Սիրու՞մ եք տորթեր պատրաստել, բայց միշտ ծույլ եք ծանր սերուցք գնել, քանի որ շուկայում վաճառքի գինը չափազանց թանկ է: Ինչու՞ չփորձել այն պատրաստել սովորական կաթով փոխարինելու փոխարեն: Հիշեք, որ սովորական կաթը կրեմի նման պարունակություն չունի: Արդյունքում, արդյունքում ստացված արտադրանքը չի կարող հյուսվածք ունենալ կամ օպտիմալ համտեսել դրանից հետո: Օրինակ, կարող եք կարագ պատրաստել միայն ծանր սերուցքից, այլ ոչ թե բարձր յուղայնությամբ կաթից: Բարեբախտաբար, պարզ կաթից սերուցք պատրաստելը այնքան դժվար չէ, որքան սարերը տեղափոխելը, քանի որ այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, բարձր յուղայնությամբ կաթ և կարագ կամ ժելատին է: Եթե ցանկանում եք ստանալ իսկական և բնական սերուցք, փորձեք օգտագործել ոչ համասեռ կաթ:
Բաղադրությունը
Խիտ մածուկ
- 180 մլ սառը կաթ (բարձր յուղայնությամբ կամ 2% յուղայնությամբ)
- 75 գրամ անաղծ կարագ
For: Մոտ 240 մլ ծանր սերուցք
Հարած սերուցք
- 60 մլ սառը ջուր
- 2 ճ. (10 գրամ) պարզ ժելատին
- 240 մլ բարձր յուղայնությամբ կաթ
- 30 գրամ շաքարի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ (7.5 մլ) վանիլի քաղվածք
Համար ՝ Մոտ 470 մլ հարած սերուցք
Կրեմը կաթով տարանջատող
Կաթ, որը չի անցել համասեռացման գործընթաց
Ստացված դոզան տարբեր կլինի
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Հաստ սերուցք պատրաստելը
Քայլ 1. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք անաղծ կարագը թույլ կրակի վրա:
Կաթսայի մեջ լցնել 75 գրամ անաղծ կարագ: Այնուհետև միացրեք վառարանը և թույլ կրակով օգտագործեք կարագը հալեցնելու համար: Անհրաժեշտության դեպքում կարագը կարող եք պարբերաբար խառնել գդալով կամ ռետինե սպաթուլայով:
Մի օգտագործեք մարգարին կամ աղած կարագ, որպեսզի չխառնեք ստացված խիտ կրեմի համը:
Քայլ 2. Սառը կաթի մեջ լցնել 15 մլ հալված կարագ:
Այս մեթոդը հայտնի է որպես «կոփում» և շատ կարևոր է: Եթե ամբողջ կարագը միանգամից լցվի կաթի մեջ, ապա կաթը արագ կջերմանա: Արդյունքում, կաթի հյուսվածքը կպչուն կլինի:
- Լավագույն արդյունքի հասնելու համար օգտագործեք բարձր յուղայնությամբ կաթ: Այնուամենայնիվ, եթե դուք դժկամությամբ եք օգտագործում բարձր յուղայնությամբ կաթ, կարող եք նաև օգտագործել 2% յուղայնությամբ կաթ:
- Կատարեք կոփման գործընթացը առանձին տարայի մեջ, օրինակ ՝ մեծ չափիչ բաժակի մեջ:
- Այս փուլում դուք կօգտագործեք ամբողջ կաթը (60 մլ):
Քայլ 3. Լցնել կաթը կաթսայի մեջ մնացած կարագով և եփել բոլոր բաղադրիչները թույլ կրակի վրա:
Նախևառաջ, անհրաժեշտ է տաքացած կաթը լցնել տապակի մեջ մնացած կարագով: Այնուհետև եփեք բոլոր բաղադրիչները ցածր ջերմության վրա, մինչև կաթը տաքանա: Երբեմն լուծույթը խառնում ենք խմորի ծեծիչով: Երբ կաթը սկսում է գոլորշու տեսք ունենալ, կարող եք անցնել հաջորդ քայլին:
Մի սպասեք, որ կաթը եռա:
Քայլ 4. Մշակեք կաթը մինչև հյուսվածքը թանձրանա:
Չնայած բլենդերի օգտագործումը ձեզ կտա լավագույն արդյունքները, դուք կարող եք իրականում կաթը մշակել սննդի պրոցեսորով, էլեկտրական խառնիչով կամ նույնիսկ ձեռքի խառնիչով: Կրեմի թանձրացման տևողությունը կախված կլինի օգտագործվող գործիքից, չնայած, ընդհանուր առմամբ, դա չի տևի ավելի քան մի քանի րոպե:
- Կաթը մշակեք այնքան, մինչև հյուսվածքը հաստ ու փափուկ լինի, ինչպես սերուցքը:
- Այս բաղադրատոմսը չի դարձնի կաթի հյուսվածքը այնքան հաստ, որքան հարած սերուցքը:
Քայլ 5. Պահեք կրեմը սառնարանում և օգտագործեք այն մեկ շաբաթվա ընթացքում:
Թող կաթը նստի սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև այն տեղափոխեք փակ տարայի մեջ, նախքան այն սառնարանում դնելը: Ձեր տնական կրեմը կարող է օգտագործվել կրեմի փոխարեն `տարբեր բաղադրատոմսերում:
Timeամանակն անցնում է, սերուցքը կառանձնանա հեղուկից:
Եթե այս պայմանը տեղի ունենա, պարզապես թափահարեք կրեմը պահելու համար օգտագործվող տարան:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև կրակը տաքացնել թույլ կրակի վրա և նրբորեն խառնել:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը `Հարած սերուցք պատրաստելը
Քայլ 1. Mixուրը խառնել պարզ ժելատինի հետ, այնուհետև թողնել 5 րոպե:
Սկզբում փոքր կամ միջին չափի կաթսայի մեջ լցնել 60 մլ սառը ջուր: Այնուհետեւ, շաղ տալ 2 թեյի գդալ: (10 գրամ) ոչ աղի ժելատին դրա մեջ: Թողեք դրանք նստեն 5 րոպե կամ մինչև ժելատինը ներծծվի ջրի մեջ և ջրի հյուսվածքը դարձնի ավելի ծամող: Այս փուլում մի վառեք վառարանը:
- Geելատին չունե՞ք, թե՞ չեք ցանկանում այն օգտագործել: Նմանատիպ արդյունքների համար կարող եք նաև օգտագործել ժելատինի փոշի:
- Կրեմի հյուսվածքը հարստացնելու համար ջրի փոխարեն օգտագործեք 60 մլ բարձր յուղայնությամբ կաթ:
- Մի օգտագործեք ժելե կամ բուրավետ ժելատին: Երկուսն էլ պարունակում են ավելացված շաքար և համային հավելումներ, որոնք, անշուշտ, կազդեն կրեմի համի վրա:
Քայլ 2. Եփեք ջուրը և ժելատինի խառնուրդը թույլ կրակի վրա, մինչև գույնը պարզ դառնա ՝ շարունակելով հարել:
Այս գործընթացը պետք է տևի ընդամենը մի քանի րոպե: Եթե ցանկալի արդյունքներ չստացվեն, մի փոքր բարձրացրեք ձեր վառարանի ջերմությունը: Theելատինը լիովին լուծարվելուց և ջրի գույնը պարզ դառնալուց հետո անցեք հաջորդ քայլին:
Եթե սովորական ջրի փոխարեն օգտագործում եք կաթ, ապա տեղյակ եղեք, որ ժելատինի լուծույթի գույնը պարզ չի դառնա: Հետեւաբար, պարզապես սպասեք մինչեւ ժելատինը լիովին լուծարվի, մինչեւ հաջորդ քայլին անցնելը:
Քայլ 3. Թույլ տվեք ժելատինի լուծույթը սառչի, այնուհետև մի քանի վայրկյան խառնելով խառնեք այն բարձր յուղայնությամբ կաթի հետ:
Անջատեք կրակը, ապա մի կողմ դրեք թավան, մինչև ժելատինի լուծույթը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Դրանից հետո, ամանի մեջ լցնել 240 մլ կաթ, ապա դրա մեջ լցնել ժելատինի սառեցված լուծույթը: Երկուսը հարիչով հարեք 20-30 վայրկյան, մինչև լավ համակցված լինեն:
- Theելատինի լուծույթի սառեցման համար անհրաժեշտ ժամանակը կախված կլինի ձեր խոհանոցի ջերմաստիճանից: Ընդհանուր առմամբ, ժելատինի լուծույթին պետք է թույլ տալ նստել մոտ 10 -ից 15 րոպե:
- Համոզվեք, որ օգտագործում եք միայն բարձր յուղայնությամբ կաթ, որը, ինչպես նշանակում է անունը, պարունակում է ավելի մեծ ճարպ պարունակություն: Այլ կերպ ասած, կաթի այլ տեսակները նույն արդյունքը չեն տա, քանի որ ճարպերի պարունակությունը չափազանց բարձր չէ:
Քայլ 4. Խառնել շաքարի փոշի և վանիլային քաղվածք:
Ավելացնել 1/2 թեյի գդալ: (7.5 մլ) վանիլային քաղվածք և 30 գրամ շաքարի փոշի կաթի և ժելատինի լուծույթի մեջ: Այնուհետև նորից խառնել բոլոր բաղադրիչները, մինչև գույնն ու հյուսվածքը միատեսակ չդառնան:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև օգտագործել այլ քաղվածքներ կամ բուրավետիչներ, օրինակ ՝ նուշը:
- Այնուամենայնիվ, դուք պետք է օգտագործեք շաքարի փոշի: Մի օգտագործեք սովորական հատիկավոր շաքար այս բաղադրատոմսում:
- Եթե քաղցրությունը շատ չեք սիրում, պարզապես օգտագործեք 2 ճաշի գդալ: (15 գրամ) շաքարի փոշի և մի օգտագործեք վանիլային քաղվածք:
Քայլ 5. Խմորը դրեք սառնարանում 90 րոպե, մինչդեռ շարունակեք խառնել ամեն 15 րոպեն մեկ:
Theածկեք ամանը պլաստիկ փաթեթավորմամբ, այնուհետև դրեք սառնարանում: Յուրաքանչյուր 15-20 րոպե հեռացրեք ամանը սառնարանից, այնուհետև խմորը հունցեք դրա մեջ ՝ նախքան այն կրկին սառնարանում դնելը: Կրկնեք գործընթացը մի քանի անգամ 60 -ից 90 րոպե:
- Մինչ սառնարանում է, խմորը պետք է ավելի լավ կպչի իրար, և հյուսվածքը կարծրանա: Ահա թե ինչու, դուք պետք է պարբերաբար խառնեք այն, որպեսզի դրա մեջ գտնվող բաղադրիչները չբաժանվեն, երբ թույլ տաք նստել:
- Լավագույն արդյունքի հասնելու համար օգտագործված խմորը ծեծեք սառնարանում: Հավատացեք ինձ, դա անելը արդյունավետ է սերուցքը հարելու գործընթացը արագացնելու և կրեմը կոտրվելուց խուսափելու համար:
Քայլ 6. theեծել խմորը ձեռքի հարիչով, մինչև հյուսվածքը փափուկ և հարթ լինի:
Հեռացրեք ամանը սառնարանից և ձեռքով խառնիչով հարեք խմորը դրա մեջ: Կատարեք այս գործընթացը, մինչև խմորի հյուսվածքը թանձրանա և ձևավորվի փափուկ գագաթներ:
- Համոզվեք, որ խառնիչը դիպչում է ամանի ամբողջ եզրին, մինչև կրեմի չափը կրկնապատկվի:
- Կրեմի հարման տևողությունը կախված կլինի կրեմի ջերմաստիճանից, խառնիչի արագությունից և ցանկալի հետևողականությունից: Այնուամենայնիվ, սերուցքը պետք է ընդամենը մի քանի վայրկյան հարել:
- Եթե չունեք ձեռքի խառնիչ, կարող եք նաև սերուցքը հարել էլեկտրական խառնիչով կամ հարիչով հագեցած սննդի պրոցեսորով:
Քայլ 7. Հարած սերուցքը պահեք սառնարանում մինչեւ 2 օր:
Լավագույն արդյունքի համար կրեմը պահեք տարայի կամ կափարիչով ապակե շշի մեջ, որպեսզի կրեմն ավելի հեշտ օգտագործվի, նույնիսկ եթե համը չի փոխվում: Մի օգտագործեք պլաստմասե տարաներ, քանի որ պլաստիկի քիմիական նյութերը կարող են ներթափանցել կրեմի մեջ և ազդել դրա ճաշակի վրա:
- Չնայած ձևն ու հյուսվածքը նման են ծանր սերուցքի, դրանք իրականում երկու տարբեր տեսակի քսուքներ են:
- Հարած սերուցքն ամենալավն է, երբ օգտագործվում է վաֆլի, նրբաբլիթների, ելակի նման պտուղների մակերեսը զարդարելու համար և այլն: Կամ, կարող եք նաև այն օգտագործել որպես տորթի միջուկ:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Կրեմը կաթից անջատելը
Քայլ 1. Կաթը, որը չի անցել համասեռացման գործընթաց, տարայի մեջ:
Քանի որ հետագայում դրա մեջ մտնելու եք բանջարեղենի գդալը, օգտագործեք բավականաչափ լայն մակերեսով և մաքուր վիճակով տարա:
- Եթե կաթը, որը դուք պատրաստվում եք օգտագործել, արդեն պահված է ապակե տարայի մեջ, բաց թողեք այս քայլը:
- Այս մեթոդը կգործի միայն այն դեպքում, երբ դուք օգտագործում եք միատարր չթաթված կաթ, մանավանդ որ այն չի պարունակում լրացուցիչ սերուցք:
- Ապրանքի համասեռացման արդյո՞ք պարզելու լավագույն միջոցը փաթեթավորման վրայի պիտակի ստուգումն է: Եթե կաթը ապակե տարայի մեջ է, մակերեսին կարող եք նաև սերուցքի շերտեր փնտրել:
Քայլ 2. Թող թարմ կաթը նստի 24 ժամ:
Այս բաղադրատոմսը կիրառելու համար դուք կարող եք խանութից գնել ոչ համասեռ կաթ կամ օգտագործել թարմ կաթ, որն արտահայտվել է անմիջապես կովից: Եթե դուք ընտրում եք երկրորդ տարբերակը, ապա առաջին հերթին կաթին պետք է թույլ տալ կանգնել առնվազն 24 ժամ:
Քանի որ թարմ կաթի մեջ սերուցքի պարունակությունը չի անցել առավելագույն տարանջատման գործընթաց, 24 ժամն օգտակար է սերուցքը կաթի մակերեսը բարձրացնելու համար:
Քայլ 3. Փնտրեք սերուցքի գիծը, որը ցույց է տալիս կաթի և սերուցքի միջև տարանջատումը:
Սովորաբար, կաթը ավելի բաց գույն և թափանցիկ կլինի, քան սերուցքը: Բացի այդ, սերուցքը կունենա նաև ավելի հաստ հյուսվածք և ավելի դեղնավուն գույն, քան կաթը: Անջատման գործընթացն անցնելուց հետո սերուցքի պարունակությունը կբարձրանա կաթի մակերես, որպեսզի այն հեշտությամբ հայտնաբերվի:
- Չնայած այն կոչվում է «սերուցքային գիծ», դա չի նշանակում, որ կաթի և սերուցքի միջև սահմանը հստակ սահմանված կլինի: Ընդհանուր առմամբ, երկուսը նման կլինեն հազարավոր սոուսի, որը բաժանվում է որոշ ժամանակ նստելուց հետո, երբ հեղուկը նստում է ամանի ներքևում, իսկ յուղը լողում է հեղուկի վերևում:
- Եթե չեք կարողանում գտնել սերուցքի գիծը, նշանակում է, որ կաթին պետք է թույլ տալ ավելի երկար նստել: Կամ գուցե այն, ինչ իրականում օգտագործում եք, համասեռ կաթ է:
Քայլ 4. Տեղադրեք շերեփը կրեմի գծից անմիջապես վերևում:
Օգտագործեք ապուրի գդալ կամ բանջարեղենի գդալ, որը չափազանց մեծ չէ, որպեսզի այն հեշտությամբ տեղադրվի տարայի մեջ: Այնուհետև վերցրեք առանձին կրեմ և համոզվեք, որ գդալը չի հարվածում ներքևի կաթնային հեղուկին:
Եթե կրեմը չափազանց նիհար է և դժվար է գդալով հանել, կարող եք նաև այն ծծել հատուկ պղպեղով ՝ համեմունքները փոխանցելու համար:
Քայլ 5. Վերցրեք կրեմը գդալով և դրեք մեկ այլ տարայի մեջ:
Դանդաղ բարձրացրեք սերուցքով լցված գդալը և կրեմը ներսից տեղափոխեք մեկ այլ տարայի մեջ: Եթե դուք այլ տարա չունեք, կարող եք նաև կրեմը պահել մեկ այլ ամանի կամ ապակե տարայի մեջ, քանի դեռ երկուսն էլ կափարիչ ունեն:
Եթե կրեմը վերցնում եք կաթիլով, համոզվեք, որ կաթը չեք ծծում տակից: Ամենայն հավանականությամբ, կաթիլը պետք է միայն մասամբ թաթախել սերուցքի մեջ, որպեսզի ներքևի կաթը չհավաքվի:
Քայլ 6. Կրկնեք նույն գործընթացը, մինչև կոնտեյների մեջ մնա մոտ 2,5 սմ սերուցք:
Թողեք մի քիչ սերուցք, որպեսզի կաթի հեղուկը պատահաբար չհավաքվի: Բացի այդ, մնացած սերուցքը նույնպես խմելու ժամանակ կաթի համը կդարձնի ավելի համեղ (համարժեք է բարձր յուղայնությամբ կաթին):
Կրեմի մեջ կաթը պատահաբար խառնելը, որքան էլ այն փոքր լինի, կարող է վնասել հարած սերուցքի կամ կարագի հյուսվածքը, որը դուք պատրաստվում եք պատրաստել: Ընդհանուր առմամբ, արդյունքները շատ չեն տարբերվում այն բանից, երբ կարագին կամ հարած սերուցքին պատահաբար ջուր ես ավելացնում:
Քայլ 7. Օգտագործեք տարանջատված կաթն ու սերուցքը ըստ ցանկության:
Կաթը կարելի է խմել ուղղակիորեն, վերամշակել ուտեստների մեջ կամ խառնել սուրճի և հացահատիկի հետ: Մինչդեռ, կարող եք առանձին սերուցքը մշակել կարագի կամ հարած սերուցքի մեջ:
- Կաթի և սերուցքի տարան սերտորեն փակեք, ապա դրանք պահեք սառնարանում, մինչև պատրաստ լինեն օգտագործման:
- Ավարտեք կաթն ու սերուցքը առավելագույնը մեկ շաբաթվա ընթացքում:
Խորհուրդներ
- Եթե այն պատրաստված է կարագից և ժելատինից, ապա ձեր սերուցքն իրականում չի լինի այնպիսին, ինչպիսին, ամենայն հավանականությամբ, կգտնեք շուկայում: Այնուամենայնիվ, հյուսվածքն ու համը բավականին նման են, իրոք:
- Կրեմը շատ երկար մի՛ ծեծեք: Եթե շատ երկար ծեծեք, կրեմը կպչունանա և կարագի կդառնա:
