Թունաը համեղ և առողջ ծովամթերքներից մեկն է `իր համեղ համի և սննդային բարձր պարունակության պատճառով: Քանի որ այն ցածր յուղայնություն ունի, թունա միսը հակված է չորանալու և հեշտությամբ կոտրվելու մանրակրկիտ եփվելիս (հատկապես թունա պահածոյացված): Թյունոսը եփելու եղանակներից մեկը ՝ առանց այն չորացնելու, սարի տեխնիկան օգտագործելն է: Արտաքին տեսքով թունոսը եփելու է, իսկ ներսից ՝ մի փոքր հում: Սրտի տեխնիկան կարող են սովորել մի քանի րոպեում, նույնիսկ սկսնակների համար:
Բաղադրությունը
Հիմնական տապակած թունա
- 350 գրամ ամբողջական թունա, կիսով չափ կտրված (օգտագործեք բարձրորակ թունա)
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (բաժանված)
- աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- 2 ճաշի գդալ բրնձի գինի (ըստ ցանկության)
- 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս (ըստ ցանկության)
- 1 ճաշի գդալ թակած կոճապղպեղ (ըստ ցանկության)
- 3 ճաշի գդալ թակած սոխ (ըստ ցանկության)
Սոյայի սոուս և նարնջի սոյայի սոուս
- 1/4 բաժակ նարնջի հյութ
- 1/4 բաժակ սոյայի սոուս
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- 1 մեխակ սխտոր (թակած)
- 2 ճաշի գդալ մաղադանոս (թակած)
- 1/2 թեյի գդալ օրեգանո (թակած)
- Պղպեղ `համտեսել
Քայլ
Մեթոդ 1-ից 3-ը ՝ Թունա եփել համտեսման տեխնիկայով
Քայլ 1. Չորացրեք թունայի մակերեսը:
Կտրեք թունոսը կտորների: Թունայի ամբողջ մակերևույթը չորացրեք թղթե սրբիչով, բայց մի չափազանցեք այն: Համոզվեք, որ թունայի մակերեսը խոնավ պահեք:
Եթե թյունոսի վրա մնացած հեղուկը չհանվի, ապա թունոսը եփվելիս չի դառնա խրթխրթան:
Քայլ 2. Տաքացրեք յուղը:
Տապակը տաքացրեք միջին կամ բարձր ջերմության վրա 5 րոպե կամ մինչև տապակը ծխի: Այնուհետև տապակի մեջ յուղ ավելացրեք և սպասեք, մինչև այն տաքանա: Օգտագործեք կանոլայի յուղ կամ յուղ բարձր ծխի կետով; մի օգտագործեք ձիթապտղի յուղ:
Լավ փխրուն տեխնիկայի բանալին այն կարճ ժամանակով բարձր ջերմաստիճանում եփելն է: Lowածր ջերմաստիճաններում պատրաստելը կարող է հանգեցնել ոչ փխրուն հյուսվածքի, իսկ երկար ժամանակ եփելը չորացնելու է մսի ներսը:
Քայլ 3. Թունոսը դրեք թավայի մեջ:
Թունաը եփելուց առաջ համեմել աղով և պղպեղով երկու կողմից: Կաթսայի մեջ դանդաղ ավելացրեք թունա, որպեսզի խուսափեք տաք յուղը ցողելուց: Թունաը կսկսի բզզալ թավայի վրա դնելուց հետո:
Քայլ 4. Թունայի երկու կողմերն էլ եփել 1-2 րոպե:
Ինչպես արդեն ասվեց, որսման տեխնիկայի բանալին այն կարճ ժամանակով բարձր ջերմաստիճանում եփելն է: Թողեք յուրաքանչյուր կողմը եփվի 90 վայրկյան ՝ առանց շրջվելու: Այս քայլով դուք կարող եք նայել թյունոսի ներքևի մասում, եթե մակերեսը դարձել է դարչնագույն և փխրուն: Այնուհետև թյունոսը շրջեք և միևնույն ժամանակ եփեք մյուս կողմը:
Խոհարարության ժամանակը կարող է ճշգրտվել ՝ ըստ թյունոսի հաստության: Եթե եփած թունոսը բավականաչափ հաստ է (մոտ 3 սմ), կարող եք 2-3 րոպե եփել յուրաքանչյուր կողմից:
Քայլ 5. Հեռացրեք թյունոսը և մատուցեք:
Թունաը պատրաստ է մատուցել, երբ դարչնագույն ու փխրուն դառնա: Թունաը շաղ տալ մի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութով `ավելի համի համար: Երբ թունոսը մի փոքր սառչում է, կտրեք կտորների դեմ, որպեսզի այն փափուկ լինի:
- Պարտադիր չէ, որ թյունոսը մանրակրկիտ եփվի: Գրեթե բոլոր ռեստորանները թույլ են տալիս, որ թյունոսի ներսը մի փոքր հում լինի: Թունոսը մանրակրկիտ եփելը կչորացնի ներսը:
- Լավ որակով թյունոսը բավականին անվտանգ է, եթե մատուցվում է բավականին հում վիճակում: Եթե վստահ չեք, օգտագործեք մսի ջերմաչափ: Ըստ տարբեր աղբյուրների, մսի ներսը պետք է մատուցել 51 ° C ջերմաստիճանում:
Քայլ 6. Բանջարեղեն և զարդարանք պատրաստելու համար օգտագործեք թունա մնացած ձեթը:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք պատրաստել հեշտ և համեղ կողմնակի ուտեստ ՝ բանջարեղենը տապակի մեջ եփելով մինչև փափուկ: Այս բաղադրատոմսում մենք օգտագործում ենք կոճապղպեղ և սոխ: Այնուամենայնիվ, դեռ կան շատ բաղադրիչներ, որոնք կարող են օգտագործվել ՝ կախված այն բանից, թե ինչ ունեք ձեր սառնարանում:
Theարդարի պատրաստման համար սոխը և կոճապղպեղը դրեք տապակի մեջ, այնուհետև ավելացրեք մի փոքր յուղ, որպեսզի չկպչի: Եփել մինչև գույնը փոխվի և փափուկ չլինի: Այնուհետև ավելացրեք սոյայի սոուսը, բրնձի գինին և մնացած կիտրոնի հյութը: Եփել 1 րոպե: Ավելացնել աղ և պղպեղ, այնուհետև լցնել թունաով:
Մեթոդ 2 3 -ից. Թունա համեմել ավելի համի համար
Քայլ 1. Խառնել մարինադի բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ:
Մարինադ պատրաստելը շատ հեշտ է: Պարզապես խառնել ձեզ դուր եկած բոլոր բաղադրիչներն ու համեմունքները: Վերոնշյալ բաղադրատոմսը համեղ սոյայի սոուս և ցիտրուսային խառնուրդ կստեղծի, բայց կարող եք նաև մարինադ պատրաստել այլ բաղադրիչներով: Մարինադ պատրաստելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.
- Գրեթե բոլոր մարինադները պարունակում են 1 ճարպային բաղադրիչ և 1 թթու բաղադրիչ: Oilարպերը հայտնաբերվում են յուղի մեջ, մինչդեռ թթուները `քացախի, նարնջի հյութի, գինու կամ այլ թթվային բաղադրիչների մեջ:
- Գրեթե բոլոր մարինադները օգտագործում են նաև լրացուցիչ բաղադրիչներ `համը ավելացնելու համար, ինչպիսիք են խոտաբույսերը, համեմունքները, շաքարը, աղը, պղպեղը և այլն:
- Վերոնշյալ բաղադրատոմսը օգտագործում է նարնջի հյութ և կիտրոնի հյութ `որպես թթու, ձիթապտղի յուղ` որպես ճարպ և այլ բաղադրիչներ `համի համար:
Քայլ 2. Մարինադին ավելացրեք թունա:
Պատրաստի մարինադը լցնել ամուր պլաստիկ տոպրակի մեջ: Ներդրեք թունոսը պլաստիկի մեջ, այնուհետև սեղմեք թունաը մարինադով մինչև այն ներծծվի: Պահածոյացված թունոսը սառնարանում պահեք կես ժամից 24 ժամ: Թյունոսը շատ ավելի համեղ կլինի, եթե երկար թրջվի:
Դուք կարող եք պլաստիկը ծածկել լրացուցիչ պլաստիկով, որպեսզի այն չթափվի:
Քայլ 3. Թունոսը եփել `օգտագործելով սովորական տապակման տեխնիկան:
Տաքացրեք տապակը և ավելացրեք յուղ, երբ այն սկսի տաքանալ: Հեռացրեք թունոսը մարինադից և մաքրեք թյունոսը մնացած հեղուկ մարինադից: Թունոսը եփեք 1-2 րոպե բարձր ջերմության վրա յուրաքանչյուր կողմից կամ ճաշակի:
Քայլ 4. Եթե ցանկանում եք, թունոսի յուրաքանչյուր կողմը ցողեք մարինադով:
Մինչ թունոսը եփվում է, դուք կարող եք ավելացնել մարինադը թյունոսի յուրաքանչյուր կողմում: Երբ թունոսը շրջվում է, կարամելանում է, երբ մարինադը ենթարկվում է թավայի ջերմության:
Մի մատուցեք թունա մնացած մարինադով: Համեմունքը պարունակում է թունա հյութ հում ձկներից: Մատուցելուց առաջ տաքացրեք մարինադը տապակի մեջ `թունա հյութում առկա մանրէները ոչնչացնելու համար: Եթե թյունոսի վերին մասում ավելացրել եք մարինադ, ապա թունոսը շրջեք և եփեք մինչև պատրաստ լինի:
Մեթոդ 3 3 -ից ՝ բաղադրատոմսի տատանումներ
Քայլ 1. Փորձեք թունա պատրաստել գրիլով:
Չնայած վերը նշված քայլերին օգտագործվում է վառարանը, դուք կարող եք նաև թունա պատրաստել խորովածի խորովածի միջոցով: Մեթոդը գրեթե նույնն է ՝ նախապես տաքացրեք գրիլը, յուղը քսեք գրիլին, թյունոսը տեղադրեք գրիլի վրա և թխեք 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Ընդհանուր առմամբ, գազի գրիլ օգտագործելը որոշ չափով ավելի հեշտ է, բայց դուք կարող եք հեշտությամբ օգտագործել փայտածուխի գրիլ, քանի դեռ ածուխի ջերմությունը բավականաչափ կայուն է:
Դուք կարող եք կարդալ մեր հոդվածը, թե ինչպես ճիշտ միսը խորովել:
Քայլ 2. Թունայի արտաքին տեսքը համեղ դարձնելու համար օգտագործեք յուղ և համեմունքներ:
Եթե դուք տիրապետել եք փխրեցնելու տեխնիկային, կարող եք համեմունքներ խառնել թունա համեմունքներին ՝ ինչպես հեղուկ, այնպես էլ չոր համեմունքներին: Այս մեթոդը գրեթե նույնն է, ինչ միսը չոր համեմունքներով համեմելը: Կարող եք կատարել հետևյալ քայլերը.
- Թղթե սրբիչով չորացնելուց հետո միսը թեթև քսեք յուղով ՝ մնացած հեղուկը հեռացնելու համար:
- Յուղազերծված միսը համեմել ձեր սիրած համեմունքներով: Համեմունքները կպչեն յուղին և մսի արտաքին մասը կդարձնեն փխրուն:
- Համեմունքները, որոնք կարելի է օգտագործել, թակած սխտորն է, թակած մաղադանոսը, կոճապղպեղը, պղպեղի փոշին, խնկունի, ուրց, կայնենյան պղպեղի փոշի, սխտորի փոշի և այլ համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
- Դրանից հետո, համեմել աղով և պղպեղով, ինչպես նաև եփել թյունոսը սովորական եղանակով:
Քայլ 3. theառայել թունաը թաթախող սոուսով:
Եթե դուք երբևէ սնվել եք սուշիի ռեստորանում, ապա թունաով ուտեստները սովորաբար մատուցվում են մի փոքր գավաթով սոուսով: Ընկղմվող սոուսը կարող է փոխարինվել ձեր նախընտրած սոուսով: Սոյայի սոուսը և տերյակի սոուսը հիանալի համադրվում են թունաի հետ, բայց կարող եք օգտագործել այլ սոուսներ:
Խնդրում ենք կարդալ մեր սոյայի սոուսի բաղադրատոմսը ՝ հեշտ սոյայի սոուսի համար, որը հիանալի համադրվում է թունաով ուտեստների հետ:
Քայլ 4. Եփելուց առաջ թունա թավալացրեք:
Պանիր թունան, անշուշտ, շատ համեղ է և թունայի արտաքին շերտը կդարձնի փխրուն: Պանիր թունաը կարելի է տապակել ավելի շատ յուղի մեջ, քան փխրեցնելու եղանակը: Թունա թխելու տարբեր եղանակներ կան, բայց կարող եք անել հետևյալը.
- Խառնել հավասար քանակությամբ պանկո հացի փշրանքներ և սև քնջութի ալյուր:
- Թունոսը գլորում ենք հացի խառնուրդի մեջ մինչև հարթ: Եթե պաքսիմատի խառնուրդը դեռ չի կպչում, նախ թունաը յուղով քսեք:
- Թունոսը եփեք թխելու տեխնիկայով, բայց ավելի շատ յուղ օգտագործեք ՝ թյուննին արտաքին խրթխրթան հյուսվածք հաղորդելու համար:
Խորհուրդներ
- Կարևոր չէ, եթե թունոսը մանրակրկիտ եփեք: Այնուամենայնիվ, թունա միսը կարող է մի փոքր չորանալ, և մսի հյուսվածքը դառնում է ավելի քիչ խառնված: Եթե ցանկանում եք թյունոսը մանրակրկիտ եփել, փորձեք թավան ծածկել տապակի վրա, մինչ թյունոսը եփվում է 10 րոպե, որպեսզի թյունոսը չկորցնի իր խոնավությունը:
- Օգտագործեք այս մեթոդը, որպեսզի կաթսան չկպչի. Կաթսայի մեջ ավելացրեք մի կաթիլ յուղ, այնուհետև գդալով կամ թիակով թավայի ամբողջ մակերեսը յուղով պատեք: Երբ տապակը տաք է և պատրաստ է օգտագործման, այն չի կպչի:
- Կտրեք թունա միսը մարինադով համեմելուց առաջ, որպեսզի այն ավելի ներծծող լինի:
