Եռացնելը ամենակարևոր տեխնիկայից է, որը պետք է յուրացնի յուրաքանչյուրը, ով սիրում է խոհարարություն: Չնայած սովորելը շատ դժվար չէ, իհարկե, տեխնիկային տիրապետելու համար բավական կանոնավոր պրակտիկա է պետք: Ընդհանրապես, բաղադրատոմսերի մեծ մասը խորհուրդ է տալիս կիրառել տեխնիկան ՝ առանց անհրաժեշտ քայլերի մանրամասն բացատրության: Ահա թե ինչու պետք է կարդալ այս հոդվածը: Պարզ ասած, եռման տեխնիկան խնդրում է ձեզ եփել հեղուկը իր առավելագույն եռման կետից ցածր; Այս տեխնիկան սովորաբար օգտագործվում է երկար ժամանակ կերակուր պատրաստելու համար, որպեսզի սննդի հյուսվածքն ավելի մեղմ լինի, իսկ համն ավելի ուժեղ: Այս հոդվածը պարունակում է նաև տեղեկատվություն այն մասին, թե ինչպես կարելի է որոշել եռման ճշգրիտ կետը, որպեսզի կարողանաք նույնքան հեշտ հասնել ձեր ուզած արդյունքներին, որքան ձեր ափը շրջելը:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը. Հասկանալով եռման գործընթացը
Քայլ 1. Ուշադիր կարդացեք բաղադրատոմսի հրահանգները:
Իրականում, բաները եփելու հրահանգները շատ տարբեր են: Շատ դեպքերում ձեզանից կպահանջվի եփել հեղուկը շատ ցածր ջերմաստիճանում, մինչև այն չհասնի եռման համար անհրաժեշտ եռման կետին: Այլապես, ձեզանից կպահանջվի նախ սոուսը եռացնել, այնուհետև նվազեցնել կրակը և կրկին եփել մինչև այն հասնի ճիշտ եռման աստիճանի: Երկու տեխնիկան տալիս է տարբեր արդյունքներ: Հետևաբար, համոզվեք, որ դուք գիտեք երկուսն էլ կատարելու ճիշտ մեթոդը:
- Հեղուկը խնկացնելը նշանակում է, որ դուք պետք է տաքացնեք հեղուկը իր համապատասխան եռման կետից ցածր (մոտավորապես 85 ° C-96 ° C):
- Սովորաբար, հեղուկ պատրաստելու ժամանակ եռման առավելագույն կետը 100 ° C է:
Քայլ 2. Օգտագործեք ցածր և միջին ջերմություն ՝ սնունդը դանդաղ եփելու համար ՝ եռման տեխնիկայով:
Տեղադրեք վառարանը միջինից ցածր կրակի վրա, այնուհետև եփեք ձեր ուզած ուտեստը: Մի թողեք վառարանը և այլ բան արեք: Հիշեք, երբեմն անհրաժեշտ է կարգավորել վառարանի ջերմաստիճանը, որպեսզի սնունդը ժամանակից շուտ չբարկանա: Լավ գաղափար է վառարանի վրա աչք դնել, մինչև սնունդը չհասնի պատշաճ և կայուն եռման աստիճանի:
- Եթե ցանկանում եք կիրառել բարկանալու տեխնիկան, փորձեք առաջինը փորձարկել ջուրը եռացնելը:
- Boուրը եռացրեք տարբեր ջերմաստիճաններում `հասկանալու հեղուկների պատրաստման տարբեր եղանակներն ու դրանց արդյունքները, երբ դրանք տարբեր ջերմաստիճաններում եփվում են:
Քայլ 3. Դիտարկեք հեղուկի մակերեսին հայտնվող պղպջակների քանակը:
Boilingշգրիտ եռման կետը ստացվում է, երբ հեղուկը սկսում է գոլորշիանալ, և նրա մակերեսին հայտնվում են փոքր պղպջակներ: Ընդհանրապես, եռման տեխնիկան օգտագործվում է ճաշատեսակի համը ամրացնելու և մսի հյուսվածքը մեղմելու համար:
- «Դանդաղ բարկանալ» կամ «դանդաղ եռալ» տերմինն է, որն օգտագործվում է այն դեպքում, երբ հեղուկի մակերեսին հայտնվում են փոքր պղպջակներ 1 կամ 2 վայրկյանը մեկ: Ընդհանրապես, այս տեխնիկան օգտագործվում է արգանակ պատրաստելու համար երկար ժամանակ:
- «Արագ եռում» այն տերմինն է, որն օգտագործվում է այն դեպքում, երբ հեղուկի մակերեսին անընդհատ հայտնվում են փոքր պղպջակներ, հեղուկը փոքր քանակությամբ գոլորշի է արձակում, և մեծ պղպջակներ սկսում են հայտնվել:
- Տարբեր բաղադրատոմսերում արագ դանդաղ կրակը նույնպես հաճախ ներկայացված է մեղմ եռալ տերմինով. Սովորաբար, այս տեխնիկան օգտագործվում է հեղուկները կամ սոուսները թանձրացնելու համար:
Քայլ 4. Եփել հեղուկը մինչև այն հասնի 85 ° C-96 ° C ջերմաստիճանի:
Եթե ունեք խոհանոցի ջերմաչափ, ազատ զգացեք այն պատրաստելու համար պատրաստվող հեղուկի ջերմաստիճանը ստուգելու համար: Այնուամենայնիվ, եթե դուք չունեք այն, սրեք ձեր դիտարկման հմտությունները `սնունդը եփելու ամենահարմար եռման կետի վերաբերյալ:
- Temperatureիշտ ջերմաստիճանը տատանվում է 85 ° C-96 ° C միջակայքում:
- Temperatureերմաստիճանի լայն շրջանակը պայմանավորված է եռման տարբեր աստիճաններով ՝ սկսած դանդաղ բարկանալուց մինչև արագ եռալ:
Քայլ 5. Կարգավորեք ջերմաստիճանը `կայուն եռման կետը պահպանելու համար:
Երբ հասել եք եռման ճիշտ կետին, համոզվեք, որ շարունակում եք եփել ցածր և միջին ջերմության վրա `ջերմաստիճանը կայուն պահելու համար: Անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք պատրաստման ջերմաստիճանը: Երբ հասել եք ճիշտ և կայուն ջերմաստիճանի, համոզվեք, որ պարբերաբար խառնում եք սնունդը, որպեսզի այն չայրվի:
- Համոզվեք, որ նորից կարգավորում եք ջերմաստիճանը նոր բաղադրիչները դրան ավելացնելուց հետո:
- Որոշ տեսակի հեղուկներ և սոուսներ պետք է ավելի հաճախակի խառնել: Փոխարենը, մանրամասն հետևեք բաղադրատոմսի վրա նշված ցուցումներին:
- Միշտ հետևեք սննդին, մինչև չհասկանաք, թե որքան հաճախ է այն պետք խառնել:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Սոուսը եփել և թանձրացնել եռացող տեխնիկայով
Քայլ 1. Հետևեք բաղադրատոմսի հրահանգներին:
Սոուսի բաղադրատոմսերի մեծ մասը կպահանջի ձեզ երկար եփել սոուսը: Ընդհանրապես, այս տեխնիկան պետք է արվի այնպես, որ սոուսի խառնուրդում հեղուկի պարունակությունը նվազի: Արդյունքում, հյուսվածքը մատուցելիս ավելի հաստ կլինի: Այլ կերպ ասած, սոուսը, որը երկար ժամանակ եփվում է եռման տեխնիկայի միջոցով, կունենա ավելի հաստ հյուսվածք և շատ ավելի համեղ համ:
- Որքան երկար եփվի սոուսը, այնքան քիչ քանակություն կունենա այն և ավելի խիտ կլինի հետևողականությունը:
- Սովորաբար այս տեխնիկայով պատրաստված սոուսներն են տոմատի սոուսը, բեշամելի սոուսը, թանձրացված բալզամիկ սոուսը, խտացրած կարմիր գինու սոուսը և մսի հյութերով պատրաստված այլ սոուսներ:
- Ընդհանրապես, այս տեսակի սոուսը թանձրացնելու կարիք չունի:
Քայլ 2. Կրճատեք կրակը:
Սոուսի բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո նվազեցրեք կրակը և եփեք սոուսը մինչև այն հասնի ճիշտ եռման աստիճանի: Սոուսը եփվում է, երբ սկսում է գոլորշիանալ և մակերեսին ձևավորել փոքրիկ պղպջակներ; Պարբերաբար խառնել սոուսը, սպասելով այն եփելուն:
- Մի նայեք հայացքից և այլ բան մի արեք, գոնե մինչև սոուսը հասնի պատշաճ, կայուն եռման կետի:
- Միշտ հետևեք ձեր պատրաստած սոուսին:
Քայլ 3. Կարգավորեք ջերմաստիճանը և պարբերաբար խառնեք սոուսը:
Հավանական է, որ դուք պետք է եփեք սոուսը միջին կամ ցածր ջերմության վրա, որպեսզի այն չբարկանա մինչև թանձրանալը: Երբ հասել եք ճիշտ, կայուն եռման կետին, կարող եք այլ բաներ անել ՝ առանց անհանգստանալու, որ սոուսը եփվի: Այնուամենայնիվ, համոզվեք, որ երբեմն -երբեմն սոուսը խառնում եք և ստուգում ջերմաստիճանը, որպեսզի սոուսը չայրվի:
- Եթե սոուսի հիմքը այրվում է առանց նկատելու, ապա վախենում եք, որ այրված մասերը կխառնվեն մնացած սոուսի հետ, երբ խառնեք և փչացնեք համը:
- Մի փորձեք սոուսի այրված հիմքը մաքրել սպաթուլայով:
- Սոուսի որոշ տեսակներ ավելի հաճախ պետք է խառնել; հետևաբար, միշտ հետևեք ձեր պատրաստած սոուսին, մինչև իսկապես չհասկանաք, թե որքան հաճախ է այն պետք խառնել:
- Կարգավորեք ջերմաստիճանը, որպեսզի սոուսը ժամանակից շուտ չբարկանա:
Քայլ 4. Եփել սոուսը մինչև հասնել ցանկալի հետևողականության:
Որոշ բաղադրատոմսեր կտրամադրեն մանրամասն հրահանգներ, երբ եփել սոուսը. սակայն, ոմանք պարզապես խնդրում են ձեզ եփել սոուսը, մինչև այն հասնի ցանկալի հետևողականության: Իրականում, սոուսների մեծ մասը կարելի է ժամեր շարունակ ցածր ջերմության վրա եփել, որպեսզի թույլ տա հյուսվածքը դանդաղ նստել և համն ավելի ուժեղանալ: Սոուսի օրինակ, որը կարելի է եփել և թանձրացնել ժամերով, իտալական տոմատի սոուսն է:
- Որքան երկար եփվի սոուսը, այնքան ավելի հաստ կլինի հյուսվածքը և այնքան քիչ կլինի քանակը: Արդյունքում, համը կլինի ավելի ուժեղ և համեղ:
- Մի անհանգստացեք, սոուսը լավ կպատրաստվի, քանի դեռ դուք պարբերաբար խառնում եք այն և եփում այն թույլ կրակի վրա:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Միսը եփելու տեխնիկայով
Քայլ 1. Բուսական յուղը հավասարաչափ տարածեք մսի մակերեսին:
Յուղի սպառումը նվազեցնելու և խոհարարությունն ավելի առողջ դարձնելու համար այս ընթացակարգը կատարեք տապակի վրա, ինչպես միշտ, յուղ լցնելու փոխարեն: Բացի այդ, շագանակագույն գույնը մսի մակերեսին ավելի հավասարաչափ կբաշխվի: Ընդհանուր առմամբ, այս տեխնիկայով եփած մսի կտորները հիմնականում ունեն կոշտ հյուսվածք և վաճառվում են ցածր գներով: Այդ պատճառով միսը պետք է երկար եփել եռման տեխնիկայով, որպեսզի ուտելիս հյուսվածքը փափուկ լինի:
- Այս տեխնիկան լավագույնս օգտագործվում է կարմիր միս պատրաստելու համար, ինչպիսիք են տավարի և ոչխարի միսը:
- Եթե վերաբերում եք բաղադրատոմսին, համոզվեք, որ մանրամասնորեն հետևում եք բաղադրատոմսի յուրաքանչյուր քայլին:
Քայլ 2. Տապակել միսը միջին կամ բարձր ջերմության վրա, մինչև ամբողջ մակերեսը թեթև դարչնանա:
Փոխարենը օգտագործեք թուջե թավա, որը կարող է ավելի հավասարաչափ ջերմություն անցկացնել: Մսի կտորները, որոնք յուղով քսել են, դնել տապակի վրա, տապակել միջինից բարձր կրակի վրա: Համոզվեք, որ միաժամանակ շատ միս չեք տապակել, որպեսզի տապակը չջեռուցվի:
- Պարբերաբար միացրեք միսը, որպեսզի գույնն ավելի համաչափ լինի:
- Մաքրել միսը, որը ամբողջովին դարչնագույն է մակերեսին:
- Միսը դրեք մաքուր ափսեի վրա, մի կողմ դրեք մինչև մշակման ժամանակը:
Քայլ 3. Լցնել հեղուկը տապակի մեջ, բերել եռալ:
Մսի բոլոր կտորները տապակելուց հետո հեղուկը լցրեք տապակի մեջ, որն օգտագործվել է միսը տապակելու համար: Չնայած, կախված բաղադրատոմսի ցուցումներից, մարդկանց մեծ մասն այս տեխնիկայով միսը եփելու համար կօգտագործի արգանակ կամ գինի: Համոզվեք, որ եփում եք հեղուկը միջինից բարձր:
Հեղուկը հասել է իր եռման կետին, եթե մակերեսը շարժվում և պղտորվում է:
Քայլ 4. Կրճատեք կրակը, շարունակեք պատրաստման գործընթացը ցածր ջերմության վրա:
Երբ հեղուկը եռում է, նվազեցրեք կրակը և շարունակեք պատրաստման գործընթացը, մինչև հեղուկը չհասնի եռման համապատասխան կետին: Եռման տեխնիկայում ճշգրիտ եռման կետը ձեռք է բերվում, երբ հեղուկը գոլորշի է արձակում և մակերեսին ստեղծում է մանր պղպջակներ:
- Համոզվեք, որ հեղուկը հասել է այդ եռման կետին, նախքան միսը դրա մեջ դնելը:
- Հեղուկի մեջ եռման տեխնիկայով եփած մսի հյուսվածքը ուտելիս շատ փափուկ կլինի:
Քայլ 5. Միսը վերադարձրեք տապակի մեջ:
Երբ հեղուկը հասել է պատշաճ եռման աստիճանի, դանդաղորեն միսի կտորները շարել տապակի մակերեսին: Կարգավորեք ջերմաստիճանը և անհրաժեշտության դեպքում խառնեք սնունդը; Հավանական է, որ դուք պետք է միսը եփեք ցածր և միջին ջերմության վրա, որպեսզի հեղուկը չ եռա նախքան միսը եփելը և փափկելը:
- Սա ընդհանուր ուղեցույց է մսամթերքի մեծամասնությունը եփելու համար:
- Խոհարարության ժամանակը իսկապես կախված է մսի տեսակից և պատրաստման տեսակից:
