Տավարի լեզուն հիանալի միս է, մասերը ՝ ամբողջ ընտանիքի համար, և գինը համեմատաբար էժան է: Չնայած գինը էժան է, դա չի նշանակում որակը ցածր է: Իրականում, նրա հարուստ համը հին ժամանակներում տավարի լեզուն դարձրեց շքեղ սնունդ: Շարունակեք կարդալ ՝ պարզելու համար, թե ինչպես լավ եփել այն, որպեսզի այս մեկ ուտեստը դառնա ձեր խոհանոցի հենարանը:
Բաղադրությունը
Պարզ տավարի լեզվի ընտրացանկ
- 1 փոքր տավարի լեզու (1,4 կգ)
- Պղպեղ
- Դափնու տերև (կամ այլ խոտաբույսեր)
- Սոխ և գազար (կամ այլ բանջարեղեն)
- Լրացուցիչ `ալյուր կամ ֆրանսիական սոխով ապուր հաստ սոուսի համար:
Տակոս դե Լենգուա:
- 1 փոքր տավարի լեզու (1,4 կգ)
- Սոխ, գազար, խոտաբույսեր `ձեր ընտրությամբ
- Յուղ
- Սալսա Վերդե
- Եգիպտացորենի տորտիլաներ
Չամիչի սոուս Տավարի լեզու
- 1 տավարի լեզու (1,8 կգ)
- 2 մեխակ սոխ
- 2 գազար, կտրտած
- 1 մեծ նեխուրի ցողուն (տերևներով), կտրատած
- 1 մեխակ սխտոր, մանրացված
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) կարագ
- 1/3 բաժակ (80 մլ) չամիչ
- 3 ճաշի գդալ (45 մլ) նուշ (նուշ), կտրատած
- 1/3 բաժակ (80 մլ) սպիտակ գինու քացախ
- 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1/3 բաժակ Մադեյրա գինի
- 2/3 բաժակ լեզվի արգանակ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Պարզ խաշած տավարի լեզու
Քայլ 1. Գնեք տավարի լեզու:
Որքան մեծ լինի լեզուն, այնքան երկար կպահանջվի եփվել: Այսպիսով, ընտրեք ամենափոքր լեզուն ՝ իդեալականորեն 1,4 կգ -ից պակաս: Լեզուն կարճ պահպանման ժամկետ ունի, ուստի գնեք թարմ կամ սառեցված լեզու վստահելի մսագործից: (Եթե դուք գնել եք սառեցված լեզու, հալեցրեք այն սառնարանում `ապահով լինելու համար):
- Որոշ մարդիկ վաճառում են լեզուներ, որոնք ունեն գեղձեր, ոսկորներ և ճարպ ՝ լեզվի արմատում: Նրա բոլոր մասերը կարելի է ուտելուց հետո ուտել, բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս փափուկ և ճարպային հյուսվածքը: Դուք կարող եք կամ դեն նետել տանը (եփելուց առաջ կամ հետո) կամ գտնել մի լեզու, որը վաճառվում է առանց դրա:
- Աղած և անուշաբույր լեզուն կարելի է պատրաստել այնպես, ինչպես թարմ լեզուն:
Քայլ 2. Մաքրել լեզուն:
Տեղադրեք լեզուն մաքուր լվացարանի մեջ և մանրակրկիտ մաքրեք այն սառը հոսող ջրի տակ: Մաքրել մինչև մակերեսը մաքրվի կեղտից և արյունից:
Շատ բաղադրատոմսեր առաջարկում են լեզուն սառցաջրում թրջել մեկից երկու ժամ: Մի մոռացեք փոխել ջուրը, եթե այն պղտոր է: Սուպերմարկետում գնված լեզուն սովորաբար բավականաչափ մաքուր է, այնպես որ պետք չէ անել այս քայլը: Բայց եթե ցանկանում եք դա անել, այս քայլը կարող է կրկին ուժեղացնել տավարի թարմ լեզվի համը:
Քայլ 3. Պատրաստել արգանակը:
Լրացրեք մի մեծ կաթսա հավի կամ տավարի արգանակով, կամ ջուր մի փոքր աղով: Ավելացնել ձեր ընտրած բանջարեղենը և խոտաբույսերը: Լցնել մեկ կամ երկու սոխ, երկու դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ և գազար ՝ պարզ, համեղ հիմնական բաղադրատոմս պատրաստելու համար: Կարող եք նաև ավելացնել այլ բաղադրիչներ, օրինակ ՝ գալանգալ, կիտրոնի խոտ, սխտոր կամ չիլի: Բարձր կրակի վրա եռացրեք:
- Խոհարարության գործընթացն արագացնելու համար օգտագործեք ճնշման կաթսա կամ դանդաղ կաթսա:
- Եթե ցանկանում եք, որ ավելի խիտ սոուսը մատուցվի լեզվով, ավելացրեք չորս տուփ հաստ ֆրանսիական սոխով ապուր:
Քայլ 4. Տեղադրեք լեզուն:
Լեզուն ավելացրեք արգանակի մեջ և ծածկեք կաթսան: Կրկին եռացրեք, այնուհետև թողեք, որ սոուսը գոլորշիանա, որպեսզի թանձրանա:
Լեզուն ամբողջությամբ սուզված պահեք: Հնարավոր է, որ ստիպված լինեք ավելի շատ ջուր ավելացնել կամ սեղմել այն շոգենավի զամբյուղով, որպեսզի այն խորտակվի:
Քայլ 5. Եփել մինչև փափուկ:
Լեզուն հասունանում է, երբ սպիտակվում է, և դանակը կարող է հեշտությամբ ներթափանցել ամենահաստ հատվածները: Պահանջվող ժամանակի տևողությունը 50-60 րոպե է `0.45 կգ լեզվի դիմաց:
- Արագ կամ քիչ եփած գործընթացը լեզուն կդարձնի կոշտ և կոշտ: Եթե շատ ժամանակ ունեք, ապա ավելի լավ է թողեք, որ լեզուն եռանա ևս մեկից 2 ժամ:
- Եթե դուք օգտագործում եք ճնշման կաթսա, տաքացրեք այն մինչև թավան սկսի գոլորշիանալ: Կրճատեք ջերմաստիճանը միջին կրակի վրա և եփեք լեզուն 10-15 րոպե 0,45 կգ-ի դիմաց: Սառեցրեք, մինչեւ գոլորշին ինքնուրույն սպառվի:
Քայլ 6. Լվացեք լեզուն տաք վիճակում:
Աքցաններով տեղափոխեք ափսեի մեջ: Սպասեք, մինչև լեզուն բավականաչափ սառը լինի դիպչելու համար, այնուհետև կտրեք արտաքին սպիտակ շերտը երկայնքով սուր դանակով: Կտրեք այս շերտը ձեռքով և անհրաժեշտության դեպքում կտրեք դանակով: Իրականում այս ծածկույթը ուտելի է, բայց համն ու հյուսվածքն այնքան էլ լավը չեն:
- Երբ սառչի, լեզուն ավելի դժվար կլինի կեղևազրկել: Եթե լեզվի ջերմաստիճանը նվազել է մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և չի մաքրվել կեղևից, պարզապես թրջեք այն սառույցի ջրի մեջ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի կլեպը:
- Պահպանեք լեզվի արգանակը `համեղ ապուրներ կամ սոուսներ պատրաստելու համար:
Քայլ 7. Կտրեք լեզվի մարմինը մինչև 0,6 սմ մեկ կտորի չափով:
Կտրուկ լեզվով կտրատեք լեզուն սուր դանակով և մատուցեք սենդվիչների համար սալսա վերդեով, որի վրա շագանակագույն մանանեխ և կանաչի կա: Կամ կարտոֆիլով կես ժամ թխել: Այս լեզվի մսի բաժինը շատ մեծ է, այնպես որ մի մասը պահեք խորովելու համար կամ օգտագործեք այն այլ բաղադրատոմսերի համար, ինչպես ստորևը:
- Եթե միսը դեռ կոշտ է, նշանակում է լեզուն դեռ թերի է եփվել: Կրկին ավելացնել արգանակի մեջ և եփել մինչև փափկացնելը:
- Դուք կարող եք սոուսի մի մասը թանձր սոուսի վերածել ՝ ավելացնելով ալյուրը:
Քայլ 8. Մնացած լեզվի միսը պահեք սառնարանում:
Եռացրած լեզուն կարող է տևել մինչև հինգ օր սառնարանում պահվող հերմետիկ տարայի մեջ:
Մեթոդ 2 3 -ից. Tacos De Lengua
Քայլ 1. Մաքրել և եռացնել լեզուն:
Լեզուն քնքուշ լինելու համար պահանջում է երկար և դանդաղ պատրաստման գործընթաց: Հետևեք վերը նկարագրված լեզվով եռացման եղանակին ՝ լեզուն տաք աղած ջրի մեջ մաքրելու և եռացնելու հրահանգների համար `առնվազն 1 ժամ 0.45 կգ մսի դիմաց:
- Ավելի համեղ համի համար ավելացրեք սոխ, գազար, սխտոր, դափնու տերև և/կամ ձեր նախընտրած չիլին:
- Ստուգեք ամեն ժամ: Լցնել ջուրը, որպեսզի լեզուն սուզվի:
Քայլ 2. Պատրաստեք կամ գնեք սալսա վերդե:
Դուք շատ ժամանակ ունեք ձեր սեփական սալսա պատրաստելու համար, մինչ սպասում եք լեզուն եփվելուն: Վերցրեք տոմատիլոները (կոչվում են նաև ֆիզալիս, ցեպլուկան կամ ցեսենդետ), սերրանո պղպեղ, թակած սոխ, սխտոր, cilantro, կրաքարի և աղ: Խառնել մինչև լավ խառնել և մի փոքր հաստանալ: (Քանակի և այլ մանրամասների համար տե՛ս սալսա վերդեի բաղադրատոմսը):
Քայլ 3. Մաքրել և կտրատել լեզուն:
Երբ դանակը կարողանա կտրել լեզվի ամենախիտ հատվածը, հանեք լեզուն ջրից աքցանով: Հենց որ բավականաչափ սառը լինի, բայց այն դեռ բավականաչափ տաք է, կտրեք արտաքին սպիտակ շերտը և ձեռքով մաքրեք: Կտրեք լեզուն 1,25 սմ չափի ՝ տակոի համար:
Քայլ 4. Տապակել կամ խորովել լեզուն մինչև փխրուն:
Լեզուն ճարպոտ միս է և համեղ է, երբ արտաքին շերտը փխրուն է: Լցնել տապակի մեջ մոտ 3 ճաշի գդալ (45 մլ) յուղ յուրաքանչյուր վեց լեզուների կտորների համար և տաքացնել այն դանդաղ կրակի վրա: Մուտքագրեք լեզուն և տապակեք մինչև դարչնագույնը և բոլոր կողմերը փխրուն լինեն: Մեկ -մեկ շրջեք ձեր լեզուն:
- Եթե նախընտրում եք լեզուն խորովել, ապա լեզվի կտորներին քսեք բավական ձիթապտղի յուղ և տաքացրեք ջեռոցը 220ºC 10-15 րոպե, երբեմն շրջելով:
- Menuաշացանկի ավելի առողջ տարբերակի համար լեզուն մի փոքր յուղի մեջ տապակել մինչև թեթևակի կարմրելը, այնուհետև եփ գալ սալսա վերդեում մի քանի րոպե:
Քայլ 5. Մատուցել եգիպտացորենի տորտիլաներով:
Ձեր հյուրերի համար պատրաստեք տավարի լեզվով, եգիպտացորենի տորտիլաներով և սալսա վերդեով ափսեներ և թողեք, որ նրանք պատրաստեն իրենց սեփական տակոյի ստեղծագործությունները: Կարող եք ավելացնել նաև ձեր նախընտրած տակոյի հավելումները, ինչպիսիք են կրաքարը և cilantro- ն:
3 -ից 3 -րդ մեթոդ. Տավարի լեզու չամիչի սոուսով
Քայլ 1. Մաքրել և եռացնել լեզուն:
Մաքրել լեզուն, ինչպես նկարագրված է վերևում եփած տավարի լեզվի բաղադրատոմսում: Տեղադրեք լեզուն տաք ջրի մեջ 1 սոխի, 2 գազարի, 1 մեծ նեխուրի և 1 պճեղ սխտորի հետ միասին: Եռացրեք լեզուն մեկ ժամ 0.45 կգ -ի դիմաց, մինչև դանակը հեշտությամբ ծակի ամենահաստ հատվածը:
- Խիտ կտրատեք բոլոր բանջարեղենը, հեռացրեք նեխուրի տերևներից տերևները և մանրացրեք սխտորը:
- Ինչպես պատրաստել այս բաղադրատոմսը նման է այն պարզ բաղադրատոմսի, որը նկարագրված է: Տավարի լեզվի բաղադրատոմսերի մեծ մասն ի սկզբանե եփվում է այսպես: Լրացուցիչ մանրամասների համար հետևեք այս մեթոդին:
Քայլ 2. Մաքրել լեզուն:
Բարձրացրեք լեզուն աքցանով: Մաքրել սպիտակ շերտը, հենց որ մսի ջերմաստիճանը ձեռքով դիպչի: Եթե լեզուն դեռ տաք է, դանակը մի քանի մասի կտրատելուց հետո մաշկի շերտը կարող է հեշտությամբ պոկվել:
Քայլ 3. Տապակել չամիչը, նուշը և մնացած սոխը:
Տապակի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ 30 մլ կարագ: Կտրել և ավելացնել սոխը բաժակի (80 մլ) չամիչի և 3 ճաշի գդալ 45 մլ թակած նուշի հետ: Երբեմն տաքացրեք և խառնեք:
Քայլ 4. Տապակի մեջ ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները:
Երբ նուշը ոսկե դարչնագույն դառնա, ավելացրեք բաժակ (80 մլ) սպիտակ գինու քացախ և 1 ճաշի գդալ 15 մլ տոմատի մածուկ: Լեզվով կաթսայից ավելացրեք բաժակ (80 մլ) Մադեյրա և բաժակ (160 մլ): Երեք րոպե եռացրեք, որպեսզի սոուսը թանձրանա:
Քայլ 5. Կտրեք տավարի լեզուն և մատուցեք սոուսով:
Կտրեք լեզուն բարակ շերտերի վրա և չամիչի սոուսը ցողեք վերևում: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
Քայլ 6. Serառայել:
Խորհուրդներ
- Եթե դուք գնում եք լեզուն վստահելի մսագործից, ապա լեզվի բոլոր մասերը սովորաբար ուտելի են: Դուք կարող եք կտրել ցանկացած հատված, որը նման է աճառի կամ լորձի, բայց մի դեն նետեք մսի նուրբ կտորները:
- Լեզվի հիմքում ընկած հատվածներն ավելի հարուստ և ճարպակալված են, քան առջևի հատվածը:
- Լեզվի արգանակն ավելի հարուստ է, քան սովորական մսի արգանակը, քանի որ լեզվի համը հարուստ է և ճարպոտ: Այս արգանակը կարող եք կամաց -կամաց օգտագործել այլ ուտեստների համար:
