Տոմատի խյուսը կարող է օգտագործվել որպես հիմք այլ բաղադրատոմսերի համար, օրինակ ՝ մարինարայի սոուս, ապուր կամ սալսա: Տոմատի խյուսը նույնը չէ, ինչ տոմատի սոուսը, քանի որ այն սովորաբար ավելի հաստ է, չի պարունակում շատ լրացուցիչ բաղադրիչներ և պատրաստվում է միայն որոշ ժամանակ: Դժվար է խանութներում թարմ տոմատի խյուս գտնել, բայց կարող եք ինքներդ պատրաստել և պահպանել այն հետագա օգտագործման համար: Հետևյալ քայլերը կօգնեն ձեզ պատրաստել ձեր սեփական տոմատի խյուսը:
Բաղադրությունը
Հիմնական տոմատի խյուս
- 1 կգ թարմ լոլիկ
- բաժակ քացախ (ըստ ցանկության)
- բաժակ շաքար (ըստ ցանկության)
- 1 ճաշի գդալ աղ (ըստ ցանկության)
Համեմված տոմատի խյուս
- 300 գ թարմ լոլիկ
- 30 մլ կարագ
- 900 մլ արգանակ
- 100 գ սոխ, նուրբ թակած
- 100 գ նեխուր, նուրբ թակած
- Շաղ տալ մանրացված մաղադանոսով
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից. Մաքուր լոլիկի հիմնական
Քայլ 1. Պատրաստեք թարմ լոլիկ:
Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի լոլիկ: Այնուամենայնիվ, տոմատի խյուսը սովորաբար օգտագործում է կլոր լոլիկ:
Քայլ 2. Հեռացրեք տոմատի տերևներն ու կենտրոնը և հեռացրեք կպչող կեղտը:
Հեռացրեք ցողունը տոմատի վերևում, այնուհետև քերծեք լոլիկի մաշկի վրա և հեռացրեք ամբողջ կենտրոնը: Սա կապահովի, որ լոլիկը հավասարաչափ եփվի և հետագայում ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի մաշկը կեղևազերծելը:
Քայլ 3. Մի կաթսա ջուր եռացրեք
Քայլ 4. Ավելացնել լոլիկ և եփել 5-15 րոպե:
Քայլ 5. Հեռացրեք լոլիկը եռացող ջրից և դրեք սառը ջրի մեջ:
- Թարմացրեք լոլիկը սառը ջրի մեջ 5 րոպե կամ մինչև մաշկը սկսի ճաքել:
- Այս մեթոդը կոչվում է բլանշինգ և կթուլացնի լոլիկի մաշկը ՝ դրանք ավելի հեշտ կլպելով:
Քայլ 6. Լոլիկից մաքրեք մաշկը, եթե չեք ցանկանում դրանք խառնել պյուրեի մեջ և դեն նետել:
Ոմանք չեն մաքրում լոլիկի մաշկը և դրանք վերածում խյուսի:
Քայլ 7. Լոլիկը կիսով չափ կտրեք:
Հեռացրեք սերմերը և հյութը լոլիկից, եթե չեք ցանկանում դրանք օգտագործել: Սա ընտրովի չէ:
Քայլ 8. Պյուրեացրեք լոլիկը սննդի պրոցեսորով:
Եթե դուք չեք օգտագործում տոմատի հյութ և սերմեր, ապա խյուսը կլինի ավելի հաստ և մուգ գույն:
Քայլ 9. Տոմատի խյուսը եռացրեք մի բաժակ քացախով, մի բաժակ շաքարով (ըստ ցանկության) և 1 ճաշի գդալ աղ յուրաքանչյուր 1 կգ թարմ լոլիկի դիմաց:
- Այս բոլոր քայլերը պարտադիր չեն, բայց տոմատի խյուսը կտևի ավելի երկար: Որոշ խոհարարներ նախընտրում են օգտագործել մաքուր տոմատի խյուս և չավելացնել այլ բաղադրիչներ:
- Տոմատի խյուսի հետ աշխատելու համար կարող եք նաև ավելացնել տապակած սոխ և/կամ կանաչ պղպեղ:
- Պյուրեն տաքացրեք ցածր ջերմության վրա մինչև ստանաք ցանկալի հետևողականություն: Խոհարարության ժամանակը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված օգտագործվող լոլիկի տեսակից: Ամկետը կարող է տատանվել 30 րոպեից մինչև 1 ժամ: Բացեք կափարիչը առաջին 20 րոպեից հետո, որպեսզի խյուսը սառչի:
Քայլ 10. Պահեք այս տնական տոմատի խյուսը փոքր կամ միջին տարայի մեջ:
- Եթե պլանավորում եք խյուս պահել երկար ժամանակ, համոզվեք, որ հետևում եք պահպանման համապատասխան հրահանգներին, ինչպիսիք են ՝ թթուների ճիշտ հավասարակշռության ստեղծումը, խյուսը տաքացնելուց առաջ այն տաքացնելը և մաքուր պահարանների օգտագործումը ՝ բակտերիաների աճը կանխելու համար:
- Խյուսը պահելու մեկ այլ եղանակ է սառեցնել այն սառցաբեկորի կաղապարների մեջ և սառեցված խյուսը պլաստիկ տոպրակի մեջ պահել սառցարանում: Այս քայլը չի պահանջում մեծ պահեստային տարածք և թույլ է տալիս անհրաժեշտության դեպքում մաքուր օգտագործել:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը `խյուսով համեմված լոլիկ
Քայլ 1. Տապակի կամ տապակի մեջ ավելացնել կարագ:
Ավելացնել սոխ և նեխուր: Եփել մինչև թափանցիկ դառնա:
Քայլ 2. Ավելացնել լոլիկ:
Քայլ 3. Լցնել արգանակի մեջ:
Բերեք եռալ: Կրճատեք ջերմությունը և շարունակեք ջեռուցումը: Շարունակեք տաքացնել մինչև լոլիկի ներսը փափուկ լինի:
Քայլ 4. Հեռացրեք տապակը կրակից:
Թող որ մի քիչ սառչի, հետո խյուս: Ավելացնել համեմունքները ՝ տրորելուց առաջ: Խառնել մինչև հասնել ցանկալի հետևողականության:
Քայլ 5. Serառայել:
Տոմատի խյուսը օգտագործելուց կամ մատուցելուց առաջ ավելացնել մանրացված մաղադանոս:
Խորհուրդներ
- Լավ խյուսի համար ընտրեք կլոր լոլիկ, որը կատարյալ հասած է (բայց ոչ չափազանց հասուն):
- Մի հալեցրեք և սառեցրեք տոմատի խյուսը:
- Դուք կարող եք նվազեցնել խյուսի թթվայնությունը ՝ հեռացնելով սերմերը և տոմատի հյութը և օգտագործելով միայն լոլիկի միսը:
- Օգտագործեք կաթսա, որը չի արձագանքում, երբ օգտագործվում է լոլիկ պատրաստելու համար:
- Բացի լոլիկը եռացնելուց, կարող եք լոլիկի վրա ձիթապտղի յուղ ցանել և ջեռոցում 175 աստիճան տաքացնել 2 ժամ կամ լոլիկը ձիթայուղի մեջ տապակել 15 րոպե:
