Մի վախեցեք փորձել կարկանդակի կեղևներ պատրաստել: Չնայած երկար ժամանակ լուրեր էին պտտվում, որ կարկանդակի կեղևներ պատրաստելը դժվար է լինելու, անհնար, կամ նույնիսկ ասվում է, եթե բաղադրատոմսը գրված է կորած տատիկի գաղտնի պտտվում, տնական կարկանդակի կեղևները շատ ավելի հեշտ են, քան լսվող լուրերը: Դուք կարող եք խմորի մի փաթեթ մի քանի պարզ բաղադրիչներով հարել 10 կամ 15 րոպեում և սովորել, թե ինչպես լուծել կարկանդակի կեղևի ընդհանուր խնդիրները, ինչպես նաև այլընտրանքային եղանակները, որոնք կարող են օգնել: Լրացուցիչ տեղեկությունների համար տես քայլ 1 -ը:
Բաղադրությունը
- 2 2/3 բաժակ չսպիտակեցված ալյուր: Խուսափեք հացի ալյուր օգտագործելուց, որի արդյունքում կպչուն խմոր կստացվի:
- 1/2 թեյի գդալ յոդ պարունակող աղ:
- 1 բաժակ սառը կարագ կամ կրճատում: Օգտագործեք սենյակային ջերմաստիճանի կրճատում ավելի հեշտ գործընթացի համար (հատկապես, եթե դուք սկսնակ եք) կամ օգտագործեք կարագ փխրուն, ոսկե ընդերքի համար:
- Մոտ 7 ճաշի գդալ (մոտ քառորդ բաժակ) սառույցով սառը ջուր: Հիշեք, որ ջուրը սառը պահեք. Ջերմաստիճանը պահելն ավելի կարևոր է, քան քանակը:
- 1 ճաշի գդալ սպիտակ քացախ, շաքար, օղի կամ կիտրոնի հյութ: «Գաղտնի բաղադրիչի» ավելացումը, ինչպիսին է քացախը, կանխում է մաշկի շերտերում սնձանի թելերի առաջացումը ՝ մաշկը դարձնելով փափուկ և փխրուն:
Քայլ
Մաս 1 -ը 4 -ից. Խմորը խառնելը
Քայլ 1. Մի ամանի մեջ միացրեք ալյուրն ու աղը:
Մաղած ալյուրն ու աղը միասին խառնել, ավելի լավ է այն խառնել բավականաչափ մեծ ջերմակայուն ամանի մեջ: Քանի որ սառը ջերմաստիճանի պահպանումն անհրաժեշտ է գլյուտենի թելերի ձևավորումը կանխելու համար, խորհուրդ է տրվում օգտագործել սառեցված ալյուր կամ սառեցված աման:
Մինչ պատրաստում եք խմորը, լավ գաղափար է այն օգտագործելուց առաջ ամբողջությամբ հովացնել: Ամեն անգամ, երբ խմորը փոխում է ջերմաստիճանը, կարող եք դադարել խառնել, ամանը դնել սառնարանում և թողնել, որ նորից սառչի, մինչև այն հասնի ճիշտ ջերմաստիճանի:
Քայլ 2. Կտրեք կարագը կամ կարճացրեք ալյուրի մեջ:
Կան շատ տարբեր մեթոդներ, որոնք կարող են օգտագործվել կարագը ալյուրի կտրելու համար, բայց դրանք բոլորը հավասարապես արդյունավետ են, քանի դեռ դրանք կատարվում են քրտնաջան աշխատանքով: Ամենակարևորը կարագը սառը պահելն է, այնպես որ կարագը դրեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե ՝ միացնելուց առաջ այն կտրելով մեծ կտորների: Դուք պետք է խառնել կարագը, մինչև ստանաք փոքր, սիսեռի չափ կտորներ:
- Օգտագործեք սննդի մեղմացուցիչ. Կարագը կտրելու ամենահեշտ ձևը սննդի պրոցեսոր օգտագործելն է, ալյուրի խառնուրդը ավելացնելը և սարքը միացնել մեկ -երկու րոպե, մինչև կարագը կտրվի ճիշտ չափի կտորների:
- Օգտագործեք խմորեղենի դանակ կարագի կամ կարճացման համար. Հրուշակեղենի կտրիչները հիանալի միջոց են կարագը կտրելու միատեսակ կտորների, արագ և առանց մեծ ջանքերի: Ալյուրի խառնուրդն անցնելու համար օգտագործեք խմորեղենի կտրիչ ՝ անհրաժեշտության դեպքում մաքրելով սուր ծայրից հետևի ցանկացած կարագ, որը կպչում է ամանի շուրջը: Սա չի տևի ավելի քան մի քանի րոպե:
- Օգտագործեք մեկ պատառաքաղ կամ երկու դանակ. Եթե դուք չունեք խմորեղեն կամ ուտեստ պատրաստող, մի անհանգստացեք: Դուք դեռ կարող եք կարագ կտրել, բայց դա պահանջում է մի փոքր ավելի շատ ձեռքեր և ջանք: Կարող եք կարագը կտրել ՝ օգտագործելով պատառաքաղի հարթ կողմը, երկու դանակ օգտագործելով ՝ կարագը հակառակ ուղղություններով կտրատելու համար, կամ նույնիսկ պարզապես մետաղյա սպաթուլայի ծայրը օգտագործելով:
- Պարզապես ձեր մատով կտրեք կրճատումը. Ձեռքերի ջերմաստիճանը կամ սենյակային ջերմաստիճանը կարճացնելու վրա մեծ ազդեցություն չի ունենա, այնպես որ հեշտ է միայն մատներով քանդվել ալյուրի մեջ: Դուք կարող եք դա անել նաև կարագով, բայց դուք չափազանց կհալվեք և կվտանգեք երկարաժամկետ հեռանկարում խառնուրդը չափազանց կպչուն դարձնելը:
Քայլ 3. Խառնել սառույցով սառը ջուրը ալյուրի խառնուրդի մեջ:
Օգտագործեք փայտե գդալ և նրբորեն խառնեք ալյուրը, երբ ջուրը դանդաղ լցնում եք ամանի մեջ: Լցնել մեկ կամ երկու ճաշի գդալ, դանդաղորեն խառնելով ալյուրի խառնուրդի մեջ: Խառնուրդը կսկսի հավաքվել և ձևավորել գնդիկ, որը փափուկ է, և չափազանց խոնավ կամ թաց տեսք չունի:
Դա արեք նրբորեն: Խրթխրթան ընդերքի բանալին այն է, որ համոզվեք, որ խմորը շատ չեք հունցել: Կարկանդակի կեղևի խմորը հացի խմոր չէ, և եթե խմորը չափից ավելի հունցեք, դրա հետ աշխատելը բավականին կոշտ և դժվար կդառնա: Theուրը ալյուրի մեջ խառնելիս խմորը հասցրեք նվազագույնի: Որքան քիչ դիպչեք, այնքան ավելի մեղմ կլինի խմորը:
Քայլ 4. Խմորը դնել սառնարանում, երբ խառնուրդը ենթարկվի ջերմաստիճանի փոփոխության:
Եթե դուք պայքարում եք ալյուրը խառնելու հետ, կամ եթե խառնուրդը շատ տաքանում է, մի վախեցեք ամանը մի քանի րոպեով դնել սառնարանում, որպեսզի այն սառչի արտադրական գործընթացում ճիշտ ջերմաստիճանի: Սառը խմորի հետ ավելի հեշտ է աշխատել:
Քայլ 5. Օգտագործեք ձեր ձեռքերը, որպեսզի խմորը վերածվի գնդակի:
Ալյուրի խառնուրդը նրբորեն քաշեք գնդակի մեջ, հնարավորինս քիչ դիպչեք խմորին, ապա գնդակը բաժանեք երկու հավասար մասերի: Այս բաղադրատոմսով պատրաստվելու է երկու չափաբաժին, որը կարող եք օգտագործել որպես ներքևի և վերևի ընդերք, կամ որպես երկու տարբեր կարկանդակների ներքևի կեղև: Խմորի գնդակը կիսով չափ կիսեք խոհանոցային դանակով և նրբորեն առանձնացրեք երկու կեսը:
- Լավ գաղափար է խմորը սառեցնել սառնարանում, մինչև պատրաստ չլինեք գլորվել և թխել: Եթե դուք արդեն ջեռուցել եք ջեռոցը և չեք կարող սպասել, որ այն սկսվի, խմորը սառցարանում դնելը կարող է լավ միջոց արագ իջեցնել ջերմաստիճանը:
- Եթե ցանկանում եք խմորը պահել ավելի երկար ժամանակ, ապա խմորը սառեցրեք ինքնամեկուսիչ սառցարանի տոպրակի մեջ: Երբ պատրաստ լինեք այն օգտագործել, թողեք սառույցը սառնարանում մեկ գիշեր սառչի և խմորը սովորական ձեւով գլորեք:
Մաս 2 -ից 4 -ը. Աղացած կարկանդակի կեղևով խմոր
Քայլ 1. Պատրաստեք մակերեսը խմորը գլորելու համար:
Կարկանդակի կեղևը խմորը գլորելու մի քանի տարբեր տեխնիկա կա, այնպես որ ձեզ հարկավոր է որոշակի փորձեր կատարել ՝ պարզելու համար, թե որ տեխնիկան և նյութն է ձեզ համար ամենալավը: Որոշ հացթուխներ նախընտրում են մաքուր, հարթ մակերես պատրաստել, իսկ մյուսները `մոմե թուղթ կամ պլաստիկ տոպրակներ` խմորը գլորելիս որպես ոչ կպչուն պաշտպան օգտագործելու և կեղևը կարկանդակի վրա անվտանգ տեղափոխելու համար:
- Մոմ թուղթը հիանալի մակերես է կարկանդակի կեղևից խմոր գլորելու համար: Կպչեք մոմ թղթի կտորը, որը փոքր -ինչ ավելի մեծ է, քան ձեր ընտրած կարկանդակի տրամագիծը, մեկուսացման հետ և մի քիչ ալյուր ցանեք մակերեսին: Շատ հացթուխներ կօգտագործեն մոմ թուղթ `խմորեղենի կտորի կամ մոմի թղթի երկրորդ թերթիկի հետ միասին` խմորը եռանկյունաձև ձևի ծալելու համար, ինչը կարող է հեշտացնել փոխանցումն ու օգտագործումը:
- Փայտե կամ քարե խմորեղեն տախտակները շատ քիչ կամ ընդհանրապես ալյուր չեն պահանջում, երբ օգտագործվում են կարկանդակի կեղևները գլորելու համար: Սա կարող է լավ ներդրում լինել, եթե պլանավորում եք պատրաստել կարկանդակի կեղևից շատ խմոր:
- Կարկանդակի խմորը Ziplock գալոնի տոպրակի մեջ դնելը և խմորը փաթաթելը ՝ առանց այն տոպրակից հանելու, սովորական բան է: Սա կարող է պահել, որ կարկանդակի կեղևի խմորը չկպչի գլանափաթեթին ՝ այն դարձնելով օգտակար որպես հեշտ մաքրվող պաշտպան և կանխելով սրողին կպչելը: Պարզապես համոզվեք, որ խմորը ամբողջությամբ հովացնում եք և խմորից մի փոքր ալյուր ցանում, նախքան այն գլորելը փորձելը:
Քայլ 2. Մաքրեք մակերեսը, որը կօգտագործեք հղկման համար:
Սկսեք լվանալ ալյուրի մակերեսը ՝ քերելով տորթի մնացած կտորները, մինչև որ հնարավորինս մաքուր և հարթ մակերես ունենաք: Եթե դուք լվանում եք ջրով, թույլ տվեք, որ մակերևույթն ամբողջությամբ չորանա ՝ նախքան ալյուր ավելացնելը, այլապես կհայտնվեք խմորից, որոնք չեք ցանկանում: Կարկանդակի կեղևի խմորը կարող է լինել շատ հարթ և յուղալի, ուստի շատ կարևոր է, որ օգտագործեք շատ հարթ և մաքուր մակերես:
Քայլ 3. Մաշկի վրա շաղ տալ ալյուրը, որը դուք կօգտագործեք պատահականորեն աղալու համար:
Անկախ նրանից, թե ցանկանում եք օգտագործել հրուշակեղենի տախտակ կամ խոհանոցի վաճառասեղան, մի փոքր ալյուր շաղ տվեք դրա վրա և խմորը դրեք դրա վրա կամ դրա մեջ: Խմորի կեղևները գլորելը ամենադժվար քայլն է, ուստի պատրաստեք ալյուրի լավ շերտ, որպեսզի խուսափեք խմորի մաշկը պատռելուց:
«Տախտակը ցողելու» համար օգտագործվող ալյուրի քանակը մեծապես կտատանվի `կախված ձեր պատրաստած ընդերքի խմորի ճարպի պարունակությունից, քանակից և ձեր տարածքում խոնավությունից: Միշտ ավելի հեշտ է ավելացնել ավելի շատ ալյուր, բայց դա շատ դժվար կլինի բարձրացնել ալյուրը, երբ այն շատ շաղ ես տալիս: Սկսելիս տախտակի վրա ցանել ոչ ավելի, քան մեկ կամ երկու ճաշի գդալ, իսկ խմորի գագաթին `ոչ ավելի, քան մեկ ճաշի գդալ:
Քայլ 4. Գլորեք առաջին խմորի գնդակը:
Գլանափայտի գագաթին մի քիչ ալյուր ցանեք ՝ համոզվելու համար, որ խմորը չի կպչում, և սկսեք խմորը գլորել: Սկսած կենտրոնից ՝ գլորեք պտուկը, որպեսզի խմորը հավասարաչափ հարթվի տարբեր ուղղություններով ՝ սահուն շարժումով և խմորը հավասարաչափ հանելուն պես հանեք գլորը խմորից:
- Խմորը շրջել և ալյուրը սրսկիչի մակերեսին ցանել: Պտտեք խմորը յուրաքանչյուր երկու կամ երեք շարժումներով ՝ գլանափաթեթի օգնությամբ, որպեսզի խմորը չկպչի սրածաղկի մակերեսին:
- Խմորի հունցման գործընթացը չի պահանջի ավելի քան 5 կամ 10 շարժում: Իդեալական մաշկի խմորը մոտ 0.3 սմ հաստություն ունի:
- Մի անհանգստացեք, եթե կարկանդակի կեղևը գլորվի կատարյալ շրջանակի մեջ: Հիշեք, դուք ցանկանում եք խուսափել խմորից շատ դիպչելուց, ուստի ավելի լավ է ունենալ մի փոքր անկանոն ձևի խրթխրթան խմոր, քան կատարյալ ձևով, բայց խմորը չափազանց ամուր է: Մի փոքր վատթարացած խմորից ոչ մի վատ բան չկա, քանի որ տապակի մեջ դնելուց հետո կարող եք կտրել ավելորդ կտորները:
Քայլ 5. carefulգույշ եղեք, երբ կարկանդակի կեղևը թխման թերթիկի վրա տեղափոխեք `օգտագործելով մոմ թուղթ կամ գլան:
Խմորի մաշկը պոկելու ամենահեշտ ժամանակը գլանափաթեթից կարկանդակ տապակ տեղափոխելու փուլն է: Բայց ճիշտ տեխնիկայով դուք դեռ կարող եք խմորի մի ամբողջ ընդերք ստանալ:
- Եթե մաշկի խմորը գլորում եք մոմ թղթի վրա, տեղադրեք խմորի մաշկը կտորի և մյուս կտորի միջև, այնուհետև ծալեք և նորից ծալեք ՝ եռանկյուն կազմելու համար: Դուք կարող եք այն պահել «սառցարանում» ՝ ավելի հեշտ օգտագործման համար, կամ կարող եք այն օգտագործել անմիջապես ՝ այն նորից բացելով կարկանդակի վրա:
- Եթե կարկանդակի կեղևով խմորը գլորում եք վաճառասեղանին «հաշվիչի» վրա, կարող եք խմորը գլորել խմորի գլանափաթեթով, այնուհետև պտուտակել այն կարկանդակի վրա, կամ կարող եք օգտագործել «խմորեղենի քերիչ» և նրբորեն տեղափոխել խմորը:
Քայլ 6. Նրբորեն բացեք գլանափաթեթը և սեղմեք այն տապակի մեջ:
Ձեր մատներով խմորը սեղմեք կարկանդակի ներքին անկյուններում և հարթեցրեք այն թավայի եզրերի երկայնքով: Սուր դանակով կտրեք խմորի եզրերը և ավելորդ խմորով կարկանդակի կարկանդակի խմորի ցանկացած արցունք կարկատեք:
Նախքան խմորը ավելացնելը, կարկանդակի կարագը կամ ալյուրը պետք չէ: Թխելու ընթացքում խմորը դուրս կգա թավայից: Անհրաժեշտության դեպքում թավայի հատակին մի փոքր եգիպտացորենի օսլա ցանելն օգնում է խմորը չկպչել:
Քայլ 7. Խմորի մաշկի հատակը լցրեք ձեր ուզած միջուկով:
Կախված նրանից, թե ինչպիսի կարկանդակ եք ուզում պատրաստել, գուցե անհրաժեշտ լինի միջուկը եփել կամ խմորի ընդերքին ավելացնել նախապես պատրաստված միջուկ: Հետևեք այս հրահանգներին այն կարկանդակի կոնկրետ տեսակի համար, որը ցանկանում եք պատրաստել և պատրաստեք միջուկը ՝ ըստ այդ տեսակի կարկանդակի:
- «Հապալաս», «մոշ» կամ այլ «հատապտուղ» լցոնումներ կարող են օգտագործվել կամ կարկանդակի պահածոների միջուկից, կամ թարմ մրգերից: Եթե ցանկանում եք թարմ մրգերից միջուկ պատրաստել, հյութը թանձրացնելու համար ավելացրեք սպիտակ շաքար ՝ ըստ ճաշակի, և յուրաքանչյուր ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա:
- Կապույտներից լցոնումներ պատրաստելու համար, օրինակ ՝ «բալ» կամ դեղձ, հեռացրեք սերմերը ՝ պտուղը կիսով չափ կտրելով կամ սերմ մաքրող միջոց օգտագործելով: Desiredանկության դեպքում հեռացրեք պտղի մաշկը կամ պտուղը թողեք այնպես, ինչպես կա:
- Եփել խնձոր, «խավարծիլ» և այլ խրթխրթան կամ թթու պտուղներ, օրինակ ՝ «փշահաղարջ», հյութերը հեռացնելու և դրանք մեղմելու համար: Միջուկին ավելացրեք մի փոքր դարչին և շագանակագույն շաքար, քանի որ այն եփում է հավելյալ բուրմունք և համ:
- Պատրաստեք դդումի կամ քաղցր կարտոֆիլի միջուկ ՝ խառնելով դդումի կամ քաղցր կարտոֆիլի քաղցրացված խտացրած կաթի, մշկընկույզի, դարչինի, մեխակի և թխելու այլ բաղադրիչների հետ:
- Շոկոլադի, կոկոսի, կիտրոնի կամ բանանի սերուցքով միջուկ պատրաստելու համար հարկավոր է նախապես թխել կարկանդակի կեղևը, նախքան եփած «կրեմը» ավելացնելը և սառեցնել այն մինչև պնդանալը:
- Աղացած միսը, հավը կամ այլ համեղ միջուկը պատրաստվում են բաղադրիչները ամբողջությամբ տապակի մեջ թխելով, նախքան դրանք մաշկի խառնուրդի մեջ թաթախելը և խորովելը: Մաշկի խառնուրդին ավելացնելուց առաջ բոլոր միսը և բանջարեղենը պետք է ամբողջությամբ եփվեն:
Քայլ 8. Գլորեք խմորի երկրորդ գնդակը ՝ հետևելով վերը նշված քայլերին:
Ալյուրով փոշիացրեք մակերեսը, որը կօգտագործեք, գլորեք խմորի երկրորդ գնդակը գլանափաթեթով և դրեք միջուկի վերևում:
- Հրուշակեղենի խոզանակով (կամ պարզապես մատներով սրբելով) խմորի հատակի ծայրերը խոնավացրեք ջրով կամ հարած ձվով, որպեսզի այն կպչի խմորի գագաթին: Օգտագործելով պատառաքաղը, շարեք խմորի մաշկի վերևի և ներքևի հատվածը, որպեսզի այն ապահով մնա: Կտրեք ավելորդ խմորը սուր դանակով:
- Դուք կարող եք վերևում ճեղքել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա, կամ կտրեք ձեր նախընտրած ավելի մշակված դիզայնով: Ավելորդ խմորը կարող եք օգտագործել կարկանդակի վերևում փոքր ձևեր կամ ձևեր ստեղծելու համար:
- Այլապես, կարող եք ընդերքի վերին շերտը կտրել մի քանի կտոր խմորի ՝ վանդակավոր կեղև ստեղծելու համար:
Մաս 3 -ից 4 -ը. Ընդհանուր խնդիրների անսարքությունների վերացում
Քայլ 1. Եթե խմորը չափազանց կոշտ է, դա այն պատճառով է, որ դուք շատ եք դիպչել դրան:
Կարկանդակի կեղևի խմորը չպետք է տրորել կամ դիպչել, ինչպես հացի խմորը: Խմորը հունցելը և բարձրացնելը կատարվում է սենյակային ջերմաստիճանում `սնձանման շերտեր ստեղծելու համար, որոնք հացին տալիս են ճկունություն: Այն հարմար է հացի համար, բայց ոչ կարկանդակի կեղևով խմորով: Եթե ցանկանում եք, որ ձեր խմորը փխրուն և փափուկ լինի, նվազեցրեք այն խմորին նվազագույնի հասցնելով:
Դա կարող է տեղի ունենալ նաև այն պատճառով, որ խմորին չափազանց շատ ջուր եք ավելացրել: Practiceուրը ճիշտ հասցնելու համար որոշակի պրակտիկա է պահանջվում. Դուք կցանկանաք ավելացնել շատ սառը ջուր, մինչև խմորը սկսի հավաքվել: Դուք պետք է սեղմեք խմորը, քանի որ ջուրը չի լինի այնքան, որ խմորը միանա, եթե այն պարզապես հունցեք:
Քայլ 2. Եթե ընդերքի ստորին շերտը խոնավանա, թխեք ավելի բարձր ջերմաստիճանում:
Չափազանց ցածր ջերմաստիճանում թխելը կարող է առաջացնել միջուկի պղպջակություն, նախքան կարկանդակի կեղևը կարմրելը, ինչը թույլ կտա այն ներթափանցել դեպի ներքև: Ներքնազգեստը ճիշտ չի կարծրանում, երբ դա տեղի է ունենում, և այդ պատճառով կարող է խոնավանալ:
Մեղմ կարկանդակները կարող են առաջանալ նաև պտղի վրա շատ օսլա ավելացնելով: «Հապալասները», մասնավորապես, պահանջում են շատ օսլա միանալ, և շատ հեղուկ կթողնի, երբ սկսեք դրանք թխել: Օսլայի օգտագործման ճիշտ հարաբերակցությունը ստանալու համար անհրաժեշտ է որոշակի պրակտիկա: Դուք նաև պետք է թույլ տաք, որ կարկանդակը որոշ ժամանակ նստած լինի այն կտրելուց առաջ:
Քայլ 3. Եթե մաշկի շերտը չափազանց փխրուն է, նշանակում է, որ ձեր օգտագործած բաղադրիչների հարաբերակցության մեջ սխալ կա:
Հնարավոր է, որ դուք օգտագործել եք շատ քիչ ջուր կամ շատ «կարճացնել», բայց փխրուն կեղևը (ոչ այնքան փխրուն, որքան կցանկանայիք և օսլայի համ ունի) պետք է մի փոքր խառնել: Փորձեք պատրաստել նոր կեղևի խմոր, բայց փոխարինեք այն նույն քանակությամբ կարագով և տեսեք, արդյոք դա ազդում է հետևողականության վրա: Եթե դա դեռ նույնն է, նշանակում է ջուրն է պատճառը: Եթե արդյունքները տարբեր են, հաջորդ անգամ կարկանդակի կեղև պատրաստելիս փորձեք նվազեցնել «կարճացման» քանակը:
Քայլ 4. Եթե ընդերքը չոր է, բայց փխրուն չէ, նշանակում է, որ կարճացումը շատ է կտրվել:
Կեղևի մեջ փոքր կտորներ թողնելը շերտ ստեղծելու լավ միջոց է: Երբ կարագը հալվի, կարագը կտարածվի ՝ կարկանդակի ընդերքում ստեղծելով ցանկալի հյուսվածք: Բայց եթե չափազանց շատ կարագ ավելացնեք, նույն հյուսվածքը չեք ստանա:
Մաս 4 -ից 4 -ը. Այլընտրանքային բաղադրիչների օգտագործումը
Քայլ 1. Ալյուրը փոխարինեք ամբողջական ցորենի ալյուրով:
Wheatորենի թեփի շերտ պատրաստելը կարող է կատարվել նույն քանակությամբ ցորենի ալյուրը փոխարինելով: Հյուսվածք ստեղծելու համար ավելացրեք 1/4 - 1/2 բաժակ «վարսակ», «կտավատի սերմ» կամ մեկ այլ ցորենի ալյուր ՝ խմորը հավասարաչափ խառնելու համար:
Wորենի ալյուրը հակված է ավելի փխրուն և դժվար մշակման, քան սպիտակ ալյուրը: Այսպիսով, դուք պետք է շատ զգույշ լինեք, որպեսզի այն չափազանց չխառնեք:
Քայլ 2. Պատրաստեք թխվածքաբլիթի կեղևը:
Պատրաստել թխվածքաբլիթ ՝ մեղրաբլիթի փշրանքներով, «Oreos», «graham crackers» կամ ձեր նախընտրած ցանկացած այլ թխվածքաբլիթով: Սկսեք 12-15 թխվածքաբլիթ պլաստիկ տոպրակի մեջ և մանրացրեք դրանք թխման թերթիկի կամ մուրճի միջոցով, մինչև դրանք այնքան հարթ լինեն, որ նմանվեն կոպիտ ալյուրի: Այնուհետև խառնել քառորդ բաժակ հալված կարագի հետ և սեղմել թխվածքաբլիթի մեջ: Թխել 176 ° C ջերմաստիճանում 10 րոպե, ուշադրություն դարձրեք թխելուն, որպեսզի այն չայրվի:
Բիսկվիթի կեղեւները հիանալի են աշխատում «կրեմով» կամ կարկանդակ կրեմով, օրինակ ՝ շոկոլադով կամ կոկոսով: Այս ընդերքը քիչ արդյունավետ է մրգային կարկանդակների համար:
Քայլ 3. Օգտագործեք սնձան ազատ փոխարինիչներ:
Wheatորենի ալյուրի փոխարեն օգտագործեք հավասար քանակությամբ շագանակագույն կամ սպիտակ բրնձի ալյուր և քաղցր բրնձի ալյուր: Դուք կարող եք սովորականի պես հետևել բաղադրատոմսին, քանի դեռ օգտագործում եք «բանջարեղենի կրճատում», որը բուսակեր է: Փոքր քանակությամբ «քսանթանի» մաստակը նույնպես սովորաբար օգտագործվում է ՝ մոտ մեկ թեյի գդալ, խմորը կապելու և ցորենի ալյուրի խմորի մեջ ձևավորվող սնձան թելերի կարիքը փոխարինելու համար:
Խորհուրդներ
- Թխելուց առաջ կարկանդակի կեղևը դրեք սառնարանում 30 րոպե:
- Մի փոքր այլ համի համար փորձեք օգտագործել «Crisco» կարագը կամ մեկ այլ կարագ, որն ունի «կարճացնող» համ:
Գուշացում
- Կարկանդակներ թխելիս կարկանդակը դնել թխվածքաբլիթի կամ ավելի մեծ «պիցայի» թավայի վրա, որպեսզի բռնի լցված միջուկը:
- Երբ խմորը գլորում եք, եզրերը մի փոքր փխրուն կլինեն: Եթե խմորը շատ փխրուն է ձևավորելու համար, ավելացրեք ավելի շատ ջուր, և եթե այն շատ թաց է (ծայրերը ամենևին փխրուն չեն), մի փոքր ավելացրեք ալյուր:
