Սովորաբար, պաղպաղակը պատրաստվում է ծանր կամ ծանր սերուցքից և ձվերից: Չնայած համեղ համին, այս ուտեստը կարող է այնքան առողջ չլինել, որքան կարելի էր մտածել: Բարեբախտաբար, կաթը կարող է լինել համեղ և առողջ փոխարինող սովորական սերուցքի համար: Ավելի հարուստ և մեղմ հյուսվածքի համար կարող եք պաղպաղակ պատրաստել քաղցրացված խտացրած կաթից: Որպես բուսակերների տարբերակ ՝ պաղպաղակ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կոկոսի կաթը:
Բաղադրությունը
Վանիլային պաղպաղակ սովորական կաթից
- 960 մլ կաթ (ցանկացած ճարպի մակարդակ)
- 120 գրամ շաքար
- 1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
8 չափաբաժնի համար
Վանիլային պաղպաղակ ՝ քաղցրացված խտացրած կաթից
- 400 մլ քաղցրացված խտացրած կաթ (առանց ճարպի կամ սովորական)
- 450 մլ հարած սերուցք, սառեցնել
- 1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
3 լիտր պաղպաղակի համար
Vegan պաղպաղակ Սանտանից
- 2 բանկա (380-450 մլ) ճարպային կոկոսի կաթ
- 60 գրամ ագավայի օշարակ, թխկի օշարակ, մեղր, տուրբինադո շաքար կամ եղեգի շաքար
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
- 1 1/2 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
- Լրացուցիչ հավելումներ `ընկույզ, շոկոլադե չիպսեր (կամ կարոբ), մրգային խյուս, կակաոյի հատիկներ և այլն:
6-8 չափաբաժնի համար
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը `3 -ից. Պարզ կաթի օգտագործումը
Քայլ 1. Միջին ամանի մեջ միացրեք կաթը, շաքարավազը և վանիլային քաղվածքը:
Չափեք յուրաքանչյուր բաղադրիչ և տեղադրեք միջին չափի ամանի մեջ: Օգտագործեք մեծ գդալ ՝ բոլոր բաղադրիչները խառնելու համար: Շարունակեք խառնել մինչև շաքարը լուծարվի:
- Կաթի համար կարող եք օգտագործել ճարպի ցանկացած մակարդակով տարբերակ (օրինակ ՝ առանց ճարպի, 2% յուղայնությամբ կամ լիարժեք ճարպով):
- Շոկոլադե պաղպաղակ պատրաստելու համար կարող եք նաև փորձարկել շոկոլադե կաթը:
Քայլ 2. Ավելացրեք խառնուրդը պաղպաղակ պատրաստողի մեջ:
Եթե ունեք պաղպաղակ պատրաստող, խառնուրդը լցրեք մեքենայի մեջ: Սկսեք շարժիչը և խառնուրդը մշակեք մոտ 20 րոպե, մինչև այն թանձրանա: Դրանից հետո խառնուրդը տեղափոխեք հերմետիկ պլաստիկ տարայի մեջ և դրեք սառցարանում:
Քայլ 3. Խառնուրդը լցրեք սկուտեղի կամ թխման թերթիկի վրա, եթե չունեք պաղպաղակ պատրաստող:
Թեև դա օգնում է, այս բաղադրատոմսի համար պարտադիր չէ պաղպաղակ պատրաստող սարք օգտագործել: Կաթը, շաքարավազը և վանիլային քաղվածքի խառնուրդը լցնել ցրտադիմացկուն թխման ամանի մեջ: Դրանից հետո տապակը դրեք սառնարանում:
Քայլ 4. Խառնուրդը խառնել ամեն 2-4 ժամվա ընթացքում:
Պաղպաղակի հետևողականությունը կբարելավվի, եթե այն հանեք յուրաքանչյուր 2-4 ժամը մեկ և խառնեք այն: Խառնելուց հետո պաղպաղակը նորից դրեք սառցարան:
- Եթե դուք օգտագործում եք պաղպաղակ պատրաստող, խառնուրդը խառնեք ամեն 4 ժամը մեկ:
- Եթե դուք չեք օգտագործում պաղպաղակ պատրաստող, խառնուրդը խառնեք ամեն 2-4 ժամվա ընթացքում ՝ առաջին սառցե բյուրեղների ձևավորումից հետո:
Քայլ 5. Սառեցրեք խառնուրդը 8 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
Մոտ 8 ժամ հետո (և հաճախակի խառնելով) պաղպաղակը կսառչի: Համապատասխանությունը ճիշտ է, և պաղպաղակը պատրաստ է անմիջապես մատուցել:
Քայլ 6. Պաղպաղակի վրա դրեք ձեր նախընտրած լցոնումները և մատուցեք:
Պաղպաղակը մատուցվող ամանի մեջ տեղափոխելու համար օգտագործեք գդալ: Պաղպաղակին ավելացրեք շոկոլադե օշարակ, հարած սերուցք, ընկույզ, չորացրած կամ պահածոյացված մրգեր և ցանկացած այլ բաղադրիչ, որը ձեզ դուր է գալիս:
Մնացած պաղպաղակը վերադարձեք սառցարան: Պաղպաղակը կարելի է պահել մի քանի օր:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Օգտագործելով քաղցրացված խտացրած կաթ
Քայլ 1. Քաղցրացված խտացրած կաթը դրեք սառնարանում:
Քաղցրացված խտացրած կաթը սովորաբար վաճառվում է սառնարաններում պահած բանկաների մեջ: Այս բաղադրատոմսի համար համոզվեք, որ կաթը լավ է և սառեցված, նախքան այն մյուս բաղադրիչներին խառնելը: Պաղպաղակի պատրաստումը սկսելուց առաջ կաթի տարան մի քանի ժամ դրեք սառնարանում:
Քայլ 2. heavyանր սերուցքը ծեծելու համար օգտագործեք ուղղահայաց խառնիչ:
Հեռացրեք ծանր սերուցքը սառնարանից և այն անմիջապես մշակեք, քանի որ անհրաժեշտ կլինի համոզվել, որ բոլոր բաղադրիչները խառնվելիս շատ սառը են: Beեծել կրեմը ՝ ձեռքի հարիչով նախ միջին արագությամբ: Շարունակեք ծեծել, մինչև խմորը ձևավորի մի տեսակ գագաթ կամ կոն, որը կպչում է ծեծողի ձեռքին:
Եթե դուք չունեք սովորական խառնիչ (կանգնած խառնիչ), օգտագործեք ձեռքի խառնիչ:
Քայլ 3. Իջեցրեք խառնիչի արագությունը և ավելացրեք քաղցրացված խտացրած կաթը և վանիլի քաղվածքը:
Հարվածի վերջում խմորը ձևավորելով կոն կամ գագաթնակետ, հանում ենք սառեցված խտացրած կաթը սառնարանից: Իջեցրեք հարիչի արագությունը և կաթը դանդաղ լցրեք կրեմի խառնուրդի մեջ: Դրանից հետո ավելացրեք վանիլային քաղվածք:
Քայլ 4. Կրկին բարձրացրեք արագությունը միջին:
Լրացուցիչ բաղադրիչների ավելացումից հետո արագությունը կրկին բարձրացրեք միջին: Շարունակեք ծեծել խառնուրդը մինչև այն թանձրանա, և խմորը ձևավորի թունդ կոններ կամ գագաթներ: Այս փուլում խմորի գագաթնակետային հետևողականությունը պետք է նկատելիորեն ավելի հաստ լինի:
Քայլ 5. Փոփոխեք պաղպաղակի խմորը ձեր նախընտրած հավելումներով (ըստ ցանկության):
Եթե ցանկանում եք պաղպաղակի խառնուրդին ավելացնել համ կամ լրացուցիչ բաղադրիչներ, այս փուլում ավելացրեք բաղադրիչները: Կարող եք ավելացնել այն, ինչ ցանկանում եք, այնպես որ փորձարկեք, մինչ զվարճանում եք: Desiredանկության դեպքում ավելացնել մանրացված բլիթներ, մրգային խյուս, ընկույզ, թխվածքաբլիթներ, շոկոլադի օշարակ կամ այլ բաղադրիչներ `յուրահատուկ համի համար: Խմորը խառնել այնպես, որ բաղադրիչները հավասարաչափ խառնվեն:
- Օրինակ, շոռակարկանդակ ելակի պաղպաղակ պատրաստելու համար ավելացրեք 240 գրամ շոռակարկանդակ եւ ելակի խյուսի ցանկալի քանակություն:
- Թխվածքաբլիթ և պաղպաղակ պատրաստելու համար ավելացրեք 120 գրամ մանրացված Օրեոս:
- Մանգոյի համով մրգային պաղպաղակ պատրաստելու համար ավելացրեք 60 մլ մանգոյի խյուս:
Քայլ 6. Խառնուրդը դրեք տարայի մեջ և սառեցրեք 6 ժամ:
Պաղպաղակի խառնուրդը տեղափոխեք մեծ, փակվող, ցրտադիմացկուն տարայի մեջ (օրինակ ՝ Tupperware): Պահեք կոնտեյները սառնարանում առնվազն 6 ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Դրանից հետո պաղպաղակը պատրաստ է վայելելու:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Կոկոսի կաթից վեգանյան պաղպաղակ պատրաստելը
Քայլ 1. Լցնել կոկոսի կաթը թավայի մեջ:
Թափահարեք կոկոսի կաթը, նախքան այն բացելը: Հեռացրեք պահածոյից կոկոսի կաթի կեսը և մի կողմ դրեք: Կոկոսի մնացած կաթը լցնել տապակի մեջ:
Հեղուկի և կոկոսի կաթի ավանդները բանկայի մեջ սովորաբար առանձին են: Հետեւաբար, օգտագործելուց առաջ թափահարեք տարան, որպեսզի հեղուկը նորից խառնեք նստվածքի հետ:
Քայլ 2. Ավելացրեք ձեր նախընտրած քաղցրացուցիչը և աղը:
Չափեք ագավայի օշարակ, թխկի օշարակ, մեղր կամ շաքար ՝ կախված ձեր նախընտրած բաղադրիչներից: Բաղադրիչները դրեք տապակի մեջ: Չափել և ավելացնել աղը կոկոսի կաթի մեջ:
Քայլ 3. Կոկոսի կաթը 1-2 րոպե ցածր ջերմության վրա խառնել:
Միացրեք վառարանը ցածր միջին ջերմության վրա: Ակտիվացրեք կոկոսի կաթի խառնուրդը, երբ այն տաքացվի: Շարունակեք խառնել մինչև խառնուրդը սկսի տաքանալ, և քաղցրացուցիչը լուծարվի: Այս գործընթացը տևում է մոտ 1-2 րոպե:
Քայլ 4. Ավելացնել եգիպտացորենի օսլա և մնացած կոկոսի կաթ:
Փոքր ամանի մեջ լցնել եգիպտացորենի օսլան և մնացած կոկոսի կաթը: Երկու բաղադրիչներն արագ հարեք: Շարունակեք խառնել մինչև եգիպտացորենի օսլան լուծարվի:
Քայլ 5. Եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդը լցնել տաքացրած կոկոսի կաթի մեջ:
Եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդը դրեք կաթսայի մեջ, որը լցված է տաք կոկոսի կաթով, որը քաղցրացել է: Ingredientsգուշորեն խառնել երկու բաղադրիչները:
Քայլ 6. Բարձրացրեք կրակը միջինից և խառնուրդը տաքացրեք 6-8 րոպե:
Բարձրացրեք կրակը և խառնուրդը խառնեք, երբ այն սկսում է թանձրանալ և եփվել: Շարունակեք խառնել մինչև խառնուրդը այնքան հաստ լինի, որ կպչի գդալի հետևի մասին: Այս գործընթացը տևում է մոտ 6-8 րոպե: Դիտեք խառնուրդը և թույլ մի տվեք, որ կոկոսի կաթը եռա:
Քայլ 7. Հեռացրեք տապակը կրակից և ավելացրեք վանիլի քաղվածք:
Հիմնական խառնուրդը թանձրանալուց հետո անջատեք վառարանը և հանեք տապակը: Ավելացնել վանիլի էքստրակտ և խառնել, որպեսզի միաձուլվի: Թողեք խմորը մի քանի րոպե սառչի:
Քայլ 8. Հիմնական խառնուրդը լցնել տարայի մեջ և դնել սառնարանում:
Խմորը տեղափոխեք կարճ պատերով տարայի մեջ: Theածկեք բեռնարկղը պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Սառեցրեք առնվազն 4 ժամ կամ մինչև 3 օր:
Քայլ 9. Հիմնական խմորը հարում ենք 10-20 րոպե:
Հեռացրեք բեռնարկղը սառնարանից և հանեք պլաստիկ փաթեթավորումը: Այս փուլում հիմնական խմորն ունի հյուսվածք, որը նման է պուդինգի: Խմորը դրեք պաղպաղակ պատրաստող մեքենայի մեջ և տրորեք: Թույլ տվեք, որ խառնուրդը թանձրանա, մինչև հետևողականությունը նմանվի փափուկ պաղպաղակի:
- Յուրաքանչյուր մեքենա տարբեր է, բայց ընդհանուր առմամբ այս գործընթացը տևում է 10-20 րոպե:
- Desiredանկության դեպքում ավելացրեք լրացուցիչ բաղադրիչներ `զտման գործընթացի վերջում: Դրանից հետո մի քանի վայրկյան կրկին հունցեք խմորը:
Քայլ 10. Պաղպաղակի խառնուրդը տեղափոխեք տարայի մեջ և սառեցրեք 4 ժամ:
Պաղպաղակի խառնուրդը վերցրեք պաղպաղակ պատրաստողի ամանից և դրեք այն փակ, սառը դիմացկուն տարայի մեջ: Խմորի մակերեսին դրեք մոմ թուղթ կամ մագաղաթյա թուղթ `սառույցի բյուրեղների ձևավորումը կանխելու համար: Խմորը սառեցրեք 4 ժամ մինչև պնդանալը, ապա մատուցեք:
