Օմարների պոչերը համեղ նախուտեստ են պատրաստում: Սառեցված օմարների պոչերը կարելի է վայելել տարվա ցանկացած եղանակին: Լավագույն հյուսվածք ստանալու համար շատ կարևոր է այն նախապես հալեցնել, քանի որ եթե այն սառեցված եփվի, օմար պոչը ծամող և կոշտ կլինի: Հաջորդը, դրանք կարող եք խորովել, թխել կամ եռացնել: Մատուցեք օմարների պոչերը կարագով ՝ համեմունքներով կամ աղացած պղպեղով և վայելեք:
Բաղադրությունը
Խորոված օմար պոչը սխտորով և պղպեղով
- 2 հալեցված օմար
- 1 tbsp. (20 գրամ) կարագ, բաժանված
- 1 թեյի գդալ (2 գրամ) սխտորի փոշի
- 1 թեյի գդալ (2 գրամ) ապխտած պապրիկա
- թեյի գդալ (1 գրամ) սպիտակ պղպեղ
- Աղ `համտեսել
- Հստակեցված կարագ (հստակեցված կարագ), մատուցելու համար
Արտադրում է 1-2 բաժին
Խորոված օմար պոչ ՝ համեմված կարագով
- 4 հալեցված օմար
- 8 tbsp. (112 գրամ) աղած կարագ, սենյակային ջերմաստիճանում
- 2 tbsp. (6 գրամ) սոխ, թակած
- 1 tbsp. (2 գրամ) թարմ թարխունի տերևներ ՝ կտրատած
- 1 մեխակ սխտոր, թակած
- կծու սոուս
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Ձիթապտղի յուղ, այրման համար
Կատարում է 2-4 բաժին
Եփած օմար պոչը պղպեղի կարագով
- 4 հալեցված օմար
- 8 tbsp. (112 գրամ) ոչ աղի կարագ
- 4 թեյի գդալ (22 մլ) կիտրոնի հյութ
- 5 գրամ թարմ թակած մաղադանոս
- 1 թեյի գդալ (5 գրամ) աղ
- 2 ճ. (4 գրամ) աղացած սև պղպեղ
Կատարում է 2-4 բաժին
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 4 -ից. Օջախի պոչի հալեցում և պատրաստում
Քայլ 1. Խոհարարից մեկ օր առաջ հանել օմարների պոչերը սառնարանից:
Վերցրեք պոչը այն քանակությամբ, որը ցանկանում եք եփել: Հիշեք, որ եթե սառչել եք սառնարանում, ապա օմարների պոչերը կարող եք նորից դնել սառցարան, որպեսզի սառչի, եթե մտափոխվեք և չպատրաստեք այն:
Փնտրեք օմար պոչեր սուպերմարկետի ծովամթերքի բաժնում: Որոշ մսագործ վաճառասեղաններ նույնպես կարող են դա տրամադրել:
Տարբերակ
Եթե շատ ժամանակ չունեք, օմարների պոչերը դրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ, որը կարելի է սերտորեն կնքել: Verածկեք պոլիէթիլենային տոպրակը, այնուհետև թրջեք սառը ջրում մոտ 30 րոպե: Փոխեք ջուրը յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ, մինչև օմարների պոչերը լիովին հալվեն: Դուք պետք է այն եփեք անմիջապես օմար պոչերը հալվելուց հետո:
Քայլ 2. Օմարների պոչերը շարեք թխման թերթիկի վրա մեկ շերտով և ծածկեք:
Theովախեցգետնի պոչերը դրեք ափսեի կամ ամանի վրա, որպեսզի չկույտվեն: Հաջորդը, օմարների պոչերը փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ, որպեսզի սառեցման ժամանակ նրանք չեն ներծծում սառնարանի բույրերը:
Եթե օմարների պոչերը փաթեթավորվել են առանձին, կարող եք դրանք փաթաթված թողնել: Փաթեթավորումը կանխելու է հեղուկի հոսքը սառնարան, երբ օմարների պոչերը հալեցնում են:
Քայլ 3. Օմարերի պոչերը թողեք սառնարանում 24 ժամ կամ մինչև միսը հալվի:
Մեկ օր անց ստուգեք օմարների պոչերը: Բացեք փաթաթան և փորձեք թեքել օմարների պոչերից մեկը: Հալվելուց հետո օմարների պոչը ճկուն կլինի և հեշտությամբ կծկվի:
Եթե օմարների պոչերը դեռ սառը կամ թունդ են, նորից ստուգելուց առաջ թողեք սառնարանում ևս 2 ժամ:
Քայլ 4. Խեցգետնի մկրատ օգտագործելով կտրեք օմարի պոչի վերին պատյանը:
Տեղադրեք հալված օմարի պոչը աշխատանքային մակերեսի վրա և վերցրեք խոհանոցի մաքուր մկրատ: Ամուր պահեք օմարի պոչը, երբ կեղևը կտրում եք երկայնքով: Խեցգետնի պոչը անձեռնմխելի պահելու համար խուսափեք մարմնին հարվածելուց և դադարեցրեք կտրումը նախքան պոչի լողալին հասնելը:
Եթե խոհանոցային մկրատ չունեք, զգուշորեն օգտագործեք սուր դանակ:
Քայլ 5. Քաշեք օմարի պոչի պատյանը, մինչև մարմինը չբացահայտվի:
Օգտագործեք ձեր մատները `նրբորեն քաշեք թարմ կտրված կեղևը: Դա անելը կբացահայտի օմարների միսը, բայց շատ մի քաշեք, որպեսզի կանխեք կեղևի դուրս գալը:
Theովախեցգետնի միսը կարծես նստած լինի կեղեւի վերեւում, որը կպաշտպանի այն եփվելիս:
Մեթոդ 2 -ից 4 -ը ՝ Օմար պոչը տապակել սխտորով և պղպեղով
Քայլ 1. Տեղադրեք ջեռոցի դարակը և բրոյլերը դարձրեք «բարձր»:
Տեղափոխեք ջեռոցի դարակը կամ թոնրի դարակն այնպես, որ այն մոտ 8 սմ ցածր լինի գրիլ տարրից: Հաջորդը, գրիլը միացրեք ամենաբարձր մակարդակին:
Քայլ 2. Մի ամանի մեջ խառնել սխտորի փոշին, սպիտակ պղպեղը և ապխտած պղպեղը:
Ավելացնել 1 թեյի գդալ: (2 գրամ) սխտորի փոշի, 1 թեյի գդալ: (2 գրամ) ապխտած պապրիկա, և թեյի գդալ: (1 գրամ) սպիտակ պղպեղ մի ամանի մեջ, այնուհետև խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև լավ խառնել:
Դուք պետք է օգտագործեք սխտորի փոշի, այլ ոչ թե աղացած սխտոր: Թարմ սխտորը այրվելու է, եթե տեղադրվի ջեռուցման տարրի տակ:
Հուշում
Եթե ցանկանում եք, փոխարենը կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած չոր համեմունքից 5 գրամ: Օրինակ, փորձեք օգտագործել Old Bay- ի համեմունք կամ cajun համեմունք:
Քայլ 3. Տեղադրեք 2 օմար պոչ թխման թերթիկի վրա և ավելացրեք համեմունք և կարագ:
Theովախեցգետնի պոչերը դնել թխման թերթիկի կամ ջեռոցի համար ապահով ափսեի վրա և վրան ցանել համեմունքների խառնուրդը: Հաջորդը, կտրեք 1 tbsp. (20 գրամ) կարագը կիսով չափ բաժանեք և կարագի յուրաքանչյուր կտոր տեղադրեք օմար յուրաքանչյուր պոչի վրա:
Կարագը կհալվի և կթաթախվի օմար պոչի մեջ ՝ համեմելու համար:
Քայլ 4. Թխել օմարը 8-10 րոպե:
Theովախեցգետնի համեմված պոչերը պարունակող թխման թերթիկը տեղադրեք դարակի վրա գրիլ տարրից մոտ 8 սմ ցածր: Խեցգետնի պոչը եփեք այնքան, մինչև միսը սպիտակվի:
Փորձարկեք օմարների պոչը պատրաստության համար ՝ շամփուրը կպցնելով մարմնի մեջ: Միսը պետք է փափուկ լինի, և դուք պետք է կարողանաք հեշտությամբ հանել շամփուրները:
Քայլ 5. Խորոված օմարների պոչերը մատուցեք հստակեցված կարագով:
Անջատեք գրիլը և հանեք թավան ՝ վառարանի ձեռնոցներ կրելիս: Աքցաններով բռնեք դեռ տաք օմար պոչը և տեղափոխեք ափսեի մեջ: Lobովախեցգետնի պոչերը մատուցեք մաքրված կարագով: Դուք կարող եք մի փոքր աղ ցանել օմար պոչին `ըստ ճաշակի:
Եթե մնացորդներ կան, խորոված օմարների պոչերը տեղադրեք հերմետիկ տարայի մեջ և պահեք սառնարանում: Դուք կարող եք օգտագործել այն առավելագույնը 4 օր:
Մեթոդ 3 -ից 4 -ը ՝ Օմար պոչը համեմված կարագով թխելը
Քայլ 1. Տաքացրեք գազի կամ փայտածուխի գրիլը միջին բարձր ջերմության վրա:
Միացրեք այրիչը գազի գրիլին միջին և միջին ջերմության վրա: Եթե օգտագործում եք փայտածուխի գրիլ, ածուխը դրեք ծխնելույզի մեջ և միացրեք այն: Երբ փայտածուխը տաքանում է և մի փոքր մոխիրով ծածկվում, ածուխները տեղափոխում ենք գրիլ:
Քայլ 2. Մի ամանի մեջ խառնել կարագը, համեմունքները, տաք սոուսը, սխտորը և պղպեղը:
Մինչ սպասում եք գրիլի տաքացմանը, ավելացրեք 8 ճաշի գդալ: (110 գրամ) փափկեցված աղած կարագը ամանի մեջ և ավելացրեք 2 ճաշի գդալ: (6 գրամ) թակած կանաչ սոխ, 1 ճ. (2 գրամ) թարխունի թարմ թակած տերևներ, 1 մեխակ աղացած սխտոր, մի քիչ տաք սոուս և աղացած սև պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Դուք կարող եք ամանը ծածկել ափսեով կամ պլաստիկ փաթեթավորմամբ և այն մի կողմ դնել սենյակային ջերմաստիճանում, մինչ օմարների պոչերը եփվում են:
Քայլ 3. Շամփուրը միացրեք օմարի պոչին, ապա քսեք ձիթապտղի յուղ:
Վերցրեք հալեցրած օմար 4 պոչ և երկայնքով մետաղյա շամփուր կպցրեք օմարին պոչին: Դրանից հետո օճառի մսի վրա մի փոքր ձիթապտղի յուղ քսել և ճաշակի աղ ցանել:
- Շամփուրները կանխում են օմարների պոչերի գանգրացումը գրիլում խորովելիս:
- Ձիթապտղի յուղը կանխում է օմարների միսը կպչելը գրիլին:
Հուշում
Եթե դուք չունեք մետաղական շամփուրներ, դրանք օգտագործելուց առաջ փայտե շամփուրները թրջեք ջրի մեջ մոտ 10 րոպե:
Քայլ 4. Թխել օմարը 9-10 րոպե:
Theովախեցգետնի պոչը դրեք գրիլի մեջ ՝ մսի կողմը ներքև, ապա փակեք գրիլը: Խեցգետնի պոչը խորովեք, մինչև կեղևը դառնա վառ կարմիր: Խոհարարության կեսից զգուշորեն աքցաններով շրջեք օմարների պոչերը և համեմված կարագը տարածեք մսի վրա:
Lովախեցգետնի միսը փափուկ ու ամբողջովին սպիտակ կլինի, երբ այն եփվի:
Քայլ 5. Վերցրեք օմարների պոչերը գրիլից և մատուցեք համեմված կարագով:
Օմարների պոչերը մատանի միջոցով տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ: Theովախեցգետնի պոչերը մատուցեք ավելի վաղ պատրաստած կիտրոնի շերտերով և համեմված կարագով:
- Խորոված օմարը կատարյալ մատուցվում է խորոված բանջարեղենով, օրինակ ՝ ծնեբեկով կամ բուլղարական պղպեղով:
- Մնացած օմար պոչերը տեղադրեք հերմետիկ տարայի մեջ և պահեք սառնարանում մինչև 4 օր:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Օմարների պոչերը եփում են պղպեղի կարագով
Քայլ 1. Մեծ կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք և աղ ավելացրեք:
Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա և ավելացրեք ջրի մի մասը: Coածկեք կաթսան և միացրեք վառարանը բարձր կրակի վրա: Heուրը տաքացրեք այնքան ժամանակ, մինչեւ այն սկսի եռալ, և գոլորշին դուրս գա կաթսայի կափարիչի տակից: Հաջորդը, ջեռոցի ձեռնոցներ կրելիս բացեք կաթսայի կափարիչը և աղ ավելացրեք ջրի մեջ:
Օգտագործեք մոտ 1 tbsp. (17 գրամ) աղ կաթսայի յուրաքանչյուր 1 լիտր ջրի դիմաց:
Քայլ 2. Ավելացրեք 4 օմար պոչ և եռացրեք 3-10 րոպե:
Դանդաղ ավելացրեք 4 օմար պոչերը, որոնք հալվել են եռացող ջրի մեջ, որպեսզի ջուրը չփոշի: Եփեք օմարների պոչերը ՝ առանց կաթսան ծածկելու, մինչև օմարը դառնա վառ կարմիր: Եթե շամփուրը կպցնում եք օմարի պոչին, միսը փափուկ կլինի, երբ օմարը եփվի: Քաղցրավենիքի պոչերը պետք է եռացնել ըստ քաշի.
- 3-5 րոպե 85-170 գրամ քաշով օմարների պոչերի համար
- 5-6 րոպե 170-200 գրամ քաշով օմարների պոչերի համար
- 230-285 գրամ քաշով օմարների պոչերի համար 6-8 րոպե
- 285-450 գրամ քաշով օմարների պոչերի համար 8-10 րոպե
- 10 րոպե 450-570 գրամ քաշով օմարների պոչերի համար
Տարբերակ
Եթե դուք շատ ժամանակ չունեք օմարների պոչերը հալեցնելու համար, սառեցված օմարը դրեք եռացող ջրի մեջ: Lobովախեցգետնի պոչերը եփեք մոտ 15 րոպե կամ մինչև վառ կարմիր դառնալը: Հիշեք, որ այս մեթոդը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ այն կարող է խեցգետնի միսը խիտ դարձնել կամ կպչել կճեպին:
Քայլ 3. Մեկ այլ կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը կիտրոնի հյութի, աղի, մաղադանոսի և սև պղպեղի հետ միասին:
Երբ ծովախեցգետնի պոչերը եփվում են, կարող եք պատրաստել պարզ թաթախող սոուս: Հալեցնել 8 tbsp. (110 գրամ) անաղծ կարագ վառարանի վրա տաքացրած փոքրիկ կաթսայի մեջ: Դրանից հետո անջատեք վառարանը և ավելացրեք այս բաղադրիչները.
- 4 թեյի գդալ (20 մլ) կիտրոնի հյութ
- 5 գրամ թարմ մաղադանոս, թակած
- 1 թեյի գդալ (5 գրամ) աղ
- 2 ճ. (4 գրամ) աղացած սև պղպեղ
Քայլ 4. Վերցրեք օմարների պոչերը աքցան օգտագործելով և մատուցեք պղպեղի կարագով:
Անջատեք վառարանը ջուրը եռացնելու համար և աքցաններով հանեք օմարների պոչերը: Lobովախեցգետնի պոչերը մատուցեք մատուցվող ափսեի վրա `պղպեղի կարագով և ձեր նախընտրած կողմնակի ուտեստով: Օրինակ, կարող եք մատուցել օմար պոչերը կիտրոնի շերտերով, թխած կարտոֆիլով կամ շոգեխաշած բրոկկոլիով:
Մնացած օմար պոչերը տեղադրեք հերմետիկ տարայի մեջ և պահեք սառնարանում մինչև 4 օր:
Խորհուրդներ
- Դուք կարող եք կրկնապատկել բաղադրատոմսը 2 կամ 3 անգամ, եթե ցանկանում եք մեծ քանակությամբ օմար պատրաստել:
- Lովախեցգետնի պոչերը սովորաբար եփվելիս թեքվում են դեպի ներս: Խեցգետնի պոչը ուղիղ պահելու համար փայտե շամփուրը երկայնքով կպցրեք օմարի պոչին, նախքան այն եփելը:
- Դուք կարող եք սառեցրած օմար պոչերը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում, բայց պետք է զգույշ լինել, որպեսզի նրանք չսկսեն պատրաստման գործընթացը:
