Վերևից պատրաստված սթեյքն ունի ճարպի ճիշտ շերտ `արտադրելու համար ախորժելի ուտեստ, որը շատերը սիրում են: Տավարի այս առանց ոսկորների կտորները սովորաբար շատ մատչելի են, բավականաչափ մեծ ընտանիքի համար և կարող են եփվել տարբեր մեթոդներով: Սովորեք, թե ինչպես ընտրել վերին ծովախեցգետին և եփեք այն չորս հանրաճանաչ մեթոդներով ՝ տապակած տապակած տապի վրա, խորոված, խորոված և բոված:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 5 -ից
Քայլ 1. Ընտրեք ծովախեցգետնի լավագույն կտոր ձեր տեղական մսագործի կամ սուպերմարկետի մոտ:
- Ընտրեք կտորներ, որոնք բավականաչափ մեծ են ձեր պատրաստման համար: Յուրաքանչյուր անձի համար պատրաստեք 110 -ից 220 գրամ սթեյք:
- Ընտրեք կտորներ, որոնք ունեն առնվազն 2,5 սմ հաստություն, և գերադասելի է 5 սմ: Մսի բարակ կտորները եփվելիս հեշտությամբ կչորանան:
- Սիրլոնի կոտլետը ունի խորը կարմիր գույն, շատ ճարպերով: Հենց ճարպն է սթեյքը դարձնում համեղ:
- Կոտլետի շուրջը պետք է լինի սպիտակ ճարպ:
Քայլ 2. Հեռացրեք կոտլետը փաթաթումից:
Եթե շատ արյուն կա, պարզապես չորացրեք միսը թղթե սրբիչով: Դրանից հետո դեն նետեք խոհանոցի թուղթը և լվացեք ձեռքերը:
Հակառակ տարածված կարծիքի, չպետք է լվանալ հում միսը: Հում տավարի և կենդանու միսը լվանալը կարող է բակտերիաներ տարածել այլ մակերեսների և սննդի վրա:
Քայլ 3. Միսը համտեսել ըստ ճաշակի:
Մսի լավ կտորը շատ համեմունքների կարիք չունի: Երկու կողմերից շաղ տված աղն ու պղպեղը բավական է:
Բազմազանության համար ավելացրեք սխտորի փոշի, կայնենի պղպեղ, չիլի փոշի կամ իտալական համեմունքներ:
Քայլ 4. meatանկության դեպքում միսը մարինացրեք համեմունքով կամ սոուսով (մարինացնել):
Վերևից պատրաստված սթեյքը համեղ է, երբ մարինացվում է համեմունքներով, քանի որ այն հիանալի կերպով համակցված է բազմաթիվ համեմունքների հետ:
- Ընտրեք ձեր նախընտրած պատրաստի մարինադը կամ պատրաստեք ձեր սեփականը հավասար քանակությամբ յուղով, քացախով և համեմունքներով:
- Միսը դրեք կնքված պլաստիկ տոպրակի մեջ և ավելացրեք մարինադը: Կնքեք պայուսակը և թողեք այն 4 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
- Երբ պատրաստ եք սթեյքը եփել, հանեք այն տոպրակից, չորացրեք թղթե հաստ սրբիչով և անցեք հաջորդ քայլին:
Քայլ 5. Միսը եփելուց առաջ մեկ ժամ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Միսը սառը եփելը ավելի կդժվարացնի հասնել ձեր ուզած «նրբությանը»: Սենյակային ջերմաստիճանում միսը ավելի հեշտ կլինի եփել հում վիճակում, չթխած, թերի կամ թխած վիճակում:
Մեթոդ 2 -ը ՝ 5 -ից. Պատրաստել թռչնաբլիթով սթեյք
Քայլ 1. Միսը կտրեք մեկ չափի մեջ:
Փայտե կտրող տախտակի աղտոտումից խուսափելու համար օգտագործեք պլաստիկ կտրող տախտակ:
Քայլ 2. Տապակը դրեք վառարանի վրա միջին բարձր կրակի վրա:
Ավելացնել մեկ թեյի գդալ ճաշ պատրաստելու յուղ և թողնել եփվի մինչև տաքանա:
Քայլ 3. Տեղադրեք միսը թավայի կենտրոնում:
Թողեք մի կողմը եփվի 15 վայրկյան, այնուհետև պտտեք աքցանով, որպեսզի եփվի կողքը: Այն պետք է ձևավորի խիտ փխրուն ընդերք երկու կողմից:
- Մի շուռ տվեք միսը, մինչև այն եփվի; այն շատ արագ շրջելը կանխելու է կեղևի ձևավորումը:
- Մի լցրեք տապակը միսով: Անհրաժեշտության դեպքում միսը եփեք մեկից ավելի անգամ:
Քայլ 4. Շարունակեք պտտել միսը ամեն 30 վայրկյանը մեկ, մինչև եփվի:
- Հազվագյուտ սթեյքների համար եփեք ընդհանուր 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
- Կես հում սթեյքի համար (միջին հազվագյուտ) եփել 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
- Միջին լավ սթեյքերի համար եփեք 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
- Լավ պատրաստված սթեյքերի համար եփեք 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Քայլ 5. Հեռացրեք սթեյքը տապակից և թողեք մնա 3 րոպե:
It'sամանակն է, որ հեղուկը տարածվի ամբողջ սթեյքի վրա:
Քայլ 6. Սթեյքը մատուցեք տաք վիճակում:
Մեթոդ 3 5 -ից. Խորոված թռչնաբլիթից պատրաստված սթեյք (խորոված)
Քայլ 1. Կտրեք սթեյքը ըստ մատուցման մասի:
Փայտե կտրող տախտակ օգտագործելիս աղտոտումից խուսափելու համար օգտագործեք պլաստիկ կտրող տախտակ:
Քայլ 2. Պատրաստել գրիլ:
Քսեք գրիլը ճաշ պատրաստելու յուղով և տաքացրեք այն միջին բարձր ջերմաստիճանի: Թույլ տվեք, որ գրիլն ամբողջությամբ տաքանա:
Keepգուշացեք, որ գրիլը շատ տաքանա, որպեսզի վերջում չմտնեք ածխացած սթեյք, որը ներսից հում է:
Քայլ 3. Տեղադրեք սթեյքը գրիլի մակերեսի վրա:
Առաջին կողմից եփեք մոտ 4 րոպե: Օգտագործեք աքցան ՝ դրանք շրջելու համար, երբ առաջին կողմը թխած հետքեր ունենա և դարչնագույն ընդերք ունենա: Թխել մյուս կողմը ևս 4 րոպե:
Քայլ 4. Հեռացրեք սթեյքը գրիլից և թողեք հանգստանա 3 րոպե:
Մեթոդ 4 -ից 5 -ը. Խորոված խորոված սիսեռի սթեյք (թխած)
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 500 աստիճան Ֆարենհայտ (260 աստիճան Celsius):
Քայլ 2. ovenեռոցի դիմացկուն բրոյլերի տապակի մակերեւույթը ցողեք ոչ կպչուն լակիով:
Դրեք համեմված միսը դրա մեջ:
Քայլ 3. Կաթսան դնել ջեռոցում:
Մսի մակերեսը պետք է լինի շոգից 5 -ից 7,5 սմ (վերև):
Քայլ 4. Թողեք, որ միսը թխվի 2 -ից 6 րոպե 5 սմ հաստությամբ սթեյքի համար:
Հեռացրեք տապակը ջեռոցից, շրջեք բեկոնը, որպեսզի այն չթխած կողմը եփվի և տեղադրեք ջեռոցում, որպեսզի թխվի 5 -ից 6 րոպե:
Մեթոդ 5-ից 5-ը. Venեռոցով թխած թավշյա սթեյք պատրաստելը
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք 400 աստիճան فارենհայտ (204 աստիճան ցելսիուս):
Քայլ 2. Միսը տեղադրեք մակերեսային թավայի մեջ:
Քայլ 3. Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցում:
Եփել սթեյքերը, չբացված, 40 կամ 50 րոպե:
Քայլ 4. Սթեյքը ծառայելուց առաջ թողեք 3 րոպե:
Քայլ 5. Ավարտվեց:
Խորհուրդներ
- Եթե ցանկանում եք խորովել աղցանի սթեյքը և ցանկանում եք, որ մսի վրա լինի ավելի հաստ կեղև, փորձեք տապակել մսի յուրաքանչյուր կողմը տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա 2 կամ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Սա նաև կողպելու է հեղուկը մսի մեջ ՝ նախքան խորովելու գործընթացը:
- Եթե վստահ չեք, որ միսը պատրաստ է, չափեք այն ջերմաչափով: Տեղադրեք ասեղը մինչև այն հասնի սթեյքի ամենախորը հատվածին: Անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն պատրաստում, միսը պատրաստվում է, երբ մսի ներսում ջերմաստիճանը հասնում է 62.7 -ից մինչև 68.3 աստիճանի:
- Խոհարարության ժամանակը կախված է կոտլետի չափից, ուստի պետք է համապատասխանաբար հարմարվել: Եթե ցանկանում եք, որ վերին վարունգը լավ պատրաստված լինի, շարունակեք եփել 2 կամ 3 րոպե մսի յուրաքանչյուր կողմի համար:
