Խոզի ոսկորները հիանալի համ ունեն, և երբ ճիշտ եփվեն, դրանք դառնում են նույնքան քնքուշ, որքան դանդաղ կաթսայում եփած կողերը: Դուք կարող եք այն դանդաղ կրակի վրա դնել, խորովել կամ եփել դանդաղ կաթսայում: Եթե ձեր սովորական շուկայում խոզի վզիկ չեք գտնում, փորձեք գնումներ կատարել չինական կամ կորեական մթերքներ վաճառող խանութից:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Խոզի պարանոցի ոսկորները եռում են թույլ կրակի վրա
Քայլ 1. Լվացեք 1 -ից 1,5 կգ միսը հոսող ջրի տակ:
Տեղադրեք կոճղակը քամոցով կամ ամանի մեջ: Տեղադրեք զտիչը լվացարանի մեջ: Միացրեք ծորակը: Ձեր մատներով հեռացրեք արյունը, աճառը և մնացորդային ճարպը յուրաքանչյուր կոկորդից: Ապա վերջապես ևս մեկ անգամ ողողեք:
Աճառի և ճարպի համար, որը դժվար է ձեռքով հեռացնել, օգտագործեք դանակ:
Քայլ 2. Տեղադրեք կոճղը մեծ կաթսայի մեջ:
Վրան ցանել 2 թեյի գդալ (10 մլ) աղ և թեյի գդալ (2,5 մլ) սև պղպեղ: Ձեռքերով խոզի վրա աղ և պղպեղ քսեք մինչև հարթ: Դրանից հետո ձեռքերը լվացեք օճառով և ջրով:
Այլապես, օգտագործեք մեծ կաթսա (հոլանդական վառարանով տապակ) ՝ կոճղերը պատրաստելու համար:
Քայլ 3. Խոզի պարանոցի ոսկորները թրջեք 5 -ից 8 սմ ջրի մեջ:
Միացրեք ծորակը: Կուժը լցրեք ջրով: Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ, մինչև որ ոսկորն ընկղմվի ջրի մեջ:
Քայլ 4. Եռացրեք ջուրը 15 րոպե:
Կաթսան դրեք վառարանի վրա: Միացրեք կրակը միջին բարձրության վրա: Boուրը եռացրեք մոտ 10 -ից 15 րոպե:
Քայլ 5. Վերցրեք փրփուրը, որը մակերեսի վրա է:
Երբ ջուրը սկսում է եռալ, ջրի մակերեսին կհայտնվի փրփուր: Aրի մակերեսից փրփուրը մաքրելու համար օգտագործեք գդալ: Հնարավորինս շատ փրփուր վերցրեք:
Քայլ 6. Խոզի պարանոցի ոսկրը ցածր ջերմության վրա եփեք մեկ ժամ:
Մարել կրակը: Կաթսայի կափարիչ: Թող խոզի պարանոցի ոսկորը եփվի թույլ կրակի վրա 1 -ից 1½ ժամ:
Քայլ 7. Խոզի միսը եփելուց հետո բանջարեղենը դրեք կաթսայի մեջ:
Ավելացնել կտրատած սիսեռ, գազար, սոխ կամ կարտոֆիլ: Կարող եք ավելացնել նաև 2 ճզմած թարմ սխտորի մեխակ, կամ 1 ճաշի գդալ (15 մլ) սխտորի փոշի:
Քայլ 8. Եփեք բանջարեղենը ցածր ջերմության վրա 20 րոպե:
Եփել բանջարեղենը դանդաղ կրակի վրա մինչև փափուկ, մոտ 20-30 րոպե: Warmառայել տաք բրնձով:
Մեթոդ 2 3 -ից. Խոզի խորոված խորոված
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 ° C:
Երբ ջեռոցը տաքանում է, կտրում ենք 2 մեխակ սխտոր և 5 մեխակ սխտոր:
Քայլ 2. Լվացեք մոտ 2 կգ խոզի պարանոցի ոսկոր:
Տեղադրեք խոզի կոճղակը ամանի մեջ կամ քամոցով լվացարանի մեջ: Միացրեք ջրի ծորակը: Տեղադրեք խոզի յուրաքանչյուր կոճղակ ջրի տակ `հեռացնելով աճառը, ճարպը և արյունը: Երբ ամբողջ աճառը և ճարպը վերանում են, նորից ողողեք խոզի կոճղակը, այնուհետև դատարկեք:
Օգտագործեք դանակ `համառ ճարպը և աճառը հեռացնելու համար:
Քայլ 3. Կաղամբը համեմել աղով և պղպեղով:
Խոզի պարանոցի ոսկորների վրա շաղ տալ 1.5 ճաշի գդալ (7.5 մլ) թեյի աղ և 1 թեյի գդալ (5 մլ) պղպեղ: Ձեռքով խառնել աղն ու պղպեղը կոկորդի վրա: Աղն ու պղպեղը խառնել ոսկորների վրա մինչև ամբողջովին պատված:
Համոզվեք, որ հետո ձեռքերը լվացեք օճառով և ջրով:
Քայլ 4. Սոխը, սխտորը, քացախը և ջուրը դրեք թխման ամանի կամ թխելու ամանի մեջ:
Կտրտած սոխից և սխտորից մի քանիսը շարեք տապակած տապակի հատակին: Կաթսայի մեջ լցնել 1 ճաշի գդալ (15 մլ) թորած սպիտակ քացախ: Այնուհետև թավայի մեջ ավելացրեք բաժակ (60 մլ) ջուր:
Քայլ 5. Խոզի պարանոցի ոսկորները մեկ առ մեկ դասավորեք թխման թերթիկի վրա:
Օգտագործեք գդալ ՝ մնացած կտրատած սոխը և սխտորը շաղ տալ խոզի ոսկորների վրա:
Քայլ 6. Թխել խոզի ոսկորները 2 ժամ:
Theածկեք թխում թերթիկը ալյումինե փայլաթիթեղով: Տապակը դնել ջեռոցի մեջ: Տապակել խոզի պարանոցը 2 ժամ:
Քայլ 7. Խոզի ոսկորների վրա յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ թրծել (թրջել ոսկրային հյութով կամ ճարպով և համեմունքային հեղուկով):
Մինչ խոզի ոսկորները տապակվում են, օգտագործեք գդալ `հյութը հանելու համար: Հյութը լցնել խոզի պարանոցի ոսկորի վրա: Սա կանխելու է խոզի պարանոցի ոսկորների չորացումը:
Քայլ 8. Թխել խոզի պարանոցի ոսկորը ևս 45 րոպե:
2 ժամ հետո վերցրեք ալյումինե փայլաթիթեղը: Թխել խոզի պարանոցը, որը ծածկված չէ ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ 45 րոպե, կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք խոզի կոճղը ջեռոցից: Serառայել բրնձով կամ կարտոֆիլով:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Խոզի մանյակ պատրաստելը դանդաղ կաթսայում
Քայլ 1. Մաքրել 1,5 կգ խոզի պարանոցի ոսկորներ:
Խոզի կոճղը տեղադրեք քամոցով կամ ամանի մեջ: Տեղադրեք ամանը լվացարանի մեջ հոսող ջրի տակ: Յուրաքանչյուր ոսկորից արյունը մաքրեք ճարպը, աճառը և արյունը: Երբ բոլոր ոսկորները մաքուր են, լվացեք դրանք վերջին անգամ, ապա չորացրեք:
Քայլ 2. Կոլարբոնը համեմել աղով և պղպեղով:
1 ճաշի գդալ (5 մլ) աղ և ուրցի թեյ ցանել խոզի կոճղի վրա: Ավելացնել թեյի գդալ (2,5 մլ) սխտոր և սոխի փոշի: Ձեռքերով հարթեցրեք, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն խոզի պարանոցի ոսկորների վրա:
Դրանից հետո ձեռքերը լվացեք օճառով և ջրով:
Քայլ 3. Խոզի պարանոցի ոսկորները դրեք դանդաղ կաթսայի մեջ:
Խոզի ոսկորների վրա լցնել 1 ճաշի գդալ (15 մլ) քացախ: Այնուհետեւ լցնել 4 բաժակ (1 լիտր) ջուր դրա մեջ:
Քայլ 4. Խոզի պարանոցի ոսկորները եփել 5 -ից 6 ժամ:
Փակեք դանդաղ կաթսան: Սահմանեք բարձր ջերմության կարգավորումը: Խոզի կողերը եփել 5 -ից 6 ժամ բարձր ջերմության վրա:
Այլապես, թույլ տաքացրեք կրակը և եփեք խոզի ոսկորները 8 -ից 10 ժամ:
Քայլ 5. Խոհարարության վերջին ժամին բանջարեղենը դանդաղ կաթսայի մեջ դնել:
Ավելացնել թակած գազար, սիսեռ, սոխ և (կամ) կարտոֆիլ: Անջատեք դանդաղ կաթսան, երբ միսը և բանջարեղենը եփվեն և փափուկ լինեն: Warmառայել տաք բրնձով:
