Խորոված ձուկը առողջ և համեղ ուտեստ է, որը կարելի է եփել րոպեների ընթացքում: Հաստ, ամուր ձուկ խորովելու համար հարկավոր չէ օգտագործել ալյումինե փայլաթիթեղ, գրիլ զամբյուղ կամ որևէ այլ հատուկ սարքավորում: Մի փոքր պատրաստվելով և համեմելով ՝ կարող եք կարճ ժամանակում դառնալ պրոֆեսիոնալ խոհարար: Դուք կարող եք այրել ձկան ֆիլե կամ ամբողջ ձուկ: Գործընթացը սկսելուց առաջ մանրակրկիտ մաքրեք գրիլի դարակը և յուղեք այն յուղով, որպեսզի ձուկը չկպչի մակերեսին:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Մաքրեք գրիլը, որպեսզի ձուկը չկպչի
Քայլ 1. Միացրեք գրիլը մոտ 290 ° C ջերմաստիճանում, որպեսզի կեղտը այրվի:
Theածկեք գրիլի դարակը ալյումինե փայլաթիթեղով: Գազի գրիլի վրա միացրեք գրիլը բարձր ջերմության վրա կամ ամբողջությամբ բացեք կափույրը, եթե օգտագործում եք փայտածուխի գրիլ: Այս վիճակում գրիլը թողեք մոտ 10 -ից 15 րոպե `ցանկացած ճարպից և կեղտից ազատվելու համար: Սա այն է, որ ձուկը թխելիս չկպչի գրիլին:
Կափարիչը դրեք գրիլի վրա, որպեսզի ջերմությունը չթափվի: Ածուխի խորովածների վրա թողեք բացվածքները բաց, որպեսզի թթվածինը փոխանցվի կրակին:
Քայլ 2. Տապակած տապակը թրջեք տաք օճառաջրի մեջ մոտ 30 րոպե:
Անջատեք գրիլը և թողեք սառչի 20-30 րոպե: Երբ այն սառչի, հեռացրեք գրիլի դարակը և ընկղմեք այն տաք ջրի և սպասքի օճառի խառնուրդի մեջ: Ներծծեք դարակը մոտ 30 րոպե, որպեսզի թուլացնեն կառչած, գազավորված կեղտը:
Եթե գրիլի դարակին կպած են կեղտոտ մեծ կտորներ, մանրացրեք այն դարակը մետաղական խոզանակով և օճառով ՝ կեղտը թուլացնելու համար, նախքան դարակը դույլի մեջ դնելը:
Քայլ 3. Մանրակրկիտ կեղտը հեռացնելու համար մետաղալարով խոզանակով մաքրեք գրիլի դարակը:
Theրի մեջ թրջվելուց հետո դարակին կեղտը մեղմվել է, մետաղալարով խոզանակը թաթախել օճառաջրի մեջ և եռանդով քսել գրիլի դարակում: Ավարտելուց հետո կեղտոտված ջուրը քամեք և մանրակրկիտ լվացեք գրիլի դարակը:
- Եթե գրիլի դարակի վրա դեռ կեղտ և յուղ կա, մաքրեք դարակը մաքրող սպունգով և օճառով: Կարելի է նաև կեղտը մաքրել սոդայով և քացախով:
- Որքան մաքուր լինի գրիլի դարակը, այնքան քիչ հավանական է, որ ձուկը կպչի դարակին:
Քայլ 4. Կիրառելուց առաջ յուղ քսեք գրիլի դարակում:
Թղթե սրբիչը թաթախեք բուսական յուղի մեջ, ապա սրբեք այն գրիլի դարակում: Շարունակեք սրբել դարակի ձողերը, մինչև այն գեղեցիկ և փայլուն տեսք ունենա:
Կախված դարակի չափից, գուցե մի քանի անգամ մաքրման կարիք լինի: Այնուամենայնիվ, մի չափազանցեք: Եթե գրիլի դարակից ինչ -որ յուղ կաթում է, դա կարող է հրդեհ առաջացնել, երբ միացնեք գրիլը:
Մեթոդ 2 3 -ից
Քայլ 1. Ընտրեք հաստ, ամուր ֆիլե, օրինակ ՝ սաղմոնի կամ թունա սթեյք:
Գրիլում կարող եք պատրաստել գրեթե ցանկացած տեսակի ձուկ, բայց որոշ ձկներ ավելի լավ են պահում, քան մյուսները: Եթե ցանկանում եք ձուկ եփել անմիջապես գրիլի վրա, մի ընտրեք փափուկ և բարակ ձկների տեսակներ, ինչպիսիք են մուրճը կամ տոտիկը: Ընտրեք ձկների մի հաստ տեսակ, օրինակ ՝ սաղմոն, հալիբուտ, հաթոկ, թունա, թրի ձուկ կամ մահի-մահի:
Եթե ձեզ դուր է գալիս փափկամիսը փափուկ, փաթեթավորեք դրանք ալյումինե փայլաթիթեղով կամ դրեք դրանք գրիլի զամբյուղի մեջ, որպեսզի միսը գրիլի մեջ չընկնի: Դուք կարող եք նաև ֆիլեները տեղադրել կիտրոնի շերտերի վրա ՝ անմիջապես գրիլի վրա:
Քայլ 2. Կտրեք ֆիլեն ըստ անհրաժեշտության:
Եթե դուք ծառայում եք մարդկանց մեծ խմբին, հաշվեք այն մասերը, երբ ձուկը դեռ հում է ՝ կանխելու համար ձկների պառակտումը: Տեղադրեք ֆիլեները մաքուր կտրող տախտակի վրա ՝ մաշկը ներքև, այնուհետև կտրեք դրանք կտրուկ դանակով: Եթե ֆիլեը մաշկ չունի, դրա վրա դրեք ֆիլեի այն կողմը, որը նախկինում մաշկ ուներ:
- Կտրելով ֆիլեն ավելի փոքր կտորների, կարող եք այն ավելի հեշտ դասավորել գրիլին: Ձկների մեծ կտորներ պտտելը շատ ավելի դժվար կլինի:
- Պոչի բարակ ծայրում ավելի մեծ կտրվածք արեք, քան հաստ կենտրոնը: Այս կերպ, դուք կունենաք ավելի հավասար միս, երբ ժամանակն է մատուցել ձկան փաթիլները:
Քայլ 3. Ձկան ֆիլեը համեմել յուղով, պղպեղով և աղով `համը բարձրացնելու համար:
Ձիթապտղի յուղ շաղ տվեք ձկների վրա `խոնավությունը պահպանելու և ձկների չափազանց կպչունությունը կանխելու համար: Կարող եք նաև ճաշակի պղպեղ և աղ ցանել, կամ ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ բալզամի քացախ:
Որոշ խոհարարներ խորհուրդ չեն տալիս մարինացնել ձկները, որոնք պատրաստվում են խորովել, քանի որ այն հեշտությամբ քանդվում է: Եթե դեռ ցանկանում եք օգտագործել մարինադը, ձուկը թրջեք 30 րոպեից պակաս, որպեսզի խուսափեք հյուսվածքը վնասելուց:
Քայլ 4. Տեղադրեք ձուկը գրիլի վրա ՝ մաշկը վար:
Երբ գրիլը տաք է, դրա վրա անկյունագծով տեղադրեք համեմված ֆիլեները: Համոզվեք, որ ֆիլեի այն հատվածը, որը կեղևավորված է կամ նախկինում կեղևավորված է, գտնվում է ներքևում: Ֆայլերի անկյունագծով տեղադրումը ձեզ տհաճ գրիլի նշան կտա և կդարձնի դրանք ավելի դյուրին:
Քայլ 5. Կրակը նվազեցրեք միջին մակարդակի վրա, ծածկեք գրիլը և թողեք ձկան ֆիլեը եփվի:
Գազի գրիլի վրա ջերմությունը դարձրեք 180 ° C: Եթե օգտագործում եք փայտածուխի գրիլ, ապա կափույրը կիսաբաց թողեք այնպես, որ ջերմաստիճանը լինի համապատասխան տիրույթի սահմաններում: Coածկեք գրիլը և սպասեք 3-4 րոպե, նախքան ձուկը ստուգելը: Մի բացեք գրիլը մինչև ժամանակը գա, քանի որ դա կարող է փչացնել ֆայլերը:
- Եթե կարծում եք, որ ֆայլերը պատրաստ են պտտվել, ստուգելու համար սահեցրեք բարակ թիակը ֆիլեներից մեկի տակ: Երբ ֆիլեը պատրաստ է շրջվելու, միսը պետք է հեշտությամբ վերացվի գրիլի դարակից, անթափանց տեսք ունենա և մի փոքր ածխացած ՝ գրիլին կպած մասից:
- Եթե ֆայլը պատրաստ չէ շուռ տալու համար, թողեք ևս 20 վայրկյան, նախքան այն նորից ստուգելը:
- Եթե թունա սթեյք եք խորովում և ցանկանում եք, որ կենտրոնը մի փոքր հում լինի (հազվադեպ), թողեք գրիլը բաց: Եթե գրիլը փակ է, ձուկը հավասարապես եփվելու է:
Քայլ 6. Ձուկը զգուշորեն շրջելու համար օգտագործեք բարակ, լայն սպաթուլա:
Երբ ձուկը պատրաստ է շրջվել, սահեցրեք բարակ մետաղյա սպաթուլան ֆիլեի տակ: Եթե շերտերը մեծ են, ապա լրացուցիչ աջակցություն ցուցաբերեք ՝ ամրացնելով գագաթը մեկ այլ սպաթուլայով կամ ճկուն ձկնիկով:
Մի շրջեք ֆիլեը, եթե միսը դեռ ամուր ամրացված է գրիլին: Սպասեք ևս 1 -ից 2 րոպե, մինչև նորից փորձեք շրջել այն:
Քայլ 7. verածկեք գրիլը ևս 3 -ից 4 րոպե, նախքան պատրաստ լինելը ստուգելը:
Թող ձուկը եփվի ևս մի քանի րոպե, այնուհետև փորձեք մի փոքր մաքրել: Հենց որ միսը սկսում է կեղևել, ձուկը հեռացրեք գրիլից: Ձկան ֆիլեը կշարունակի պատրաստման գործընթացը, երբ թույլ տաք:
- Միացյալ Նահանգների գյուղատնտեսության նախարարությունը (USDA) խորհուրդ է տալիս ձուկը եփել մինչև 65 ° C ներքին ջերմաստիճանում: Եթե ունեք մսի ջերմաչափ, ապա այն կպցրեք ձկան ֆիլեի ամենահաստ հատվածին `ջերմաստիճանը չափելու համար:
- Ընդհանուր առմամբ, ձեզ կպահանջվի մոտ 8 րոպե 2 դյույմ (5 սմ) ֆիլե թխել մինչև լիովին եփելը:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Ամբողջ ձուկը խորովել
Քայլ 1. Գնեք թարմ, ամբողջական ձուկ ձկան շուկայում կամ մթերային խանութում:
Ընտրեք թարմ ձև և բույր ունեցող ձուկ: Փնտրեք պարզ, փայլուն աչքերով, պինդ մաշկով և միսով և թեթև ձկան բույրով ձուկ: Գիլերը պետք է լինեն գեղեցիկ և կարմիր:
- Մի ընտրեք ձուկ, որը մշուշոտ է, գունաթափված կամ ուժեղ, տհաճ հոտով: Սա նշան է, որ ձուկը սկսել է փտել:
- Շուկայում վաճառվող ձկներից շատերը մաքրվել են, մանրացվել և փորվել: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր ձկներն են վաճառվում այս վիճակում: Եթե ոչ, խնդրեք ձկնավաճառին զբաղվել դրանով, կամ ինքներդ մաքրեք այն տանը:
- Որոշ առումներով, ամբողջ ձուկը ավելի հեշտ է եփվել, քան ֆիլեը: Ամբողջ ձուկը հեշտությամբ չի այրվում և ավելի հեշտ է ստուգել պատրաստ լինելը: Բացի այդ, ձկների ոսկորներն ու մաշկը կարող են համ ու խոնավություն հաղորդել:
Քայլ 2. Կտրուկ դանակով ձկան մաշկի վրա քերծվածք ստեղծեք:
Վերցրեք սուր դանակ և մի շարք հարվածներ կատարեք ձկների մաշկի վրա երկու կողմից ՝ 45 ° անկյան տակ: Կատարեք հարվածները այնքան խոր, որ հասնեն ոսկորին, և թողեք մոտ 3-5 սմ բացվածք: Սա թույլ է տալիս ձկներին ավելի հավասար եփել:
Օգտագործեք խոհանոցային դանակ, որը սրվել է մինչև այն սուր, քանի որ ձանձրալի դանակը կարող է պատռել կամ վնասել միսը:
Քայլ 3. Պղպեղ և աղ ցանել ձկան ներսը համեմելու համար:
Ձկան խոռոչի մեջ պղպեղ և աղ ցանել ըստ ճաշակի: Սա ձկներին դարձնում է հյութալի և բուրավետ: Եթե ձուկը բավականաչափ մեծ է, ապա այն կարող եք լցնել խոտաբույսերով, անուշաբույր բաղադրիչներով կամ նարնջի շերտերով, որպեսզի ձուկն ավելի համեղ լինի:
- Օրինակ, կարող եք ներառել սխտոր և կարագ, կիտրոնի կտորներ, խնկունի, սոխ կամ ռեհան:
- Պղպեղի և աղի ավելի ամբողջական այլընտրանքի համար ձկան ներսը ծովամթերքի փայլով պատեք:
Քայլ 4. Ձուկ քսեք ձկան վրա, որպեսզի այն չկպչի գրիլին:
Կիրառեք փոքր քանակությամբ բուսական յուղ կամ ձիթապտղի յուղ ձկների արտաքին մասում `խոնավությունը թակարդելու և կպչելը կանխելու համար: Օգտագործեք մոտ 1 tbsp. (15 մլ) յուղ:
- Դուք կարող եք յուղը փոխարինել մեկ այլ քսուքով, որը հարուստ է ճարպով, օրինակ `մայոնեզը: Մի անհանգստացեք, եթե մայոնեզ չեք սիրում: Մայոնեզի յուրահատուկ համը անհետացել է, և մնում է համեղ, խոնավ ձուկը:
- Ձկների արտաքին մասում մի փոքր պղպեղ և աղ ցանել ՝ լրացուցիչ համի համար:
Քայլ 5. Նախքան ձուկը այնտեղ դնելը, տաքացրեք գրիլը միջին բարձր ջերմության վրա:
Օգտագործեք բարձր ջերմություն, եթե օգտագործում եք գազի գրիլ, կամ բացեք օդանցքները, եթե օգտագործում եք փայտածուխի գրիլ: Ձուկը դնելուց առաջ թույլ տվեք, որ գրիլը հասնի բարձր ջերմության (մոտ 205 ° C), որպեսզի ձուկն ավելի արագ այրվի: Սա հիանալի միջոց է կանխելու ձկների կպչունությունը:
Որպեսզի ձուկն ավելի հավասար եփվի, փորձեք օգտագործել անուղղակի ջերմություն: Խնդիրը կայանում է նրանում, որ ձկները դասավորեք գրիլի այն հատվածում, որը չի ստանում անմիջական ջերմություն: Օրինակ, ածուխը շարեք գրիլի մի կողմում, ապա ձուկը դրեք մյուս կողմից:
Քայլ 6. Ձուկը եփել 3-4 րոպե ՝ ծածկված գրիլով:
Coածկեք գրիլը և թող ձուկը մի քանի րոպե նստեք դրա մեջ: Դիմադրեք ձկներին զննելու կամ այն շրջելու ցանկությանը 3-4 րոպե չանցած, քանի որ ձուկը կարող է պատահաբար փչանալ: Մի քանի րոպե անց սահեցրեք թիակը ձկների եզրերի տակ ՝ տեսնելու համար, թե արդյոք ձուկը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել գրիլից:
- Ձկները պատրաստ են շրջվել, եթե դրանք հեշտությամբ հեռացվեն: Եթե ոչ, թույլ տվեք ձկներին նստել ևս 30-60 վայրկյան, նախքան նորից ստուգելը:
- Ամբողջ ձուկն ամբողջությամբ եփվելու է 10 րոպեի ընթացքում ՝ 1 դյույմ (2,5 սմ) հաստության դիմաց: Եթե դուք հաստ ձուկ եք խորովում, գուցե ձեզ ավելի շատ ժամանակ պահանջվի (մոտ 5 -ից 7 րոպե), նախքան այն շրջելը:
Քայլ 7. Շրջեք ձուկը, եթե կարող եք այն հեշտությամբ բարձրացնել գրիլից:
Նրբորեն սահեցրեք բարակ, լայն սպաթուլան ձկների տակ: Ձուկը, որը պատրաստ է շրջվելու, հեշտությամբ կհեռացվի գրիլից: Turnգուշորեն շրջեք ձկները, որպեսզի մյուս կողմը խրվի: Հաջորդը, ծածկեք գրիլը և թողեք ձուկը մի քանի րոպե եփվի:
Եթե մեծ ձուկ եք պատրաստում, ձկան տակ սահեցրեք 2 թիակ `այն կայունացնելու համար: Դուք կարող եք նաև օգտագործել ճկուն ձկնիկ, որպեսզի ձկան գագաթը միասին պահեք, երբ դրա տակ մետաղյա սպաթուլա եք սահում:
Քայլ 8. Փորձարկեք ձկների պատրաստ լինելը `մի փոքր պատառաքաղով մաքրելով այն:
Մեղմորեն պատառաքաղի կամ դանակի ծայրը խոթեք ձկների ամենախիտ հատվածի մեջ և տեսեք, թե արդյոք միսը կեղև է գալիս: Եթե ձուկը հեշտությամբ կեղևում է և անթափանց տեսք ունի, ապա ձուկը պատրաստ է հեռացնել գրիլից:
- Նախքան այն մատուցելը, թույլ տվեք ձուկը նստել մոտ 5 րոպե: Այս ընթացքում ձկները կավարտեն պատրաստման գործընթացը, և հեղուկը կտարածվի ամբողջ մսի վրա:
- Դուք նաև կարող եք ստուգել պատրաստվածության աստիճանը ՝ թիակով բացելով մարմնի խոռոչը և դանակով մաշկելով ողնաշարի մոտ գտնվող մարմինը:
Խորհուրդներ
- Եթե դուք խորոված եք ֆիլեը մաշկով, ապա ձուկը եփեք յուղացված գրիլում ՝ մաշկը ներքև: Մաշկը հեշտությամբ պոկվում է, երբ ձուկը եփվում է:
- Ձկներին մի փոքր ծուխ տալու համար փայտի չիպսեր ավելացրեք մխացող փայտածուխի մեջ կամ անմիջապես գրիլի մակերեսին, եթե գազօջախ եք օգտագործում: Տեղադրեք ձուկը, եթե փայտը սկսում է ծխել:
