Սոխի և կարագի խառնուրդը ստեղծում է համեղ, յուղալի համ, որը կարող է օգտագործվել հացերի, բաղադրատոմսերի կամ սովորական կարագի փոխարինման համար: Կարող եք նաև սխտորի կարագի սոուս պատրաստել միս, բանջարեղեն և հաց թխելու համար, կամ օգտագործել այն կարտոֆիլի կամ սոուսի բաղադրատոմսերում և ավելին: Կան նաև շատ ոչ կաթնամթերքի տարբերակներ ՝ յուղեր կամ մարգարիններ պատրաստելու համար, որոնք տարբեր են, բայց դեռ համեղ և բազմակողմանի:
Բաղադրությունը
- 1 բաժակ կարագ առանց աղի
- -1 թեյի գդալ աղ, ճաշակի համար
- պղպեղ ՝ որպես համը բարձրացնող
- 1 թեյի գդալ իտալական համեմունք
- 1-2 ճաշի գդալ թարմ սխտոր
Հավելանյութեր կամ փոխարինիչներ
- Սխտորի փոշի
- Այլ համեմունքներ (թարմ կամ չորացրած մաղադանոս, ուրց, եղեսպակի տերևներ, ռեհան կամ խնկունի)
- Մարգարին, կոկոսի յուղ կամ ձիթապտղի յուղ
- բաժակ Parmigiano-Reggiano պանիր
- Տաք չիլի կամ պղպեղ
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից. Սխտորի կարագ պատրաստելու համար
Քայլ 1. Փափկացրեք կարագը:
Թող կարագը ծածկված լինի սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև այն փափուկ լինի և դյուրով տարածվի դանակով: Փափկեցված կարագը դրեք միջին չափի ամանի մեջ:
- Ոչ կաթնամթերքի այլընտրանքի համար փորձեք օգտագործել մարգարին:
- Կարելի է օգտագործել նաև ձիթապտղի կամ կոկոսի յուղ: Կոկոսի յուղն ունի կոկոսի ուժեղ համ, իսկ ձիթապտղի յուղը հեղուկ է, այնպես որ կարագը չի կուտակվում և չի ընդլայնվում:
Քայլ 2. Կտրել սխտորը:
Սոխը սեղմեք սոխի մամլիչով կամ կտրեք այն դանակով: Սոխը ավելացնել կարագին:
Թարմ սխտորի փոխարեն կարելի է օգտագործել սխտորի փոշի: Փոխարինեք 1-2 թեյի գդալ սխտորի փոշու հետ:
Քայլ 3. Ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ:
Ավելացնել աղ, պղպեղ և իտալական համեմունք: Դուք կարող եք փոխարինել դեղաբույսերը թարմ խոտաբույսերով, բայց դրանք կարող են տալ յուղոտ համ, որը տարբերվում է չոր համեմունքներից
- Խնկունին, մաղադանոսը և ուրցը նույնպես լավ են համադրվում կարագի հետ: Կարող եք օգտագործել նաև ռեհան կամ եղեսպակի տերևներ:
- Հզոր լրացուցիչ անկման սխտորի կարագի համար ավելացրեք քառորդ բաժակ Պարմիջիանո-Ռեջիանո պանիր:
- Լրացուցիչ կծու համար ավելացրեք թակած կամ չիլի փոշի:
Քայլ 4. Բաղադրիչները միասին տրորել:
Բոլոր բաղադրիչները համատեղելու համար օգտագործեք հարիչ կամ էլեկտրական հարիչ: Սա թույլ է տալիս օդը մտնել խառնուրդ, որպեսզի կարագը դառնա թեթև, փափուկ և լավ խառնվի:
Քայլ 5. Կարագը կարող է օգտագործվել անմիջապես կամ ավելի ուշ:
Եթե անհապաղ չօգտագործվի, սխտորի կարագը կարող է պահվել և ծածկվել սառնարանում: Այնուամենայնիվ, սառը կարագը դժվար կլինի տարածել:
- Թեև կարագը անվտանգ է սենյակային ջերմաստիճանում պահելու համար, չօգտագործված սխտորի կարագը պետք է սառեցվի: Յուղոտ սխտորի կարագը լավագույնս օգտագործվում է անմիջապես, բայց չօգտագործված մասերը լավագույնս պահվում են սառնարանում և օգտագործվում են մեկ շաբաթվա ընթացքում `բոտուլիզմը կանխելու համար:
- Սխտորի կարագը կարելի է քսել սովորական հացի, տոստի, եգիպտացորենի բուրգերի, բուրգերների կամ այլ բանի վրա:
- Փոխարինեք սովորական կարագը սխտորի կարագով `համեմունքներին, կոտրիչներին, սերուցքային սոուսներին կամ բանջարեղենային ճաշատեսակներին համ հաղորդելու համար:
Քայլ 6. Սառեցրեք սխտորի կարագը `պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար:
Տեղադրեք սխտորի կարագը մոմ թղթի վրա և գլորեք այն խողովակի մեջ: Սառեցրեք սառնարանում մինչև պնդանալը: Կարագի խողովակը դանակով բաժանել մոտ 2,5-5 սմ հաստությամբ հարթ կլորների: Սառչելուց հետո կարագը կարելի է հեռացնել առանց ամբողջ կարագը հալեցնելու: Theածկեք կարագը մոմաթղթով և սառեցրեք երկու -երեք ամիս:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը `Սխտորի կարագի սոուս պատրաստելը
Քայլ 1. Մաքրել կարագը:
Հստակեցված կարագը կարագ է, որն առանձնացվել է ջրի և պինդ կաթի բաղադրիչներից: Այս կարագն ունի ծխի ավելի բարձր կետ և ավելի երկար պահպանման ժամկետ, քան թարմ կարագը:
- Կարագը դրեք հաստ հատակով տապակի մեջ: Atերմեք միջին ջերմության վրա մինչեւ հալվելը: Իջեցրեք ջերմաստիճանը և շարունակեք եփ գալ մինչև վերին շերտը սկսի փրփրել և փրփրել:
- Վերցրեք փրփրացող շերտը գդալով: Տապակի մեջ մնում է կաթի ճարպի հեղուկ շերտը մեջտեղում, իսկ կաթի պինդ նյութերը ՝ ներքևի շերտում
- Շարունակեք տաքացնել մինչև կաթնային պինդ մարմինները սկսեն բաց շագանակագույն երանգ ստանալ: Հեռացրեք կաթսան վառարանից:
- Նրբորեն լցրեք հալված կարագը առանձին կաթսայի մեջ ՝ համոզվելով, որ ներքևի կաթի պինդ նյութերը չեն թափվում: Եթե ունեք մաղ և շղարշ, կաթի ճարպը քամեք նոր կաթսայի մեջ:
- Դեն նետեք կաթնային պինդ նյութերը կամ դրանք օգտագործեք սոուսներում, կարտոֆիլի պյուրեում կամ այլ բաղադրատոմսերում:
Քայլ 2. Կարագին ավելացնել թակած սխտորը, աղը, խոտաբույսերը և համեմունքները:
Lowերմացեք առնվազն 20 րոպե, որպեսզի սխտորի և համեմունքների համը ներծծվի կարագի մեջ:
- Կարող եք նաև սխտորի փոշի օգտագործել թարմ սխտորի փոխարեն, և կարող եք ավելացնել ցանկացած լրացուցիչ համեմունք կամ համեմունք ՝ ըստ ձեր ցանկության:
- Այս փուլում մաքրված կարագը կարող է փոխվել ճաշ պատրաստելու յուղի (օրինակ ՝ ձիթապտղի) հետ, սակայն հիշեք, որ տարբեր յուղերի ծխի տարբեր կետեր կան:
Քայլ 3. Եթե կարագը միանգամից չօգտագործվի, պահեք այն հետագա օգտագործման համար:
Չնայած մաքրված կարագը ավելի երկար պահպանման ժամկետ ունի, քան սովորական կարագը, սոխը խառնելը կնվազեցնի կարագի պահպանման ժամկետը: Պահել կարագը սառնարանում փակ տարայի կամ տարայի մեջ: Սառեցված թափանցիկ կարագն այլևս հեղուկ չէ, այլ կարող է նորից տաքացվել սոուսի մեջ:
- Օգտագործելուց առաջ քամեք համեմունքներն ու սխտորը, կամ թողեք, որ կարագի մեջ մնա լրացուցիչ հյուսվածք և համ:
- Սխտորի կարագի սոուսը կարելի է ուտել միսով, ձուկով, տոֆուով կամ բանջարեղենով, կաթել հացի վրա կամ օգտագործել որպես ֆոնդի սոուս:
Խորհուրդներ
- Կերեք կարագ չափավոր և օգտագործեք այն որպես հավասարակշռված դիետայի մաս
- Կրճատեք սխտորը, եթե համը չափազանց ուժեղ է:
