Տապակած դդումը կամ մաչետան համեղ և առողջ ուտեստ է, որը կարելի է մատուցել կամ որպես հիմնական ուտեստ, կամ ավելացնել աղցանին: Կարդացեք այս հոդվածը ՝ դդում տապակելու մի քանի տարբեր եղանակների համար:
Բաղադրությունը
Պարզ/դասական տապակած դդում
- 1 փոքր դդում կամ 1/4 մեծ դդում
- Ձիթապտղի յուղ ՝ շաղ տալու համար
- Մի քիչ աղ և պղպեղ
Ընդհանուր ժամանակը `30 րոպե | Մատուցում ՝ 4 րոպե
Կծու տապակած դդում
- 2 ֆունտ (9 0.91 կգ) թարմ դդում, կեղևավորված և հեռացված սերմերը
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (ձիթապտղի յուղ)
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ աղացած թարմ սև պղպեղ
- 1 թեյի գդալ աղացած չաման կամ չամանի սերմեր
Ընդհանուր ժամանակը `1 ժամ | Մատուցում ՝ 4-6 րոպե
Դարչինով տապակած դդում
- 3 ֆունտ (36 1.36 կգ) դդում, կեղևավորված և հեռացված սերմերը
- 1/4 բաժակ շագանակագույն շաքար (բաց շագանակագույն շաքար)
- 1 թեյի գդալ դարչին
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 2 ճաշի գդալ գետնանուշ կամ ձիթապտղի յուղ
Ընդհանուր ժամանակը `1 ժամ | Serառայություն `8-10 րոպե
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Պարզ/դասական տապակած դդում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 400 աստիճան Ֆարենհայտ (200 աստիճան elsելսիուս):
Քայլ 2. Կտրեք դդումը կիսով չափ, օգտագործելով մեծ դանակ:
Օգտագործեք գդալով դդումի ներքին հատվածը ՝ նուրբ թելերն ու սերմերը: Դդմի սերմերը մի կողմ դրեք և պատրաստեք դրանք ավելի ուշ տապակած դդումի սերմերի ուտեստի համար:
Քայլ 3. Դդումը կտրեք 1 դյույմ (± 2.54 սմ) հաստ շերտերի:
Դդումի արտաքին մաշկը ծակեք խոշոր օգտակար դանակի ծայրով: Տեղադրեք դանակը ծակված ակոսով և դանդաղորեն ճոճվող շարժումով շարժեք դանակը կոլբայի մեջ:
Որքան ավելի հաստ լինեն դդումի կտորները, այնքան ավելի երկար կպահանջվի թխելու համար: Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում պատրաստել 2,54 սմ շերտեր ՝ բավական ժամանակ տալով ձեզ դդումի արտաքին մակերևույթի վրա լավ կարամելացման գործընթաց մշակելու համար:
Քայլ 4. Տեղադրեք դդումի եռանկյուն շերտերը մեծ թխման թերթիկի վրա և ցողեք ձիթայուղով:
Քայլ 5. Համեմել դդումը:
Աղն ու պղպեղը հիանալի համադրություն են դարձնում, բայց ինչու՞ մի փոքր փորձեր չանեք ՝ զարմանալի տարօրինակ համադրություններ անելու համար: Փորձեք հետևյալը.
- Garam masala (համեմունքների խառնուրդ հնդկական խոհանոցի համար)
- Չաման և կարրի փոշի
- Մեխակ, դարչին և շագանակագույն շաքար (բաց շագանակագույն շաքար)
Քայլ 6. Եռանկյուն դդումը թխում ենք մոտ 20 րոպե:
Եթե դդումի կտորները մի փոքր ավելի հաստ են, քան 2 դյույմը, թխեք 25 րոպե և ստուգեք յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ: Եթե հաստությունը 2,54 սմ -ից պակաս է, կարող եք այն պարզապես թխել 15 րոպե և ստուգել յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ:
Մեթոդ 2 3 -ից ՝ կծու տապակած դդում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 400 աստիճան Ֆարենհայտ (200 աստիճան elsելսիուս):
Այս նախնական տաքացումը կխնայի ձեր ժամանակը, մինչդեռ դուք կարող եք պատրաստել բաղադրիչները թխելու համար:
Քայլ 2. Կտրեք դդումը 5 սմ խորանարդի մեջ `սուր օգտակար դանակով:
Մի փոքր ամանի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը, աղը, պղպեղը և չամանը:
Քայլ 3. Հարթ թավան ծածկեք պատրաստման լակիով `հատուկ փաթեթավորված ցածր յուղայնությամբ բուսական յուղով, որը ցողում և օգտագործում են կամ ձիթապտղի յուղ:
Այլապես, տապակը ծածկեք փայլաթիթեղով (ալյումինե փայլաթիթեղ):
Դդումի կտորները դրեք հարթ թխման թերթիկի վրա: Փորձեք այնպես դասավորել դրանք, որ կտորները չդիպչեն միմյանց: Դդումի մակերեսին ձիթայուղ քսեք գդալով կամ դանակի յուրաքանչյուր կտորը փայլեցնելու համար օգտագործեք խոզանակ (հրուշակեղենի խոզանակ):
Քայլ 4. Թխել 30-35 րոպե:
Գործընթացի ավարտին դդումը պետք է փափկի, իսկ եզրերը ՝ բաց շագանակագույն:
Քայլ 5. Հեռացրեք դդումը ջեռոցից:
Դդումը կարելի է տաք մատուցել որպես կողմնակի ուտեստ, կամ պահել սառնարանում և սառը մատուցել աղցանի հետ:
Վայելեք:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ դարչինով տապակած դդում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք 325 աստիճան فارենհայտ (162 աստիճան Celsius):
Միևնույն ժամանակ, մի փոքր ամանի մեջ միացրեք շաքարավազը, դարչինը և աղը:
Քայլ 2. Օգտագործեք օգտակար դանակ ՝ դդումը 2 դյույմ (± 5.1 սմ) շերտերի կտրելու համար:
Կարող եք նաև դրանք կտրել խորանարդի կամ շերտերի ՝ մոտավորապես դյույմ (± 0.6 սմ) հաստությամբ:
Քայլ 3. Պատրաստի ուտեստը քսեք պատրաստման լակիով, ձիթապտղի յուղով կամ կարագով, որպեսզի չկպչի:
Այնուհետև վերևում շարեք թակած դդումը:
Քայլ 4. Դդումի կտորները գետնանուշով կամ ձիթապտղի յուղով քսեք բաստինգի խոզանակով (խմորեղենի խոզանակ):
Եթե դուք չունեք խմորեղենի խոզանակ, մի գդալով մի քիչ ձիթապտղի յուղ քսեք դդումին `համոզվելով, որ դդումի յուրաքանչյուր շերտ քսեք:
Քայլ 5. Դդումը ցանել դարչինով և շաքարով:
Այնուհետև փակեք բեռնարկղը:
Քայլ 6. Թխել ջեռոցում 40 րոպե:
Հեռացրեք բեռնարկղը ջեռոցից և խառնեք դդումը, ապա նորից թխեք, առանց ծածկելու, ևս 15 րոպե: Երբ հասունանում է, դդումը պետք է փափուկ լինի արտաքին տեսքով:
Քայլ 7. Թողնել դդումը սառչի, ապա մատուցել:
Դդումը կարող է մատուցվել որպես կողմնակի ուտեստ կամ որպես դեսերտ: Մտածեք դդումը մատուցելու հարած սերուցքով (հարած սերուցք, պատրաստված կաթի հարած գլուխներից մինչև պայծառ ու միաձույլ) կամ վանիլային պաղպաղակ:
Խորհուրդներ
- Փորձեք դդումի մեջ ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքները, օրինակ ՝ ուրց, խնկունի, կայնենյան պղպեղ (կարմիր պղպեղը շատ կծու է) և այլն:
- Դդմի սեզոնը սկսվում է աշնանը և սովորաբար ավարտվում ձմռանը: Դդումը կարող է պահվել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ մեկ ամիս:
- Համոզվեք, որ ձեր օգտագործած դդումը պատրաստված է խոհարարության, այլ ոչ թե զարդարման համար:
