Wantանկանում եք փորձել ձեր սեփական կարագը պատրաստել հում, չպաստերիզացված կաթից: Մի հապաղեք դա անել: Իրականում, հաստ, հաստ արտադրանքը, որին դուք հաճախ անվանում եք կարագ, գալիս է սերուցքի շերտից, որը լողում է հում կաթի մակերեսին: Երբ գդալով վերցնում և լցնում եք հատուկ տարայի մեջ, որոշեք ՝ կարագը պետք է մշակել, ինչը համը մի փոքր թթու կդարձնի: Atingեծելուց առաջ կարագը նախ մի քանի ժամ եփեք: Այնուհետև, մաղի միջոցով առանձնացրեք կարագի խիտ շերտը հեղուկ թաթից և լավ լվացեք կարագը հունցելուց և պահելուց առաջ:
Բաղադրությունը
- 2 լիտր կարագ
- 1/2 - ից 1 tbsp. (7 -ից 15 մլ) թան, եթե կարագը մշակվի
Համար ՝ 113 գրամ կարագ
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Կրեմ ընդունելը և այն հասունացնելը
Քայլ 1. Պահեք հում կաթը սառնարանում առնվազն 24 ժամ:
Հում կաթը լցնել կափարիչով լայն բերանով տարայի մեջ: Այնուհետև բեռնարկղը դրեք սառնարանում և թողեք 1 -ից 2 օր հանգստանա, նախքան դրա մեջ կաթը կարագ դարձնելը: Giveամանակ տվեք սերուցքին, որ լողա տարայի մակերեսին:
- Դուք կարող եք հեշտությամբ հում կաթ գտնել առողջապահական տարբեր խանութներում, սուպերմարկետներում կամ շուկաներում:
- Ավելի լավ է օգտագործել լայն բերանով տարա, որպեսզի ավելի հեշտությամբ վերցնեք մակերեսին լողացող սերուցքը:
Քայլ 2. Ստերիլիզացրեք 1 լիտր տարան, տարայի կափարիչը և գդալը, որը կօգտագործվի կրեմը վերցնելու համար:
Պատրա՞ստ եք բռնել կրեմը, որը լողում է կաթի մակերեսին: Նախկինում 1 լիտր տարան, տարայի կափարիչը և մի փոքր գդալ թրջեք ջրի մեջ: Այնուհետև եռացրեք ջուրը տաքացնելու համար և ստերիլիզացրեք բոլոր սարքավորումները 10 րոպե: 10 րոպե անց անջատեք վառարանը և հանեք ձեր ստերիլիզացված սպասքը:
Youանկության դեպքում կարող եք նաև ստերիլիզացնել տարաները, կափարիչները և գդալները, որոնք կօգտագործվեն աման լվացող մեքենայում:
Քայլ 3. Կաթի մակերեսին լողացող սերուցքը հանելու համար գդալով հանեք:
Հեռացրած հում կաթը հանեք սառնարանից, այնուհետև թաթախեք ստերիլիզացված գդալով ՝ հեռացնելով սերուցքի շերտը, այնուհետև կրեմը տեղափոխեք չափիչ բաժակի մեջ: Կրկնեք այս գործընթացը, մինչև սերուցք չմնա:
Անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի կաթ եք օգտագործում, փորձեք հավաքել մոտ 200 -ից 400 մլ սերուցք:
Քայլ 4. Ավելացրեք մնացած թան կամ հեղուկը, եթե ցանկանում եք կարագը մշակել:
Մի փոքր թթու համով կարագ պատրաստելու համար ավելացրեք 1/2 tbsp. (7 մլ) թան ստացված յուրաքանչյուր 240 մլ սերուցքի մեջ:
- Բաց թողեք այս քայլը, եթե ցանկանում եք դասական համով կարագ:
- Օրինակ, եթե ձեզ հաջողվում է ստանալ 480 մլ սերուցք, ավելացնել 1 tbsp. թան `ստացված կարագը մշակելու համար:
Քայլ 5. Կրեմը տեղափոխեք տարայի մեջ:
Դանդաղորեն սերուցքը լցրեք նախկինում ստերիլիզացված տարայի մեջ, այնուհետև ամուր փակեք տարան:
Մի անհանգստացեք, եթե բեռնարկղը դեռ տաք է: Դեռևս տաք տարայի մեջ սառը սերուցք լցնելը կօգնի իջեցնել կրեմի ջերմաստիճանը:
Քայլ 6. Եփել սերուցքը 5 -ից 12 ժամ:
Տեղադրեք կոնտեյները հովացուցիչի մեջ, ապա լցրեք այնքան տաք ջուր, որ ծածկվի տարայի կեսը: Թողնել կրեմը մինչև ջերմաստիճանը հասնի 24 ° C- ի:
- Օգտագործեք խոհանոցի ջերմաչափ կամ պահեք տարան ՝ համոզվելու համար, որ կրեմը տաքացել է:
- Եթե թան չի ավելացվում, ապա սերուցքը պետք է եփվի մոտ 12 ժամ: Մինչդեռ, մշակված սերուցքը պետք է հասունանա միայն մոտ 5 ժամ:
Քայլ 7. Կրեմի տարան սառեցրեք սառույցի ջրի մեջ 5 -ից 10 րոպե:
Սկզբում ամանի կեսը լցրեք ջրով և սառույցի կտորներով, այնուհետև սերուցքի տարան ընկղմեք դրա մեջ: Բեռնարկղը թողեք մինչև կրեմը սառչի դիպչելիս: Մի բաժակ սառցե ջրով մի կողմ դրեք ՝ հետագա փուլերում օգտագործելու համար:
- Այս փուլում կրեմի ջերմաստիճանը պետք է լինի 10 -ից 15 ° C սահմաններում:
- Կրեմը պետք է սառեցվի, որպեսզի ավելի հեշտ լինի ծեծել կամ կարագի վերածվել:
3 -րդ մաս 2: Հարել և մաղել կարագը
Քայլ 1. creamեծեք կրեմի տարան 5 -ից 12 րոպե:
Համոզվեք, որ բեռնարկղը լիովին փակ է, այնուհետև ուժեղ թափահարեք մինչև չզգաք, որ քաշը մեծանում է: Դուք պետք է կարողանաք սկսել տեսնել տարայի կողմերում կարագի կտորների առկայությունը:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել նաև ձեռքի խառնիչ: Կրեմը լցնել ամանի մեջ, այնուհետև սերուցքը մշակել ցածր արագությամբ: Դանդաղ բարձրացրեք խառնիչի արագությունը, մինչև կարագը առանձնանա թանից:
Քայլ 2. Տեղադրեք մուսլինի կտորը մի փոքր ճեղքված մաղի վրա, այնուհետև քամիչը դրեք ամանի վրա:
Նախքան կարագը թան կաթից առանձնացնելը, նախ մի ամանի մեջ տեղադրեք մուսլինով պատված փոքր ճեղքված քամիչ:
- Մուսլինի կտորը օգտագործվում է նույնիսկ ամենափոքր կարագը զտելու համար:
- Եթե դուք դժվարանում եք գտնել մուսլին `կարագը մաղելու համար, փորձեք մի քանի կտոր լաթ օգտագործել պանիրը մաղելու համար:
Քայլ 3. Լցնել կարագը և թան կտորի վրա:
Բացեք տարան և կտորի մեջ պատված մաղի միջոցով ամանի մեջ լցրեք հեղուկ և պինդ կարագը: Փոխարենը, թան կթափվի ամանի մեջ, իսկ պինդ կարագի պարունակությունը կմնա մաղի վրա:
Մնացած թան կարող է վերածվել ռիկոտա պանրի կամ մի շարք տորթերի, բլիթների և բլիթների:
Քայլ 4. Մաղի վրա մնացած կարագը լվանալ սառցաջրով:
Հյուսվածքի բոլոր անկյունները քաշեք մինչև կարագի տոպրակ ձևավորվի, այնուհետև տոպրակը սուզեք սառցե ջրի ամանի մեջ, որը մի կողմ եք դրել նախորդ մեթոդով: Հեռացրեք և անընդհատ ներծծեք տոպրակը մոտ 30 վայրկյան, որպեսզի կարագը ներսից լվանա:
Ենթադրաբար, ջրի գույնը պղտորվելու է, քանի որ այն խառնվում է կարագից դուրս եկող կաթի պարունակության հետ:
Քայլ 5. Կրկին լվացեք կարագը նոր ամանի ջրի մեջ:
Երբ գույնը պղտորվում է, ամանի բովանդակությունը փոխարինեք նոր սառը ջրով: Շարունակեք լվանալ կարագը, մինչև ջուրը նորից պղտորվի, այնուհետև նորից փոխեք ամանի պարունակությունը:
Շարունակեք լվանալ կարագը, մինչև ջրի գույնը նորից պարզ լինի: Սա նշանակում է, որ դուք պետք է հեռացնեք ամբողջ կաթը, որն ունի կարագը փտած դարձնելու ներուժ:
3 -րդ մաս 3 -ից. Կարագ հունցելը և պահելը
Քայլ 1. Կարագը հունցել փայտե գդալով:
Մուսլինը փաթաթեք և հալված կարագը դրեք փոքր ամանի մեջ: Այնուհետև փայտե գդալով շրջանաձև շարժումներով հունցեք կարագը:
Քայլ 2. Քամեք և հունցեք կարագը մինչև հեղուկ չմնա:
Երբ հունցում եք, կարագը պետք է ազատի ամանի ներքևում հավաքված հեղուկը: Թեքեք ամանը հեղուկից ազատվելու համար:
Շարունակեք կարագը հունցել այնքան, մինչև ամանի ներքևում հեղուկ չհավաքվի:
Քայլ 3. Ավելացնել անուշաբույր նյութեր (ըստ ցանկության):
Եթե ցանկանում եք կարագը դարձնել աղի կամ ավելացնել մեկ այլ յուրահատուկ համ, ապա ավելացրեք 1/2 թեյի գդալ: (2 գրամ) աղ, դեղաբույսեր կամ այլ համային տեսականի `ըստ ճաշակի: Այնուհետև համտեսեք կարագը և համեմեք համեմունքների քանակը ձեր ցանկալի ճաշակին: Փորձեք ավելացնել հետևյալ համային տարբերակներից մեկը.
- Սոխ
- Քերած նարնջի, կիտրոնի կամ կրաքարի կեղև
- Խնկունի կամ ուրցի տերևներ
- Սխտոր կամ կոճապղպեղ
- Մաղադանոս
- Մեղր
Քայլ 4. Կարագը պահեք հերմետիկ տարայի մեջ մինչև 3 շաբաթ:
Տեղափոխեք կարագը հատուկ կափարիչով փոքր տարայի մեջ: Այնուհետև կոնտեյները պահեք սառնարանում և օգտագործեք կարագը մինչև 3 շաբաթ:
- Desiredանկության դեպքում կարագը կարող է սառեցվել նաև 6 -ից 12 ամիս:
- Եթե կարագի հեղուկ պարունակությունը լիովին չթափվի, կարագի պահպանման ժամկետը կտևի առավելագույնը 1 շաբաթ:
