Կոճապղպեղն ու սխտորը հիմնական բաղադրիչներն են շատ ուտեստների մեջ, հատկապես Հարավային Ասիայում: Saveամանակը խնայելու համար կարող եք երկու բաղադրամասը խյուս դարձնել մածուկի մեջ, որը կարող եք ուղղակիորեն գդալ տապակի մեջ դնել, այլ ոչ թե դրանք ամեն անգամ եփելիս կտրատել: Օգտագործեք մակարոնեղենը, կարծես այն իրական լինի, և տաքացրեք այն, որպեսզի այն դուրս գա իր համն ու բույրը, նախքան այն ուտեստ դարձնելը:
Բաղադրությունը
- 115 գ կամ 1 բաժակ թակած կոճապղպեղ
- 230 գրամ կամ 20 մեխակ սխտոր
- թեյի գդալ աղ
- ճաշի գդալ թեթև բուրավետ յուղ (օրինակ ՝ կանոլա, շագանակագույն, եգիպտացորենի յուղ)
- 1-2 ճաշի գդալ (15-30 մլ) սպիտակ քացախ (ըստ ցանկության)
- 1 թեյի գդալ քրքում (ըստ ցանկության)
Քայլ
Մաս 1 -ը 2 -ից. Մակարոնեղենի փոքր քանակություն պատրաստելը
Քայլ 1. Լվանալ և չորացնել կոճապղպեղը:
Խոնավությունը կնվազեցնի մակարոնի պահպանման ժամկետը: Կոճապղպեղը ամբողջովին չորացրեք այն մշակելուց առաջ և համոզվեք, որ օգտագործվող պարագաները նույնպես չոր են:
Քայլ 2. Կոճապղպեղը կտրեք կոպիտ խորանարդի:
Հին կոճապղպեղն ունի շագանակագույն մաշկ և կնճիռներ, ամենալավն այն է, որ առաջինը կեղևազերծվի: Երիտասարդ կոճապղպեղը դեղին մաշկ ունի և փափուկ է, և կեղևազերծման կարիք չունի: Սկսեք 113 գրամ կոճապղպեղով կամ մոտ 1 բաժակ կտրատելուց հետո: Որոշ խոհարարներ նախընտրում են օգտագործել ավելի շատ կոճապղպեղ (այդ քանակությունը կրկնապատկել), բայց ավելի լավ է սպասել, մինչև համտեսեք ստացված մածուկը, քանի որ շատ կոճապղպեղը կարող է հաղթահարել սխտորի համը:
Երիտասարդ կոճապղպեղն ավելի քիչ կծու համ ունի, քան հին կոճապղպեղը: Դուք կարող եք օգտագործել այն ավելի շատ ՝ առանց անհանգստանալու սխտորի համը բթացնելու մասին:
Քայլ 3. Փորձեք օգտագործել թարմ սխտոր:
Երկար պահված սխտորն ունի ավելի ուժեղ բուրմունք և համ: Բացի այլ բաղադրիչների համային հատկություններից, այս անուշաբույր միացությունները կարող են մակարոնին տալ կապտականաչ գույն: Այս ազդեցությունից խուսափելու համար օգտագործեք թարմ սխտոր:
Կտրեք սխտորի կանաչ կադրերը, քանի որ դրանք ունեն տաք և նուրբ համ:
Քայլ 4. Մաքրեք սխտորը:
Ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 2 խոշոր գլուխ սխտոր, կամ մոտ 20 մեխակ սխտոր: Saveամանակը խնայելու համար միանգամից մաքրեք սոխը.
- Առանձնացրեք սխտորի մեխակները և տեղադրեք դրանք մեծ մետաղյա ամանի մեջ:
- Վերցրեք նույն չափի երկրորդ ամանը: Գլխիվայր դրեք առաջին ամանի վրա:
- Երկու ափսեներն ակտիվ թափահարեք մի քանի րոպե, որպեսզի հեռացնեք սխտորի մաշկը:
Քայլ 5. Պյուրե կոճապղպեղ, սխտոր և աղ:
Ստացեք բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր, որը պատրաստ է կոճապղպեղն ու սխտորը մանրացնելու համար: Ավելացրեք այնքան աղ, որ մակարոնեղենը մի փոքր ավելի երկար դիմանա: Բլենդերի պատերը քսել ամեն անգամ, երբ այն ավարտելիս պտտվելը:
Քայլ 6. Ավելացնել յուղ:
Լցնել մոտ 8 թեյի գդալ (8 մլ) բուսական յուղ մինչև տրորման գործընթացի ավարտը: Ընտրեք մի յուղ, որն ունի մեղմ բուրմունք, օրինակ ՝ կանոլա, եգիպտացորեն կամ շագանակագույն յուղ: Եթե բլենդերը խրված է, մի փոքր ավելացրեք յուղը (միանգամից մի քանի կաթիլ):
Քայլ 7. Պահել սառնարանում:
Մակարոնեղենը դրեք մաքուր, չոր բանկայի մեջ: Տեղադրեք այն սառնարանի ամենասառը մասում, սովորաբար հետևի մասում: Եթե բանկան հերմետիկ է, մածուկը կտևի 2-3 շաբաթ: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ եթե այն պահվում է սառցարանում, բոտուլինի վարակման շատ վտանգավոր վտանգ կա: Եթե դուք պահում եք մակարոնը ավելի քան երեք օր, համոզվեք, որ այն մանրակրկիտ տաքացրեք տասը րոպե `այս տոքսինները հեռացնելու համար:
- Մածուկի մակերեսը կարող է դարչնագույն դառնալ: Այս վիճակը տեղի է ունենում թթվածնի հետ ռեակցիայի պատճառով և վտանգավոր չէ: Այնուամենայնիվ, եթե շագանակագույն գույնը տարածվում է մակերևույթի տակ, դա նշանակում է, որ մակարոնեղենը հնացել է:
- Պահեք մաքուր գդալ բանկայի մեջ կամ օգտագործեք ամբողջովին չոր և մաքուր գդալ, երբ ցանկանում եք մակարոն օգտագործել:
2 -րդ մաս 2 -ից. Մակարոնեղենի պահպանումը երկարաժամկետ օգտագործման համար
Քայլ 1. Հասկացեք ռիսկերը:
Սխտորը կարող է վարակվել Clostridium botulinum- ով ՝ պոտենցիալ մահացու մանրէով: Երբ սխտորը տրորվում և պահվում է նման ցածր թթվայնության միջավայրում, բակտերիաները արտադրում են տոքսիններ, որոնք շատ վտանգավոր են նույնիսկ սառնարանում պահելու դեպքում: Առնվազն տասը րոպե տաքացնելով մակարոնեղենը կարող է ոչնչացնել այս թույնը: Այնուամենայնիվ, քանի որ դա շատ վտանգավոր թույն է, ավելի լավ է մակարոնեղենը անհրաժեշտության դեպքում պահել հաջորդ երեք օրվա ընթացքում: Մնացածը սառեցրեք, ինչպես նկարագրված է այս բաժնի վերջում:
Քայլ 2. Ավելացնել չոր բոված աղ:
Աղը լավ կոնսերվանտ է, և վերը նշված բաղադրատոմսի համար կարող եք մի պտղունց աղ ավելացնել, բայց հիշեք, որ մակարոն օգտագործող ուտեստների մեջ շատ աղ չավելացնեք: Liquidանկացած հեղուկ հեռացնելու համար, որը կարող է վնասել մակարոնեղենը, աղը տապակել չոր տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Աղը պատրաստ է օգտագործման համար, երբ այն մի փոքր ոսկեգույն դառնա:
- Նախքան մակարոնին ավելացնելը, թող աղը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
- Մեծ քանակությամբ աղ ավելացնելով ՝ մակարոնը կարող է պահվել սառնարանում մինչև երկու -երեք ամիս:
Քայլ 3. Յուղի փոխարեն քացախ օգտագործեք:
Սպիտակ քացախը այլընտրանքային կոնսերվանտ է, որը չի ազդում աղի համի վրա: Մաքրման ընթացքում յուղի փոխարեն լցնել քացախ; ավելացնել քիչ -քիչ, մինչև մածուկը դառնա հարթ կամ մոտ 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ավելացնելուց հետո:
Unfortunatelyավոք, թթվային բաղադրիչները, օրինակ ՝ քացախը, կարող են սխտորի մածուկը կապտականաչ կանաչ դարձնել:
Քայլ 4. Ավելացնել մի ճաշի գդալ քրքում:
Քրքումն ունի հակաբակտերիալ հատկություններ, որոնք կարող են երկարացնել սննդի պահպանման ժամկետը: Բացի այդ, դեղին գույնը կարող է ժամանակի ընթացքում մածուկը դարձնել ավելի բաց տեսք:
Քայլ 5. Ստերիլիզացրեք բանկաները:
Որպեսզի մակարոնն արագ չփչանա, ստերիլիզացրեք բանկաները եռացող ջրի մեջ: Չորացրեք նոր թղթե սրբիչով ՝ աղտոտումը կանխելու համար ՝ միաժամանակ ներծծելով ամբողջ հեղուկը:
Այս քայլը հատկապես կարևոր է, եթե չունեք սառնարան:
Քայլ 6. Սառեցրեք մակարոնը:
Եթե պլանավորում եք օգտագործել մակարոնը ավելի քան մեկ ամիս, պատրաստեք մակարոնի մեծ խմբաքանակ և սառեցրեք մնացածը: Սառեցված մակարոնը պահեք ապակե տարաների մեջ ՝ վերևում թողնելով մոտ 2,5-5 սմ տարածք ՝ մակարոնի ցանկացած հնարավոր ընդլայնման համար: Հալեցրեք 6 ամսվա ընթացքում `լավագույն որակի համար:
