Պատրա՞ստ եք մեկ քայլ առաջ գնալ: Իհարկե! Շոկոլադե հարած սերուցքը հիանալի միջուկ է տորթերի, տորթերի զարդարանքների, էկլերների լցոնումների, շոկոլադով պատված բլիթների, պաղպաղակի, արևածաղկի, սերուցքի կարկանդակների և այլնի համար: Դա արագ և հեշտ է, հատկապես, եթե խառնիչ եք օգտագործում: Ganache- ը, որը պատրաստվում է խմորեղենի սառույցից կամ լցոնումից և այլ քաղցր ուտեստների համար, նույնպես պատրաստված է սերուցքից և մուգ շոկոլադից: Այս հոդվածը կբացատրի, թե ինչպես պատրաստել երկուսն էլ:
Բաղադրությունը
- 1 բաժակ (240 մլ) ծանր հարած սերուցք
- 1 ճաշի գդալ (15 գրամ) հատիկավոր շաքար
- թեյի գդալ վանիլի մաքուր քաղվածք
- բաժակ (120 մլ) կիսաքաղցր կամ կաթնային շոկոլադի չիպսեր
- 110 գրամ դառը շոկոլադ `գանաշի համար
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից ՝ Շոկոլադե հարած սերուցք
Քայլ 1. Սառեցրեք սարքավորումները:
Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ամանը, խառնիչը և սերուցքը տեղադրեք սառնարանում 15-30 րոպե: Սպասքը ցնցելուց առաջ սառեցնելը թույլ կտա սերուցքն ավելի արագ թանձրանալ:
Քայլ 2. Խառնել բոլոր բաղադրիչները:
Խառնել 1 բաժակ ծանր հարած սերուցքի, 1 ճաշի գդալ շաքարավազի և գդալ վանիլի քաղվածքի հետ:
- Ingredientsեծել բոլոր բաղադրիչները էլեկտրական խառնիչով կամ ձեռքով փուչիկներով հարել, մինչև հարիչը բարձրացնելիս ձևավորվեն փափուկ գագաթներ:
- Օգտագործեք միջին արագություն և շատ երկար մի՛ ծեծեք:
Քայլ 3. Հալեցնել շոկոլադը:
Հալեցրեք կիսաքաղցր շոկոլադի չիպսերը կամ կաթը միկրոալիքային վառարանում 1 րոպե բարձր ջերմության վրա: Շոկոլադը միացրեք և անհրաժեշտության դեպքում նորից տաքացրեք մինչև ամեն ինչ հալվի:
Շոկոլադը դնել սառնարանում, մինչև հետևողականությունը մնա հեղուկ, բայց ոչ շատ տաք:
Քայլ 4. Շոկոլադի մեջ ավելացնել հարած սերուցքի խառնուրդի կեսը և խառնել թիակով:
Շոկոլադի մեջ ավելացնել մնացած հարած սերուցքը և խառնել մինչև լավ համակցված լինի:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ ձեռքով Ganache պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստել շոկոլադը:
Կտրեք 110 գ մուգ շոկոլադը փոքր կտորների և դրեք չժանգոտվող պողպատի մեծ ամանի մեջ:
Քայլ 2. Կրեմը եռացրեք:
Ավելացնել 1 բաժակ ծանր սերուցք և 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և եռացնել միջին ջերմության վրա:
Քայլ 3. Խառնել բաղադրիչները:
Կրեմային խառնուրդն անմիջապես լցնել մանրացված շոկոլադի վրա:
- Տեղադրեք ամանը սեղանի վրա, որպեսզի շոկոլադը ներծծի կրեմը:
- Թող մի րոպե նստեք, այնուհետև նրբորեն խառնեք թիակով, մինչև շոկոլադը հալվի:
- Մի հունցեք խմորը: Համոզվեք, որ օդի մեջ խմոր չի մտնում:
- Նրբորեն խառնել 2 րոպե:
Մեթոդ 3 4 -ից. Սննդամթերքի վերամշակմամբ Ganache պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստել շոկոլադը:
Կտրեք 110 գ մուգ շոկոլադը փոքր կտորների և դրեք այն պողպատե բերանով սննդի պրոցեսորի մեջ:
Քայլ 2. Կրեմը եռացրեք:
Ավելացնել 1 բաժակ ծանր սերուցք և 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և եռացնել միջին ջերմության վրա:
Քայլ 3. Խառնել բաղադրիչները:
Կրեմի խառնուրդն անմիջապես լցնել սննդի պրոցեսորի վրա:
- Թողեք կանգնի մեկ րոպե, այնուհետև երեք անգամ սեղմեք Pulse կոճակը ՝ խմորը հունցելու համար:
- Կողքերը մաքրեք ռետինե սպաթուլայով:
- Սեղմեք Pulse կոճակը ևս 3 անգամ:
- Կրկնել, մինչև ամբողջ շոկոլադը հալվի: Գանաշը տեղափոխեք ամանի մեջ:
Մեթոդ 4 4 -ից. Ganache պատրաստելուց հետո վերջին քայլերը
Քայլ 1. Խմորը սառեցրեք:
Թույլ տվեք, որ գանաշը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, որը մոտ 21 ° C է:
Քայլ 2. Օգտագործեք ganache:
Դուք կարող եք լցնել տորթերը կամ թխվածքաբլիթները, կամ դրանք խառնել ձեռքի հարիչով, նախքան դրանք օգտագործել տորթը զարդարելու համար: Atեծել ՝ սերուցքը հարելով և դուրս հանելով, որպեսզի խմորը լցվի օդով և բարձրանա:
Խորհուրդներ
- Հալված շոկոլադի չիպսերը կարող եք փոխարինել 1½ ճաշի գդալ (20 գրամ) կակաոյի փոշով և 2½ ճաշի գդալ (35 գրամ) շաքարով: Լավ խառնել և թողնել 1 ժամ, որպեսզի կակաոյի փոշին լուծվի: Դրանից հետո խմորը հունցել:
- Օգտագործելուց առաջ կարող եք հարած սերուցքը պահել սառնարանում մինչև 4 ժամ:
- Եթե դուք օգտագործում եք սպիտակ շոկոլադ, խառնեք այն 2 ճաշի գդալ հարած սերուցքի խառնուրդի հետ, դրեք այն մետաղյա ամանի մեջ և եփեք այն մի կաթսա եռացող ջրի վրա: Հալվելուց հետո թողեք խմորը մի քանի րոպե հանգստանա, գցեք մնացած հարած սերուցքը, ապա դրեք սառնարանում:
- Տորթը զարդարելուց առաջ զովացրեք այն: Երբ շոկոլադե հարած սերուցքը քսել են տորթին, թողնել, որ սերուցքը հանգստանա ՝ 1 ժամ դնելով սառցարանում:
