Տոմատի մածուկը հիանալի բաղադրիչ է շոգեխաշած և թխած ուտեստներին համ հաղորդելու համար, և շատ տնային խոհարարներ խոհանոցում թաքնված են տոմատի մածուկի կույտեր: Դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր սեփական տոմատի մածուկը ՝ տոմատի պահածոյացված մածուկին ապավինելու փոխարեն: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն որոշ նյութեր և բավականաչափ ժամանակ: Ահա թե ինչ պետք է անեք տոմատի մածուկ պատրաստելու համար ՝ օգտագործելով վառարանը կամ վառարանը:
Բաղադրությունը
Պատրաստում է մոտ 1,5 բաժակ (375 մլ) մակարոն
- 5 ֆունտ (2250 գ) լոլիկ
- 1/4 բաժակ (60 մլ) գումարած 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ձիթապտղի յուղ
- Աղ, համտեսել
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Լոլիկի պատրաստում
Քայլ 1. Կտրեք լոլիկը:
Լոլիկը կտրատեք սուր խոհանոցային դանակով, լոլիկը կտրեք մանր կտորների:
- Սալորի լոլիկը հիանալի է այս բաղադրատոմսի համար, բայց կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի ամառային լոլիկ, որը ցանկանում եք: Ավելի փոքր լոլիկն, ընդհանուր առմամբ, ունեն ավելի թեթև, քաղցր համ և սովորաբար չեն օգտագործվում տոմատի մածուկում: Ավելի մեծ լոլիկն ավելի հարուստ համ ունի: Ավելի բարդ ճաշակի համար օգտագործեք մի քանի սորտեր `ձեր տոմատի մածուկ պատրաստելու համար:
- Լոլիկի կտորները պետք է լինեն այնքան փոքր, որքան մոտ 1,25 սմ:
Քայլ 2. Տաքացրեք յուղը մեծ տապակի մեջ:
Տեղադրեք բաժակ (60 մլ) ձիթապտղի յուղ 30,5 սմ տրամագծով տապակի մեջ և տաքացրեք բարձր կրակի վրա:
- Լավագույն համի համար օգտագործեք արտահերթ կույս ձիթապտղի յուղ: Այլ ձիթապտղի յուղերը նույնպես լավ են օգտագործել: Եթե ձեր խոհանոցում ձիթապտղի յուղ չկա, կարող եք փոխարինել կանոլայի յուղով կամ պարզ բուսական յուղով:
- Հաջորդ քայլին անցնելուց առաջ մի քանի րոպե տաքացրեք յուղը:
Քայլ 3. Լոլիկը կարճ եփել աղով:
Ավելացնել թակած լոլիկը տապակի մեջ: Համեմել մի պտղունց աղով, համտեսել, հասցնել եռման աստիճանի: Եփել մինչև փափուկ:
- Carefulգույշ եղեք, լոլիկները կարող են շաղ տալ, երբ դրանք դնում եք թավայի մեջ կամ եփվելիս: Կրճատեք շաղ տալը, օգտագործեք բարձր եզրերով տապակ:
- Լոլիկը եփելիս անընդհատ խառնում ենք:
- Լոլիկը շատ փափուկ կլինի: Երբ այն եռա, կարող եք թողնել նստել մոտ 8 րոպե:
- Երբ լոլիկը փափուկ է, հեռացրեք կրակից և թույլ տվեք մի փոքր սառչել:
- Ձեր օգտագործած աղի քանակը կախված է ձեր ճաշակից: Բայց, որպես կանոն, ավելացրեք մոտ 5 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղ յուրաքանչյուր 5 սալորի կամ 2 տավարի լոլիկի համար:
- Ավելի բարդ համի համար կարող եք նաև լոլիկին ավելացնել 3 կեղևավորված և մանրացված սխտորի մեխակ և 2 դափնու տերև, երբ նրանք եփվում են մինչև փափուկ: Պարզապես համոզվեք, որ դուք օգտագործում եք տոմատի մածուկ այն բաղադրատոմսերում, որոնք պահանջում են ուժեղ սխտորի համ:
- Հարուստ և յուրահատուկ համի համար կարող եք ընդհանրապես բաց թողնել աղը, փոխարենը ավելացնել 1 ճաշի գդալ (15 մլ) սոյայի սոուս:
Քայլ 4. Հեռացրեք սերմերը և մաշկը:
Երբ լոլիկը մի փոքր սառչի, դրեք դրանք սննդի սրվիչում: Սա կբաժանի մաշկը և սերմերը լուծույթից և օգտագործելի լոլիկի մարմնից:
- Օգտագործեք լավագույն սննդի սրճաղացը `համոզվելու համար, որ բոլոր սերմերը բաժանված են:
- Եթե դուք չունեք սննդի սրող, կարող եք մաշկը և սերմերը հեռացնել առանձին: Տապակի մեջ լոլիկը եփելուց առաջ մաքրեք մաշկը: Onceարավ լինելուց հետո սերմերը հեռացնելու համար օգտագործեք լավ ցանց ունեցող մաղ:
- Լոլիկը եփելուց առաջ մաշկը հեռացնելու հեշտ եղանակը դրանք 15-20 վայրկյան եռացող ջրի մեջ դնելն է: Լոլիկն արագ տեղափոխեք սառցաջրի մեջ ՝ պատրաստման գործընթացը դադարեցնելու համար: Այդ ժամանակ մաշկը մատներով հեշտությամբ կլպվի:
- Երբ այս գործընթացն ավարտվի, դուք կստանաք բարակ լոլիկի լուծույթ:
Մաս 2 -ից 3 -ը. Վառարանը օգտագործելու մեթոդը
Քայլ 1. Վերցրեք լոլիկը տապակի մեջ:
Լուծույթը և տոմատի միջուկը նորից տեղափոխեք 30.5 սմ (10.5 սմ) տապակի մեջ:
- Կաթսայի հատակը պետք է կարողանա լցնել մոտ 2,5 սմ հաստությամբ տոմատի լուծույթով: Եթե լոլիկն այդքան բարձր չէ, ապա ամենայն հավանականությամբ կայրվի: Եթե դա շատ ավելի բարձր է, ապա տոմատի լուծույթը մածուկ դարձնելու համար շատ ժամանակ կպահանջվի:
- Անհրաժեշտության դեպքում լոլիկի լուծույթը տեղափոխեք ավելի փոքր կամ ավելի մեծ տապակի մեջ, որպեսզի այն մոտենա 2,5 սմ -ի: Լոլիկը դրան ավելացնելուց առաջ անհրաժեշտ չէ որևէ բան անել նոր տապակ պատրաստելու համար:
Քայլ 2. Եփել մի քանի ժամ, մինչև հաստ լինի:
Լոլիկները եփեք բաց և միջին ցածր ջերմության վրա, մինչև դրանք ստանան մածուկի հետևողականություն:
- Երբ լոլիկը եփում է, երբեմն խառնում ենք, որպեսզի չայրեն կամ չկպչեն թավայի հատակին:
- Թողեք այն եփվի առանց կափարիչի, որպեսզի գոլորշին և ջուրը կարողանան գոլորշիանալ օդում: Քանի որ հակառակ դեպքում լոլիկը ճիշտ չի խտանա:
- Դուք պետք է կարողանաք տեսնել, որ տապակի մեջ լոլիկից դուրս է գալիս գոլորշի, բայց չի պղպջում կամ եռում: Երբ տեսնում եք, որ պղպջակներ սկսում են դուրս գալ, նվազեցրեք կրակը:
- Պոմիդորի մածուկի հաստացման համար կարող է տևել 2 -ից 3 ժամ:
Քայլ 3. Լոլիկն անհրաժեշտության դեպքում դրեք պրոցեսորի մեջ:
Եթե լոլիկը անհավասար է, խյուսեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ:
Այս քայլը պետք է արվի, երբ լոլիկը հասնի սոուսի նման հետևողականության: Մի՛ պյուրե արեք այն ժամանակ, երբ դեռ հեղուկ է և մի սպասեք, մինչև լոլիկի մի մասը դառնա մածուկ:
3 -րդ մաս 3 -ից. Վառարանից օգտվելու մեթոդներ
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 150 աստիճան Celsius:
Պատրաստեք շարված թխման թերթիկը `այն քսելով մնացած 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ձիթապտղի յուղով:
- Օգտագործեք 33 սմ 46 սմ չափսով թխում ուտեստ: Համոզվեք, որ կան եզրեր; հակառակ դեպքում տոմատի միջուկը կթափվի տապակի եզրերից, այնուհետև սեղանի վրա կամ ջեռոցում:
- Desiredանկության դեպքում կարող եք օգտագործել նաև ամուր կափարիչով հաստ թավա (հոլանդական վառարան): Բայց տապակել լոլիկը առանց կափարիչի:
- Ձիթապտղի յուղն ամենալավն է, բայց կանոլայի յուղը կամ անաղծ բուսական յուղը կարող են օգտագործվել, եթե ձեր խոհանոցում ձիթապտղի յուղ չկա:
Քայլ 2. Լցնել տոմատի խյուսը տապակի մեջ:
Թեթև եփած տոմատի խյուսը լցնել պատրաստված մակերևույթով պատրաստված թխման ամանի մեջ:
Տարածեք շիլան թիակով կամ հարթեցրեք այն ՝ նրբորեն թափահարելով տապակը ՝ թափահարելով այն դեռևս սեղանի վրա հենված թավայի հետ:
Քայլ 3. Թխել շիլան մոտ 3 ժամ:
Mostրի մեծ մասը պետք է գոլորշիացվեր, իսկ մակերեսը ՝ պինդ գույն:
- Օգտագործեք սպաթուլա `շիլան շրջելու կամ խառնելու համար ամեն կես ժամ կամ ավելի: Եթե չխառնեք, լոլիկը հավասարապես չի թանձրանա:
- Այս քայլի ավարտին լոլիկը պետք է հասներ սոուսի նման հետևողականության:
Քայլ 4. Կրճատեք կրակը և շարունակեք թխել:
Նվազեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 130 աստիճան Celsius: Շարունակեք թխել ևս 20-25 րոպե:
Այս քայլի ավարտից հետո լոլիկը պետք է թանձրանա հաստ մածուկի մեջ: Գույնը պետք է լինի մուգ կարմիր աղյուս:
Քայլ 5. Կատարված է:
Խորհուրդներ
- Լցնել տոմատի մածուկը սառցաբեկորի ձևերի մեջ և սառեցնել մինչև 6 ամիս: Համոզվեք, որ սառույցի խորանարդի կաղապարը պատշաճ կերպով ծածկված է պլաստիկե թաղանթով `ցրտահարությունից խուսափելու համար:
- Տնական տոմատի մածուկը տեղափոխեք ապակե տարայի մեջ և դրեք սառնարանում մինչև մեկ ամիս: Որպեսզի մակարոնեղենը մեկ կամ երկու ամիս ավելի երկար տևի, ամբողջ մակերեսը ծածկեք ձիթապտղի յուղի շերտով և ծովի աղ ցանել:
