Դեղին թունա, որը նաև հայտնի է որպես Ահի թունա, մի տեսակ թունա է, որն ունի մսի համեղ համ: Այս ձուկը սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է և ցածր յուղայնություն ունի: Ահի թունա պատրաստելը շատ հեշտ է, որոնցից մեկը սթեյք պատրաստելն է: Ահի թունա սթեյքներն ամենից հաճախ խորովում/խորովում են բաց գրիլի կամ տապակի վրա `լավագույն համերը դուրս բերելու համար: Այնուամենայնիվ, այն կարող եք թխել նաև ջեռոցում ՝ այլ հյուսվածքի համար: Եթե դուք գնում եք մի կտոր թունա, որը պատրաստված է սուշիի համար, կարող եք նաև բաց թողնել այն եփելը և այն մատուցել հում վիճակում: Ահա ահի թունա կամ դեղին թունա պատրաստելու 3 եղանակ, որոնք կարող եք ինքներդ փորձել տանը:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Ահի թունա խորովելը
Քայլ 1. Ընտրեք թարմ կամ սառեցված թյունոսի սթեյք կամ ֆիլե:
Ահի թունաը վաճառվում է խոշոր սթեյքների կամ ֆիլեների տեսքով, որոնք կարելի է եփել այնպես, ինչպես տավարի սթեյքը: Փնտրեք թունա սթեյքի կտրվածքներ, որոնք ունեն մուգ կարմիր գույն ՝ ամուր հյուսվածքով: Խուսափեք ծիածանի գույնի փայլ ունեցող կամ չորացած մսի կտրվածքներից և խուսափեք խայտաբղետ կամ գունատ տեսք ունեցող ձկներից:
- Գնեք թունա սթեյք, որը կտրված է մոտ 170 գ չափով:
- Եթե դուք օգտագործում եք թունա սառեցված կտորներ, դրանք օգտագործելուց առաջ հալեցրեք դրանք սառնարանում:
- Թարմ թունա կարելի է ձեռք բերել գարնան վերջից մինչև վաղ աշուն ընկած ժամանակահատվածում: Եթե դուք ընտրում եք թարմ թունա, ապա այն ստանալու լավագույն ժամանակը այն է, երբ այն սեզոնային է, ինչպես վերը նշվածը: Սառեցված թունա կարելի է ձեռք բերել ամբողջ տարին:
- Միացյալ Նահանգներից կամ Կանադայից Ահի թունա կամ դեղին թունա ամենալավն են, քանի որ դրանք սնդիկի համեմատաբար ցածր մակարդակ ունեն և չափից ավելի որսալու վտանգ չունեն: Խուսափեք կապույտ թունաից, քանի որ այն ունի սնդիկի ավելի բարձր մակարդակ և այժմ աշխարհում չափազանց որսացած է:
Քայլ 2. Պատրաստեք համեմունքների խառնուրդը թունա պատրաստելու համար:
Խորոված թյունոսը հաճախ պատվում է համեմունքներով `նրա համեղ մսին լրացնելու և համ հաղորդելու համար: Դուք կարող եք օգտագործել չորացրած սթեյքի համեմունք `մսի մեջ քսելու համար կամ օգտագործել համեմունքների այլ խառնուրդ, որը ներառում է բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սխտորի փոշին, պղպեղը և չորացրած խոտաբույսերը: Փորձեք պատրաստել ձեր սեփական համեմունքների խառնուրդը ՝ մեկ ամանի մեջ խառնելով հետևյալ բաղադրիչները (բավական է մեկ 170 գ սթեյք ծածկելու համար).
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ սև պղպեղ
- 1/4 թեյի գդալ չիլի փաթիլներ կամ կոպիտ աղացած կարմիր չիլի
- 1/4 թեյի գդալ սխտորի փոշի
- 1/4 թեյի գդալ չորացրած ռեհան տերևներ
- 1/4 թեյի գդալ չոր օրեգանո
Քայլ 3. Տաքացրեք տապակած տապակը կամ սպասքը, որպեսզի խառնի:
Սթեյք կամ թունա ձկան ֆիլեը հեշտ է խորովել կամ գրիլի դարակին կամ վառարանին (տապակած տեֆլոնի օգտագործմամբ): Հիմնականը թունա դնելուց առաջ օգտագործվող սպասքն ամբողջությամբ տաքացնելն է: Սա կապահովի թյունոսի հավասար եփումը և կհանգեցնի խորոված թունա լավ հյուսվածքով:
- Եթե դուք օգտագործում եք վառարանը, տաքացրեք հաստ/ծանր տապակը (սովորաբար թուջե տապակը) միջին բարձր կրակի վրա: Ավելացնել մի ճաշի գդալ գետնանուշի կամ կանոլայի յուղ և տաքացնել այնքան ժամանակ, մինչև յուղը նոր -նոր սկսի ծխել:
- Եթե դուք օգտագործում եք բուխարի (գրիլ դարակ պատրաստելու համար կամ նման այլ բաներ), թունա պատրաստելը սկսելուց առնվազն կես ժամ առաջ թողեք ածուխը մարվի: Այս կերպ փայտածուխը բավականաչափ տաք կլինի, երբ ավելի ուշ ավելացնեք թյունոսը:
Քայլ 4. Թունոսը քսել ձեր պատրաստած համեմունքների խառնուրդով:
Յուրաքանչյուր 170 գ սթեյքի կամ ֆիլեի համար կպահանջվի մոտ 1-2 ճաշի գդալ համեմունք: Քաշեք կամ համեմեք համեմունքը թունաով բոլոր կողմերից, մինչև այն ամբողջությամբ պատված լինի: Երբ սթեյքը պատել եք, թույլ տվեք, որ սթեյքը նստի, որպեսզի համը ներթափանցի, ինչպես նաև գա սենյակային ջերմաստիճանի, նախքան այն գրիլին կամ թավայի վրա դնելը:
Քայլ 5. Թունոսը խորովեք երկու կողմից:
Սովորաբար թունա սթեյքերը մատուցվում են կիսաթխած (հազվադեպ, ներսը դեռ հում և կարմիր է), քանի որ կիսահում թունայի հյուսվածքը նախընտրելի է լիովին եփած թյունոսի հյուսվածքից, որը հակված է չորանալու: Արտաքինից այրված, բայց ներսից դեռ հում տեսքի հասնելու համար թյունոսը դրեք տապակի կամ գրիլի վրա և երկու րոպե թխեք առաջին կողմից: Թունոսը շրջեք և թողեք եփվի հակառակ կողմում ևս երկու րոպե, այնուհետև հանեք գրիլից/տապակից:
- Դիտեք թունոսը, երբ այն եփում եք, որպեսզի համոզվեք, որ այն չափազանց թխել եք: Դուք կկարողանաք տեսնել թունայի պատրաստման ջերմության շարժումը ներքևից վերև: Եթե թխելու երկու րոպեն չափազանց երկար է թվում մի կողմի համար, ժամանակից շուտ շրջեք թունոսը:
- Եթե նախընտրում եք լիովին եփած թունա, ապա թխեք այն ավելի երկար ժամանակ:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Թխում ենք Ահի թունա ջեռոցում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 204 աստիճան Celsius:
Քայլ 2. Քսեք թխման թերթիկը/տարան, որը կօգտագործվի յուղով թխելու համար:
Ընտրեք տապակած տապակ կամ վառարանի դիմացկուն ապակի կամ կերամիկական տարա, որը միայն մի փոքր ավելի մեծ է, քան սթեյքի կամ թունա ֆիլեի չափը, որը դուք պատրաստվում եք խորովել: Օգտագործեք ձիթապտղի յուղ `տարայի մակերեսը քսելու համար, որպեսզի ձուկը չկպչի:
Քայլ 3. Համեմունք թունա:
Թունայի առանձին կտորներ կամ ֆիլե քսել կամ քսել մեկ թեյի գդալ հալած կարագով կամ ձիթապտղի յուղով, այնուհետ համեմել աղով, պղպեղով և ձեր նախընտրած չոր համեմունքներով: Օրիգինալ թունա մսի բույրն ու համը պետք է առավել առանձնանա, որպեսզի համեմունքները լինեն թեթև և միայն որպես ճաշակի լրացում, այլ ոչ թե թունա մսի նախնական համը ծածկելու համար:
- Մի փոքր կիտրոնի հյութ նույնպես լավ է համընկնում թունոսի հետ, այնպես որ կարող եք ավելացնել այն, եթե ցանկանում եք հավելյալ համ ավելացնել:
- Կարող եք նաև թյունոսը համեմել դասական համեմունքներով ՝ սոյայի սոուսով, վասաբիով և կտրատած կոճապղպեղով:
Քայլ 4. Թունա խորովեք:
Տեղադրեք թխում թերթիկը/տարան համեմված թունաով ջեռոցում և թխեք մինչև միսը այլևս վարդագույն չլինի և պատառաքաղով հանելիս այն կեղևի ՝ մոտ 10 -ից 12 րոպե: Խոհարարության իրական ժամանակը կախված կլինի ձեր թունա սթեյքի հաստությունից: 10 րոպե անց ստուգեք սթեյքը `տեսնելու, թե արդյոք այն այլևս պետք է խորովել:
- Չափից շատ մի թունա մի պատրաստեք, քանի որ շատ թխած թունոսը հակված է չոր համի և ավելի ձկան հոտի:
- Եթե ցանկանում եք, որ ձեր խորոված թյունոսը խորովվի վերևում, միացրեք բրոյլերը (կամ տաքացուցիչը. Ամբողջական վառարանները սովորաբար գալիս են բրոյլերով) և խորովեք երկու -երեք րոպե բարձր ջերմության վրա:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Թունա թարթառ պատրաստելը
Քայլ 1. Ընտրեք սուշիի որակի թունա կտրվածքներ կամ սավաններ:
Tuna tartare- ը հում ահի թունաից պատրաստված ուտեստ է: Այս ուտեստը թեթև և թարմ ուտեստ է, որն իրականում պատրաստելու կարիք չունի, բայց թունա ձուկ պատրաստելու ամենահայտնի եղանակներից մեկն է: Կարևոր է օգտագործել սուշիի որակի թունա (այն հստակ նշված է պիտակի վրա), եթե դուք օգտագործում եք այս մեթոդը ձեր թունա պատրաստելու համար: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դուք չեք պատրաստի ձուկ ՝ մակաբույծներին և բակտերիաներին ոչնչացնելու համար, ուստի պետք է թունա օգտագործել սուշիի համար, որն անվտանգ է հում ուտել: Սուշիի համար նախատեսված թունա կոտլետը պատրաստված է ճիշտ և հիգիենիկ առումով, այնպես որ անվտանգ է հում ուտել առանց ճաշ պատրաստելու:
- Չորս բաժին թունա թաթար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի 450 գ թունա միս ՝ սթեյք կամ ֆիլե:
- Այս ուտեստը լավագույնս պատրաստվում է թարմ թունաով, այլ ոչ թե նախապես սառեցված թունաով:
Քայլ 2. Պատրաստել սոուսը:
Թունա թաթարը պատրաստվում է սոուսով, որը պատրաստված է նարնջի թարմ համից և բուրմունքից ՝ զուգորդված վասաբիի ջերմությամբ: Համեղ թաթար պատրաստելու համար ամանի մեջ խառնել հետևյալ բաղադրիչները.
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1/4 բաժակ նեխուրի թակած տերևներ
- 1 թեյի գդալ թակած ջալապենո չիլի
- 2 թեյի գդալ թակած կոճապղպեղ
- 1 1/2 թեյի գդալ վասաբի փոշի
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
Քայլ 3. Թունոսը կտրեց փոքր խորանարդի:
Կտրուկ դանակով թյունոսը կտրեք 0,3 - 0,6 սմ չափի խորանարդի: Դանակով կտրելն ամենահեշտն է, բայց ժամանակ խնայելու համար կարող եք նաև օգտագործել սննդի պրոցեսոր:
Քայլ 4. Թունայի կտորները նետեք սոուսով:
Թունոսը և համեմունքները մանրակրկիտ խառնել այնպես, որ թյունոսը լավ պատված լինի: Tառայել թունա թաթարն անմիջապես կոտրիչներով կամ կարտոֆիլի չիպսերով:
- Եթե դուք անմիջապես չծառայեք և չուտեք թունա թաթար, սոուսի մեջ կիտրոնի հյութը կսկսի արձագանքել թյունոսի հետ և փոխել դրա հյուսվածքը:
- Եթե ցանկանում եք թունա թաթար պատրաստել ժամանակից շուտ, ապա առանձին դրեք սոուսը և թունա կտորները և խառնել դրանք մատուցելուն պես:
- Համոզվեք, որ ձեռքերը, դանակները և այլ գործիքները, որոնք օգտագործում եք թունա թաթար պատրաստելու համար, մաքուր են: Թույլ մի՛ տվեք աղտոտել թունա միսը, որն արդեն անվտանգ էր սպառման համար `հակահիգիենիկ և զգույշ վերջնական պատրաստման պատճառով
