Ամբողջ օմարը մի տեսակ ուտեստ է, որը լայնորեն օգտագործվում է աշխարհի տարբեր մասերում: Unfortunatelyավոք, օմարները հաճախ սուպերմարկետներում վաճառվում են ոչ թե թարմ, այլ սառեցված վիճակում: Բարեբախտաբար, սառեցված օմար պատրաստելը իրականում այնքան էլ դժվար չէ, որքան դուք կարող եք մտածել: Խորհուրդների համար փորձեք կարդալ ստորև բերված հոդվածը:
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից ՝ Լավագույն օմար ընտրելը
Քայլ 1. Գնեք սառեցված օմար, որը չի հալվել:
Ստուգեք, թե արդյոք օմարը եռացել է (սառեցման եղանակ) նախքան սառչելը, և արդյոք օմարն իրականում պահվել է շատ ցածր ջերմաստիճանում կամ -17 ° C- ի սահմաններում:
- Եթե օմարը միանգամից չի եփվում, մի մոռացեք, որ մնացածը պահեք հատուկ պլաստիկ տոպրակի մեջ ՝ սնունդը սառնարանում պահելու համար: Եթե փաթեթավորված է հերմետիկ տարայի մեջ, օմարը կարող է սառցարանում պահել մինչև մեկ տարի:
- Իհարկե, կարող եք գնել նաև թարմ օմար: Եթե սառնարանի փոխարեն պահվում է սառնարանում, թարմ օմարը կարող է տևել մի քանի օր:
Քայլ 2. Ընտրեք լավ որակի սառեցված օմար:
Ընդհանուր առմամբ, դուք կարող եք գնել երկու տեսակի օմար, մասնավորապես ՝ տաք ջրի օմար և սառը ջրի օմար: Երկուսն էլ տարբեր ճաշակ և որակ ունեն, և դրանք կարելի է ձեռք բերել միայն լողակներով կամ պոչերով: Սովորաբար, շատ սուպերմարկետներում սառեցված ամբողջ օմարները չեն վաճառվում հում վիճակում:
- Տաք ջրի օմարը, որը նաև հայտնի է որպես ռոք օմար, առանձնապես համեղ չէ, քանի որ միսը եփվելիս կարող է չափազանց թանձր դառնալ: Սովորաբար, այս տեսակը գալիս է Լատինական Ամերիկայից, Կարիբյան ծովից և Ֆլորիդայից: Կարիբյան ծովախեցգետնի պոչերը կարող են հայտնաբերվել բազմազանությունը բնութագրող դեղնավուն բծերի կամ շրջանակների առկայությամբ կամ բացակայությամբ:
- Սառը ջրով խեցգետնի միսը, որը նաև հայտնի է որպես Մեյն օմար, հիմնականում նախընտրելի է ուտել: Այս տեսակի օմարն ունի ավելի սպիտակ, քաղցր և քնքուշ միս, քան տաք ջրի օմարը: Այնուամենայնիվ, իհարկե, վաճառքի գինը ընդհանրապես ավելի թանկ է: Ըստ ծագման ՝ սառը ջրով խեցգետինները գալիս են Հարավային Աֆրիկայից, Նոր Zeելանդիայից, Ավստրալիայից և Ամերիկայի հյուսիսարևելյան մասից: Եթե վաճառողը չգիտի, թե որտեղից է ծովախեցգետինը, ընդհանուր առմամբ, ավելի էժան գինը ցույց է տալիս, որ օմարը տաք ջրի տեսակից է:
- Պոչի համեմատ, օմար ճանկերում պարունակվող միսը ավելի քիչ է: Արդյունքում վաճառքի գինը նույնպես ավելի էժան է: Երկուսն էլ հեշտությամբ կարող եք գտնել սուպերմարկետների մթերային սառեցված դարակներում:
- Մի գնեք օմար պոչեր, որոնց վրա մոխրագույն կամ սեւ բծեր կան: Ամենայն հավանականությամբ, օմարը մահացել է վերամշակման ընթացքում, ուստի այն արդեն թարմ չէ:
- Եթե ցանկանում եք օգտագործել ամբողջական օմար, ապա պետք է եփել օմար, որը դեռ կենդանի է և թարմ:
Քայլ 3. Գնեք բավականաչափ օմար:
Հաշվեք այն մարդկանց թիվը, ովքեր ուտելու են օմարը `համոզվելու համար, որ մատուցված ուտեստի բաժինը բավարար է բոլորի համար: Մասնավորապես, օմար պոչը այն մասն է, որն ամենաշատ միս է պարունակում:
- Հիշեք, որ տարբեր մշակույթներ ունեն տարբեր նախասիրություններ, երբ խոսքը վերաբերում է օմար պատրաստելու եղանակին: Օրինակ, Կանադայում օմարները հակված են ավելի երկար եփել, քան Ֆրանսիայում: Բացի այդ, անձնական նախասիրությունները նույնպես շատ կարևոր դեր են խաղում: Ամենակարևորը ՝ միշտ հիշեք, որ օբստրուկներին ավելի երկար եփելը լավ է, բայց ոչ պակաս ժամանակ ՝ դրանք կատարելության մեջ պահելու համար:
- Ընդհանուր առմամբ, յուրաքանչյուր անձի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի 450 -ից 675 գրամ օմար: Բացի ծովախեցգետինն ամբողջությամբ եփելուց, կարող եք նաև միայն ճանկեր կամ պոչ պատրաստել:
Մաս 2 -ից 3 -ը ՝ Օմար պատրաստելը
Քայլ 1. Փափկացրեք օմար պոչը:
Հիշեք, որ օմարը միշտ պետք է փափկացնել նախքան եփելը, անկախ նրանից ՝ դրանք ամբողջական են, թե ոչ: Եթե դուք չեք մեղմացնում այն, հավանականությունը մեծ է, որ այն ուտելիս միսը շատ կոշտ համ կունենա:
- Լավագույնն այն է, որ օմարը տեղափոխեք սառնարան և թողեք այն գոնե մի ամբողջ գիշեր, որպեսզի այն փափկի: Lobովախեցգետնի արագ փափկեցման նույնքան արդյունավետ միջոց է այն դնել պլաստիկ տոպրակի մեջ, այնուհետև տոպրակը ընկղմել ջրի մեջ և կաթսան դնել սառնարանում: Իդեալում, օմար լոգանքի ջուրը պետք է փոխվի առնվազն մեկ անգամ:
- Եթե դուք շատ եք շտապում, ազատ զգացեք, որ օմարը հալեցնեք միկրոալիքային վառարանում: Թեև դա ավելի լավ է, քան օմարների պոչերը սառեցնելը, բայց դա ավելի իդեալական չէ, քան օմարը մեղմորեն հալեցնելը: Լավ է չփափկել օմարներին `դրանք թրջելով տաք ջրում կամ դնելով սենյակային ջերմաստիճանում: Lովախեցգետնի աքցանը պատրաստելուց առաջ նույնպես պետք է ամբողջությամբ փափկել:
- Մեկ այլ մեթոդ, որը կարող եք օգտագործել, եթե շտապում եք, օմարին պլաստիկ տոպրակի մեջ դնելն է, այնուհետև այն թրջել սառը ջրում ՝ առանց սառնարան դնելու անհրաժեշտության: Փոխեք օմար լոգանքի ջուրը ամեն 5-10 րոպեն մեկ, բայց համոզվեք, որ այն թրջում եք միայն առավելագույնը 30 րոպե: Դրանից հետո շարունակեք փափկեցման գործընթացը սառնարանում:
Քայլ 2. Կտրեք օմար կեղևը, եթե ցանկանում եք եփել պոչը:
Երբ օմարը փափկացել է, կտրատեք այն կեղևը, որը մեջքի մեջտեղում է ՝ շատ սուր մկրատի օգնությամբ:
- Դա անելու համար մատնանշեք մկրատի ծայրը մսի և օմարների պատյանի միջև: Մի՛ ծվարեք պոչի օդափոխիչի հետ, այնուհետև բարձրացրեք օմարի միսը պատյանի մակերևույթի վրա ձեր արած կտրվածքի միջով: Այժմ դուք հաջողությամբ պատրաստել եք «խոզուկի օմար պոչը»:
- Մեկ այլ միջոց, որը կարելի է օգտագործել, օմար պոչով սկսելն է: Այնուհետև, քաշեք փափուկ շերտը օմարի պատյանի հետևից և հեռացրեք շերտը: Դրանից հետո ծովախեցգետնի պոչը թեքեք ներքև: Եթե հոդը կոտրված է, անշուշտ, օմարը եփվելուց չի գլորվի:
3 -րդ մաս 3 -ից. Խոհարարության ճիշտ մեթոդի ընտրություն
Քայլ 1. Եռացրեք օմարը:
Իրականում եփելը օմար պատրաստելու ամենատարածված մեթոդներից մեկն է: Նախ, ջուրը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ: Համոզվեք, որ ջրի քանակը բավական մեծ է, որպեսզի կարողանաք ընկղմել օմար ամբողջ պոչը, լավ:
- Յուրաքանչյուր 1 լիտր ջրի համար ավելացնել 1 tbsp. աղ Ավելացրեք փափկացած օմարը ջրի մեջ: Այնուհետև ծածկեք կաթսան և օմարը եռացրեք ցածր ջերմության վրա 5 րոպե յուրաքանչյուր 100 գրամ օմար պոչի համար: Յուրաքանչյուր 30 գրամ լրացուցիչ քաշի համար ավելացրեք 1 րոպե եռման ժամանակ:
- Theովախեցգետինն արվում է, երբ պատյանը վառ կարմիր է, իսկ պատառաքաղով ծակելիս ՝ մարմինը քնքուշ: Եթե օմարների պոչը կտրված է, եփեք օմարին այնքան, մինչև միսը սպիտակ լինի: Եթե գույնը դեռ թափանցիկ է, կրկին եփեք օմարին, մինչև այն ամբողջությամբ եփվի:
Քայլ 2. Grովախեցգետին խորովեք ջեռոցում ՝ թխելու եղանակով:
Նախ, ջեռոցի վրա դրեք տապակի կարգավորումը: Քանի որ թխելը շատ կարճ գործընթաց է, միշտ ուշադիր եղեք օմարին, որպեսզի համոզվեք, որ այն չի այրվի:
- Օմարների պոչերը շարեք թխման թերթիկի վրա: Համոզվեք, որ կեղևը ուղղված է դեպի վեր, այնուհետև օմարը խորովեք 4 րոպե: Նաև համոզվեք, որ օմարների մակերեսի և ջերմության աղբյուրի միջև կա մոտ 12 սմ հեռավորություն:
- Եթե օմարների պոչը շատ մեծ է, փորձեք այն նախ բաժանել երկու մասի: Երբ մի կողմը եփվի, օմարը շուռ տվեք և մյուս կողմը խորովեք 5 րոպե: Համեղ օմարը պատրաստ է մատուցվելու:
Քայլ 3. Օմարը գոլորշիացրեք:
Օմար պատրաստելու շատ առողջ միջոց է այն գոլորշիացնելը: Սկզբում ջուր լցրեք այնքան, մինչև այն լցնի կաթսայի 1 սմ ներքևը, ապա ավելացրեք 1 ճաշի գդալ: աղ և 1 tbsp. քացախ դրա մեջ:
- Օմարը դրեք կաթսայի մեջ և դրեք կափարիչը: Յուրաքանչյուր 450 գրամ ամբողջական օմարին փորձեք այն գոլորշիացնել 10 րոպե և յուրաքանչյուր 450 գրամի դիմաց բարձրացրեք գոլորշիացման ժամանակը 7-8 րոպեով: Օմարների պոչերը կարելի է շոգեխաշել շատ ավելի կարճ ժամանակում:
- Այլապես, կարող եք նաև կաթսայի ներսում տեղադրել շոգենավերի դարակ և այնտեղ տեղադրել օմարներին ՝ դրանք գոլորշիացնելու համար: Նախկինում կաթսայի ներքևի մասում 5 սմ ջուր լցրեք և եռացրեք:
Քայլ 4. Եռացրեք օմարը որսագողության տեխնիկայով:
Գոլորշիացման տեխնիկայից առանձնապես չտարբերվող, որսագողության մեթոդը օգտագործում է նաև փոքր քանակությամբ ջուր: Տարբերությունն այն է, որ ջրի ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի այնպես, որ այն չհասնի իր եռման աստիճանին: Youանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի շարք անուշաբույր համեմունքներ և համեմունքներ ՝ օմարը եփելիս հարստացնելու համար:
- Այս տեխնիկայով օմարը եռացնելու համար նախ պետք է եռացրած ջուրը պատրաստել փակ կաթսայի մեջ: Փոքր քանակությամբ ջրի մեջ ավելացրեք կիտրոնը, սոխը, սոխը և նեխուրը: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել նաև հավի արգանակ կամ բանջարեղենի արգանակ `ճաշ պատրաստելու ջրի համը բարձրացնելու համար: Ավելացնել նաև տարբեր համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի: հիշեք, դուք պետք է միայն կաթսայի մոտ 2,5 -ից 5 սմ ներքև լցնեք ջրով: Bուրը եռացրեք, այնուհետև նվազեցրեք կրակը և մի քանի րոպե տաքացրեք ջուրը:
- Օմարը լցրեք ջրի մեջ, ապա ամուր փակեք կաթսան և յուրաքանչյուր 450 գրամ օմարը 7-8 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա: Եթե ջուրը նորից եռա, կրճատեք դրա տևողությունը, բայց համոզվեք, որ օմարն ամբողջությամբ եփված է: Հնարավորինս թույլ մի տվեք, որ օմարը եռացրած ջուրը եռա:
- Օմարը հասունանում է, երբ նրա փոքրիկ ալեհավաքները կամ ոտքերը հեշտությամբ կարելի է դուրս հանել, իսկ պոչի միսը սպիտակել է: Եթե մարմինը դեռ թափանցիկ է, եփեք օմարին ևս մի քանի րոպե:
Քայլ 5. Խորոված օմարը խորովեք գրիլով:
Օմարը խորովելու համար փնտրեք խաչաձև նախշ ՝ օմարի գլխի հետևի մասում, այնուհետև կտրեք նախշը սուր, ծանր դանակով: Դրանից հետո կտրեք օմարը, որը գտնվում է օմարի մեջքին, մինչև օմարը երկայնքով պառակտվի:
- Տեղադրեք օմարը գրիլի վրա, միսը ՝ դեպի ներքև: Այնուհետև թխեք օմարը 8 -ից 10 րոպե ՝ առանց այն շրջելու:
- Նախքան օմարը խորովելը, նախ մակերեսը յուղեք կարագով կամ ձիթայուղով: Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև պոչը պոկել մետաղյա շամփուրով, որպեսզի ավելի հեշտ լինի թխելու գործընթացը:
Քայլ 6. Թխել օմարը ջեռոցում:
Youանկության դեպքում այս մեթոդով կարող եք խորովել օմարների պոչերը կամ աքցանը: Այնուամենայնիվ, նախապես ջեռուցեք ջեռոցը, որն օգտագործվում է 204 ° C ջերմաստիճանում:
- Միացրեք աքցանը տապակելու համար: Օմարերի ճանկերը փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղով, այնուհետև փայլաթիթեղը դրեք թխման թերթիկի վրա: Թխել օմարների լողակները 10 րոպե:
- Theովախեցգետնի ճանկերը եփվում են, երբ վարդագույն տեսք ունեն: Այս բաժինը կարող եք հեշտությամբ գտնել սուպերմարկետներում մթերային սառեցված դարակների վրա:
Խորհուրդներ
- Օմար պատրաստելը իրականում շատ կարճ գործընթաց է ՝ ընդհանրապես 30 րոպեից պակաս: Այն, ինչ ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, սառեցված օմարը մեղմելու գործընթացն է: Հետևաբար, տրամադրեք բավականաչափ ազատ ժամանակ, այո:
- Regularովախեցգետին եփելու համար օգտագործվող ջրի մեջ սովորական սեղանի աղի փոխարեն ավելացրեք ծովի աղը:
- Սառեցված օմար պատրաստելու ամենաարագ և ամենահեշտ ձևը այն եռացնելն է:
