Վառարանի եւ խոզի մսի պատրաստումը հիանալի համընկնում է: Վառարանի վրա խոզի միսը պատրաստելը կարող է ավելի շատ խոնավություն պահել մսի մեջ, և դա անելու մի քանի եղանակ կա: Ահա մի քանի եղանակ, որոնք արժե փորձել:
Բաղադրությունը
Խառնել տապակած խոզի միսը
4 չափաբաժնի համար
- 4 կտոր խոզի միս
- 1 ճաշի գդալ կարագ կամ ձիթապտղի յուղ
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ սխտորի փոշի կամ սոխի փոշի
- 1/4 թեյի գդալ սև պղպեղի փոշի
- 1 թեյի գդալ չոր խոտաբույսեր (մաղադանոս, համեմ, ուրց, խնկունի կամ օրեգանո)
Աղած տապակած խոզի միս
4 չափաբաժնի համար
- 4 կտոր խոզի միս
- 4 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղի փոշի
- 1 մեխակ սխտոր, թակած
- 2 ճաշի գդալ կարագ կամ բուսական յուղ
Եփած խոզի միս
4 չափաբաժնի համար
- 4 կտոր խոզի միս
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղի փոշի
- 2 ճաշի գդալ չոր իտալական համեմունքների խառնուրդ
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ կամ ձիթապտղի յուղ
- 250 մլ հավի արգանակ
Տապակած խոզի միս
4 չափաբաժնի համար
- 4 կտոր խոզի միս
- 1,5 լ բուսական յուղ
- 1/2 թեյի գդալ սխտորի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ պղպեղ
- 250 մլ թան
- 250 մլ ունիվերսալ վարսակ
- 1 ձու
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից ՝ տապակած խոզի միս
Քայլ 1. Տաքացրեք կարագը մեծ հարթ տապակի մեջ:
Տեղադրեք կարագը կամ ձիթապտղի յուղը մեծ տապակի մեջ և տաքացրեք վառարանի վրա միջին բարձր կրակի վրա, մինչև կարագը հալվի կամ ձիթապտղի յուղը այնքան հարթ լինի, որ պատի տապակի ամբողջ մակերեսը:
Քայլ 2. Խոզի երկու կողմերը համեմել:
Խոզի երկու կողմերում հավասար քանակությամբ աղ, սև պղպեղ, չոր խոտաբույսեր և սխտորի փոշի կամ սոխի փոշի ցանել: Նրբորեն ծեծեք խոզի միսը, որպեսզի համեմունքները ներթափանցեն մսի մեջ:
Քայլ 3. Ավելացնել և տապակել խոզի միսը նախապես տաքացրած տապակի մեջ:
Թխել 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, կամ մինչև բոլոր կողմերը թեթև շագանակագույն լինեն:
Խոզի միսը սովորաբար չորանում է, երբ եփվում է, բայց կան կանխարգելման եղանակներ: Միսը խորովելը մեկ պարզ միջոց է: Տապակած խոզի մսի մակերեսային շերտը պահում է մսի խոնավությունը:
Քայլ 4. Եփել մինչև պատրաստ լինելը:
Կրակը նվազեցրեք միջին մակարդակի վրա, ծածկեք տապակը և թողեք, որ խոզի միսը եփվի մոտ 5-10 րոպե:
- Exactlyշգրիտ որոշելու համար ՝ խոզի միսը եփվա՞ծ է, թե՞ ոչ, մսի ջերմաչափով ստուգեք մսի ամենախիտ կենտրոնը: Խոզի ներքին ջերմաստիճանը պետք է հասնի առնվազն 63 աստիճանի elsելսիուսի, նախքան այն անվտանգ ուտելը:
- Եթե դուք չունեք մսի ջերմաչափ, կարող եք որոշել ՝ խոզի միսը եփվա՞ծ է, թե՞ ոչ ՝ կտրելով մսի ամենախիտ կեսը: Եթե միսը սպիտակ է, ապա ամենայն հավանականությամբ ուտելը անվտանգ է:
Քայլ 5. veառայել տաք վիճակում:
Թողեք խոզի միսը նստի մոտ 3 րոպե, նախքան այն առանձին սպասքի ափսեների վրա դնելը և վայելեք:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Աղի տապակած խոզի միս
Քայլ 1. Խառնել աղի տապակած խոզի համեմունքների բաղադրիչները:
Տեղադրեք խնձորի քացախը, յուղը, աղը և պղպեղը պլաստիկե մեծ պարկի մեջ:
- Եթե ձեզ անհանգստացնում է պոլիէթիլենային տոպրակի արտահոսքը, ապա խոզի միսը ավելացնելուց հետո կարող եք այն դնել ափսեի կամ փոքր ապակե թավայի վրա:
- Եթե դուք չունեք բավականաչափ մեծ կամ բավական հաստ պլաստիկ տոպրակ, կարող եք համեմունքների բաղադրիչները խառնել փոքր ապակյա թավայի մեջ:
Քայլ 2. Խոզի միսը ավելացնել համեմունքների խառնուրդին:
Verածկեք պլաստիկ տոպրակը և նրբորեն թափահարեք, որպեսզի մսի բոլոր կողմերը պատվեն:
Եթե ապակե տապակ եք օգտագործում, խոզի միսը դրեք տապակի մեջ և մի քանի անգամ շրջեք, որպեսզի մսի յուրաքանչյուր կողմը պատված լինի համեմունքներով: Coածկեք պլաստիկե փաթեթով կամ ալյումինե փայլաթիթեղով:
Քայլ 3. Թող համեմունքները ներծծվեն մսի մեջ 4 - 8 ժամ:
Միսը պահեք սառնարանում ՝ միաժամանակ թույլ տալով, որ համեմունքները ներծծվեն մսի մեջ: Պոլիէթիլենային տոպրակը կամ խոզի բեկորը մի քանի ժամը մեկ շրջեք ՝ համոզվելու համար, որ համեմունքները կլանված են մսի բոլոր կողմերից:
Ընդհանրապես, ավելի երկար մարինադի ժամանակը խոզի միսը կդարձնի ավելի քնքուշ և համեղ: Այնուամենայնիվ, եթե միսը երկար թրջում եք մարինադի մեջ, այն կարող է կոշտ դառնալ: Փորձեք խուսափել միսը մարինադի մեջ թրմելուց ավելի քան 8 ժամից կես օր:
Քայլ 4. Տաքացրեք կարագը մեծ տապակի մեջ:
Տեղադրեք կարագը կամ բուսական յուղը տապակի մեջ և տաքացրեք միջին բարձր կրակի վրա մինչև կարագը հալվի կամ յուղը այնքան հարթ լինի, որ հեշտությամբ պատվի տապակի ամբողջ մակերեսը:
Քայլ 5. Տապակած թակած սխտորը:
Ավելացնել սխտորը և եփել, անընդհատ խառնելով, մոտ 1 րոպե, մինչև սխտորը բուրավետ դառնա և թույլ կարմրի:
Դուք պետք է անընդհատ խառնել սխտորը այն պատրաստելիս: Սխտորն արագ եփում է, և եթե այն մի քանի վայրկյանից ավելի չդիտեք, այն կարող է հեշտությամբ սևանալ և այրվել: Եթե դա տեղի ունենա, հեռացրեք տապակը կրակից, սպասեք, մինչև այն սառչի, այնուհետև մաքրեք ձեթը և այրված սխտորը, նախքան նորից ձեթով և սխտորով փորձելը:
Քայլ 6. Ավելացնել խոզի միս և եփել մինչև պատրաստ լինելը:
Մսի յուրաքանչյուր կողմում եփել մոտ 5-8 րոպե:
- Exactlyշգրիտ որոշելու համար, թե արդյոք խոզի միսը եփվում է, թե ոչ, մսի ջերմաչափով ստուգեք մսի ամենախիտ կենտրոնը: Խոզի ներքին ջերմաստիճանը պետք է հասնի առնվազն 63 աստիճանի elsելսիուսի, նախքան այն անվտանգ ուտելը:
- Եթե դուք չունեք մսի ջերմաչափ, կարող եք որոշել ՝ խոզի միսը եփվա՞ծ է, թե՞ ոչ ՝ կտրելով մսի ամենախիտ կեսը: Եթե միսը սպիտակ է, ապա ամենայն հավանականությամբ ուտելը անվտանգ է:
- Այնուամենայնիվ, նկատի ունեցեք, որ եթե օգտագործում եք տարբեր գույնի համեմունքներ, համեմունքի գույնը կարող է ներթափանցել մսի մեջ, ուստի միսը եփվելուց հետո կարող է սպիտակ չլինել: Այնուամենայնիվ, քանի դեռ խոզի ներսը վարդագույն և «ռետինե» չէ, այն եփում է և անվտանգ է ուտել:
Քայլ 7. veառայել տաք վիճակում:
Թող խոզի միսը նստի մոտ 3 րոպե, նախքան այն առանձին սպասքի ափսեների վրա դնելը և վայելեք:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Եփած խոզի միս
Քայլ 1. Տաքացրեք յուղը մեծ հարթ տապակի մեջ:
Բուսայուղը կամ ձիթապտղի յուղը դնել տապակի մեջ և տաքացնել միջին բարձր կրակի վրա, մինչև յուղը լինի այնքան փայլուն և հարթ, որ հեշտությամբ պատվի թավայի ամբողջ մակերեսը:
Քայլ 2. Խոզի երկու կողմերը համեմել:
Խոզի երկու կողմերում շաղ տալ հավասար քանակությամբ աղ, պղպեղ և իտալական համեմունքների խառնուրդ: Նրբորեն ծեծեք խոզի միսը, որպեսզի համեմունքները ներթափանցեն մսի մեջ:
Քայլ 3. Խոզի միսը դրեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տապակեք:
Թխել 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, կամ մինչև յուրաքանչյուր կողմը եփվի, թույլ շագանակագույն:
Վառարանի վրա խոզի միս թխելու և եռացնելու գործընթացը կարող է երկար տևել, որպեսզի կանխվի մսի չորացումը: Տապակած մսի մակերեսը պահպանում է մսի բնական խոնավությունը մսի մեջ, իսկ եռացող ջուրը մսի մեջ լրացուցիչ խոնավություն է հաղորդում:
Քայլ 4. Ավելացնել հավի արգանակ:
Հավի արգանակը լցնել տապակի մեջ և բերել եռալ:
Շարունակելուց առաջ թույլ տվեք, որ խոզի միսը եփվի եռացող արգանակի մեջ 30-60 վայրկյան: Այս կերպ, արգանակը բավականաչափ ժամանակ ունի գեղեցիկ տաք ջերմաստիճանի հասնելու համար:
Քայլ 5. Եփել մինչև եփած:
Coածկեք տապակը և կրակը նվազեցրեք միջին-ցածր: Թող խոզի միսը եփվի մոտ 20-25 րոպե:
- Exactlyշգրիտ որոշելու համար ՝ խոզի միսը եփվա՞ծ է, թե՞ ոչ, մսի ջերմաչափով ստուգեք մսի ամենախիտ կենտրոնը: Խոզի ներքին ջերմաստիճանը պետք է հասնի առնվազն 63 աստիճանի elsելսիուսի, նախքան այն անվտանգ ուտելը:
- Եթե դուք չունեք մսի ջերմաչափ, կարող եք որոշել ՝ խոզի միսը եփվա՞ծ է, թե՞ ոչ ՝ կտրելով մսի ամենախիտ կեսը: Եթե միսը սպիտակ է, ապա ամենայն հավանականությամբ ուտելը անվտանգ է:
- Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ եթե օգտագործում եք գունավոր պատրաստման ջուր, ապա պատրաստման ջրի գույնը կարող է ներթափանցել մսի մեջ: Այնուամենայնիվ, քանի դեռ խոզի ներսը վարդագույն և «ռետինե» չէ, այն եփում է և անվտանգ է ուտել:
Քայլ 6. Serառայել տաք վիճակում:
Թողեք խոզի միսը նստի մոտ 3 րոպե, նախքան այն առանձին սպասքի ափսեների վրա դնելը և վայելեք:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը `տապակած խոզի միս
Քայլ 1. Տաքացրեք յուղը մեծ կաթսայի մեջ:
Լցնել յուղը մեծ, հաստ հատակով կաթսայի մեջ և տաքացնել այն միջին բարձր ջերմության վրա, մինչև այն հասնի 180 աստիճանի:
- Ստուգեք ջերմաստիճանը ՝ օգտագործելով կոնֆետի ջերմաչափ, որը ունակ է չափել բարձր ջերմաստիճանը:
- Պետք է նշել, որ խոհարարության այս մեթոդը կարող է կատարվել նաև տապակած տապակում, բայց վառարանի վրա խոզի միսը տապակել նույնպես հնարավոր է, եթե ունեք ամուր կաթսա:
Քայլ 2. Մակերեսային ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու համեմունքները:
Դանդաղ խառնել ալյուրը, պղպեղը, աղը, սխտորի փոշին և սև պղպեղը, մինչև բոլոր համեմունքները հավասարաչափ պատված լինեն ալյուրի մեջ:
Քայլ 3. eggsեծել ձվերն ու թան:
Ձվերն ու թան տեղադրեք մակերեսային ամանի մեջ և հարեք 30-60 վայրկյան, կամ մինչև հավասար գույն ստացվի:
Եթե խառնուրդում ձվի դեղնուց դեռ մուգ դեղին գույն կա, շարունակեք հարել: Ձու և թան պետք է հնարավորինս հավասարաչափ խառնել:
Քայլ 4. Խոզի միսը քսել ալյուրի խառնուրդով:
Միսը միաժամանակ աշխատեք ՝ մսի յուրաքանչյուր կողմը ալյուրով պատելով, միսը նրբորեն թափահարելով ամանի վրա ՝ ավելորդ ալյուրը հեռացնելու համար:
Ալյուրի այս առաջին շերտը օգնում է ձվերը կապել մսի հետ: Դուք կարող եք բաց թողնել ալյուրի այս առաջին շերտը, բայց վերջին շերտը, ամենայն հավանականությամբ, դուրս կգա այն տապակելուց հետո, եթե չավելացնեք ալյուրի այս լրացուցիչ շերտը, որը ձվերը կապում է բեկոնի հետ:
Քայլ 5. Միսը թաթախել ձվի խառնուրդի մեջ:
Աշխատեք մեկական միս ՝ յուրաքանչյուր միսը թաթախելով ձվի և թան խառնուրդի մեջ, մինչև ամբողջովին պատված լինի: Խոզի միսը թաթախելուց հետո մի քանի վայրկյան պահեք ամանի վրա, որպեսզի ձվի ավելցուկային խառնուրդը կաթի ներքև:
Ձուն և թան օգնում են պահպանել խոնավությունը մսի մեջ եփելու ընթացքում: Խառնուրդը նաև օգնում է, որ ալյուրի վերջին շերտը կպչի միսին տաք յուղի մեջ տապակելիս:
Քայլ 6. Միսը կրկին քսել ալյուրի խառնուրդով:
Դեռևս աշխատում եք մեկական միսով, յուրաքանչյուր միսը նորից թաթախեք ալյուրի խառնուրդի մեջ, մսի բոլոր կողմերը նորից ալյուրով պատեք և թափահարեք միսը ՝ ավելորդ ալյուրը հեռացնելու համար:
Սա վերջին շերտն է, և այն տապակելուց հետո կլինի խրթխրթան և համեղ մսի ամենաերկար շերտը: Եթե ցանկանում եք ինչ -որ բան ավելի փխրուն լինել, ապա ալյուրի փոխարեն խոզի միսը կարող եք քսել հացի փշրանքներով կամ մանր քանդված թխվածքաբլիթներով:
Քայլ 7. Խոզի միսը դրեք տաք յուղի մեջ:
Խոզի միսը զգուշորեն թաթախեք տաք յուղի մեջ ՝ օգտագործելով երկար սննդի ճանկեր: Մի զարմացեք, եթե յուղը կծկվում է մսի հետ շփման ժամանակ:
Ավելի հեշտ կլինի, եթե միաժամանակ տապակեք միայն մեկ կամ երկու խոզի միս: Եթե փորձեք տապակել բոլոր չորս խոզի կոտլետները միաժամանակ, տապակը կարող է չափազանց լցվել, և դա կազդի մսի պատրաստության վրա:
Քայլ 8. Եփել մինչև պատրաստ լինելը:
Յուրաքանչյուր խոզի մսից պետք է պատրաստվի առնվազն 6-8 րոպե:
- Exactlyշգրիտ որոշելու համար ՝ խոզի միսը եփվա՞ծ է, թե՞ ոչ, մսի ջերմաչափով ստուգեք մսի ամենախիտ կենտրոնը: Խոզի ներքին ջերմաստիճանը պետք է հասնի առնվազն 63 աստիճանի elsելսիուսի, նախքան այն անվտանգ ուտելը:
- Եթե դուք չունեք մսի ջերմաչափ, կարող եք որոշել ՝ խոզի միսը եփվա՞ծ է, թե՞ ոչ ՝ կտրելով մսի ամենախիտ կեսը: Եթե միսը սպիտակ է, ապա ամենայն հավանականությամբ ուտելը անվտանգ է:
Քայլ 9. Քամեք և մատուցեք տաք վիճակում:
Խոզի միսը տեղափոխեք թղթե սրբիչների մի քանի շերտերի կամ մաքուր շագանակագույն թղթե տոպրակի մեջ: Թույլ տվեք, որ ավելորդ յուղը ներծծի թուղթը 3-5 րոպե, նախքան խոզի միսը առանձին սպասքի ափսեների վրա դնելը:
