4 -ից. Պաղպաղակի համար հիմնական կարագի խմոր պատրաստելը
Քայլ 1. Կաթը տաքացրեք:
Միջին կաթսայի մեջ լցնել 700 մլ ամբողջական կաթ և տեղադրել վառարանի վրա: Կաթը տաքացրեք միջինից բարձր կրակի վրա մոտ 5 րոպե, մինչև կաթը դանդաղ եռա: Անջատեք կրակը, երբ օդի պղպջակները սկսում են բարձրանալ մակերես, այնուհետև թողեք կաթը սառչի:
- Եթե նախընտրում եք, կաթը կարող եք փոխարինել ծանր սերուցքով կամ ամբողջական կաթի և թանձր կրեմի համադրությամբ:
- Carefulգույշ եղեք, որպեսզի կաթն ամբողջությամբ չ եռա:
- Այս բաղադրատոմսով կստացվի վանիլային պաղպաղակի հիմք: Եթե ցանկանում եք պաղպաղակ պատրաստել յուրահատուկ համով, ապա կաթին կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր, ինչպիսիք են նարդոսը, սուրճի հատիկները կամ նույնիսկ շոկոլադը: Դրանից հետո, թող բուսական բույրը խառնվի կաթի կամ հալված շոկոլադի հետ:
Քայլ 2. Միացրեք ձվերը, շաքարավազը և աղը:
Մի մեծ ամանի մեջ լցնել 8 ձվի դեղնուց, 200 գրամ շաքար և մի պտղունց աղ: Խառնել բաղադրիչները, մինչև այն դառնա հաստ մածուկ:
Քայլ 3. Սառեցրեք կաթը և ավելացրեք ձվի խառնուրդը:
Երբ սենյակային ջերմաստիճանը (սառեցումը տևում է մոտ 10 րոպե), դանդաղ լցրեք ձվի խառնուրդը և շարունակեք լցնել մինչև այն չվերանա: Theգուշորեն խառնել կաթը, մինչև այն ամբողջությամբ խառնվի ձվի խառնուրդին:
Քայլ 4. Խմորը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել այն մինչև հասնի մոտ 77 ° C:
Երբ ձուն և կաթը խառնվում են, խառնուրդը նորից տեղափոխում ենք կաթսա: Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա և տաքացրեք այն ցածր միջին ջերմության վրա: Խառնուրդը շրջանաձև շարժումով («S» - ի նման) խառնել, որպեսզի կարողանաք քերել տապակի հատակը: Շարունակեք տաքացնել խառնուրդը մինչև այն հասնի մոտ 77 ° C- ի:
- Ստուգեք խառնուրդի ջերմաստիճանը `օգտագործելով կոնֆետի ջերմաչափ կամ տապակած ջերմաչափ:
- Կարող եք նաև ասել, թե արդյոք խմորի հատակը բավականաչափ եփված է, երբ խմորը այնքան հաստ է, որ կպչի գդալի կամ սպաթուլայի հետևին:
Քայլ 5. Քամեք խառնուրդը սառույցի վրա, այնուհետև ավելացրեք վանիլի քաղվածքը:
Տեղադրեք մետաղական ցանցի քամիչը մի ամանի վրա, որը տեղադրված է արդեն սառցաջուրով լցված մեծ ամանի մեջ: Պաղպաղակի խառնուրդը լցրեք քամիչի մեջ և թույլ տվեք, որ խառնուրդը հավաքվի ամանի մեջ ՝ հեռացնելով մի ուռուցք: Դրանից հետո ավելացնել 1 թեյի գդալ (5 մլ) վանիլին և լավ խառնել:
Vanանկության դեպքում վանիլի քաղվածքը կարող եք փոխարինել թարմ վանիլային հատիկներով: Վանիլի հատիկները կիսով չափ կտրեք և մի կողմ դրեք սերմերը ՝ խմորին ավելացնելու համար:
Քայլ 6. Խմորը սառեցրեք կես ժամ:
Պաղպաղակի հիմքը խառնելուց հետո ամանը ծածկեք պոլիէթիլենով և սառեցրեք սառույցի ջրի մեջ մոտ 20-30 րոպե: Այլապես, ամանը դրեք սառնարանում և դրեք սառնարանում 3 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
Մեթոդ 2 4 -ից. Պաղպաղակի հիմնական խմորը խառնել պաղպաղակ պատրաստողի միջոցով
Քայլ 1. Սառեցրեք պաղպաղակի ամանը մեկ գիշերվա ընթացքում:
Խմորը պահող ամանը պետք է ամբողջովին սառը լինի, որպեսզի դրա մեջ գտնվող հովացուցիչ նյութը ամբողջովին սառչի: Տեղադրեք ամանը սառնարանում մինչև ամբողջովին սառչելը: Այս գործընթացը տևում է մոտ 10-22 ժամ:
Եթե չեք ցանկանում, որ ձեր ձեռքերը այրվեն կամ ցավեն սառած ամանի հետ աշխատելիս, փաթեթավորեք ամանը պլաստիկ տոպրակի մեջ, նախքան այն սառնարանում դնելը:
Քայլ 2. Տեղադրեք ամանը մեքենայի վրա և տեղադրեք հունցող թևը:
Երբ ամանը լիովին սառչում է, հանեք այն սառնարանից և դրեք այն պաղպաղակ պատրաստողի մեջ: Դրանից հետո տուփը դրեք ամանի մեջ, որպեսզի խմորը պատրաստ լինի հունցելու համար:
Քայլ 3. Միացրեք մեքենան և ավելացրեք սառեցված պաղպաղակի խառնուրդը:
Խմորը ավելացնելուց առաջ մեքենան պետք է միացված լինի, որպեսզի խմորը անմիջապես հունցվի: Խմորը զգուշորեն լցրեք մեքենայի մեջ և փոխարինեք մեքենայի վերին ծածկը:
Քայլ 4. Թույլ տվեք պաղպաղակը մշակել ըստ մեքենայի ներկառուցված օգտագործման հրահանգների:
Պաղպաղակի խառնելու տևողությունը պարզելու համար կարդացեք մեքենայի գնման փաթեթում ներառված ձեռնարկը: Սովորաբար, պաղպաղակի ճիշտ խտություն ունենալու համար կպահանջվի մոտ 20-30 րոպե:
Եթե ցանկանում եք ձեր պաղպաղակին ավելացնել լրացուցիչ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ընկույզը, բլիթների փշրանքները և կոնֆետների կտորները, ապա նախ պետք է կարդալ ձեռնարկը: Հնարավորություն կա, ձեզ խորհուրդ է տրվում ավելացնել այս բաղադրիչները նախքան պաղպաղակի ծեծն ավարտելը:
Քայլ 5. Պաղպաղակը տեղափոխեք սառնարանով ապահով (ցրտադիմացկուն) տարայի մեջ և սառեցրեք խմորը մինչև սառչելը:
Երբ մեքենան ավարտի պաղպաղակի հարածը, խմորը կունենա փափուկ խտություն կամ հետևողականություն: Եթե ձեզ դուր է գալիս հյուսվածքը, ապա այն կարող եք անմիջապես ուտել: Հակառակ դեպքում խմորը տեղափոխեք կափարիչով սառը դիմացկուն տարայի մեջ և կրկին սառեցրեք խմորը 2-4 ժամ:
Համոզվեք, որ օգտագործվող տարան հերմետիկ է, որպեսզի պաղպաղակի խառնուրդը չվնասվի չափազանց ցուրտ ջերմաստիճանից:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Պաղպաղակի խմոր թափահարելով ձեռքերով (ձեռքով)
Քայլ 1. Նախ սառեցրեք տարան:
Այս մեթոդով պաղպաղակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի կարճ, ցրտադիմացկուն տարա կամ աման: Նախքան խմորը պատրաստելը, նախ տարան դրեք սառնարանում և դրեք սառնարանում 3-6 ժամ:
Այս մեթոդով պաղպաղակ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել 30 x 20 սմ չափսով չժանգոտվող պողպատից թավա կամ աման:
Քայլ 2. Խմորը լցնել տարայի մեջ և սառեցնել կես ժամ:
Երբ տարան կամ ամանը սառչում են, պաղպաղակի հիմքի խառնուրդը տեղափոխեք տարայի մեջ, ապա ծածկեք վերևը: Տեղադրեք բեռնարկղը սառնարանում 20-30 րոպե, որպեսզի պաղպաղակը սկսի պնդանալ:
Պաղպաղակը պատրաստ է գնալ հաջորդ քայլին, երբ կողմերը սկսում են սառչել:
Քայլ 3. Հեռացրեք խմորը սառնարանից և ծեծեք ձեռքի խառնիչով:
Պաղպաղակը սառչելուց հետո տարան հանեք սառնարանից: Օգտագործեք էլեկտրական ձեռքի խառնիչ `խմորը միջին արագությամբ ծեծելու համար: Այս կերպ խմորը մանրացված կլինի այնպես, որ այն ունենա հաստ ու փափուկ հյուսվածք:
Եթե դուք չունեք էլեկտրական խառնիչ, կարող եք ձեռքով հունցել պաղպաղակի խառնուրդը փայտե գդալով: Իհարկե, այս գործընթացը ավելի շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում:
Քայլ 4. Կրկնեք սառեցման և հունցման գործընթացը երկու ժամ:
Պաղպաղակը մանրացնելուց և ավելի հարթ հյուսվածք ստանալուց հետո նորից փակեք տարան և վերադարձեք սառնարան: Խմորը նորից սառեցրեք 20-30 րոպե, ապա նորից խառնեք: Կրկնեք այս գործընթացը երեքից չորս անգամ, մինչև պաղպաղակը սկսի պնդանալ, բայց դեռ հաստ և յուղալի լինի:
Եթե ցանկանում եք ձեր պաղպաղակին ավելացնել թխվածքաբլիթների փշրանքներ, բրաունի կտորներ կամ քաղցրավենիք, ապա դրանք ավելացրեք և խառնեք խմորի մեջ, նախքան դրանք սառեցնելը վերջնական պտտման համար:
Քայլ 5. Պաղպաղակը պահեք սառը դիմացկուն տարայի մեջ, մինչև պատրաստ լինի մատուցման:
Եթե դուք անմիջապես պաղպաղակ չեք ուտում, ապա պաղպաղակը տեղափոխեք հերմետիկ կոնտեյներով, որը սառնարանում անվտանգ է: Պաղպաղակը պահեք սառնարանում մինչև ծառայել պատրաստ:
Լավ գաղափար է, որ պաղպաղակը թողնել մոտ 5-10 րոպե, նախքան այն մատուցելը կամ դյուրացնելը ավելի հեշտ դարձնելու համար:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Պաղպաղակի խմորը խառնել առանց հետագա հարելու
Քայլ 1. Սառեցրեք տարան, որն ապահով է սառնարանում (սառը դիմացկուն տարա):
Այս մեթոդով պաղպաղակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է չժանգոտվող պողպատից 23 x 13 x 8 սմ չափսերով թխում սկուտեղ կամ սկուտեղ: Տեղադրեք տարան կամ սկուտեղը սառնարանում և դրեք սառնարանում մոտ մեկ ժամ:
Քայլ 2. Միացրեք քաղցրացված խտացրած կաթը, վանիլինը և աղը:
Միջին չափի ամանի մեջ լցնել 400 մլ քաղցրացված խտացրած կաթ, 2 թեյի գդալ (10 մլ) վանիլի բնական քաղվածք և մի պտղունց աղ: Խառնել բաղադրիչները մինչև հավասարաչափ խառնվելը և խմորը մի պահ մի կողմ դնել:
Քայլ 3. Խառնել կրեմը, մինչև այն չստանա թունդ խմորի գագաթներ:
Խառնիչ ամանի մեջ լցնել 500 մլ սառը ծանր սերուցք: Օգտագործեք միջին բարձր արագություն ՝ կրեմը խառնելու համար, մինչև դրա վրա պինդ գագաթներ ձևավորվեն: Խառնելու գործընթացը տևում է մոտ 5 րոպե:
- Լավագույն արդյունքների համար խառնիչի ամանը սառեցրեք սառնարանում 15-20 րոպե:
- Կարող եք նաև օգտագործել ձեռքի խառնիչ կամ ինքներդ ծեծել, եթե նախընտրում եք:
Քայլ 4. Կրեմի խառնուրդի կեսը լցնել քաղցրացված խտացրած կաթի խառնուրդի մեջ:
Կրեմը ծեծելուց հետո սերուցքի խառնուրդի մոտ կեսը լցնել քաղցրացված խտացրած կաթի խառնուրդի ամանի մեջ: Օգտագործեք ռետինե սպաթուլա `սերուցքը կաթի խառնուրդով տեղափոխելու համար և խառնել մինչև լավ համակցված:
Beգույշ եղեք, որ խառնուրդը շատ երկար չխառնեք, որպեսզի կրեմից շատ օդ չազատվի:
Քայլ 5. Մնացած սերուցքը պարունակող ամանի մեջ ավելացրեք քաղցրացված խտացրած կաթի և սերուցքի խառնուրդը:
Քաղցրացված խտացրած կաթի խառնուրդը հարած սերուցքի հետ խառնելուց հետո կաթն ու սերուցքի խառնուրդը կրկին կրեմով տեղափոխեք ամանի մեջ: Կրկին խառնել բաղադրիչները մինչև հավասարաչափ խառնվել:
Քայլ 6. Խմորը լցնել տարայի կամ սկուտեղի մեջ և ծածկել վերևը:
Պաղպաղակի ամբողջ խառնուրդը սառեցված տարայի մեջ տեղափոխելու համար օգտագործեք ռետինե սպաթուլա: Theածկեք գագաթը պլաստիկ փաթեթավորմամբ և համոզվեք, որ տարայի ներսը հերմետիկ է:
Քայլ 7. Խմորը սառեցրեք մի քանի ժամով և ավելացրեք լրացուցիչ բաղադրիչներ:
Բեռնարկղը նորից դրեք սառնարանում և թույլ տվեք, որ խմորը սառչի, մինչև պաղպաղակն ունենա հարթ հետևողականություն: Այս գործընթացը տևում է մոտ 2 ժամ: Եթե ցանկանում եք ավելացնել թխվածքաբլիթներ, ընկույզներ, կոնֆետներ կամ այլ հավելումներ, խառնեք բաղադրիչները, մինչև դրանք հավասարաչափ համակցվեն:
Քայլ 8. Սառեցրեք պաղպաղակը, մինչև այն փափուկ լինի և հեշտ հանվի:
Կրկին փակեք տարայի գագաթը և նորից դրեք սառնարանը: Թողեք խմորը սառչի 3 ժամ, կամ մինչև հյուսվածքը դառնա ամուր և գդալով:
Խորհուրդներ
- Թեև վանիլային պաղպաղակն ինքնին արդեն համեղ է, ազատ զգացեք տարբեր համային տարբերակների փորձեր: Շոկոլադե պաղպաղակը պատրաստելու հեշտ այլընտրանք է, բայց կարող եք նաև ավելացնել թարմ միրգ, ինչպես ելակ կամ անուշահոտ անուշահոտ քաղվածքներ:
- Եթե ցանկանում եք խմորին ավելացնել լրացուցիչ բաղադրիչներ, ապա լավ գաղափար է դրանք նախապես սառեցնել: Թխվածքաբլիթները, բրաունի կտորները կամ քաղցրավենիքը, որոնք նախապես չեն հովացել, կարող են կոտրվել կամ փշրվել, երբ ավելացվում են պաղպաղակի խառնուրդին:
