Կոֆեին պարունակող ըմպելիքների սիրահարների համար շատ շոգ եղանակին մի բաժակ սառը սուրճ կաթով ուտելը նման է դրախտի: Եթե դուք միշտ գնել եք կաթով սառեցված սուրճ բարձր գներով սրճարաններում կամ ֆրանչայզ սրճարաններում, ինչու՞ չփորձեք ինքներդ պատրաստել: Այս հոդվածը պարունակում է սառը սուրճի և սառույցի կաթի պարզ բաղադրատոմս ՝ պատրաստված սառը պատրաստման տեխնիկայով: Ավելացնել սոուս կամ տարբեր համեմունքներ `ըստ ճաշակի` համը հարստացնելու համար:
Բաղադրությունը
Սառցե սուրճի կաթ `սառը պատրաստման տեխնիկայով
- 85 գրամ սուրճի հատիկներ
- 700 մլ սառը ջուր
- 250 մլ սառը կաթ
- 1-2 թեյի գդալ շաքար կամ համտեսել
- 5 սառցաբեկոր
Ավանդական սառեցված սուրճի կաթ
- 60 մլ ջուր
- 3¾ ճաշի գդալ սուրճի փոշի
- 1-2 թեյի գդալ շաքար կամ համտեսել
- 250 մլ սառը կաթ
- 5 սառցաբեկոր
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Սառը սուրճի պատրաստում սառը պատրաստման տեխնիկայով
Քայլ 1. Չափել և մանրացնել սուրճի հատիկները:
Սառը սուրճն ավելի շատ օգտագործում է աղացած սուրճ, քան ավանդական սուրճը: Սառը սուրճ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 85 գրամ սուրճի նստվածք ՝ մեկ բաժակ սուրճի համար: Սուրճի հատիկները լցրեք սրճաղացով, այնուհետև մշակեք այնքան, մինչև սուրճի փոշի ստացվի կոպիտ հատիկներով (մոտավորապես ծովի աղի պես):
Ձեր պատրաստած սուրճի տեսակը կորոշի սուրճի մանրացման աստիճանը: Սովորաբար, սառը եփվող սուրճը օգտագործում է սուրճի հատիկներ, որոնք մանրացված են միջինից կոպիտ և կոպիտ աստիճանի:
Քայլ 2. Մի ամանի մեջ խառնել սուրճը և սառը ջուրը:
Լցնել սուրճի մնացորդները փակ տարայի մեջ, լցնել բավականաչափ ջուր կամ մինչև սուրճի նստվածքը չջրվի: Խառնել, մինչև երկուսը հավասարաչափ խառնվեն: Դրանից հետո ամուր փակեք տարան:
Դուք կարող եք նաև սուրճ եփել ՝ օգտագործելով ֆրանսիական մամուլը ՝ զտման գործընթացը ավելի դյուրին դարձնելու համար:
Քայլ 3. Սուրճը եփեք սառնարանում, առնվազն 12 ժամ:
Սուրճի տարան կամ ֆրանսիական մամուլը դրեք սառնարանում, թողեք հանգստանա առնվազն 8 և առավելագույնը 24 ժամ:
Քայլ 4. Քամեք սուրճի նստվածքը:
12 ժամ եփելուց հետո սուրճը հանեք սառնարանից: Դրանից հետո պատրաստեք աման կամ այլ տարա, որը բավականաչափ մեծ է. Տեղադրեք մի փոքր ծակոտ մետաղյա զտիչ, որը պատված է եղել պանրով, տոֆուով կամ սուրճի ֆիլտրով, դրա մակերեսին: Լցնել սուրճը ֆիլտրի միջով, որպեսզի առանձնացվի եփած սուրճը և դրա հիմքերը:
Եթե սուրճը եփվում է ֆրանսիական մամուլով, պարզապես սեղմեք մխոցը `սուրճը զտելու և եփածը գետնից առանձնացնելու համար:
Քայլ 5. Կաթն ու շաքարավազը խառնել:
Ավանդական կաթի սառցե սուրճը պարունակում է տաքացված կաթ: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք սառը սուրճ պատրաստել սառը պատրաստման տեխնիկայով, ապա պետք է օգտագործեք սառը կաթ, որը թափահարում կամ խառնում եք մինչև փրփուրանալը: Միավորել կաթն ու շաքարը բլենդերի մեջ; գործընթացը բարձր արագությամբ մեկ րոպեի ընթացքում: Դա օդը, որը մտնում է կաթի վերամշակման ընթացքում, կդարձնի հյուսվածքը փրփրուն:
Այս գործընթացն իրականացնելու համար կարող եք օգտագործել նաև ձեռքի բլենդեր, ձեռքի խառնիչ, նստարան կամ նույնիսկ խառնիչ: Մշակելուց հետո կաթը լցրեք փակ տարայի մեջ; թափահարեք մեկ րոպե:
Քայլ 6. Սուրճը խառնել փրփրուն կաթի հետ:
250 մլ սառը եփած սուրճը լցրեք բաժակի մեջ: Մնացածը լցնել ծածկված տարայի մեջ, դնել սառնարանում, մինչև մատուցելու ժամանակը: Դրանից հետո, փրփուր կաթը լցնել սուրճի բաժակի մեջ, լավ խառնել, մինչև երկու բաղադրիչները լավ միաձուլվեն:
Մնացած սուրճը կարելի է պահել երկու շաբաթ սառնարանում:
Քայլ 7. Կաթնային սուրճը մատուցեք սառցաբեկորներով:
Սառը սուրճը սառը պահելու համար բաժակը լցրեք սառույցի կտորներով: Դրանից հետո դուք կարող եք սառցե սուրճի մակերեսը զարդարել կակաոյի փոշով, քերած շոկոլադով, վանիլային շաքարով, աղացած դարչինով կամ մեկ այլ նախընտրելի բուրմունքով:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Ավանդական կաթով սառած սուրճ պատրաստելը
Քայլ 1. Չափել և մանրացնել սուրճի հատիկները:
Ընդհանրապես, կրկնակի կրակոց էսպրեսսո պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մոտ 3¾ ճաշի գդալ: սուրճի փոշի: Պատրաստել 3¾ գդալ սուրճի հատիկներ, մանրացնել, որպեսզի ստացվի սուրճի փոշի, որը հյուսվածքով փոքր -ինչ ավելի նուրբ է, քան սեղանի աղը:
Քայլ 2. Լրացրեք պորտաֆիլտրը թարմ աղացած սուրճի մրուրով:
Առանձին պորտֆիլտրեր `իրենց խմբի վերնագրերով; Լցնել սուրճի մնացորդները մաքրված պորտաֆիլտրի մեջ և թեթևակի հարվածել պորտաֆիլտրի պատի մակերեսին `ներսում սուրճի նստվածքը հավասարաչափ բաշխելու համար: Դրանից հետո օգտագործեք կեղծարար ՝ սուրճի նստվածքի մակերեսը սեղմելու համար, որպեսզի հյուսվածքը ավելի խիտ լինի:
Քայլ 3. Տեղադրեք portafilter- ը ճիշտ:
Սուրճի մրուրը կեղծելուց հետո միացրեք պորտաֆիլտրը և խմբի գլուխը միասին և մի փոքր պտտեք բռնակը ՝ պորտաֆիլտրը կողպելու համար: Տեղադրեք ջերմակայուն գավաթը պորտաֆիլտրի տակ:
Քայլ 4. Սուրճը հանելու համար ջուրը միացրեք 30 վայրկյան:
Սեղմեք կամ միացրեք պորտֆիլտրի կոճակը ՝ ներսում տաք ջուրը միացնելու համար: Թող արդյունահանման գործընթացը տևի 25-30 վայրկյան: Եթե դա 25 վայրկյանից պակաս է, սուրճի համը շատ թույլ եւ թթու կլինի: Այնուամենայնիվ, եթե ավելի քան 30 վայրկյան, սուրճի համը շատ դառը և չոր կլինի: Սուրճը արդյունահանելուց հետո անջատեք ջուրը:
Քայլ 5. Կաթը տաքացրեք:
Սառը կաթը տեղափոխեք մետաղյա բաժակի մեջ: Դրանից հետո գոլորշու գավազանի հիմքը տեղադրեք կաթի մակերեսի վրա: Բաժակը պահեք 45 ° անկյան տակ և միացրեք գոլորշու շարժիչը: Երբ կաթի ծավալը մեծացել է, բաժակի թեքությունը վերադարձնել սկզբնական վիճակին:
Կաթը պատրաստ է մատուցել, երբ ջերմաստիճանը հասնում է 65.5 -ից 71 ° C), կամ երբ բաժակի պատերը բավական տաք են դիպչելու համար:
Քայլ 6. Էսպրեսսոյի փոշին, կաթն ու շաքարավազը խառնել:
Կաթը տաքացնելուց հետո անմիջապես լցրեք այն մի բաժակ էսպրեսսոյի մեջ: Ավելացնել շաքար `ըստ ճաշակի; լավ խառնել մինչև բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվեն:
Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած քաղցրացուցիչ, օրինակ ՝ հատիկավոր շաքար, շագանակագույն շաքար, մեղր կամ նույնիսկ թխկի օշարակ:
Քայլ 7. Սառեցրեք ձեր եփած սուրճը:
Թողեք սուրճի կաթը մնա 30 րոպե կամ մինչև այն սառչի: Երբ ապակե պատերը շոշափելիս շոգ չեն զգում, կաթնային սուրճը տեղափոխեք սառնարան և սառեցրեք մինչև սպասելու ժամանակը: Սովորաբար, այս գործընթացը տևում է մի քանի ժամ: Գործընթացն արագացնելու համար կաթնային սուրճը խառնել ամեն 30 րոպեն մեկ ՝ սառեցման ջերմաստիճանը հավասարեցնելու համար:
- Սուրճի կաթը, որը դեռ տաք է, սառնարանում մի դրեք: Temperatureերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունները կարող են կոտրել ձեր բաժակը:
- Մի սառույցի կտորներ մի դրեք մի բաժակ տաք սուրճի մեջ, որպեսզի այն սառչի: Սառույցի կտորները հալեցնելը կբարակեցնի սուրճի հյուսվածքը և կփչացնի համը:
Քայլ 8. Մատուցեք սառը կաթով սուրճ սառույցի կտորներով:
Կաթնային սուրճի ջերմաստիճանը լիովին ցրվելուց հետո լցրեք այն սպասքի բաժակի մեջ, որը լցված է սառույցի կտորներով: Մատուցելուց առաջ ավելացնել սոուսներ և այլ ուղեկցություններ ըստ ճաշակի (օրինակ ՝ հարած սերուցք կամ մշկընկույզի փոշի):
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը `տարբեր խմիչքների պատրաստում
Քայլ 1. Պատրաստեք սառցե կաթով թեյ:
Այս օրերին կաթնային թեյի ժողովրդականությունը թռիչքներով ու սահմաններով աճում է: Այն պատրաստելու համար պարզապես պետք է էսպրեսսո փոշու փոխարեն տաք կաթը խառնել թեյի հետ: Նախ, փորձեք պատրաստել մի բաժակ ձեր սիրած թեյը, բայց կրկնակի ավելացրեք այն թեյի փոշու քանակը, որն օգտագործում եք `համն ավելի ուժեղ դարձնելու համար: Դրանից հետո բլենդերի մեջ լցնել 250 մլ կաթ և մեկ րոպե բարձր արագությամբ մշակել: Թեյը եփվելուց հետո տաք թեյը խառնել թարմ խառնված կաթի հետ մեծ բաժակի մեջ: Ավելացնել շաքար `ըստ ճաշակի և թեյը դնել սառնարանում, մինչև այն բավականաչափ սառը լինի խմելու համար:
Թեյը սառչելուց հետո լցնել այն սառույցի կտորներով լցված սպասքի բաժակի մեջ և անմիջապես մատուցել:
Քայլ 2. Պատրաստեք լուծվող կաթով սառեցված սուրճ:
Սուրճ արտադրողներից շատերը վաճառում են նաև լուծվող սուրճի մրուր, որը կարող եք գնել մոտակա սուպերմարկետում: Պատրաստելու համար սուրճի լուծույթը լցրեք բարձր բաժակի մեջ, ավելացրեք սառը կաթ և խառնեք մինչև սուրճի նստվածքը լիովին լուծարվի:
Սառեցված սուրճի լուծվող կաթը լցրեք սառույցի կտորներով լցված բաժակի մեջ, զարդարեք ըստ ճաշակի:
Քայլ 3. Պատրաստեք պարզ սառցե սուրճի կաթ:
Պատրաստեք սուրճը, բայց կրկնակի ավելացրեք աղացած սուրճի քանակությունը, որն օգտագործվում է համն ավելի ուժեղ դարձնելու համար: Երբ եփվի, սուրճը մի կողմ թողեք, որ սառչի: Դրանից հետո կես բաժակ սուրճ լցնել բաժակի մեջ և դնել սառնարան: Մնացած սուրճը կարող եք լցնել սառցաբեկորի ձևերի մեջ և սառեցնել սառցարանում: Պարզ սառցե սուրճ պատրաստելու համար.
- Սառը կաթնային սուրճը սուրճի կտորներով խառնեք սուրճի մեջ (կաթնային ցնցումներ պատրաստելու շիշ)
- Ավելացնել 250 մլ կաթ և շաքար `ըստ ճաշակի
- Ամուր փակեք շիշը, թափահարեք, մինչև բոլոր բաղադրիչները խառնվեն, և կաթը փրփուր լինի
- Լցնել սպասքի բաժակի մեջ, մատուցել անմիջապես
- Սուրճից պատրաստված սառույցի կտորները կարող են օգտագործվել նաև տաք սուրճը սառեցնելու համար ՝ առանց ռիսկը փոխելու համը
Քայլ 4. Deարդարեք ձեր սառցե սուրճի կաթը:
Ընդհանրապես, սառցե սուրճի կաթը մատուցվում է լրացուցիչ սոուսներով և համային տեսականիով `համը հարստացնելու և տեսքը բարձրացնելու համար: Սառը սուրճի կաթը բաժակի մեջ լցնելուց հետո փորձեք շոկոլադ կամ կարամելի սոուս լցնել վերևում, այն խառնել ձեր սիրած համեմունքների հետ շաղ տալով կամ սառեցված սուրճի վերևում հարած սերուցք շաղ տալ:
- Սովորաբար, սառցե սուրճի համը հարստանում է շոկոլադե սոուսի, վանիլի, պնդուկի և անանուխի հավելումով:
- Մինչդեռ, համեմունքները, որոնք հաճախ զուգորդվում են սառը սուրճի կաթի հետ, են ՝ կոճապղպեղը, դարչինը և մշկընկույզը:
