Թունա սթեյքը համեղ ձկան ուտեստ է: Անկախ նրանից, թե դուք գնում եք թունա սառեցված սթեյքներ, թե դրանք հանում եք սառցարանից, անհրաժեշտ է դրանք հալեցնել նախքան դրանք մշակելը: Դուք կարող եք դա անել, օգտագործելով սառնարան կամ միկրոալիքային վառարան: Երբ թունա սթեյքն այլևս չի սառչում, կարող եք այն վերամշակել ՝ եփելով կամ խորովելով այն համեղ ուտեստ պատրաստելու համար:
Բաղադրությունը
Թունա սթեյք Seared տեխնիկայով
2 չափաբաժնի համար
- 2 թունա սթեյք
- 2 tbsp. աղի սոյայի սոուս
- 2 tbsp. ձիթապտղի ձեթ
- Աղ և սև պղպեղ
- կայնեյան բիբար
Խորոված թունա սթեյք
4 չափաբաժնի համար
- 4 կտոր թունա սթեյք `յուրաքանչյուրը 110 գ
- 1/4 բաժակ թակած իտալական մաղադանոս
- 2 ճյուղ թարխուն (տերևներն ու արմատները հեռացված են)
- 2 մեխակ սխտոր
- 2 թեյի գդալ կիտրոնի կեղև
- Seaովի աղ և սև պղպեղ
- 1 tbsp. ձիթապտղի ձեթ
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից. Թունայի սառեցում սառնարանում
Քայլ 1. Թույլ տվեք, որ փաթեթում թունա սթեյքերը հալվեն:
Սովորաբար ձուկը վաճառվում է պլաստիկ տոպրակների կամ այլ պլաստիկ փաթեթավորման մեջ: Թունա սթեյքների եւ այլ ձկների համար անհրաժեշտ չէ դրանք հանել տոպրակից, երբ դրանք հալեցնում եք: Սառեցված թունոսը ճիշտ կհալչի նույնիսկ պլաստիկ տոպրակի մեջ փաթաթված լինելու դեպքում:
Քայլ 2. Թունայի կտորները դրեք սառնարանում:
Հիշեք, որ թունա սթեյքը խոհանոցում կամ տան այլուր սենյակային ջերմաստիճանում մի դրեք: Ձկները հեշտությամբ վնասվում են: Սառնարանը կհալչի թյունոսը, բայց միևնույն ժամանակ այն սառը կպահի: Թյունոսի սենյակային ջերմաստիճանում հալեցումը կհալեցնի թունոսի արտաքին շերտը, մինչդեռ ներքին շերտը վնասված կլինի:
Օգտագործեք ջերմաչափ ՝ համոզվելու համար, որ սառնարանը 5 ° C է կամ ավելի ցուրտ: Դա ճիշտ ջերմաստիճանն է ձուկը հալեցնելու համար:
Քայլ 3. Թունա սթեյքերը թողեք սառնարանում մեկ գիշեր:
Թեև սառեցված թունաը սառնարանում հալեցնելը կարող է տևել ընդամենը մի քանի ժամ, սակայն այն մշակելուց առաջ պետք է համոզվեք, որ թյունոսը լիովին հալեցված է: Եթե այն ամբողջ գիշեր թողեք սառնարանում, ապա թյունոսը բավական ժամանակ կունենա ճիշտ հալվելու համար:
Թունա սթեյքները սառնարանում մի թողեք ավելի քան 24 ժամ: Որքան ձուկը սառնարանում է, այնքան ավելի հավանական է, որ այն փչանա:
Քայլ 4. Հաջորդ օրը հեռացրեք թունա սթեյքը սառնարանից:
Երբ թունաի սթեյքերը սառչել են մեկ գիշեր սառնարանում, կարող եք դրանք հանել: Պոլիէթիլենային տոպրակից հանեք թյունոսի սթեյքը և ստուգեք, որ համոզվեք, որ սառնամանիք կամ սառույց չեք գտնի:
Մեթոդ 2 4 -ից. Միկրոալիքային վառարանը թունա հալեցնելու համար
Քայլ 1. Քաշեք թունա սթեյքը կշեռքով:
Միկրոալիքային վառարանների մեծ մասը ուղեկցվում է ձեռնարկներով `հրահանգներով, թե ինչպես կարելի է սառեցնել տարբեր տեսակի սառեցված սնունդ: Սովորաբար առաջին քայլը թունա սթեյքը կշռելն է: Թունոսը տեղադրեք խոհանոցի մասշտաբի վրա կամ կարող եք նախ ծածկել կշեռքի մակերեսը թղթե սրբիչով:
Թունայի սթեյքի քաշը գրանցեք թղթի կամ բջջային հեռախոսի վրա:
Քայլ 2. Միկրոալիքային վառարանը միացրեք սառեցման կարգավորմանը և ավելացրեք թունա սթեյքի քաշը:
Եթե միկրոալիքային վառարանը ձեզ չի հուշում ավելացնել թունոսի քաշը, այն սառեցրեք 5 րոպե ընդմիջումներով: Եթե ձեզ խնդրեն մուտքագրել թյունոսի քաշը, միկրոալիքային վառարանը ցույց կտա ձեզ, թե որքան ժամանակ կպահանջվի սառեցման համար:
Քայլ 3. Ստուգեք թունա սթեյքը յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ ՝ տեսնելու, թե արդյոք կարող եք այն թեքել:
5 րոպե հետո ձուկը հանեք միկրոալիքային վառարանից և միայն մի փոքր ուժ գործադրեք ՝ տեսնելու, թե կարո՞ղ եք այն թեքել: Եթե ձուկը դեռ չափազանց թունդ կամ պինդ է, նորից դրեք միկրոալիքային վառարանում և տաքացրեք ևս 5 րոպե:
- Առաջին 5 րոպեից շրջեք ձկները: Դուք պետք է ձուկը հավասարապես հալեցնեք, որպեսզի ձեզ համար ավելի հեշտ լինի այն եփելը:
- Մի անհանգստացեք, եթե կարողանաք ծալել ձուկը, բայց այն դեռ սառեցված կամ սառը տեսք ունի: Երբ դուք կարողանաք հեշտությամբ թեքել այն, նշանակում է ձուկը հալված է:
Մեթոդ 3 -ը ՝ 4 -ից. Թունա սթեյք պատրաստում քերած տեխնիկայով
Քայլ 1. Թունա սթեյքը ցանել սոյայի սոուսով, ձեթով, աղով և պղպեղով:
Տեղադրեք թունա սթեյքը մաքուր ափսեի վրա: Լցնել 2 tbsp. սոյայի սոուս և 1 tbsp. ձիթապտղի յուղ ձկների վրա: Այնուհետեւ վերեւում աղ ու պղպեղ ցանել:
- Այս բաղադրիչներն ավելացնելիս փորձեք հավասարաչափ քսել ամբողջ թունոսը:
- Օգտագործեք աղ և պղպեղ ՝ ըստ ձեր ճաշակի: Ավելացրեք մի պտղունց կայնենյան պղպեղ, եթե ցանկանում եք սթեյքին դինամիկ համ հաղորդել:
Քայլ 2. Օգտագործեք ամանի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի սեղմիչ `թունա սթեյքները մարինադի մեջ ներծծելու համար:
Տեղադրեք թունա սթեյքերը մի մեծ ամանի կամ պլաստմասե պարկի մեջ: Եթե դուք շտապում եք, կարող եք թունա մարինադի մեջ մարինացնել 10 րոպե: Եթե ժամանակ ունեք, թողեք համեմունքները թունա սթեյքի մեջ ներծծվեն մեկ գիշերվա ընթացքում:
Եթե ձեր սթեյքները մարինացվում են մեկ գիշերվա ընթացքում, ապա վստահ եք, որ դրանք ուտելուց լավագույնը կստանաք:
Քայլ 3. Տաքացրեք մի մեծ տապակ միջին կամ բարձր կրակի վրա:
Լցնել 1 tbsp. ձիթապտղի յուղ տապակի մեջ և սպասեք մի քանի րոպե, մինչև տաքանա: Թույլ մի տվեք, որ տապակը շատ տաքանա, քանի որ թունա սթեյքը ավելի արագ կայրվի, երբ այն դնում եք թավայի մեջ:
Քայլ 4. Թունոսի սթեյքները դրեք տապակի մեջ և եփեք թխած տեխնիկայով:
Կատարեք այս պատրաստման գործընթացը 2,5 րոպե յուրաքանչյուր կողմի համար ՝ կես հում սթեյք ստանալու համար: Յուրաքանչյուր կողմում 2 րոպե եփեք հազվագյուտ սթեյքերի համար, իսկ յուրաքանչյուր կողմում `3 րոպե կիսաֆաբրիկատների համար:
Քայլ 5. Սթեյքը կտրեք 1,5 սմ հաստությամբ մի քանի շերտերի և մատուցեք:
Օգտագործեք սուր դանակ ՝ սթեյքը կտրելու այս չափի շերտերի մեջ: Դուք կարող եք սթեյքը մատուցել կաղամբով կամ հազարով:
Եթե դուք ունեք թյունոսի սթեյք, կարող եք դրանք պահել սառնարանում և ուտել դրանք սառնարանից հետո 3 օրվա ընթացքում:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Թունա սթեյք խորովելով
Քայլ 1. Թունա սթեյքը քսել սխտորով, շաղ տալ աղով և պղպեղով:
Տեղադրեք թունա սթեյքը ափսեի վրա: Կտրեք մի մեխակ սխտոր և շփեք այն թունա սթեյքի վրա: Աղ և պղպեղ ցանել ըստ ձեր ճաշակի ՝ համը ավելացնելու համար:
Լրացուցիչ բազմազանության համար ավելացրեք մի քիչ կայնենյան պղպեղ:
Քայլ 2. Թունոսի սթեյքերը դրեք պլաստմասե պարկուճի մեջ և թրջեք դրանք քերած կիտրոնի կեղևի մեջ:
Բացեք պլաստմասե պարկը և ավելացրեք թունա: Ավելացնել 2 tbsp. քերած կիտրոնի կեղևը պլաստիկի մեջ դնել և ծածկել: Թափահարեք տոպրակը, որպեսզի կիտրոնի կեղևը տարածվի թունա սթեյքերի վրա:
Դուք կարող եք նաև պլաստիկ տոպրակը դնել սեղանի կամ այլ մակերևույթի վրա և սթեյքի վրա քսել կիտրոնի կեղևը:
Քայլ 3. Բացեք տոպրակը և ձիթայուղ քսեք թունա սթեյքի վրա:
Ավելացնել 1 tbsp. ձիթապտղի յուղ յուրաքանչյուր տոպրակի մեջ և պայթեցրեք օդը տոպրակից այն նորից փակելուց առաջ: Թափահարեք տոպրակը, որպեսզի ձիթապտղի յուղը հավասարաչափ բաշխվի թունա սթեյքների վրա:
Քայլ 4. Թունա սթեյքը տեղադրեք սառնարանում մեկ գիշերվա ընթացքում, որպեսզի մարինադը թրմվի:
Թունուսը թողեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և սառեցրեք ամբողջ գիշեր, որպեսզի մարինադը ներծծվի: Սա կապահովի, որ քերած կիտրոնի համն ու ձիթապտղի յուղը լավ ներծծվեն թունա սթեյքի մեջ:
Հաջորդ առավոտ գրիլը տաքացնելուց առաջ թունա սթեյքերը հանեք սառնարանից:
Քայլ 5. Միացրեք գրիլը և թողեք այն տաքանա 15 -ից 20 րոպե:
Գազի գրիլը հեշտ է բռնկվել: Համոզվեք, որ կափարիչը բաց է, երբ միացնում եք գրիլը: Եթե դուք օգտագործում եք ածուխի գրիլ, մի՛ վառեք այն դյուրավառ հեղուկներով, քանի որ դա սննդին կտա քիմիական համ: Ածուխի գրիլ վառելու համար օգտագործեք փայտածուխ:
- Գազի գրիլին անհրաժեշտ կլինի 10 րոպե, որպեսզի հասնի ճիշտ ջերմության: Ձեր փայտածուխի խորովածի համար կպահանջվի մոտ 20 րոպե:
- Արմատային այրիչները կարելի է ձեռք բերել առցանց կամ խանութներում, որոնք վաճառում են կենցաղային տեխնիկա:
Քայլ 6. Տեղադրեք թունա սթեյքը գրիլին:
Հեռացրեք թունա սթեյքը պլաստմասե ամրակի տոպրակից, նախքան այն գրիլին դնելը: Թխել մի կողմը, մինչև կարմիրը սկսի բաց շագանակագույն դառնալ այդ կողմից: Թունոսը շրջեք մյուս կողմը և եփեք այնքան, մինչև կողքերին մնա միայն փոքր քանակությամբ վարդագույն գույն:
Երբ թյունոսի բոլոր կողմերը գրեթե ամբողջությամբ բաց շագանակագույն են, տապակման գործընթացը ավարտված է:
Քայլ 7. veառայել թունա սթեյքը:
Դուք կարող եք այն մատուցել հազարով կամ ձեր սիրած սոուսով: Կաղամարները նույնպես լավ են համադրվում թունա սթեյքների հետ:
