Տնական կարագի համը շատ ավելի լավ է, քան խանութում գնված կարագը, և դրա պատրաստումը տևում է ընդամենը 20 րոպե: Բուրմունքների համար, որոնք այլևս սովորաբար հասանելի չեն շատ ոլորտներում, ավելացրեք որոշակի բակտերիաներ ՝ սերուցքն ավելի համեղ դարձնելու համար:
Բաղադրությունը
- Պինդ կրեմ
- Կաթնաշոռ, մածուն կամ մեսոֆիլ բակտերիաներ (ըստ ցանկության)
- Աղ (ըստ ցանկության)
- Թակած խոտաբույսեր, սխտոր կամ մեղր (ըստ ցանկության)
Քայլ
Մաս 1 -ից 2 -ը `Կրեմի պատրաստում
Քայլ 1. Սկսեք թարմ, ծանր սերուցքի բաղադրիչներից:
Creamանր կրեմն ունի ամենաբարձր տոկոսային ճարպը ՝ դարձնելով այն ավելի հեշտ և արդյունավետ ՝ վերածվելով կարագի: Ավելի յուրահատուկ և դուրս գրվող համի համար գնեք հում սերուցք տեղական կաթնամթերք արտադրողից: Եթե դա անհասանելի է, գոլորշու հետ պաստերիզացնող կրեմը լավագույն համը կտա, որին հաջորդում է պարզ պաստերիզացված կրեմը ՝ որպես տարբերակ ուլտրա-պաստերիզացում (UHT):
- Խուսափեք շաքար պարունակող քսուքներից
- Կրեմի վրա նշված ճարպի տոկոսը ձեզ ասում է, թե որքան սերուցքը կարագի կդառնա: Խորհուրդ է տրվում նվազագույնը 35%:
- ԱՄՆ -ում կարող եք անցնել Real Milk Finder հղմանը `ամբողջական կաթի աղբյուրը գտնելու համար:
Քայլ 2. Օդափոխեք մեծ ամանը և ջուրը:
Coldրի սառը ամանը կանխելու է կարագի հալեցումը: Containerրի երկրորդ տարայի օդափոխումը նույնպես կարող է օգտակար լինել այս փուլում, հատկապես, եթե ձեր ծորակից ջուրը հակված է տաք լինել:
Քայլ 3. Լցնել կրեմը ամանի մեջ:
Մի լցրեք այն մինչև վերջ, քանի որ կրեմը կարագի վերածվելուց առաջ օդով կընդլայնվի:
Քայլ 4. Ավելացրեք մանրէներ `ավելի ուժեղ, ավելի հեշտ խառնվող համի համար (ըստ ցանկության):
Եթե բաց թողնեք այս քայլը, դուք կպատրաստեք քաղցր կրեմ, համ, որը ներառում է Միացյալ Նահանգներում և Միացյալ Թագավորությունում վաճառվող գրեթե բոլոր առևտրային կարագները: Եթե ցանկանում եք ավելի բարդ համ, որը նման է մայրցամաքային Եվրոպայում վաճառվող կարագին, ավելացրեք մի փոքր խմորում, փոխարենը թթու «կարագի մշակույթ» պատրաստելու համար: Այս թթուն նաև արագացնում է ճարպերի և հեղուկների քայքայումը ՝ կրճատելով գրգռման ժամանակը:
- Հեշտ տարբերակներից մեկը կաթնաշոռ կամ սովորական յոգուրտ ավելացնել բակտերիաներով: Յուրաքանչյուր բաժակի (240 մլ) սերուցքի համար օգտագործեք մեկ ճաշի գդալ (15 մլ) թթվասեր:
- Կամ, գնեք մեզոֆիլ բակտերիալ պանրի մշակույթ առցանց: Խառնել թեյի գդալով (0.6 մլ) յուրաքանչյուր քառորդի (լիտր) սերուցքի համար:
Քայլ 5. Թույլ տվեք բակտերիալ մշակույթին, որպեսզի սերուցքը լինի սենյակային ջերմաստիճանում:
Եթե դուք ավելացրել եք բակտերիալ մշակույթ, թողեք սերուցքը 12 -ից 72 ժամ ՝ ստուգելով յուրաքանչյուր մի քանի ժամը մեկ: Բակտերիալ մշակույթները մանրէներ են, որոնք դառնում են մի փոքր հաստ, փրփրուն և ունեն թթու ուժեղ հոտ:
Քաղցր կարագի կրեմի համար, առանց մշակույթի ավելացման, կրեմը թողեք մոտավորապես 50-60ºF (10-16ºC) ջերմաստիճանում: Սա կդարձնի կրեմը ավելի հեշտ խառնվելը, բայց այն դեռ բավականաչափ սառը է այն կարագի համար, որն անհրաժեշտ է հետագայում մշակել:
2 -րդ մաս 2 -ից. Կրեմը վերածելով կարագի
Քայլ 1. Խառնել կամ ծեծել սերուցքը:
Եթե ունեք էլեկտրական խառնիչ, օգտագործեք այն ՝ ցածր արագությամբ սկսած խմորը հունցելու համար, որպեսզի չթափվի: Հակառակ դեպքում կրեմը դրեք մասոնի բանկայի մեջ և թափահարեք: Սովորաբար խառնելը տևում է 3 -ից 10 րոպե, մինչդեռ թափահարումը տևում է մոտ 10 -ից 20 րոպե:
- Թափահարումը արագացնելու համար թափահարելուց առաջ մի փոքր, մաքուր ապակե մարմար գցեք շշի մեջ:
- Եթե խառնիչն ունի միայն մեկ արագության պարամետր, ծածկեք ամանը պլաստիկ փաթեթավորմամբ `այն ցողումից պաշտպանելու համար:
Քայլ 2. Դիտեք կրեմի փոփոխության հետևողականությունը:
Այս քսուքը միաձուլելուց հետո մի քանի փուլ կանցնի::
- Կրեմը մի փոքր հաստ կամ փրփուր է:
- Փափուկ գագաթ: Խառնիչի արագությունը բարձրացնելով հետք կմնա գագաթի ձևի պես, որը կանգնած է հալված ծայրով: Այժմ կարող եք բարձրացնել խառնիչի արագությունը:
- Atեծել սերուցքը ՝ կազմելով մի տեսակ խիտ գագաթ:
- Քսուքը կսկսի կնճռոտ կամ կնճռոտ տեսք ունենալ և շատ գունատ դեղնավուն կդառնա: Կրկին նվազեցրեք արագությունը հեղուկի հայտնվելուց առաջ, որպեսզի այն չփչանա:
- Լուծում. Ի վերջո, սերուցքն իրեն կբաժանի կարագի և կաթնաշոռի:
Քայլ 3. Լցնել հեղուկը և շարունակել պտտվել:
Կաթնաշոռը լցնել առանձին տարայի մեջ և պահել այն այլ բաղադրատոմսում օգտագործելու համար: Շարունակեք խառնել կարագը և լցնել, քանի որ ավելի շատ հեղուկ է հայտնվում: Դադարեք խառնել, երբ այն ամուր տեսք ունի և նման է կարագի համին, կամ երբ գրեթե այլ հեղուկ դուրս չի գալիս:
Քայլ 4. Լվանալ կարագը սառը ջրում:
Եթե կաթնաշոռը խառնվում է կարագի հետ, այն շատ արագ կփչանա, ուստի դա անհրաժեշտ է, եթե դուք չեք պատրաստվում ուտել կարագը 24 ժամվա ընթացքում:
- Կարագի մեջ լցնել սառցե ջուր կամ սառը ջուր:
- Մաքուր ձեռքերով հունցեք կամ փայտե գդալով կարագը սեղմելու համար:
- Լցնել սառույցի ջուրը մաղով:
- Կրկնեք, մինչև ջուրը հիմնականում մաքուր լինի: Սա տևում է առնվազն երեք լվացում, իսկ երբեմն ևս մի քանի անգամ:
Քայլ 5. Սեղմեք մնացած հեղուկը:
Օգտագործեք ձեր ձեռքերը և գդալի հետևը `կարագի մնացած ջուրը քամելու համար: Այս ջուրը քամեք կարագից:
Քայլ 6. Խառնել աղը և այլ բաղադրիչները (ըստ ցանկության):
Ավելացնել ծովի աղ ՝ ըստ ճաշակի, եթե նախընտրում եք աղած կարագը; փորձեք թեյի գդալ (1.25 մլ) աղ մեկ բաժակի համար (120 մլ) կարագ: Տնական կարագը ինքնուրույն համեղ կլինի, բայց փորձելու համար կարող եք փորձել բոլոր տեսակի հավելումները: Հաշվի առեք չորացրած խոտաբույսերը կամ մանր կտրատած սխտորը: Դուք նույնիսկ կարող եք այն ավելի քաղցր դարձնել ՝ մեղրի հետ խառնելով մինչև հարթ:
Տեղյակ եղեք, որ ավելացված համը կարագը սառեցնելուց և հալեցնելուց հետո կարող է ավելի նշանակալից լինել:
Քայլ 7. Պահեք սառնարանում կամ սառնարանում:
Սովորաբար տնական կարագը լավ է պահվում սառնարանում առնվազն մեկ շաբաթ, և մինչև երեք շաբաթ, եթե ամբողջ կաթնաշոռը ամբողջությամբ քամեք: Սառնարանում անաղարտ կարագը կպահպանի իր որակը մոտ հինգ կամ վեց ամիս, մինչդեռ աղած կարագը կարող է ինը ամիս տևել, մինչև որ դրա համը չազդի:
Ի տարբերություն շատ սննդատեսակների, եթե այն սերտորեն փաթաթված է կարագի մեջ, այն չի փոխի իր հյուսվածքը սառչելիս:
Խորհուրդներ
- Եթե դուք օգտագործում եք կանգնած խառնիչ, մի օգտագործեք ավելի քան քառորդ սերուցք: Պրակտիկայով դուք կկարողանաք լսել խառնիչի շարժիչի ձայնի փոփոխությունը, երբ կարագը խառնվում է:
- Կարող եք արագացնել լվացքի քայլը ՝ կարագն ու ջուրը միաձուլելով բլենդերի մեջ, բայց դա վտանգում է ձեր կարագը հալեցնելու վտանգը:
- Եթե կարող եք ապահովել ամբողջական կաթ, կարող եք թողնել այն մոտ մեկ շաբաթ, ամեն օր ստուգելով, թե արդյոք սերուցքը վերևից մաղում է: Սա մի փոքր կվնասի բակտերիաներին ակտիվ սերուցքը, և այն կարող է պատրաստվել համեղ կարագի ՝ առանց այլ բաղադրիչների ավելացման:
