Խոզի յուղը խոհարարական ճարպի հայտնի տեսակ է, որը հարուստ է օգտակար վիտամին D- ով, միահագեցած ճարպաթթուներով և հագեցած ճարպաթթուներով: Ինքներդ ճարպի մշակումն ավելի առողջ յուղ արտադրելու հիանալի միջոց է: Այս գործընթացը կարող է իրականացվել ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում կամ վառարանում:
Բաղադրությունը
Մոտ 500 մլ կամ ավելի արտադրելու համար
- 450 գ կամ ավելի ճարպ
- 60 մլ ջուր
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Խոզի ճարպի պատրաստում
Քայլ 1. Գնեք լավ որակի ճարպ:
Եթե ցանկանում եք հնարավորինս օգտակար և օգտակար խոզի յուղ արտադրել, ապա այն պետք է գնեք տեղական ֆերմերներից, այլ ոչ թե մթերային խանութի միսից:
- Տեղական ֆերմերներին, ովքեր խոզեր են աճեցնում, կարելի է գտնել `խնդրելով մոտակա արտադրանքի շուկան:
- Կարող եք նաև դրանք գնել փոքր մսավաճառներից, որոնք վարում են ընտանեկան բիզնես կամ մասնագիտացված շուկաներ:
Քայլ 2. Ընտրեք ճարպի ճիշտ կտորը:
Կան երեք հիմնական տեսակի ճարպ, և յուրաքանչյուրը պատրաստում է յուղ, որը լավագույնս օգտագործվում է տարբեր նպատակների համար:
- Հետին ճարպը (մեջքի ճարպ կամ հետույք), գալիս է խոզերի մեջքից, ուսերից և հետույքից և գտնվում է հենց խոզերի մաշկի տակ: Այս տեսակի յուղը լավ է տապակելու և տապակելու համար:
- Որովայնի ճարպը հարուստ է և շերտավորված միսով: Smխած խոզի միսը իրականում մարինացված խոզի որովայն է: Բացի այդ, խոզի որովայնի ճարպը, որը վերածվում է յուղի, կարող է օգտագործվել նաև տապակելու համար:
- Leafարպը (տերևի ճարպի մեջ) այն ճարպն է, որը գտնվում է խոզերի երիկամների շուրջ: Խորը ճարպը ճարպի ամենամաքուր տեսակն է, և դրա արտադրած յուղը լավագույնս պիտանի է տորթեր և թխվածքներ պատրաստելու համար:
Քայլ 3. Կտրեք ճարպը փոքր խորանարդի մեջ:
Շատ սուր դանակով ճարպը երկայնքով 2,5 սմ կտրեք: Շարունակեք դրանք նորից խաչաձև կտրել ՝ 2,5 սմ խորանարդ պատրաստելու համար:
- Fatարպի կտորները պետք է լինեն առնվազն այդքան փոքր: Որքան փոքր են ճարպի կտորները, այնքան ավելի հեշտ կլինի յուղը ճարպից հեռացնել այն մշակելիս:
- Բացի այդ, կտրեք միսը և մաշկը ճարպից որքան հնարավոր է:
- Հիշեք նաև, որ ճարպը ավելի հեշտ կլինի կտրել, եթե այն նախապես սառեցվել կամ մասամբ սառեցվել է:
Քայլ 4. Մտածեք ճարպը մանրացնելու մասին:
Ավելի յուղ ստանալու համար ճարպի կտորները դրեք մսաղացով, այնուհետև ճարպը մանրացրեք նույնիսկ ավելի փոքր կտորների:
- Այլապես, կարող եք ճարպի կտորները դնել սննդի պրոցեսորի մեջ և օգտագործել զարկերակային պարամետրերը `դրանք մանրացնելու համար: Մի բռունցքից ավելի մի աշխատեք, քանի որ մեքենան մաշվելու է, եթե այն շատ եք սեղմում:
- Դուք կարող եք բաց թողնել ճարպի կտրումը և աղալը `խնդրելով հողագործին կամ մսագործին, որ ճարպը ձեզ համար հղկելուց առաջ այն տուն բերելուց առաջ:
Մեթոդ 2 3 -ից. Fatարպի վերամշակում
Օգտագործելով վառարանը
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 107 աստիճան Celsius:
Վառարանը պետք է կարգավորվի ցածր ջերմաստիճանում, որպեսզի ճարպը չայրվի վերամշակման ընթացքում:
Քայլ 2. Հոլանդական վառարանում (հոլանդական վառարան) մի քիչ ջուր լցրեք:
Լրացրեք հոլանդական վառարանը 0.625 սմ բարձրությամբ սառը տաք ջրով:
- Preventsուրը թույլ չի տալիս ճարպը շատ արագ կարմրել գործընթացում: Երբ ճարպը սկսում է եփել, ջուրը գոլորշիանալու է, ուստի խոզի յուղի որակը չի ազդի:
- Լավագույն արդյունքի համար օգտագործեք չուգունի հոլանդական վառարան: Եթե դուք չունեք մեկը, ջեռոցում անվտանգ տապակները նույնպես լավ են:
Քայլ 3. Ավելացնել ճարպ:
Տապակի մեջ դրեք կտորներ կամ ճարպ սրող: Տարածեք կտորները հավասարապես, որպեսզի գործընթացը հավասարաչափ իրականացվի:
Քայլ 4. Դրեք այն տաք ջեռոցում մի քանի ժամ:
Խառնել ճարպը յուրաքանչյուր 20-30 րոպե կամ ավելի: Հեռացրեք տապակը ջեռոցից, եթե ճարպի կտորները դադարեն յուղ արտադրել:
- Այս գործընթացը սովորաբար կտևի առնվազն երկու ժամ: Itամանակի տևողությունը կախված է թավայի չափից և մշակվող ճարպի քանակից:
- Fatարպը, որն ավարտվել է վերամշակմամբ, ունի հստակ տեսանելի հատկություններ: Եթե կարծում եք, որ ճարպի կտորներն ունեն նույն տեսքը, ինչ 40-60 րոպե առաջ, ապա հնարավոր է, որ ճարպը մշակվել է ամբողջությամբ:
Օգտագործելով դանդաղ կաթսա
Քայլ 1. Դանդաղ կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր ավելացրեք:
Լցնել ջուրը դանդաղ կաթսայի հատակի մեջ ՝ մոտ 60 լիտր յուրաքանչյուր տարայի համար մինչև 60 մլ:
Preventsուրը կանխում է ճարպի այրումը, երբ այն հալվում է: Քանի որ ջուրը գոլորշիանալու է, արտադրվող յուղի որակը չի ազդի:
Քայլ 2. Ավելացնել ճարպ:
Տեղադրել ճարպը դանդաղ կաթսայի մեջ ՝ այնպես դասավորելով, որ ճարպը հավասարաչափ լինի:
Կարող է լինել մեկից ավելի ճարպի ճարպ, սակայն ճարպային շերտը պետք է հավասարաչափ բաշխվի, որպեսզի ճարպի արտադրման գործընթացը կարողանա հավասարաչափ ընթանալ:
Քայլ 3. Դանդաղ կաթսան դարձրեք ցածր ջերմաստիճանի:
Տեղադրեք դանդաղ կաթսայի կափարիչը և սարքը դարձրեք ցածր ջերմաստիճանի: Թողեք այն ամբողջ ժամ ՝ առանց այն բացելու:
Քայլ 4. Խառնել և շարունակել գործընթացը, մինչև այն ավարտվի:
Մեկ ժամ անց բացեք կափարիչը և խառնեք ճարպը: Շարունակեք գործընթացը առանց փակման, մինչև այն ավարտվի:
- Առաջին ժամից հետո դուք պետք է յուրաքանչյուր 20-30 րոպեն մեկ ստուգեք ճարպը `համոզվելու համար, որ ճարպը չի այրվում: Ամեն անգամ ստուգելիս խառնել այն:
- Հեռացրեք հեղուկ յուղի մի մասը գործընթացի կեսից: Այսպիսով, մնացած պինդ ճարպը ավելի հեշտությամբ կհալվի:
- Theարպի վերամշակումն ավարտվել է, երբ մնացած խրթխրթան ճարպը սկսում է ընկղմվել դանդաղ կաթսայի հատակին: Fatարպի մնացորդը, որն ի սկզբանե փխրուն էր, այս փուլում պետք է դառնա փափուկ և ոչ ճռճռան:
- Ընդհանուր առմամբ, գործընթացը կտևի երկուից ութ ժամ ՝ կախված դանդաղ կաթսայի չափից և մշակված ճարպի քանակից:
Օգտագործելով վառարանը
Քայլ 1. Putարպը դրեք մեծ կաթսայի մեջ:
Theարպի շերտերը դասավորեք մեծ կաթսայի մեջ ՝ հավասար շերտով:
Որքան ավելի հավասարաչափ է բաշխված ճարպի շերտը, այնքան ավելի հեշտ է ճարպը հավասարաչափ մշակել, ինչպես նաև ճարպը այրելու ավելի քիչ ռիսկ:
Քայլ 2. Ավելացրեք մի քիչ ջուր:
Տապակի մեջ ճարպի մակերեսին լցնել մոտ 60 մլ ջուր:
Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մի փոքր ջուր: Waterուրը կարող է օգնել կանխել ճարպի այրումը վաղ փուլերում, իսկ ջուրը գոլորշիանալու դեպքում, երբ ճարպը տաքանում է:
Քայլ 3. Coածկեք կաթսան և տաքացրեք այն թույլ կրակի վրա:
Verածկեք կաթսան և դրեք այն վառարանի վրա թույլ կրակի վրա: Թույլ տվեք ճարպը 30 րոպե անխռով մշակել:
Այս փուլում ճարպը միայն կսկսի մասամբ հալվել: Կոշտ ճարպի կտորները ավելի թափանցիկ կհայտնվեն, և ջրի մի մասը կսկսի գոլորշիանալ:
Քայլ 4. atերմեք միջին ջերմության վրա, այնուհետև հաճախակի խառնեք մինչև պատրաստ լինի:
Բացեք տապակի կափարիչը և լավ խառնեք ճարպը: Բարձրացրեք կրակը ՝ կրակը հասցնելով միջին մակարդակի, այնուհետև թույլ տվեք, որ ճարպը մշակվի մոտ մեկ ժամ:
- Միշտ աչքի տակ պահեք ճարպը, որպեսզի համոզվեք, որ այն չի այրվում:
- Հեռացրեք և չորացրեք հալված ճարպը: Այդ կերպ մնացած ճարպը ավելի արագ կհալչի:
- Theարպի վերամշակումը պետք է ավարտված լինի, երբ մնացած ճարպը սկսում է ընկղմվել և դառնալ փխրուն:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Խոզերի յուղի պահպանում և օգտագործում
Քայլ 1. Թող խոզի յուղը սառչի:
Հեռացրեք խոզի յուղը ջերմության աղբյուրից և թույլ տվեք, որ այն սառչի, մինչև այն հասնի ամուր տաք ջերմաստիճանի:
Կարագը մի փոքր սառչելուն սպասելը կարևոր բան է, նախքան այն ապակե տարայի մեջ լցնելը: Խոզի տաք յուղը կարող է ապակե տարաները փխրուն, ճեղքել կամ փշրվել:
Քայլ 2. Հեռացրեք ճարպի մնացած կտորները:
Օգտագործեք բավական լավ մաղ, որպեսզի հեռացնեք ճարպի մնացած պինդ կտորները ՝ թողնելով միայն հեղուկ ճարպը:
- Այլապես, ճարպը լցրեք սուրճի թղթի միջոցով, որը սեղմված է կոն կամ ձագարով, կամ քամիչով դրված շորից:
- Դուք կարող եք խոզի յուղը լցնել առանձին ամանի մեջ կամ անմիջապես ձեր ուզած պահեստավորման տարայի մեջ:
Քայլ 3. Լցնել ճարպը բանկայի մեջ:
Ֆիլտրացված խոզի յուղը տեղափոխեք ապակե տարայի մեջ, ապա սերտորեն փակեք բանկան:
Եթե բանկան տաքանում է դիպչելիս, ապա բանկան մի քանի ժամ թողեք վաճառասեղանին, մինչև բանկայի կողքերը սառչեն: Դա արվում է, որպեսզի ջերմաստիճանի փոփոխությունները հնարավորինս դանդաղ ընթանան, որպեսզի բանկայի ապակին չվնասվի:
Քայլ 4. Խոզի յուղը պահեք սառնարանում:
Դուք պետք է խոզի յուղը պահեք սառնարանում, առավելագույնը մեկ ամիս: Երբ ցուրտ է, ճարպը ունի փափուկ, բայց խիտ հյուսվածք:
Եթե ցանկանում եք պահել ճարպը մինչև մեկ տարի, ապա բանկան դրեք սառցարանում:
Քայլ 5. Օգտագործեք ճարպը, ինչպես ցանկացած այլ պինդ պատրաստման ճարպ:
Դուք կարող եք օգտագործել ճարպը ճիշտ այնպես, ինչպես կարագի կամ մարգարինի դեպքում:
