Կան կարիի բազմաթիվ տեսակներ, բայց դրանք բոլորը գալիս են մի քանի հիմնական բաղադրիչներից: Սկսեք պատրաստել սոխը, կոճապղպեղը և սխտորը, այնուհետև ավելացնել շատ համեմունքներ և, վերջապես, միացրեք բոլոր բաղադրիչները հեղուկ սոուսի հետ: Հնդկական կարրի պատրաստելը նախընտրում է տեխնիկան այլ բաղադրատոմսերի նկատմամբ, քանի որ կարրիի վերջնական համը կախված է ձեր նախընտրած և ձեր տրամադրության տակ եղած համեմունքներից: Երբ իմանաք կարի պատրաստելու հիմնական սկզբունքները, դուք կկարողանաք արագ մատուցել այս դասական հնդկական ուտեստը:
- Նախապատրաստման ժամանակը `10-20 րոպե
- Խոհարարության ժամանակը `35-60 րոպե
- Ընդհանուր ժամանակը `55-80 րոպե
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 2 -ից. Հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել կարրի
Քայլ 1. Հասկացեք կարի պատրաստելու հիմունքները ՝ անկախ տեսակից:
Իրականում միայն երեք կարևոր սկզբունք կա կարի պատրաստելու մեջ: Այս երեք բաները յուրացնելուց հետո հեշտ է հարմարեցնել և փոփոխել կարին ձեր ճաշակին: Պարզապես խառնել և համադրել հետևյալ «բանաձևի» բաղադրիչները ՝ ձեր սեփական կարրին պատրաստելու համար.
-
Սոխ/Սխտոր/Ginger:
Այս երեք բաղադրիչները հիմք են հանդիսանում կարիի շատ տեսակների համար, սակայն որոշ հնդկացիներ իրականում սխտոր չեն օգտագործում: Որքան երկար եփեք այս բաղադրիչները, այնքան ավելի հարուստ կլինի համն ու մուգը `կարրին:
-
Համեմունքներ զանգվածաբար.
Curries- ի համար անհրաժեշտ է մեծ գդալ համեմունքներ, որոնք ավելացվել են պատրաստման սկզբում, որպեսզի եփվեն և փափկվեն: Չկա համեմունքների «սխալ» համադրություն, այնպես որ փորձեք գտնել ձեր նախընտրած համեմունքների խառնուրդը:
-
Հաստացուցիչ:
Ի՞նչ բաղադրիչներ կտան ձեր կարրի հյուսվածքը: Սովորաբար օգտագործվող բաղադրիչները հետևյալներից մեկն են կամ մի քանիսը `յոգուրտ, կոկոսի կաթ, արգանակ, ջուր, պյուրե կամ կտրատած լոլիկ, չիլի մածուկ կամ սպանախ:
Քայլ 2. Կաթսայի մեջ յուղը տաքացրեք միջին կրակի վրա:
Դուք պետք է տաքացնեք յուղը և դանդաղ եռաք: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած յուղ, որը ցանկանում եք, բայց լավագույն արդյունքի համար օգտագործեք 1 -ից 2 ճաշի գդալ գետնանուշի յուղ, կանոլայի յուղ կամ բուսական յուղ:
Ավանդական հնդկական ուտեստներ պատրաստելու համար պետք է օգտագործել սիսեռը, որը հայտնի է նաև որպես ինքնագիր կարագ, որպես ճաշ պատրաստելու յուղ:
Քայլ 3. Կաթսայի մեջ դրեք ցանկացած անուշաբույր սերմեր, ինչպիսիք են համեմը, չամանը կամ մանանեխը և եփեք մինչև որ նրանք սկսեն ճռռալ:
Երբ յուղը տաքանա, ավելացրեք 1 ճաշի գդալ սերմերի ցանկացած համակցությունից `համեմ/չաման/մանանեխի սերմերից, կատվախոտից և գրեյպֆրուտից` կախված ձեր բաղադրատոմսից: Curry- ն այն ուտեստն է, որը պարունակում է շատ համեմունքներ, բայց պատրաստվում է նաև շատ իմպրովիզներով, այնպես որ դուք ազատ եք փորձել ցանկացած համեմունք, որը Ձեզ դուր է գալիս:
- Ձեր առաջին բաղադրատոմսի համար օգտագործեք 1 ճաշի գդալ չաման և համեմ, գումարած մի պտղունց, եթե ունեք:
- Crackռթոցի իմաստն այն է, երբ սերմերը վեր ու վար են ցատկում, ասես պարում են կաթսայի մեջ:
Քայլ 4. Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել ձեթին:
Կտրեք սոխը մոտ 1 սմ քառակուսի խորանարդի մեջ և դրեք տաք յուղի մեջ: Եփել 5 -ից 10 րոպե, մինչև եզրերը կիսաթափանցիկ լինեն, և գույնը սկսի ոսկեգույն դառնալ:
Որքան երկար պատրաստեք սոխը, այնքան հարուստ կլինի կարրիի վերջնական համը: Կարող եք նաև դադարեցնել ճաշ պատրաստելը, քանի որ սոխի եզրերը կիսաթափանցիկ են դառնում `ավելի բաց դեղին կարրի պատրաստելու համար:
Քայլ 5. Սոխը 3 -ից 4 րոպե եփելուց հետո կտրատեք և ավելացրեք սխտորն ու կոճապղպեղը:
Մանր կտրատեք կոճապղպեղի մի կտոր 5 սմ երկարությամբ և 2 կամ 3 մեխակ սխտոր `ըստ ճաշակի: Ավելացրեք այս երկու բաղադրիչները եփելու և սոխի հետ միասին փափկելու համար, սոխը տապակի մեջ ավելացնելուց կարճ ժամանակ անց: Ավելացնել մի պտղունց աղ `համտեսելիս, մինչ բաղադրիչները եփվում են:
Սոխը, սխտորը և կոճապղպեղը համարվում են հնդկական խոհանոցի «եռամիասնությունը» կամ երեք հիմնական բաղադրիչները: Նման է սխտորին, գազարին և նեխուրին, որոնք ֆրանսիական խոհանոցի բաղադրիչների հիմնական եռամիասնությունն են:
Քայլ 6. Ավելացրեք շատ աղացած համեմունքներ:
Curry- ը շատ համեմունքներ պարունակող մթերք է, և դուք պետք է թույլ տաք, որ համեմունքները ճաշատեսակի հետ միասին եփվեն կաթսայում `լավագույն համը ստանալու համար: Յուղին ավելացրեք 1 ճաշի գդալ չիլի փոշի, հիլ, կայնենյան պղպեղի փոշի, քրքում, դարչին և/կամ կարրի փոշի: Ավելացնել 1/2 ճաշի գդալ աղ, երբ համեմունքները միացված են: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և եփել ևս 2 -ից 3 րոպե:
- Համեմունքները պետք է եփել, բայց չայրել: Եթե տապակի մեջ սոխից և յուղից շատ հեղուկ չկա, համեմունքները խառնել 2 կամ 3 ճաշի գդալ ջրի հետ, որպեսզի դրանք նոսրացվեն և կանխվեն այրվելուց:
- Ձեր առաջին բաղադրատոմսի համար օգտագործեք մեկական թեյի գդալ կարմիր չիլի փոշի, քրքում, հիլ և կարրի փոշի:
Քայլ 7. Բուրավետելու համար ավելացրեք ցանկացած տեսակի տաք չիլի:
Որքան երկար եփեք չիլի պղպեղը, այնքան քաղցր կլինի նրանց համը: Այնուհետև ավելացրեք պղպեղը եփման գործընթացի ավարտին, եթե ցանկանում եք ավելի համեղ համ: Կտրեք 2 կամ 3 շոտլանդական կափարիչի պղպեղը, հաբաներոն, սերանոն կամ կայնենյան պղպեղը և դրեք կաթսայի մեջ ՝ սոխով և սխտորով պատրաստելու համար: Կամ պարզապես ավելացրեք 1 ճաշի գդալ չոր կայնենյան պղպեղ ՝ այլ համեմունքների հետ միասին:
Քայլ 8. Խառնել հիմնական բաղադրիչները `միսը կամ բանջարեղենը, որպեսզի նրանք սկսեն կարմրել:
Կաթսայի մեջ ավելացնել 1 կամ 2 մանրացված հավի կրծքամիս, ծովախեցգետին կամ գառան մի փոքր յուղ: Կարող եք նաև բանջարեղեն ներառել, օրինակ ՝ 1 բանկա սիսեռ, 300 գրամ ծաղկակաղամբ, սմբուկ ՝ 2 սմ խորանարդի կտրված, արքայախնձոր, լոլիկ կամ կարտոֆիլ ՝ կտրված փոքր խորանարդի:
Եթե դուք միս եք ավելացնում, փորձեք դրսից կարմրել մեկ այլ թավայի մեջ: Այնուհետև այն ավելացրեք կարրիի մեջ ՝ հաջորդ քայլին անցնելուց առաջ:
Քայլ 9. Ավելացրեք հեղուկ `բաղադրիչները ծածկելու համար և եփեք միջին ցածր ջերմության վրա:
Ingredientsրի, արգանակի կամ կոկոսի կաթի ցանկացած խառնուրդ դանդաղորեն ավելացրեք բաղադրիչների կաթսայի մեջ, այնքան ժամանակ, մինչև լուծումը սկսի ծածկել բանջարեղենը և միսը: Լավ խառնել և ծածկել կաթսան, կրակը նվազեցնել թույլ կրակի:
- Եթե ցանկանում եք ձեր պատրաստման մեջ ներառել garam masala- ն, ապա հիմա ավելացրեք 1 ճաշի գդալ: Garam masala- ն պետք չէ եփել այնքան ժամանակ, որքան մյուս համեմունքները:
- Ձեր առաջին բաղադրատոմսի համար փորձեք հեշտությամբ ավելացնել մեկ տուփ կոկոսի կաթ `ավելի խիտ կարիի համար, կամ 480 մլ բանջարեղենի, հավի կամ մսի արգանակ:
Քայլ 10. Addանկության դեպքում ավելացրեք թանձրացնող միջոց:
It'sամանակն է ավելացնել 300 գրամ սպանախ (սաագ), 240 մլ սովորական յոգուրտ, 120 -ից 240 մլ տոմատի խյուս, 2 -ից 3 ճաշի գդալ չիլի մածուկ կամ նույնիսկ մի բուռ աղացած ընկույզ կամ նուշ: Ավելացնել նաև մի պտղունց աղ ՝ ըստ ճաշակի:
- Ոչ բոլոր կարերիին է պետք այս խտացուցիչը, հատկապես, եթե նախկինում կոկոսի կաթ եք օգտագործել: Դուք դեռ պետք է փորձարկեք թանձրացնող բաղադրիչների, հատկապես տոմատի խյուսի հետ, որը կարմիր կարրի հիմքն է:
- Ձեր առաջին կարիի համար փորձեք ավելացնել 2 ճաշի գդալ տոմատի խյուս, ապա ավելի շատ ավելացնել ըստ ճաշակի:
Քայլ 11. Թողնել կարրին դանդաղ կրակի վրա, մինչև այն հասնի ձեր ցանկալի հետևողականությանը:
Թող ձեր կարրին եփվի ցածր ջերմության վրա: Դուք կտեսնեք յուղն ու ջուրը առանձին, բայց սա լավ նշան է: Պարբերաբար համտեսեք սոուսը ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ավելի շատ աղ և համեմունքներ: Այս փուլը ճիշտ ժամանակն է կծու համը ավելացնելու համար:
Եթե ձեր կարրին չափազանց հեղուկ է, ավելացրեք 2 -ից 3 ճաշի գդալ յոգուրտ կամ տոմատի խյուս:
Քայլ 12. Մատուցեք զարդարված cilantro, պարզ յոգուրտ, պյուրե ընկույզ կամ կիտրոնի հյութ:
Curry- ն երկար կարող է դիմանալ խոհարարությանը, այնպես որ դուք ազատ եք շարունակել այն եփել ցածր ջերմության վրա, մինչ պատրաստում եք այլ ուտեստներ: Պարզապես համոզվեք, որ կարրին տաք է, երբ այն մատուցում եք, լրացրեք ցանկացած լրացուցիչ բաղադրիչ, որը Ձեզ դուր է գալիս: Veառայել այնպես, ինչպես կա կամ լցնել բրնձի վրա:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ հարմարեցնելով ձեր կարրին
Քայլ 1. Հասկացեք, թե ինչպես պատրաստել տարբեր սոուսներ:
Երբ գնում եք հնդկական ռեստորան, կան տարբեր տեսակի ուտեստներ, որոնք բոլորը օգտագործում են նույն հիմնական բաղադրիչներն ու տեխնիկան կարի պատրաստելու համար: Հիմնական տարբերությունը օգտագործվող թանձրացնող նյութի մեջ է.
- Կորմա Օգտագործեք յուղալի թանձրացնող միջոց, ինչպիսիք են կոկոսի կաթը, յոգուրտը կամ սերուցքը:
- Սաագ օգտագործել կանաչ բանջարեղեն, սովորաբար սպանախ, բայց երբեմն մանանեխի/մանյակի տերևներ:
- Մադրաս Օգտագործեք տոմատի խյուս և կտրատած լոլիկ:
- Վինդալու օգտագործել չիլի խյուս
Քայլ 2. Նախքան ավելի մեղմ սոուսի պատրաստելը, մանրացրեք կամ խյուսեք ձեր բաղադրիչները:
Այս մեթոդը օգտագործվում է շատ ռեստորաններում. արտադրում է սոխի, սխտորի, կոճապղպեղի և համեմունքների կարրի մածուկ, որն ավելի արագ է եփվում և արդյունքում դառնում ավելի քնքուշ կարրի: Պատրաստելու համար օգտագործեք սննդի պրոցեսոր ՝ բոլոր բաղադրիչները մանրացնելու համար հաստ մածուկի մեջ, այնուհետև այն շպրտեք տաք յուղի մեջ, երբ համեմունքների սերմերը սկսեն ճռռալ:
Քայլ 3. Հիշեք, որ կարրի պատրաստելիս ավելի կարևոր է օգտագործել ոչ թե հատուկ բաղադրատոմս, այլ մեթոդ:
Այս աշխարհում չկա կարիի յուրահատուկ բաղադրատոմս: Կարրիի պատրաստումը վերաբերում է բաղադրիչները խառնելուն և համադրելուն `օգտագործելով վերը նկարագրված կարրի պատրաստման տեխնիկան:
- 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ կամ կարագ (ինքնագլուխ կարագ)
- 1/2 թեյի գդալ չամանի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ համեմի փոշի
- 1 միջին սոխ - նուրբ թակած
- 4 մեխակ սխտոր - կեղևավորված և կտրատած
- 4 սմ կոճապղպեղ - կեղևավորված և բարակ կտրատված:
- 1/2 թեյի գդալ քրքումի փոշի, կարրի փոշի, աղ
- 2 խոշոր ոչ կծու կանաչ չիլի - հեռացրեք սերմերը և կտրեք կտորների
- 5 ճաշի գդալ տոմատի խյուս կամ 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկի խտանյութ `խառնված 4 ճաշի գդալ ջրի հետ:
Քայլ 4. Ստեղծագործ եղեք այն համեմունքներով, որոնք ցանկանում եք ավելացնել:
Պետք է ավելացնել շատ համեմունքներ և հնարավորինս հաճախ համտեսել դրանք: Սկսեք հետևյալ բաղադրիչներից յուրաքանչյուրի ճաշի գդալով ՝ ավելացնելով ավելի կամ նվազեցնելով ձեր ճաշակին համապատասխանող քանակությունը.
- Չաման (պարտադիր է)
- Համեմ (պարտադիր է)
- Քրքում (պարտադիր է)
- Աղացած չիլի փոշի
- Հիլ
- կայնեյան բիբար
- Դարչին
- Curry փոշի
- Okedխած պղպեղ
- Գարամ մասալա
- Ինգու (ընդամենը մի պտղունց, inggu- ն նաև հայտնի է որպես «կախված»)
