Օմար պատրաստելու ամենահայտնի և հեշտ միջոցը այն եռացնելն է: Թեև ծովախեցգետինն ի սկզբանե աղքատների համար սնունդ էր 19 -րդ դարի սկզբին, այն տարիների ընթացքում փոխվել է, և այսօր օմարը դարձել է թանկարժեք ուտեստ ամբողջ աշխարհում, հատկապես Հյուսիսարևելյան Ամերիկայում:
Բաղադրությունը
- 4 կենդանի օմար ՝ յուրաքանչյուրը 700 գրամ քաշով
- 12 ճաշի գդալ (200 մլ) ծովի աղ ՝ յուրաքանչյուր 4 լիտր ջրի դիմաց
- 2⁄3 բաժակ (150 մլ) հալված կարագ
- 1 կիտրոն
Քայլ
Մաս 1 -ը 2 -ից. Խոհարարական օմար
Քայլ 1. Սուպերմարկետից կամ ձկան շուկայից գնեք 4 կենդանի օմար:
Հարցրեք վաճառողին, թե որտեղից է ծովախեցգետինը: Եթե այն գնում եք այն վայրից ավելի մոտ, որտեղից այն ծագել է, ապա օմարը, ամենայն հավանականությամբ, ավելի թարմ կլինի: Չնայած դրան, գտնվելու վայրը մեծ խնդիր չէ: Փաթեթավորեք օմարը խոնավ (բայց ոչ թաց) թերթի մեջ, այնուհետև պահեք այն տարայի կամ տոպրակի մեջ, որը սառեցվել է ժելեով: Օմարը տեղադրեք սառնարանի ներքևի դարակում (խաչաձև աղտոտումից խուսափելու համար) առավելագույնը 36-48 ժամ:
- Հորթը պետք է լինի մաքուր, առանց որևէ քերծվածքի:
- Ռետինե ժապավենը թողեք հորթի շուրջը, մինչև այն եռալուց անմիջապես առաջ: Սափրագլուխներն ամուր են և կարող են վիրավորել ձեզ:
- Հիշեք. Որքան ավելի հեռու է օմարը վաճառողից, այնքան ավելի քիչ ազդեցություն է թողնում որակի վրա:
Քայլ 2. 23 լիտր կաթսան լցրեք 15 -ից 20 լիտր ջուր:
Այս կաթսայում կարող է տեղավորվել մոտ 3-4 կգ օմար: Որպես կանոն, ավելի լավ է, որ կաթսան ջրով լի լինի, քան օմարով գերբեռնված:
Քայլ 3. Յուրաքանչյուր 4 լիտր ջրի դիմաց ավելացնել 12 ճաշի գդալ աղ:
Աղը կբարձրացնի ջրի եռման կետը: Սա նշանակում է, որ ջուրը ավելի կայուն է եռալու, քան եթե դուք աղ չեք օգտագործել: Եվ սա իդեալական պայման է, որպեսզի ջուրը շարունակի եռալ:
Լավագույն արդյունքի համար օգտագործեք ծովի աղը (ոչ թե սեղանի):
Քայլ 4. Addրի մեջ ավելացրեք 1 ճյուղ ուրց, 2 դափնու տերև և 1 կիտրոնի հյութ:
Կիտրոնը կիսով չափ կտրեք և հյութը քամեք ամանից: Կարող եք օգտագործել նաև խանութից գնված կիտրոնի հյութ: Միջին կիտրոնը կստանա մոտ 1/4 բաժակ (60 մլ) հյութ: Հաջորդը, հյութը կաթսայի մեջ դնել մյուս բաղադրիչների հետ միասին:
- Սա կատարյալ է ձեզանից նրանց համար, ովքեր նախընտրում են արգանակը (միսը եփվում է ջրով և բանջարեղենով), քան աղած ջրի մեջ եփած միսը:
- Բաց թողեք այս քայլը, եթե ցանկանում եք օմար ուտել հալված կարագով:
Քայլ 5. ringուրը եռացրեք:
Theուրը լիովին եռում է, եթե այն շարունակում է եռալ, երբ այն խառնում եք: Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա և միացրեք այն ամենաբարձր կրակին: Երբ ջուրը մշտապես եռում է, կարող եք սկսել ավելացնել օմարը:
Պահպանեք ջուրը միշտ անհանգիստ: Սա պետք է ապահովի, որ օջախը կաթսայի մեջ ավելացնելուց հետո ջուրը եռա, ինչը կարող է ջրի ջերմաստիճանի ժամանակավոր անկման պատճառ դառնալ:
Քայլ 6. Պահեք օմարին պոչով ՝ աքցան օգտագործելով, այնուհետև սուզեք այն ջրի մեջ:
Entlyովախեցգետիններին նրբորեն թաթախեք ջրի մեջ ՝ առաջինը դնելով գլուխները: Ընկղմեք օմարին հնարավորինս արագ, բայց թույլ մի տվեք, որ ջուրը ցայտի: Հաջորդը, կափարիչը սերտորեն փակեք և միացրեք ժմչփը:
- Հեռացրեք ռետինե ժապավենները, նախքան օմարը եռացրած ջրի մեջ ընկղմեք: Պահել օմարը կարաբայի հետևում (վերևում `կոշտ պատյան), երբ դա անում եք:
- Արագորեն ավելացրեք օմարներին մեկ առ մեկ, որպեսզի բոլորը միաժամանակ եփվեն:
Քայլ 7. Եփեք 8 րոպե յուրաքանչյուր 450 գրամ օմարին:
Օրինակ, եթե յուրաքանչյուրը 700 գրամ քաշով 4 օմար եփեք, ստիպված կլինեք դրանք եփել 43-48 րոպե: Հետևեք այս ուղեցույցին, եթե եռացնում եք տարբեր քաշի օմարներին:
- Կափարիչը սերտորեն սեղմված կաթսայի վրա պահեք ՝ առանց անցքերի:
- Նրբորեն խեցգետնին աքցաններով նետեք նախապատրաստման սահմանված ժամանակի կեսին:
Քայլ 8. Ստուգեք, թե արդյոք օմարը պատրաստ է, երբ նշված ճաշ պատրաստելու ժամանակը լրացել է:
Կեղևը կդառնա վառ կարմիր (չհասունացած օմարը ածուխի գույն ունի): Տեսնելու համար, թե ներսը նույնպես եփած է, մկրատով բացեք կարասը պոչին կապող բացը: Երբ լիովին եփվի, մարմինը կդառնա անթափանց և կոշտ:
- Քաշեք դուրս օմար ալեհավաքներից մեկը: Երբ օմարը լիովին եփվում է, դուք պետք է կարողանաք հեշտությամբ հեռացնել ալեհավաքները:
- Եթե միսը դեռ փափուկ և թափանցիկ է, նշանակում է օմարը եփած չէ: Եռացրեք օմարը ևս 3-5 րոպե և նորից ստուգեք: Շարունակեք անել այս գործընթացը, մինչև օմարն ամբողջությամբ եփվի:
2 -րդ մաս 2 -ից. Iningովախեցգետին և սպասարկում
Քայլ 1. Խեցգետինը քամեք քամոցով:
Օգտագործեք աքցան ՝ օմարը ջրից հանելու համար, այնուհետև դրեք այն մաքուր մակերևույթի վրա տեղադրված քամոցում: Մեղմորեն թափահարեք զտիչը ձախ և աջ ՝ կեղտաջրերը հեռացնելու համար:
Տեղադրեք թղթե սրբիչ քամիչի տակ ՝ հոսող ջուրը բռնելու համար:
Քայլ 2. Հեռացրեք օմար լողակների ծայրերը:
Օգտագործեք խոհանոցային դանակ կամ մկրատ և մարմնին անվնաս պահեք ՝ կտրող գործիքի սուր մասը մարմնից հեռու ցույց տալով: Կտրուկի ծայրերը կտրելով ՝ եռացրած ջուրը նրանց մեջ չի մտնի, այնպես որ կարող եք ավելի արագ չորացնել օմարին:
Ամուր պահեք օմարին, այնուհետև դանակով պոչը պառակտեք օմարին մարմնի երկայնքով: Սա նաև կարագացնի ջրի հեռացման գործընթացը:
Քայլ 3. Հալեցրեք 2⁄3 բաժակ (150 մլ) հալված կարագ կաթսայի մեջ, որը դրված է վառարանի վերևում:
Դիտեք և սպասեք, մինչև կարագը գրեթե հալվի: Երբ կարագը մոտավորապես հալվել է, փայտե գդալով խառնել մինչև կարագը լիովին հալվի:
- Շատ կարագի ձողերը կազմում են մոտ 1/2 բաժակ (120 մլ):
- Կարող եք կարագը կտրատել մոտ 3 սմ երկարությամբ փոքր կտորների և հալեցնել այն միկրոալիքային վառարանում ցածր կամ միջին ջերմաստիճանում կամ հալեցնել: Ստուգեք յուրաքանչյուր 10-15 վայրկյանը մեկ, մինչև կարագը գրեթե հալվի: Դրանից հետո հանել կարագը և խառնել, որպեսզի ավարտվի հալման գործընթացը:
Քայլ 4. Մատուցեք օմարին այն ուտելիքով, որը Ձեզ դուր է գալիս:
Theովախեցգետնի վրա լցնել հալված կարագը և վայելել ձեզ դուր եկած այլ ուտեստների հետ: Որոշ տարբերակներ, որոնք սովորաբար զուգորդվում են օմարի հետ, ներառում են կիտրոնի շերտեր, թարմ կանաչ լոբի, եգիպտացորենի ձագ և ծնեբեկ:
- Օգտագործեք օմար գրագիր ՝ կեղևը բացելու և մարմնին հասնելու համար: Դուք կարող եք նաև պատառաքաղով միացած ձեռքերով փոքր ճեղքեր քերել:
- Պահպանեք օմարը սառնարանում առավելագույնը 3-4 օր: Եթե սառնարանը դնում եք, օմարը կարող է տևել 2-3 ամիս: Սառեցված օմարը հալվելուց հետո այն կարող եք պահել սառնարանում եփելուց 3-4 օր առաջ:
- Obովախեցգետինները, որոնք սենյակային ջերմաստիճանում մնացել են ավելի քան երկու ժամ, պետք է դեն նետվեն: Փտած օմարների նշաններն են, եթե այն հյուսվածքով լորձոտ է և ունի թթու հոտ: Մի համտեսեք օմարին նախքան այս նշանները ստուգելը:
