Խոզի ուսը (նաև հայտնի է որպես «Բոստոնի հետույք» կամ «Խոզի հետույք») մսի կտոր է խոզուկի առջևի ոտքի վերին մասից: Սովորաբար, խոզի ուսի պատրաստման մեթոդը օգտագործում է դանդաղ, կտոր -կտոր մեթոդ ՝ միսը քնքուշ, հյութեղ և ոսկորից դուրս բերելու համար: Անկախ օգտագործվող պատրաստման եղանակից ՝ մսի այս կտրվածքը կարող է ծառայել որպես հիմնական ուտեստ, «օգտագործվել» սենդվիչների համար, կամ օգտագործվել ամառային խորովածի ժամանակ: Տեսեք ստորև բերված Քայլ 1 -ը ՝ սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել խոզի միս:
Բաղադրությունը
- Տապակած խոզի միս, որը հայտնի է նաև որպես Բոստոնի հետույք ՝ 1 կգ (2-3 կգ) 2-3 անձի համար
- Ձիթապտղի յուղ կամ բուսական յուղ (տապակելու կամ խորովելու համար)
- Աղ, պղպեղ և այլ հիմնական համեմունքներ
Խոզի ուսի չոր պատրաստման բաղադրատոմս
- 1/4 բաժակ պղպեղ
- 1/4 բաժակ չիլի փոշի
- 1/4 բաժակ շագանակագույն շաքար
- 1/4 բաժակ աղ
- 2 ճաշի գդալ պղպեղ
- 2 ճաշի գդալ սխտորի փոշի
- 1 ճաշի գդալ կարմիր սոխի փոշի
Խոզի ուսերի համար մարինացված բաղադրատոմսի օրինակ
- 1/2 բաժակ խնձորի հյութ
- 1/2 բաժակ ջուր
- 1/4 բաժակ շագանակագույն շաքար
- 1/4 բաժակ աղ
- 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- 1 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս
Քայլ
Մեթոդ 1 3 -ից ՝ Խոզի ուսեր խորովել
Իրոք, դժվար է սխալվել դասական գրիլով: Խոհարարության այս մեթոդը պատրաստում է համեղ, քնքուշ և հատուկ խոզի միս, որը ձեզ կբավարարի այն մատուցելիս: Խոզի ուսը խորովելու համար (բացի մսից) անհրաժեշտ է միայն ջեռոց, գրիլ տապակ և մետաղական դարակ:
Քայլ 1. Թողնել խոզի ուսը:
Խոզի մի կտոր պատրաստելուց առաջ այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե այն սառնարանում է, եփելուց առաջ թողեք խոզի ուսը հանգստանա մոտ կես ժամ: Եթե սառեցված է, գուցե անհրաժեշտ լինի, որ խոզի միսը հալչի մեկ գիշերվա ընթացքում:
Քայլ 2. Preեռոցը տաքացրեք 350 աստիճանի սահմաններում (177 աստիճան Celsius):
Մինչ սպասում եք, որ ձեր խոզի ուսը տաքանա, ավելի լավ է ջեռուցեք վառարանը (հատկապես, եթե ձերը արագ չի տաքանում): Եթե ձեր խոզի միսը սառեցվել և հալվել է, գուցե անհրաժեշտ լինի սպասել մինչև հալեցման գործընթացը ավարտվի, նախքան վառարանը միացնելը:
Քայլ 3. Խոզի միսը դրեք տապակած տապակի մեջ:
Օգտագործեք խոհարարական դարակ `համոզվելու համար, որ եփելիս խոզի միսը ճարպի մեջ չէ: Safeեռոցի պահարանում կարելի է հավաքել ճարպը, որն ընկնում է ճաշ պատրաստելու ընթացքում.
Խոզի միսը դրեք դարակի վրա, ճարպը դեպի վեր: Երբ խոզի միսը եփվում է, ճարպը կվերածվի և կհալվի ՝ թրջվելով խոզի մեջ: Հիմնականում դա խոզերին կդարձնի ինքնաջրող:
Քայլ 4. Տպեք Խոզը:
Օգտագործեք սուր դանակ ՝ խաչաձև ձևով կտրելու համար ՝ ձեր խոզի ուսի վերևից: Այս գործունեությունը ծառայում է բազմաթիվ նպատակների ՝ ճարպը հանել և ջուրը լցնել միսը եփելիս և թույլ տալ, որ ձեր համեմունքներն ավելի խորն ընկղմվեն մսի մեջ:
Քայլ 5. Խոզի միսը քսել ձեր նախընտրած համեմունքով ՝ մարինացված կամ չորացրած:
Մի ժլատ եղեք ձեր համեմունքների հետ. Խոզի ուսի գրիլի համը գալիս է գեղեցիկ արտաքին բաղադրիչից: Սա համեմունքների տեսակների մեծ ընտրություն է, որոնք լավ են համակցված խոզի ուսի հետ: Ոմանք կարելի է գնել խանութում, մյուսները ՝ տանը:
- Երբ կասկածի տակ եք, պարզ համեմունքները, ինչպիսիք են աղը, սխտորը և ձեր ընտրած մի քանի հիմնական համեմունքները (հատկապես ռեհանն ու համեմը) նույնպես հիանալի են: Եթե չեք կարողանում «ճիշտ» համեմունք ստանալ, փորձեք խոզի ուսը շփել ձիթապտղի յուղի շերտով:
-
Խոզի միսը մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է թրջել մի բանի մեջ, որը պարունակում է յուղ, մեկ կամ ավելի թթուներ և ձեր ընտրած համեմունքները: Թթուն «նվազեցնում» է մարինադի յուղը ՝ բարձրացնելով համն ու պահելով ուտեստը շատ յուղոտ լինելուց: Թող խոզի միսը մարինացվի առնվազն 4 ժամ և մեկ օր կամ ավելի:
Հավելյալի համար կարող եք հաշվի առնել վերը նշված չոր և մարինացված բաղադրատոմսի օրինակները:
Քայլ 6. Խոզի ուսը տապակել առնվազն 1 ժամ յուրաքանչյուր կգ -ով:
Խոզի ուսը համեղ կլինի, եթե այն դանդաղ ու երկար եփվի: Թխել ջեռոցում առանց շերտերի 1 ժամ 1 կգ մսի համար: Դուք կարող եք նվազեցնել անհրաժեշտ ջերմությունը, եթե խոզի միսը շատ արագ եփվում է. Շատ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս 325 աստիճան فارենհայտ (163 աստիճան Celsius), քան 350 (177 աստիճան տաքություն):
Որպես կանոն, երբ խոզի ուսը եփվի, մաշկը փխրուն կլինի, միսը կհասնի 160-185 աստիճանի ներքին ջերմաստիճանի (70-85 աստիճան elsելսիուս), իսկ մսի ոսկորները հեշտությամբ «կջախջախվեն»: երբ պահվում և քաշվում է:
Քայլ 7. Թողեք խոզի միսը հանգստանա 10 -ից 15 րոպե, նախքան այն մանրացնելը:
Մսի այլ կտորների նման, խոզի միսը համեղ է, եթե այն «հանգստանում» է ջեռոցից հանելուց հետո: Թույլ տալով, որ միսը շարունակի եփել ՝ օգտագործելով ներքին ջերմությունը, ինչպես նաև թույլ է տալիս այն ներծծել ցանկացած խոնավություն, որը կարող է կորչել, եթե միսը կտրվի ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո:
Մեկնելուց հետո դուք ավարտեցիք: Վայելեք ձեր տապակած խոզի ուսը:
Մեթոդ 2 3 -ից ՝ Խոզի ուսեր դանդաղ եփել
Չկա ավելի քնքուշ, ուտող բան, քան դանդաղ եփվող խոզի միսը: Այս եղանակով եփած խոզի միսը դառնում է շատ քնքուշ և յուղոտ: Դուք կարող եք այն ուտել միայն պատառաքաղով: Իրականում, շատ դանդաղ եփվող խոզի բաղադրատոմսեր խոզի կոտլետների, կարնիտաների և այլ խոզի ուտեստների համար կստիպեն հենց դա անել: Այս մեթոդի համար ձեզ հարկավոր կլինի հին խոհարարական սպասք (կամ «Կավե աման»):
Քայլ 1. Խոզի միսը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Ինչպես նշվեց վերևում, խոզի միսը հանեք սառնարանից կամ սառնարանից և թույլ տվեք, որ այն բնականաբար տաքանա: Եթե միսը սառեցվել է, թող հալվի մեկ գիշերվա ընթացքում:
Քայլ 2. Տապակը տաքացրեք միջին բարձր կրակի վրա:
Մինչ սպասում եք ձեր խոզի ուսի տաքացմանը, տապակը կամ տապակը դրեք վառարանի վրա: Երբ այն բավական տաք լինի, որպեսզի ջուրը եռա թավայի մեջ, ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ յուղ:
Քայլ 3. Խոզի միսը տապակի մեջ եփել մինչև կարմրել:
Ավելացրեք խոզի ուսի կտորները տապակի մեջ: Եփեք յուղը բարձր կրակի վրա մինչև բոլոր կողմերից դարչնագույնը (յուրաքանչյուր կողմում դա կտևի մի քանի րոպե): Դանդաղ կաթսաները, ինչպիսիք են կավե կաթսաները, օգտագործում են խոնավ ջերմություն և, հետևաբար, չեն կարող խոզի միսին տալ լավ «ճռճռան մաշկ», ինչը անհրաժեշտ է դանդաղ եփելուց առաջ տապակի մեջ չորացնել խոզի արտաքին մասը:
Քայլ 4. Կավե ամանի մեջ ավելացրեք համեմունքներ և (կամ) բանջարեղեն:
Խոզի ուսի կտորների համեղ համը կհայտնվի, եթե ձեր խոզի միսը դանդաղ կաթսա պատրաստելու համար այն խոնավ կլինի, կատարյալ համեղ, կհամոզվեք, որ կաթսայում ավելորդ բան կա: Բանջարեղենը և համեմունքները համը հաղորդում են խոզի միսին (և հակառակը) ՝ ավելացնելով ճաշակի կատարյալությունը ուտեստին: Բացի այդ, դանդաղ եփած «խաշած» բանջարեղենը խոզի համար համեղ ճաշատեսակ կդարձնի:
- Մի վախեցեք ավելացնել ձեր նախընտրած ցանկացած բանջարեղեն: Կտրտած սոխը, սխտորը, գազարը և կարտոֆիլը նույնպես լավ են:
- Լրացուցիչ, բոլոր համեմունքները լավ են: Լատինական Carnitas- ի համար կարող եք փորձել չաման, սխտորի փոշի և պղպեղ, իսկ եվրոպական համերի համար `եղեսպակ, խնկունի և ռեհան:
Քայլ 5. Խոզի միսը (և այլ բաղադրիչները) քսել ձեր նախընտրած հեղուկով:
Խոզի ուսը կավե ամանի մեջ դրեք մնացած բաղադրիչների վրա: Ձեր օգտագործած համեմունքները տարածեք բաղադրիչների վրա: Այնուհետեւ, հեղուկով քսեք խոզի ուսից: Դա կարող է լինել ամեն ինչ ՝ ջուր, անուշահոտ խնձորի հյութ, գարեջուր կամ, սովորաբար, այն բաղադրիչները, որոնք սովորաբար ընտրվում են: Ընտրություն կատարեք ՝ հիմնվելով այն համադրությունների վրա, որոնք համապատասխանում են ձեր խոզի ուտեստի բաղադրիչներին և համեմունքներին. «Ճիշտ» պատասխան չկա: Մի վախեցեք խառնել և համադրել:
- Օրինակ, եթե պատրաստում եք վերը նշված կառնիտաները, կարող եք երկար պատրաստել ձեր խոզի միսը մեքսիկական գարեջուրով ՝ գեղեցիկ, բարդ համի համար:
- Բացի այդ, երբ դանդաղ պատրաստման համար հեղուկ եք ընտրում, կարևոր է հիշել, որ մնացած հեղուկը կարող է օգտագործվել որպես սոուս կամ սոուս խոզի միս պատրաստելու համար:
Քայլ 6. Եփել ցածր ջերմության վրա 8 -ից 10 ժամ:
Տեղադրեք ծածկույթը կավե ամանի վրա և սկսեք երկար ու երկար պատրաստման գործընթացը: Դանդաղ պատրաստելը ժամանակ է պահանջում, բայց, որպես կանոն, յուրաքանչյուր կգ մսի համար պատրաստում եք 2 ժամ: Խոհարարության ընթացքում մի քանի անգամ ստուգեք ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ավելի շատ հեղուկ:
Խոզի ուսը եփվելու է, երբ այն շատ քնքուշ է և հեշտությամբ բաժանվում է նվազագույն ջանքերով:
Քայլ 7. Խոզի ուտեստների համար օգտագործեք պատառաքաղը, նախքան ծառայելը:
Երկար եփած խոզի ուսի ուտեստների մեծ մասը (օրինակ ՝ carnitas և այլն) ուտում են որպես «քաշված» խոզի միս ՝ կտրատված կտորների մեջ: Քաշած խոզի միս պատրաստելու համար բացեք սպասքը, երբ միսը եփվում է, և երկու պատառաքաղ կամ խոհանոցային աքցան հանեք խոզի միսը: Շարունակեք «քաշել» այնքան, որ ստանաք գոհացուցիչ կտորի հյուսվածք:
Մեթոդ 3 3 -ից ՝ Խոզի ուսեր խորովել
Ամառային երեկույթների և հավաքույթների համար տապակած խոզի ուսը երկրորդական է: Խոզի ուսի հոտը (և ձայնը), որը գռգռում է խոզի մսի սիրահարների համար: Այս մեթոդի համար ձեզ հարկավոր կլինի գազի գրիլ կամ դասական փայտածուխ (գումարած շատ փայտածուխ):
Քայլ 1. Խոզի միսը տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանում և համեմեք ըստ ցանկության:
Ինչպես նշվեց վերևում, թույլ տվեք, որ խոզի միսը տաքանա: Երբ խոզի միսը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, թեթև համեմեք այն ձեր նախընտրած «քսուքով»: Այս տապակած, արտաքին համը թխվելուց հետո կդառնա փխրուն, լավ համ:
Երբ չորանա, կարող ես շատ տարբերակներ ունենալ: Օրինակ, խորովածի ուտեստների համար փորձեք խոզի միսը քսել շագանակագույն շաքարավազի և արմավենու շաքարով, աղով, պղպեղով և ձեր նախընտրած այլ համեմունքներով (օրինակ ՝ դարչին և չաման):
Քայլ 2. Տպեք խոզի ուսը:
Խոզի մակերեսին խաչաձև նախշերով նույնիսկ խորը կտրվածքներ գործադրեք սուր դանակով: Ինչպես նշվեց վերևում, դա թույլ կտա ճարպը դուրս հանել, խոզի միսը ջրել և թույլ տալ, որ գրիլից տապը և համեմունքների համերն ընկղմվեն:
Քայլ 3. Կրճատեք գրիլը միջին կրակի վրա:
Անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի գրիլ ունեք, ձեր նպատակն է խոզի միսը եփել կայուն 225 աստիճան ֆարենհայտ (107 աստիճան ցելսիուս) ջերմաստիճանում: Գրիլի ջերմաչափը կարող է օգնել ձեզ գրանցել գրիլի ջերմաստիճանը տաքանալիս: Keepեռուցման գործընթացը արագացնելու համար գրիլը ծածկված պահեք: Կիրառեք ձիթապտղի յուղ կամ չկպչող պատրաստման լակի խորովածի վանդակաճաղին `միսը եփվելիս կպչելուց:
Եթե ունեք գազի գրիլ, ապա շատ հեշտ է գրիլը դնել միջին կրակի վրա: Եթե ունեք փայտածուխի գրիլ, այնուամենայնիվ, դա ավելի դժվար կլինի: Չորացրեք ձեր փայտածուխը և թույլ տվեք, որ ջերմությունը նվազի նախքան ձեր խոզի միսը եփելը: Ածուխը պատրաստ կլինի, երբ այն գրեթե ամբողջությամբ մոխրագույն և փայլուն լինի կարմիր նարնջագույն շոգով:
Քայլ 4. Տեղադրեք ջրի սկուտեղը գրիլի մեջ:
Խորովածի ջերմաստիճանը կարգավորելու և խոզի միսը այրվելուց խուսափելու համար, եթե դա անելու տեղ ունեք, գրիլին դրեք ջեռոցով կամ մետաղով կարկանդակ ջրով լի: Եթե ունեք երկաստիճան գրիլ, այս սկուտեղի լավագույն տեղը վերին դարակում է:
Քայլ 5. Թխել խոզի ուսը մոտ 90 րոպե մեկ կգ -ի համար:
Ներդրեք ձեր խոզի միսը տապակելու համար և ծածկեք: Թող խոզի միսը եփվի ՝ պարբերաբար ստուգելով պատրաստության առկայությունը ստուգելու համար: Եփվելիս խոզի միսը արտաքինից պետք է լինի փխրուն դարչնագույն և սև, հյուսվածքը ՝ փափուկ, իսկ ներքին ջերմաստիճանը ՝ 160 աստիճան Ֆարենհայտ (70 աստիճան elsելսիուս):
Քանի որ այս եղանակով եփած խոզի միսը կարող է շատ երկար տևել, կարող եք առավոտյան սկսել տապակման գործընթացը և եփել այն ընթրիքի ժամանակ:
Քայլ 6. Մատուցելուց առաջ թողեք խոզի ուսը հանգստանա 10 -ից 15 րոպե:
Վերոհիշյալ պատրաստման եղանակներով տապակած խոզի միսը լավագույնն է, եթե թույլ տաք «հանգստանալ» ուտելուց առաջ ջերմությունը թողնելու համար: Համոզվեք, որ պաշտպանեք խոզին միջատներից մնալու դեպքում և այլն:
Քայլ 7. Ապխտած համի տարբերակի համար միսը ծխեք փայտի չիպսերով:
Հարստացնելու համար ծխագույն համը, որը փնտրում են այդքան գրիլներ, կարելի է պատրաստել ծխի էլեկտրական հանդերձանքով, բայց այն կարելի է պատրաստել նաև տնային գրիլով `նվազագույն ջանքերով: Ձեր խոզի ուսը գրիլին ծխելու համար փայտը կտորներ թաթախեք (պատրաստի եղջերուն, կաղնին և խնձորը աշխատում են) ջրի մեջ եփելուց մեկ գիշեր առաջ: Տեղադրեք այս թաց փայտը ալյումինե փայլաթիթեղի «նավակի» մեջ (փաթեթավորեք պայուսակը, որը բացվում է վերևում) և տեղադրեք այն անմիջապես գազի գրիլի այրված հատվածի վրա կամ ածխի գրիլի փայտածուխի վրա: Երբ փայտը ծխում և այրվում է տապակման ընթացքում, այն ծխի համ է հաղորդում միսին (համեղ արդյունքներով):
Այլապես, սովորեք, թե ինչպես ծխել ձեր խոզի ուսը ավտոմատ ծխողով, տես wikiHow ուղեցույց ՝ էլեկտրական ծխող օգտագործելու համար
Քայլ 8.
Խորհուրդներ
- Խոզի միսը մարինացրեք ամբողջ գիշեր սառնարանում `հավելյալ համի համար:
- Խոնավացրեք խոզի ուսը նախքան լրացուցիչ խոնավ մսի պատրաստելը:
Գուշացում
Եփած խոզի միսը ուտելը կարող է սննդային թունավորման պատճառ դառնալ:
Ձեզ անհրաժեշտ սարքավորումներ
- Խոզի ուսեր
- Կավե զամբյուղ
- Խորոված տապակ դարակով
- Գրիլ
- Դանակ
- Համեմունք
- Արգանակ
- Ձիթապտղի յուղ կամ ոչ կպչուն խոհարարական լակի
- Մսի ջերմաչափ
