Ոչխարը ախորժելի, քնքուշ միս է, որը կարելի է մատուցել տարբեր եղանակներով ՝ խորովածից, խորովածից և դանդաղ եփելուց: Կարդացեք այս հոդվածը ՝ ոչխարի միս պատրաստելու երեք տարբեր բաղադրատոմսերի մասին տեղեկանալու համար:
Բաղադրությունը
Տապակած ոչխար սխտորով և խնկունիով
Ոչխարի համար.
- 1 ոչխարի ոտք ոսկորով (մոտավորապես 2,7 - 3,1 կգ)
- 8 մեխակ սխտոր, մանր կտրատած
- 1/4 բաժակ (60 մլ) կիտրոնի հյութ:
- 3 ճաշի գդալ թակած խնկունի թարմ տերևներ
- 1 ճաշի գդալ աղ
- 2 թեյի գդալ կոպիտ աղացած սև պղպեղ
Սոուսի համար.
- 2 բաժակ (440 գ) սոխ, կտրատած
- 2 բաժակ (440 գ) հավի արգանակ
- 1 բաժակ (220 գ) թարմ խոտաբույսեր (խնկունի, մաղադանոս և մաղադանոս)
- 1 բաժակ (250 մլ) կարմիր գինի
Ընդհանուր ժամանակը `2 ժամ | Մատուցումներ ՝ 6-8
Ավանդական բասկյան այծի շոգեխաշել
- 1 այծի ուս, կտրված 2 դյույմ (5 սմ) (մոտավորապես 1,6 կգ)
- 6 մեխակ սխտոր, կեղևավորված և մանրացված
- 1 ճաշի գդալ թարմ խնկունի, թակած
- 1/2 բաժակ (125 մլ) չոր սպիտակ գինի
- 2 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
- 1 մեծ սոխ, կեղևավորված և կտրատած
- 2 թեյի գդալ քաղցր պղպեղի փոշի
- 1 տապակած կարմիր բուլղարական պղպեղ, երկարությամբ կտրված
- 1 մեծ լոլիկ, կեղևավորված, սերմացու և թակած
- 2 ճաշի գդալ թարմ մաղադանոս, թակած
- 1 դափնու տերև
- 1 բաժակ (250 մլ) ուժեղ չոր կարմիր գինի
- 1 բաժակ (250 մլ) հավի արգանակ
- Աղ եւ պղպեղ
Ընդհանուր ժամանակը `4 ժամ | Մատուցումներ ՝ 4-6
Հաստ տապակած գառան ոտքեր գազարով և կարտոֆիլով
- 2 գառան հորթ
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 դեղին սոխ, թակած
- 2 խոշոր գազար, թակած
- 2 նեխուրի ցողուն, թակած
- 4 միջին չափի կարտոֆիլ, կտրված 2 դյույմ (5 սմ)
- 1 պճեղ սխտոր, մանր կտրատած:
- 1 1/4 բաժակ (320 մլ) տավարի արգանակ
- 2 թեյի գդալ թարմ ուրց
- 1 թեյի գդալ թարմ խնկունի, թակած
- 1 թեյի գդալ չոր օրեգանո
- 1 դափնու տերև
- Աղ եւ պղպեղ
Ընդհանուր ժամանակը `2 ժամ | Մատուցումներ: 4
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Տապակած ոչխար սխտորով և խնկունիով
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 204 աստիճան Celsius:
Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք կիտրոնի հյութը, խնկունին, սխտորը, աղը և պղպեղը: Խառնել բոլոր բաղադրիչները խառնելու համար:
Քայլ 2. Խառնուրդը տարածեք մսի մակերեսի վրա:
Ոչխարի միսը դրեք գրիլի սկուտեղի վրա, ապա միսը թխեք ջեռոցում 30 րոպե:
Քայլ 3. owerեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչեւ 176 աստիճան Celsius:
Շարունակեք ոչխարի միսը տապակել ևս մեկ ժամ (մսի պատրաստությունը միջինից հազվադեպ է):
Միսը փորագրելուց և մատուցելուց առաջ թողեք 10-15 րոպե:
Քայլ 4. Պատրաստեք սոուսը:
Տապակը տաքացրեք միջին բարձր կրակի վրա, ապա ավելացրեք խոտաբույսերը, սոխը և տավարի ճարպը: Խառնել հավի արգանակն ու գինին, այնուհետև թույլ տալ, որ բաղադրիչները տաքանան մինչև սոուս ձևավորվի:
Panամանակ առ ժամանակ փայտե գդալով քերեք թավայի հատակը:
Քայլ 5. Կտրեք ոչխարի միսը և միսը տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ:
Մսի վրա շաղ տալ խոտաբույսերի սոուսը և վայելել:
Մեթոդ 2 3 -ից. Ավանդական բասկյան այծի շոգեխաշել
Քայլ 1. Խառնել ոչխարի և սպիտակ գինին միջին ամանի մեջ:
Ավելացնել սխտորն ու խնկունին, ապա թույլ տալ, որ միսը մարինացվի 2-3 ժամ:
Քայլ 2. Միսը հանեք մարինադի ամանից և չորացրեք միսը:
Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մեծ, հաստ հատակով կաթսայի մեջ միջինից բարձր կրակի վրա: Տեղադրեք միսը կաթսայի մեջ և եփեք մինչև յուրաքանչյուր կողմը դարչնի (ընդամենը 10 րոպե) ՝ ավելացնելով աղի պատրաստման կեսը:
Միսը եփեք առանց համընկնելու և միաժամանակ պատրաստեք միայն մի քանի կտոր միս:
Քայլ 3. Միսը տեղափոխեք մեկ այլ ափսեի մեջ և թողեք հանգստանա:
Տեղադրեք սոխը կաթսայի մեջ և եփեք մոտ 5 րոպե, կամ մինչև սոխը փափուկ և ոսկե դարչնագույն լինի: Խառնել սխտորի մեջ և եփել ևս մեկ րոպե:
Panամանակ առ ժամանակ փայտե գդալով քերել տապակի հատակը:
Քայլ 4. Կաթսայի մեջ ավելացնել միսը, տապակած պղպեղը, լոլիկը, դափնու տերևը, մաղադանոսը և կարմիր գինին և թույլ տալ, որ խառնուրդը եռա:
Կրակը նվազեցրեք միջին մակարդակի վրա և թույլ տվեք, որ խառնուրդը թեթևակի եփվի, բաց կաթսան 15 րոպե:
Քայլ 5. Հավի արգանակը լցրեք կաթսայի մեջ և խառնուրդը նորից եռացրեք:
Թեթևացրեք կրակը և եփեք բաց կաթսայի վրա 2 -ից 2 1/2 ժամ:
Միսը պատրաստելուց հետո միսը պետք է լինի շատ քնքուշ:
Քայլ 6. Մատուցեք շոգեխաշել տաք վիճակում, ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Հաստ տապակած ոչխարի հորթ գազարով և կարտոֆիլով
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 176 աստիճան Celsius:
Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ միջինից բարձր կրակի վրա:
Քայլ 2. Այծի թաթին աղ ցանեք և այծի թևը դրեք կաթսայի մեջ:
Միսը եփել մինչև բոլոր կողմերը կարմրել, այնուհետև գառան թփը տեղափոխել մեկ այլ ափսեի մեջ:
Քայլ 3. Կաթսայի մեջ միացրեք սոխը, գազարը և նեխուրը:
5 րոպե տապակել բանջարեղենը, հաճախակի խառնելով, ապա ավելացնել կարտոֆիլը: Եփել ևս 2 րոպե:
Քայլ 4. Խառնել ոչխարի միսը սխտորով և խոտաբույսերով մի կաթսայի մեջ:
Ավելացրեք արգանակը, այնուհետև թողեք այն եփվի:
Քայլ 5. Անջատեք կրակը, ծածկեք թավան, ապա թխեք թավան ջեռոցում 1 1/2-2 ժամ:
Եփած միսը պետք է փափուկ լինի:
Քայլ 6. Հեռացրեք գառան գավազանը կաթսայից:
Միսը առանձնացրեք ոչխարի ոսկորներից և նորից միացրեք կաթսայի մեջ:
Քայլ 7. veառայել տաք վիճակում:
Dishանկության դեպքում զարդարեք ուտեստը մաղադանոսով:
Խորհուրդներ
- Ոչխարի միսը շատ մի եփեք, քանի որ միսը կդառնա կոշտ և չոր:
- Եթե բավականաչափ մեծ եք, վայելեք ոչխարի միսը մի բաժակ կարմիր գինու հետ, ինչպիսին է Pinot Noir- ը կամ Merlot- ը:
- Ոչխարի միսը մատուցեք մի քանի կտոր կոպիտ հացով:
