Սիրու՞մ եք տորթ ուտել: Եթե այո, ապա հավանականությունն այն է, որ ձեզ այլևս անծանոթ չէ տորթի մակերևույթի ծաղկային ձևավորումը, որը թեև ամուր տեսք ունի, բայց իրականում ուտելի է: Ինչի՞ց է պատրաստված այդ դեկորացիան: Ամենայն հավանականությամբ, տորթերի զարդերը կամ զարդերը, որոնք դուք հաճախ եք տեսել, պատրաստված են ծամոնի մածուկից, մի տեսակ սառցաբեկորից կամ շաքարավազից, որը ավելացվում է սննդի երանգով: Ընդհանուր առմամբ, մաստակի մածուկը պատրաստվում է ձվի սպիտակուցի, շաքարի փոշու և անվտանգ ուտելու համար նախատեսված տիլոզա փոշու խառնուրդից, չնայած տորթ պատրաստողներից շատերը նախընտրում են ժելատին օգտագործել ձվի սպիտակուցի փոխարեն: Չնայած մաստակի մածուկը կարելի է ձեռք բերել տարբեր մթերային խանութներից և խոշոր սուպերմարկետներից, իրականում այն ինքներդ տանը պատրաստելը դժվար չէ, գիտե՞ք: Հետաքրքրվա՞ծ եք փորձել: Դե ինչ, կարդացեք այս հոդվածը, որպեսզի կիրառեք ձեր ձեռքի հմտությունները տորթերի զարդեր պատրաստելու մեջ:
Բաղադրությունը
Մաստակի մածուկի հիմնական բաղադրատոմս պատրաստելը
- 4 ձվի սպիտակուց
- 1 կգ. նուրբ հատիկավոր շաքար
- 4 tbsp. տիլոզ
- Սպիտակ կարագ (ձեռքերը յուղելու համար)
Բերքատվություն `մոտ 900 գրամ մաստակի մածուկ
Gելատինով մաստակի մածուկ պատրաստելը
- 120 մլ սառը ջուր
- 2 տուփ (2 ճաշի գդալ) ժելատին
- 2 tbsp. սպիտակ կարագ + մի փոքր սպիտակ կարագ ՝ ձեռքերը քսելու համար
- 80 մլ եգիպտացորենի օշարակ
- 1 կգ. նուրբ հատիկավոր շաքար
- 3 tbsp. տիլոզ
Բերքատվություն `մոտ 900 գրամ մաստակի մածուկ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Պատրաստել հիմնական լնդերի մածուկի բաղադրատոմս
Քայլ 1. eggեծեք 4 ձվի սպիտակուցը, որոնք 10 վայրկյան անցել են պաստերիզացման գործընթացով ՝ մեծ արագությամբ:
Պատրաստել 4 ձու, ապա առանձնացնել դեղնուցներն ու սպիտակուցները: Ձվի սպիտակուցները լցնել խառնիչ ամանի մեջ, այնուհետև ամրացնել տրված խառնիչը: Այնուհետև ձվի սպիտակուցները բարձր արագությամբ հարեք 10 վայրկյան, կամ մինչև դրանք ամբողջովին փխրուն լինեն:
- Խառնիչի վրա խառնիչը կարող է հավասարապես քանդել ձվի սպիտակուցը ՝ առանց ծեծելիս հյուսվածքը չափազանց թունդ դարձնելու:
- Քանի որ ձվի դեղնուցները շատ հարուստ են ճարպերով, համոզվեք, որ ձվի դեղնուցը ձվի սպիտակուցի մեջ չխառնվի: Beգույշ եղեք, ձվի դեղնուցի մեջ պարունակվող ճարպի պարունակությունը կարող է խանգարել ձվի սպիտակուցը խստացնելիս ծեծելիս:
Քայլ 2. Հարիչի արագությունը իջեցրեք ամենացածր տարբերակին, ապա աստիճանաբար խառնիչի ամանի մեջ ավելացրեք 875 գրամ շաքարի փոշի:
Եթե շաքարավազը անմիջապես լցվի ամբողջ մակերեսի վրա, ապա ձվի սպիտակուցը կնվազի իր հյուսվածքով և կդժվարանա կարծրանալ: Իրականում, հիմնական գործոնը, որը կարող է գոմի մածուկի հյուսվածքը դարձնել առաձգական, ձվի սպիտակուցներն են, որոնք մի փոքր թունդ են և կոշտանում են ծեծելիս: Այդ պատճառով ավելի լավ է աստիճանաբար լցնել շաքարի մեջ ՝ միաժամանակ մոտ 125 գրամ: Սպասեք, մինչև շաքարն ամբողջությամբ խառնվի ձվի սպիտակուցի հետ, նախքան գումարը նորից ավելացնելը:
- Մաղով անցկացրեք շաքարավազը և համոզվեք, որ չափիչ բաժակի մեջ չափվելիս շաքարի մակերեսը ամբողջովին հարթ է: Դա արեք այնպես, որ բաղադրատոմսի վերջնական արդյունքը միշտ համահունչ լինի:
- Մնացած 125 գրամ շաքարավազը մի կողմ դրեք ՝ հետագայում օգտագործելու համար:
Քայլ 3. Շաքարավազը և ձվերը միացրեք միջին արագությամբ 5 րոպե:
Ամբողջ շաքարավազն ավելացնելուց հետո բարձրացրեք հարիչի արագությունը և շարունակեք խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև խառնիչ բարձրացնելիս հարթ գագաթներ ձևավորվեն: Իդեալում, խմորի գույնը նույնպես փայլուն սպիտակ տեսք կունենա, երբ այս վիճակը հասնի, մոտավորապես խմորը 5 րոպե հունցելուց հետո:
Այս պահին շաքարավազի և ձվի խառնուրդի հետևողականությունը պետք է նմանվի փափուկ պաղպաղակի կամ արքայական սառցաբեկորի:
Հուշում
Փորձեք խմորի վրա ավելացնել 2-3 կաթիլ սննդի երանգ, եթե ցանկանում եք պատրաստել նույն գույնի զարդեր:
Քայլ 4. Շաղ տալ 4 tbsp
թիլոզ, ապա նորից խառնել խմորը, մինչև հյուսվածքը միաձույլ լինի: Սովորաբար, տիլոզին ձվի խառնուրդը կարծրացնելու համար տևում է մոտ 2 րոպե: Եթե խառնիչը սկսում է խեղդվել, նախքան թիլոզայի ամբողջ մասն ավելացնելը, փորձեք բարձրացնել արագությունը: Երբ բոլոր բաղադրիչները խառնվեն, խմորը պետք է լինի թունդ և կպչուն, բայց դեռ փափուկ, մոտավորապես նման է թունդ կարագի կրեմի:
Որոշ տեղերում տիլոզը հայտնի է նաև որպես gum tragacanth կամ gum-tex:
Քայլ 5. Երկու ափերը քսեք սպիտակ կարագով:
Քանի որ մաստակի մածուկի խմորն այս փուլում շատ կպչուն կզգա, մի մոռացեք, որ հունցելուց առաջ ափերը պատեք սպիտակ կարագի շերտով: Բացի այն, որ խմորը չի կպչում ձեր ձեռքերին, սպիտակ կարագը կարող է կանխել խմորի ճաքը, երբ հյուսվածքը սկսում է չորանալ:
Կարգավորեք սպիտակ կարագի քանակը `ձեր կարիքներին համապատասխան, բայց, ընդհանուր առմամբ, մոտ տ.ս. սպիտակ կարագը բավական է երկու ափը քսելու համար:
Քայլ 6. Խմորը տեղադրեք խոհանոցի սեղանի վրա, որը ցանել են մնացած շաքարի փոշին:
Վերցրեք մնացած 125 գրամ շաքարի փոշին, ապա լցրեք այն խոհանոցի վաճառասեղանի կամ այլ հարթ մակերեսի վրա: Այնուհետև խմորը հանեք ամանից և դրեք այն շաքարի փոշու վրա: Այս կերպ շաքարավազը ավելի հեշտությամբ կխառնվի մաստակի մածուկի խառնուրդի հետ:
Խոհանոցի վաճառասեղանը ավելի հեշտ մաքրելու համար փորձեք խմորը հունցել սիլիկոնե գորգի վրա:
Քայլ 7. Հարել մաստակի մածուկը մինչև հետևողականությունը ճկուն և սնամեջ լինի:
Ամբողջ շաքարավազն ավելացնելուց հետո մատների հետ շփվելիս մաստակի մածուկը պետք է մի փոքր ճկուն լինի: Բացի այդ, մաստակի մածուկի մակերեսը սահուն և հարթ լինելու փոխարեն մի փոքր խճճված տեսք կունենա:
Ավելացրեք մի փոքր շաքարի փոշի, եթե խմորի հյուսվածքը չափազանց փափուկ կամ թաց է թվում:
Քայլ 8. Մաստակի մածուկը դրեք պլաստմասե տոպրակի մեջ, այնուհետև պայուսակը պահեք սառնարանում մեկ գիշերվա ընթացքում:
Որպեսզի լնդերի մածուկի հյուսվածքը կարծրանա և հետևողականությունը համապատասխան լինի դեկորացիայի համար, խնդրում ենք այն դնել պլաստմասե տոպրակի մեջ, այնուհետև պարկից ամուր փակելուց հեռացրեք մնացած օդը: Դրանից հետո բեռնարկղը պահեք սառնարանում 8 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
- Թողեք մաստակի մածուկը նստել վաճառասեղանին 30 րոպե, որպեսզի այն սառչի և փափկի հյուսվածքը օգտագործելուց առաջ:
- Մաստակի մնացորդային մածուկը կարելի է տեղադրել հերմետիկ տարայի մեջ և պահել սառնարանում 6 ամիս կամ ավելի:
- Սառեցրեք մաստակի մածուկը, եթե ցանկանում եք այն պահել ավելի քան 6 ամիս:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Umելատինով մաստակի մածուկ պատրաստելը
Քայլ 1. Միացրեք սառը ջուրը և 2 տուփ ժելատինը ջերմակայուն ամանի մեջ:
Հիմնականում ժելատինը պատրաստված է հատիկներից, որոնք նախ պետք է փափկել, որպեսզի լուծարվեն խմորի մեջ: Ահա թե ինչու ժելատինը պետք է խառնել ջրի հետ, մինչև հյուսվածքը փափկի, մոտ 5 րոպե, նախքան խմորի մեջ խառնելը:
- Սովորաբար, յուրաքանչյուր փաթեթ կամ փաթեթ պարունակում է մոտ 1 tbsp. ժելատին:
- Եթե այն թրջում եք տաք ջրում, հավանականությունը մեծ է, որ ժելատինը շատ արագ ընդլայնվի: Արդյունքում, ժելատինի մի մասը չի կարող լուծարվել խմորի մեջ և ռիսկի է ենթարկվում փչացնել մաստակի մածուկի վերջնական հյուսվածքը:
Քայլ 2. whiteելատինին ավելացրեք սպիտակ կարագը և եգիպտացորենի օշարակը:
Այս բաղադրատոմսը կիրառելու համար ձեզ հարկավոր է պատրաստել մոտ 2 ճաշի գդալ: սպիտակ կարագ և 80 մլ սպիտակ եգիպտացորենի օշարակ; երկուսն էլ պետք է տաքացնել նախքան ժելատինին խառնելը: Դա անելու ամենահեշտ ձևը երկուսը մի ամանի մեջ համատեղելն է, այնուհետև մի քանի վայրկյան տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում:
Warmերմ ջերմաստիճանը կօգնի եգիպտացորենի օշարակին ավելի հեշտ խառնվել խմորի մեջ:
Քայլ 3. Warելատինի լուծույթը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում 20-30 վայրկյան:
20-30 վայրկյան հետո հեռացրեք ամանը և խառնեք ժելատինի լուծույթը, մինչև բոլոր բաղադրիչները լավ համակցված լինեն: Եթե սպիտակ կարագը ամբողջությամբ չի հալվել, ապա տաքացրեք ժելատինի լուծույթը 5 վայրկյան ընդմիջումներով, մինչև կարագն ամբողջությամբ հալվի:
Քանի որ լուծումը միայն կարճ ժամանակով կջերմանա, խնդրում ենք օգտագործել միկրոալիքային վառարանի առավել ստանդարտ ջերմաստիճանը: Beգույշ եղեք, ժելատինը չափազանց երկար տաքացնելով կարող է այրել այն և փչացնել հյուսվածքը:
Քայլ 4. Մի ամանի մեջ լցնել 750 գրամ շաքարի փոշի, այնուհետև փոքր անցք անել ամանի կենտրոնում:
Չափեք 750 գրամ շաքարի փոշի և համոզվեք, որ չափիչ բաժակի մեջ շաքարի մակերեսը ամբողջովին հարթ է լցնելուց առաջ: Երբ շաքարավազը ամանի մեջ է, ձեր ձեռքերով մի փոքր անցք պատրաստեք ամանի կենտրոնում:
Քայլ 5. latելատինի լուծույթն աստիճանաբար լցրեք անցքերի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով յուրաքանչյուր լցման ընթացքում:
Դանդաղ լցրեք ժելատինը, սպիտակ կարագը և եգիպտացորենի օշարակի լուծույթը, որը դուք պատրաստել եք հենց նոր պատրաստած անցքի մեջ: Հեղուկի մոտ 1/3 -ը լցնելուց հետո կանգ առեք և խառնեք բոլոր բաղադրիչները մինչև լավ համակցված: Այնուհետև նորից ավելացրեք հեղուկի 1/3 -ը և կրկեք հունցման գործընթացը ՝ հեղուկի վերջին 1/3 -ը զանգվածին ավելացնելուց առաջ:
Քայլ 6. Մնացած շաքարավազը 3 ճաշի գդալ տիլոզայի հետ խառնել խոհանոցի վաճառասեղանի վրա:
Այս բաղադրատոմսում թիլոզը պետք է խառնել մնացած 250 գրամ շաքարի փոշու հետ: Խնդրում ենք լցնել շաքարավազը և թիլոզը առաջարկված քանակությամբ խոհանոցի սեղանին, այնուհետև այն ուղղակիորեն խառնել ձեր ձեռքերով:
Եթե ցանկանում եք, մնացած շաքարն ու տիլոզը նույնպես կարող են նախ խառնվել ամանի մեջ, նախքան այն խոհանոցի սեղանին լցնելը:
Քայլ 7. Երկու ափերը քսեք սպիտակ կարագով, ապա խմորը հանեք ամանից:
Այս փուլում խմորի հյուսվածքը շատ թաց կզգա: Ահա թե ինչու, դուք նախ պետք է ձեր ափերը քսեք լրացուցիչ սպիտակ կարագով, որպեսզի այն հանելուց հետո չկպչի ձեր ձեռքերին: Խմորը դնել պատրաստված շաքարի փոշու և թիլոզայի խառնուրդի վրա:
Քայլ 8. Խմորի մեջ ավելացրեք մնացած շաքարը:
Ձեռքով քշեք և գլորեք խմորը մինչև շաքարն ու տիլոզը լավ համակցվեն ՝ ստեղծելով ճկուն խմորի հյուսվածք: Որքան երկար եք հունցում, խմորի հյուսվածքը պետք է լինի ավելի մեղմ, ճկուն և ոչ շատ կպչուն:
Եթե ամբողջ շաքարն ավելացնելուց հետո խմորը դեռ կպչում է, խնդրում ենք ավելացնել մի փոքր շաքարի փոշի ՝ մոտ 15 գրամ մեկ թափման մեջ:
Հուշում
Եթե խառնիչը հագեցած է հունցող սարքով, ապա ազատ օգտագործեք այն խմորը ձեռքով հունցելու փոխարեն:
Քայլ 9. Փաթաթեք մաստակի մածուկը պլաստիկե փաթեթով, այնուհետև պահեք ամբողջ գիշեր հերմետիկ կոնտեյներով:
Ի տարբերություն առաջին բաղադրատոմսի, ռետինե մածուկի խմորը ՝ առանց ձվի սպիտակուցի, կարիք չունի ամբողջ գիշեր թողնել սառնարանում, որպեսզի հյուսվածքը կարծրանա: Այնուամենայնիվ, դուք դեռ պետք է թույլ տաք, որ այն 8 ժամից մինչև գիշեր մնա հերմետիկ տարայի մեջ, որը սերտորեն փաթաթված է պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Մի մոռացեք բեռնարկղը դնել նվազագույն շեղումներով տարածք, լավ:
