Աղ և պղպեղ համեմված ձուկը կանտոնական համեղ ուտեստ է, որի մեջ թարմ ձուկը եփվում է քաղցր և կծու խմորի մեջ, տապակվում է յուղի մեջ և մատուցվում է թարմ չիլի և ձիթապտղի հետ: Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել ձուկ, խմոր պատրաստել, տապակել այն կատարելության և մատուցել ձեր աղ և պղպեղ ձուկը ավանդական եղանակով:
Բաղադրությունը
- 1/2 կգ թարմ ձուկ (cod, tilapia կամ այլ սպիտակ ձուկ)
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ պղպեղ
- 2 ճաշի գդալ ալյուր
- 2 սոխ, կտրատած
- 2 ջալապենո պղպեղ, սերմերը հանված և բարակ կտրատված
- 1/4 բաժակ բուսական յուղ
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից ՝ Ձկների պատրաստում
Քայլ 1. Ընտրեք թարմ ձուկ:
Աղ ու պղպեղ ձուկը միայն թույլ են ծեծվում, ուստի ձկների թարմությունը մեծապես ազդում է ճաշակի վրա: Ընտրեք ձկների ֆիլե, որոնք ամուր են, վառ գույնով, չունեն կապտուկներ կամ բծեր և չեն արտահոսում հեղուկ:
- Ձեր ընտրած ձուկը պետք է լինի աղի և ոչ շատ ձուկ: Եթե հոտը սրտխառնոց է առաջացնում, ապա ձուկը թարմ չէ:
- Համոզվեք, որ գնում եք առանց ոսկորների ձուկ: Դուք կարող եք դա ստուգել ՝ մատը մարմնին սեղմելով և դրա մեջ փուշ զգալով:
Քայլ 2. Մաքրել ձուկը:
Մաքուր լվանալու համար ձուկը սառը ջրի տակ անցկացրեք: Հեռացրեք մնացած մաշկը կամ թեփուկները: Օգտագործեք փոքր տափակաբերան աքցան `մնացած ձկան ողնաշարը հեռացնելու համար:
Քայլ 3. Կտրեք ձուկը կտորների:
Աղ և պղպեղ ձուկը մատուցվում է փոքր կտորների մեջ և ոչ թե որպես ամբողջական ֆիլե: Տեղադրեք ձկան ֆիլեը կտրող տախտակի վրա, որպեսզի դրանք կտրվեն փոքր քառակուսիների մոտ 5 սմ երկարությամբ կողմերով:
- Ձուկը շատ փոքր կտրելը այն շատ կփխի, երբ այն եփվի:
- Եթե ցանկանում եք ծառայել որպես ամբողջ ֆայլ, բաց թողեք այս քայլը անմիջապես հաջորդ քայլին:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Ձկան խմոր պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք համեմունքների խառնուրդը:
Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք աղը, պղպեղը և շաքարը: Օգտագործեք գդալ կամ խառնիչ, որպեսզի խառնուրդը խառնվի մինչև հարթ: Ավելի սուր ճաշակի համար հաշվի առեք կարմիր չիլի փոշի, սխտորի փոշի կամ ցանկացած այլ համեմունք, որը ձեզ դուր է գալիս:
Քայլ 2. Ձուկը շաղ տալ համեմունքների խառնուրդի կեսով:
Ձկան կտորները հավասարապես տեղադրեք կտրող տախտակի վրա: Օգտագործեք ձեր մատները `վրան շաղ տալ աղի, շաքարի և պղպեղի խառնուրդը: Շուռ տալ ձուկը և կրկին շաղ տալ համեմունքների խառնուրդը `համոզվելու համար, որ երկու կեսերը հավասարաչափ պատված են:
Քայլ 3. Ձուկը դրեք ալյուրի մեջ:
Ձկան կտորները դնել մեծ ամանի մեջ և վրան ալյուր ցանել: Օգտագործեք աքցան ՝ ձուկը տեղադրելու համար, որպեսզի համոզվեք, որ յուրաքանչյուրը թեթև ալյուրով է:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Ձուկ տապակել
Քայլ 1. Տաքացրեք յուղը:
Լցնել յուղը տապակի կամ տապակի մեջ: Թողնել յուղը տաքանա 3 -ից 4 րոպե: Նախ ստուգեք ՝ դրա մեջ մի փոքր սոխ դնելով ՝ համոզվելու համար, որ ձեթը պատրաստ է ձուկը տապակելու համար: Եթե նավթն անմիջապես շշնջում է, ձեր յուղը պատրաստ է ձուկ տապակելու համար:
Քայլ 2. Ձուկը դրեք տապակի մեջ:
Օգտագործեք աքցան ՝ ձուկը ամանից տապակ տեղափոխելու համար: Տեղադրեք դրանք հավասարապես տապակի վրա և համոզվեք, որ դրանք չեն համընկնում:
- Տապակել ձուկը մի կողմից, մինչև այն դառնա ոսկե դարչնագույն:
- Օգտագործեք աքցան ՝ ձուկը շրջելու և մյուս կողմից տապակելու համար:
Քայլ 3. Ստուգեք, որ ձուկը պատրաստ լինի:
Հեռացրեք մեկ կտոր ձուկ տապակից և դրեք այն մաքուր կտրող տախտակի վրա: Կտրեք ձուկը մեջտեղում: Եթե գույնը պղտոր է և կիսվում է երկու մասի, ապա ձուկը պատրաստ է ուտել: Եթե այն դեռ կոշտ է, և մարմինը դեռ բաց գույն ունի, նորից վերադարձեք այն տապակի մեջ և թողեք եփվի 2 րոպե:
Քայլ 4. Հեռացրեք ձկան կտորները տապակից:
Օգտագործեք աքցան ՝ ձկան կտորները տապակած տապանից հանելու համար և դրանք տեղադրեք թղթե սրբիչով պատված ափսեի վրա, որպեսզի մնան մնացած յուղի կաթիլները:
- Դանդաղ հեռացրեք ձկները, քանի որ դրանք եփելուց հետո հեշտությամբ կոտրվում են:
- Youանկության դեպքում տապակել սոխը, չիլի պղպեղը և այլ բանջարեղենը տաք յուղի մեջ, նախքան դրանք վառարանից հանելը:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ դասավորել և մատուցել ձուկ
Քայլ 1. Տեղադրեք ձկան կտորները մատուցվող ափսեի վրա:
Օգտագործեք ձեր մատները ՝ մնացած համեմունքները հավասարաչափ շաղ տալով գագաթին:
Քայլ 2. արդարել:
Տեղադրեք թարմ սոխը, ջալապենո պղպեղը և ձեր պատրաստած այլ զարդարանքները ձկների կտորների շուրջ մատուցվող ափսեի վրա: Օգտագործեք մեծ գդալ բաղադրիչները ուշադիր խառնելու համար ՝ համոզվելով, որ ձկան կտորները չեն պառակտվի:
