Թթու պոչը կարող է ավելի քիչ համեղ տեսք ունենալ, բայց կոկորդի մի կտոր պարունակում է ճարպ, մկան և ժելատին: Եթե ձիթապտուղը դանդաղ եփվում է դանդաղ կրակի վրա, այն կդարձնի բերանի մեջ հալվող ուտեստ: Դուք կարող եք ձիթապտղը դանդաղ կրակի վրա դնել վառարանի վրա ՝ շատ գետնանուշ կարագով և համեմունքներով կամ այն թխել ջեռոցում ՝ կարմիր գինով և թարմ խոտաբույսերով: Theաշատեսակն ավարտելու համար եփեք պոչը մինչև դարչնագույն դառնա, այնուհետև դրեք դանդաղ կաթսայի մեջ ՝ մանրացված արմատային բանջարեղենով:
Բաղադրությունը
Տավարի պոչը եփում են վառարանի վրա թույլ կրակի վրա
- 2 -ից 2,5 կգ կոկորդ
- 4 մեխակ աղացած սխտոր
- 1 լոլիկ, կտրատած
- 1/2 բաժակ (50 գ) կտրատած սոխ
- 3 ճաշի գդալ (45 մլ) խնձորի քացախ
- 1 ճաշի գդալ (3 գ) չորացրած օրեգանո
- 1 ճաշի գդալ (14 գ) աղ
- 2 թեյի գդալ (4 գ) կարրի փոշի
- 1 1/2 թեյի գդալ (3 գ) չորացրած ուրց
- 1 թեյի գդալ (2 գ) սև պղպեղ
- 1 պտղունց մշկընկույզի փոշի
- 1 ճաշի գդալ (6 գ) իսպանական համեմունք, օրինակ ՝ Սազոնը
- 2-3 ճաշի գդալ (30-45 մլ) ճաշ պատրաստելու յուղ
- 1 թեյի գդալ (4 գ) շաքար
- 4 բաժակ (950 մլ) տավարի արգանակ
- Կոշերի աղ `համտեսել
- 425 գ պահածոյացված կարագ լոբի
- 1 ճաշի գդալ (7.5 գ) եգիպտացորենի օսլա
- 1/4 բաժակ (60 մլ) սառը ջուր
4 -ից 6 չափաբաժնի համար
Տավարի պոչը եփվում է ջեռոցում ՝ թրծելու տեխնիկայով
- 2 կգ ձկնկիթ
- 1 (750 մլ) շիշ չոր կարմիր գինի
- 3 բաժակ (750 մլ) տավարի արգանակ
- 1/4 բաժակ (60 մլ) բալզամիկ քացախ
- 1 ճաշի գդալ (0.5 գ) թակած խնկունի թարմ տերևներ կամ 1 թեյի գդալ (1 գ) չոր խնկունի
- 1 ճաշի գդալ (2 գ) թակած թարմ թարխուն կամ 1 թեյի գդալ (1.5 գ) չոր թարխուն
- 1 ճաշի գդալ (2,5 գ) թակած թարմ ուրցի տերևներ կամ 1 թեյի գդալ (1,5 գ) չոր ուրց
- Պղպեղ և աղ `համտեսելու համար
4 չափաբաժնի համար
Amaամայկյան համեմված տավարի պոչի դանդաղ պատրաստող դիմակ
- 2 կգ ձկնկիթ
- 1 թեյի գդալ (8 գ) աղ
- 1 թեյի գդալ (2 գ) սև պղպեղի փոշի
- 2 թեյի գդալ (4 գ) կրեոլի համեմունք
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) ճաշ պատրաստելու յուղ
- 3 ճաշի գդալ (35 գ) ալյուր
- 1 սոխ
- 2 գազար
- 4 սմ կոճապղպեղ, մաքրված և կտրատած
- 3 մեխակ սխտոր, կտրատած
- թեյի գդալ (1 գ) ջամայկյան պիմենտո համեմունք
- 1 դափնու տերև
- 10 ճյուղ թարմ ուրց
- 3 ամբողջական սոխ
- չիլի գենդոլ, սերմերը հանված են
- 3 բաժակ (700 մլ) տավարի արգանակ
- 1 ճաշի գդալ (15 գ) տոմատի մածուկ
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) սոյայի սոուս
4 չափաբաժնի համար
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Եփած տավարի պոչը վառարանի վրա թույլ կրակի վրա
Քայլ 1. Խառնել սխտորը, լոլիկը, սոխը, քացախը և համեմունքները մեծ ամանի մեջ:
Թասի մեջ գցեք 4 մեխակ սխտոր ՝ 1 խորանարդիկով լոլիկ, բաժակ (50 գ) սոխ և 3 ճաշի գդալ (45 մլ) խնձորի քացախ: Խառնել և մուտքագրել.
- 1 ճաշի գդալ (3 գ) չորացրած օրեգանո
- 1 ճաշի գդալ (15 գ) համեմունքային աղ
- 2 թեյի գդալ (4 գ) կարրի փոշի
- 1 1/2 թեյի գդալ (3 գ) չորացրած ուրց
- 1 թեյի գդալ (2 գ) սև պղպեղ
- 1 պտղունց մշկընկույզի փոշի
- 1 ճաշի գդալ (6 գ) իսպանական համեմունք, օրինակ ՝ Սազոնը
Քայլ 2. Ավելացրեք 2 - 2.5 կգ ձկնկիթ և մարինացնելուց հետո դրեք սառնարանում:
Տեղադրեք ձավարեղենը մի ամանի մեջ ՝ մարինացված համեմունքներով և դրանք նետեք այս ու այն կողմ, մինչև դրանք համաչափ համեմված լինեն համեմունքներով: Bowlածկեք ամանը պլաստիկ փաթեթավորմամբ և դրեք այն սառնարանում: Մարինացրեք ձվաձուկը մեկ գիշերվա ընթացքում, որպեսզի համեմունքները թրմվեն:
Մարինադը, երբ սառչի, կդարձնի նաև բմբուլային փափկամիսը:
Քայլ 3. Կաթսայի մեջ տաքացրեք 30-45 մլ յուղ և ավելացրեք 1 թեյի գդալ (4 գ) շաքար:
Լցնել ճաշի յուղը կաթսայի կամ հոլանդական ջեռոցի տապակի մեջ և վառարանը միացնել միջին բարձր կրակի վրա: Երբ նավթը տաքանա, ավելացրեք շաքարավազը և խառնեք մինչև շաքարը լուծարվի:
Օգտագործեք մի փոքր ձեթ, եթե պատրաստում եք մոտ 2 կգ ձկնկիթ:
Քայլ 4. Հեռացրեք ձկնկիթը մարինադից և դրեք այն տապակի մեջ:
Հեռացրեք թասը մարինացնելու համար օգտագործվող ամանը սառնարանից և օգտագործեք ճեղքված սպաթուլա կամ աքցան ՝ ձվաձևը բարձրացնելու համար: Տեղափոխեք ձիթապտղի յուղը կաթսայի մեջ:
- Տապակի մեջ դասավորեք ձիթենու պոչը: Թույլ մի տվեք, որ ինչ -որ բան կուտակվի:
- Պահպանեք մարինադը, որպեսզի այն հետագայում ավելացնեք կաթսայի մեջ:
Քայլ 5. Ձիթենու եփը եփել 8-10 րոպե:
Տապակել տավարի միսը միջին բարձր ջերմության վրա, մինչև որ ձիթապտուղը դարչնագույն լինի բոլոր կողմերից: Օգտագործեք աքցան ՝ այն եփելու ընթացքում շուռ տալու համար, որպեսզի այն հավասարապես ենթարկվի ջերմության:
Մսի շագանակագույն գույնը ստեղծում է հարուստ և ուժեղ համ:
Քայլ 6. Ավելացնել մարինադ, տավարի արգանակ, գետնանուշի կարագ, աղ և պղպեղ:
Կաթսայի մեջ ավելացրեք մնացած մարինադը գումարած 4 բաժակ տավարի արգանակ: Բացել կարագապատ գետնանուշի տուփը (425 գ) և չորացնել թավայի մեջ ավելացնելուց առաջ: Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի և լավ խառնել:
Հուշում
Եթե չեք ցանկանում գետնանուշ օգտագործել, մի օգտագործեք կարագի ընկույզ կամ փոխարինեք այլ տեսակի ընկույզներով:
Քայլ 7. Ձիթապտղը եփեք թույլ կրակի վրա 2 -ից 3 ժամ:
Ringուրը եռացրեք, ապա կրակը նվազեցրեք միջին կամ ցածր կրակի վրա, որպեսզի հեղուկը պղպջակի վերածվի փոքր կտորների: Coածկեք կաթսան և եփեք ձվաձևը մինչև փափուկ, որպեսզի միսը սկսի դուրս գալ ոսկորից:
Oամանակ առ ժամանակ խառնել ձվաձևը, որպեսզի այն չկպչի տապակի հատակին:
Քայլ 8. Օքսթեյը տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ:
Օգտագործեք ճեղքված սպաթուլա `հեռացնելու քնքուշ պարսավիկը: Տեղադրեք մատուցվող ափսեի մեջ և մի կողմ դրեք, երբ կաթսայի մեջ թանձրացնեք սոուսը:
Քայլ 9. Եգիպտացորենի օսլան խառնել ջրի հետ, այնուհետև խառնել և լցնել կաթսայի մեջ:
Ձիթապտղի համար թանձր սոուս պատրաստելու համար 1 ճաշի գդալ (7.5 գ) եգիպտացորենի օսլա տեղադրեք փոքր ամանի մեջ և ավելացրեք 60 մլ ջուր: Խառնուրդը խառնել մինչև եգիպտացորենի օսլան լուծարվի, այնուհետև ավելացնել այն կաթսայի մեջ: Շարունակեք խառնել մինչև հեղուկը թանձրանա սոուսի մեջ:
Եթե ցանկանում եք, որ սոուսը մնա բարակ, բաց թողեք այս քայլը:
Քայլ 10. Տարածեք սոուսը ձվաձուկի վրա:
Անջատեք վառարանը և գդալով սոուսը մատուցվող բլիթների վրա մատուցեք մատուցվող ափսեի վրա: Օքսթեյը մատուցեք տաք բրնձով կամ կեղևավորված հացով: Պահպանեք մնացորդային պոչը սառնարանում ՝ հերմետիկ կոնտեյներով: Տավարի պոչը տևում է մինչև 4 օր:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Խորոված տավարի պոչը ջեռոցում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչև 230 ° C և հեռացրեք ավելորդ ճարպը ձկնկիթից:
Տեղադրեք 2 կգ ձկնկիթ ՝ կտրող տախտակի վրա և սուր դանակով հեռացրեք մնացած ճարպը: Հեռացրեք ավելորդ ճարպը կոկորդից, բայց թույլ մի տվեք, որ միսը վատնի:
Քանի որ ձիթապտուղը ճարպոտ է, դրա մեջ դեռ մի քիչ ճարպ կա, սակայն մեծ քանակությամբ ճարպը հեռացնելով այս ուտեստը կդառնա ավելի քիչ ճարպային:
Քայլ 2. Տեղադրեք ձիթապտուղը տապակած տապակի մեջ և համեմեք աղով և պղպեղով:
Պատրաստեք թխվածքաբլիթ առնվազն 30 սմ x 40 սմ չափսերով: Տեղադրեք ձավարեղենը թխման թերթիկի վրա ՝ մի կտոր չթողնելով և համեմեք մի պտղունց աղով և պղպեղով:
Աղը կփափկի միսը, երբ այն սկսում է տապակվել:
Քայլ 3. Թխել ձվաձուկը 30 -ից 40 րոպե:
Կաթսան պետք չէ ծածկել, իսկ հետո դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում: Թխվածքաբլիթը տապակել մինչև ամբողջովին մուգ դարչնագույն: Օգտագործեք աքցան, որպեսզի պտտեք ձկնկիթը եփվելիս:
Oեռոցի մեջ ձիթապտղի թխելը կստեղծի հարուստ, կարամելացված համ:
Քայլ 4. Հեռացրեք տապակը և ավելացրեք կարմիր գինին, արգանակը, քացախը և խոտաբույսերը:
Օգտագործեք ջեռոցի ձեռնոցները ՝ տապակը հանելու և տեղադրելու այն վառարանի վրա: Լցնել 1 շիշ (750 մլ) չոր կարմիր գինի, 3 բաժակ (700 մլ) տավարի արգանակ և բաժակ (60 մլ) բալզամիկ քացախ: Այնուհետև ավելացրեք 1 ճաշի գդալ (0.5 գ) թակած թարմ խնկունի կամ 1 թեյի գդալ (1 գ) չորացրած խնկունի, 1 ճաշի գդալ (2 գ) թակած թարմ թարխուն կամ 1 թեյի գդալ (1.5 գ) չոր թարխուն, և 1 ճաշի գդալ (2.5 գ) թակած թարմ ուրց կամ 1 թեյի գդալ (1.5 գ) չորացրած ուրց:
Չոր կարմիր գինիների համար կարող եք օգտագործել Cabernet Sauvignon, Sangiovese կամ Pinot Noir:
Տարբերակ
Եթե ցանկանում եք բանջարեղեն եփել տեխնիկայով ՝ ձիթապտուղով, ավելացրեք 1 սոխ, կտրատած 5 սմ, 5 կարմիր սոխ, 2 գազար ՝ 5 սմ կտրված, իսկ նեխուրի ցողունները ՝ 5 սմ:
Քայլ 5. Խառնուրդը խառնել և թխել թերթիկը ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով:
Տապակի հատակը գցեք փայտե գդալով, որպեսզի կարողանաք քերել վերևում մոխրագույն մնացորդը, որը շատ համեղ է: Սա ճաշակին համ է հաղորդում: Այնուհետեւ ամանը սերտորեն ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով:
Քայլ 6. Իջեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 165 ° C, այնուհետև տապակը նորից դրեք ջեռոցում:
Իջեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը և թխում թերթիկը ձվաձևով դրեք ջեռոցում: Տապակի կափարիչը սերտորեն պահեք, որպեսզի հեղուկը չգոլորշիանա, երբ ձվաձևը եփվի ՝ օգտագործելով թրծման տեխնիկան:
Քայլ 7. Թխել ձիթենու պոչը 2 1/4 - ից 2 3/4 ժամ:
Պատրաստեք ձվաձևը մինչև ամբողջովին փափկացնելը, երբ այն պատառաքաղով ծակեք: Եփվելուց հետո թավան նրբորեն հանեք ջեռոցից և մատուցեք ձավարեղենը խորոված բանջարեղենով կամ կարտոֆիլի պյուրեով:
Պահպանեք մնացորդային պոչը սառնարանում ՝ հերմետիկ կոնտեյներով: Այս ուտեստը տևում է մինչև 4 օր: Տավարի պոչը ավելի փափուկ կլինի, որքան երկար պահվի:
Մեթոդ 3-ը ՝ 3-ից ՝ դանդաղ պատրաստող եփած ջամայկյան համեմված տավարի պոչ
Քայլ 1. Հեռացրեք ավելորդ ճարպը 1 կգ ձկնկիթից:
Տեղադրեք ձիթապտուղը կտրող տախտակի վրա և զգուշորեն կտրեք ցանկացած մեծ ճարպի մնացորդ, որը տեսանելի է մսի կողքին: Հեռացրեք այս մնացած ճարպը:
Տապակած պոչի վրա դեռ մի քիչ ճարպ է մնացել, քանի որ դա տավարի ճարպային մասն է: Մի փոքր ճարպը համ կհաղորդի:
Քայլ 2. Ձիթապտղը քսել աղով, պղպեղով և կրեոլային համեմունքով և ալյուրով:
1 1/2 թեյի գդալ (8 գ) աղ, 1 թեյի գդալ (2 գ) սև պղպեղ, 2 թեյի գդալ (4 գ) կրեոլային համեմունք և 3 ճաշի գդալ (35 գ) ալյուր ձվաբջջի վրա: Այնուհետև պտտեք և ծածկեք ձվաձևը համեմունքների խառնուրդով կտրող տախտակի վրա, որպեսզի ընկած համեմունքը կրկին փռվի:
Ալյուրը օգնում է հեղուկը թանձրանալ պատրաստման ընթացքում:
Քայլ 3. Տաքացրեք յուղը հարթ տապակի մեջ և եփեք ձվաձևը մինչև դարչնագույնը 8 -ից 10 րոպե:
Լցնել 1 թեյի գդալ (5 մլ) բուսական յուղ հարթ տապակի մեջ և վառարանը վերածել միջին բարձր կրակի: Երբ նավթը դանդաղ եռում է, զգուշորեն տեղադրեք ձվաձևը տապակի մեջ: Եփել մինչեւ երկու կողմերը կարմրել: Օգտագործեք աքցան պատրաստելու ընթացքում ձվաձուկը շրջելու համար:
Եթե նախապատրաստման շատ ժամանակ չունեք, կարող եք բաց թողնել այս քայլը, բայց միսը սովորաբար ավելի քիչ բուրավետ է:
Քայլ 4. Կտրեք սոխը, գազարը, կոճապղպեղը և սխտորը:
Կտրեք 1 սոխ 1,5 սմ հաստությամբ: Այնուհետեւ գազարը կտրատեք 2,5 սմ հաստությամբ: Նյութի մանր կտրատեք 3 պճեղ սխտոր և բարակ կտրատեք 4 սմ կոճապղպեղ:
Կտրեք սխտորն ու կոճապղպեղը հնարավորինս բարակ:
Քայլ 5. Ներդրեք բոլոր բաղադրիչները դանդաղ կաթսայի մեջ և լավ խառնեք:
Կտրած բոլոր բաղադրիչները դրեք դանդաղ կաթսայի մեջ, ապա ավելացրեք ճարպից մաքրված ձկնկիթը: Ավելացնել թեյի գդալ (1 գ) ջամայկյան պիմենտո համեմունք, 1 դափնու տերև, 10 ուրցի չորացրած ձողիկներ, 3 ամբողջական պրասներ և չիլի գենդոլ: Այնուհետեւ մուտքագրեք.
- 3 բաժակ (700 մլ) տավարի արգանակ
- 1 ճաշի գդալ (15 գ) տոմատի մածուկ
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) սոյայի սոուս
Քայլ 6. Կափարիչը դրեք դանդաղ կաթսայի վրա և եփեք ձիթապտղի վրա 8 ժամ:
Եթե դուք պատրաստում եք կոկորդը ցածր ջերմության վրա, եփեք 9 -ից 10 ժամ: Պատրաստեք ձավարեղենը մինչև ամբողջովին փափկացնելը, երբ այն պատառաքաղով ծակեք: Օքսթեյլները մատուցեք կեղևավորված հացով, բրնձով կամ կարտոֆիլի պյուրեով:
Մնացած ձկնկիթը կարող է պահվել հերմետիկ կոնտեյներով սառնարանում և կպահպանվի մինչև 4 օր:
Հուշում
Եթե ցանկանում եք թանձրացնել կաթսայի մեջ սոուսը, 3 ճաշի գդալ (22 գ) եգիպտացորենի օսլա խառնեք բաժակի (60 մլ) ջրի հետ: Տեղադրեք այս խառնուրդը դանդաղ կաթսայի մեջ ՝ ձվաձուկը եփվելուց 1 ժամ առաջ:
Խորհուրդներ
- Փնտրեք ձավարեղեն խանութի սառցարանի բաժնում, եթե այն չեք գտնի մսի բաժնում:
- Ձկնկիթների մեծ մասն արդեն կտրված է դրանք գնելիս: Եթե ոչ, թող մսագործը կտրի այն, այլ ոչ թե ինքներդ կտրեք:
Ձեզ անհրաժեշտ բաներ
Տավարի պոչը եփում են վառարանի վրա թույլ կրակի վրա
- Չափիչ գավաթ և գդալ
- Մեծ աման
- Գդալ
- Պլաստիկ Փաթեթավորում
- Խոշոր կաթսա կամ հոլանդական վառարան
- Սեղմիչ
- Սպաթուլաներ անցքերով
- Ափսե
Տավարի պոչը եփվում է ջեռոցում ՝ թրծելու տեխնիկայով
- Դանակ և կտրող տախտակ
- Չափիչ գավաթ և գդալ
- Մեծ թխում տապակ
- Ալյումինե փայլաթիթեղ
- Գդալ
- Սեղմիչ
- Վառարանի ձեռնոցներ
Amaամայկյան համեմված տավարի պոչի դանդաղ պատրաստող դիմակ
- Դանդաղ կաթսա
- Չափիչ գավաթ և գդալ
- Խոշոր հարթ տապակ
- Սեղմիչ
- Գդալ
