Խոզի միսը պետք է կատարելապես եփվի, որպեսզի այն ուտողները չհիվանդանան: Ընդհանուր առմամբ, բոլոր տեսակի խոզի միսը սպառելուց առաջ պետք է եփել 63 ° C ջերմաստիճանում: Աղացած խոզի միսը նույնիսկ պետք է եփվի մինչև 71 ° C ջերմաստիճանի: Մսի ջերմաչափը ճաշատեսակի ջերմաստիճանը չափելու լավագույն գործիքն է: Այնուամենայնիվ, եթե դուք չունեք մեկը, կան այլ եղանակներ ՝ պարզելու, թե արդյոք խոզի միսը եփված է և անվտանգ է ուտել:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ ometերմաչափի շարունակական օգտագործումը
Քայլ 1. Համոզվեք, որ խոզի միսը առնվազն 2,5 սմ հաստություն ունի:
Միսը պետք է այնքան հաստ լինի, որ եփման ընթացքում ջերմաչափով ծակվի: Այսպիսով, կան խոզի մի քանի տեսակներ, որոնք հարմար չեն այս մեթոդի օգտագործման համար: Կարելի է օգտագործել 2,5 սմ և ավելի հաստությամբ միս:
- Մսի բարակ կտրվածքները հարմար չեն այս մեթոդի համար:
- Կողերն ու բեկոնը չափազանց բարակ էին մսի ջերմաչափով չափելու համար:
Քայլ 2. Պատրաստել եփվող խոզի միսը:
Continuousերմաչափի շարունակական օգտագործումը նշանակում է, որ այն պետք է կցել մսին պատրաստման ամբողջ ընթացքում: Այլ կերպ ասած, դուք պետք է ավարտած լինեք մսի պատրաստումը, համեմելը և վերամշակումը նախքան իրը տեղադրելը:
Սկզբից կարող եք տեղադրել ջերմաչափ, բայց դա կարող է պոտենցիալ խանգարել պատրաստման գործընթացին:
Քայլ 3. Տեղադրեք ջերմաչափը մսի ամենախիտ հատվածի մեջ:
Մսի կենտրոնում պետք է ջերմաչափ կպցնել, քանի որ դա եփելու վերջին մասն է:
- Keepերմաչափը հեռու պահեք մսի ոսկորներից, քանի որ դա կարող է խանգարել ջերմաստիճանի ընթերցմանը:
- Եթե խոզի միսը 2,5 սմ -ից պակաս է, ապա կարող եք տեղադրել ջերմաչափը կողքից: Եթե միսը բավականաչափ հաստ է, ավելացրեք այն վերևից:
Քայլ 4. Սպասեք, մինչև ջերմաչափը հասնի 60 ° C- ի:
Առողջապահության նախարարության տվյալներով ՝ միսը պետք է եփվի 63-71 ° C ջերմաստիճանի սահմաններում, որպեսզի այն անվտանգ լինի ուտել: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք հեռացնել խոզի միսը ջեռոցից մինչև այն 63 ° C- ի հասնելը `վերջնական արդյունքի չափազանց թխումից խուսափելու համար:
- Մսի ներքին ջերմաստիճանը եփելուց հետո կշարունակի բարձրանալ, լինի դա ջեռոցում, թե դանդաղ կաթսայում:
- Երբեք մի՛ կերեք խոզի միս, որտեղ ներքին ջերմաստիճանը 63 ° C- ից ցածր է:
- Աղացած խոզի մսի համար 71 ° C- ը նվազագույն ջերմաստիճանն է, ոչ թե 60 ° C:
Քայլ 5. Հեռացրեք խոզի միսը ջեռոցից, ապա թողեք հանգստանա:
Նույնիսկ եթե դուք կարողանաք հեռացնել միսը մինչև այն հասնի առաջարկվող ջերմաստիճանին, մսի արտաքին մասում պահվող ջերմությունը կշարունակի տարածվել դեպի կենտրոն, այնպես որ ջերմաստիճանը կբարձրանա նույնիսկ եթե այն եփած չէ:
- Ուտելուց առաջ թողեք, որ խոզի միսը կտրի 2,5 սմ հաստությամբ 15 րոպե: Ավելի բարակ միսը ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում:
- Մատուցելուց առաջ դիտեք ջերմաչափը `համոզվելու համար, որ այն գերազանցել է 63 ° C- ը: Եթե ոչ, շարունակեք պատրաստել այն:
Մեթոդ 2 3 -ից. Ստուգեք մսի պատրաստման մակարդակը ակնթարթային ջերմաչափով
Քայլ 1. Խոզի միսը եփեք ՝ առանց ջերմաչափը կպցնելու:
Ակնթարթային ջերմաչափերը չպետք է ամրացվեն եփվող միսին: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ժամանակ առ ժամանակ ծակեք առարկան ՝ մսի ներսում ջերմաստիճանը ստուգելու համար:
- Ի տարբերություն նախորդ մեթոդի, ամեն անգամ օգտագործելիս ակնթարթային ջերմաչափը պետք է տեղադրվի և հեռացվի:
- Մի օգտագործեք ջերմաչափ մսի մակերեսին, քանի որ այն չի կարող օգտագործվել մսի ներքին ջերմաստիճանը որոշելու համար:
Քայլ 2. Removeերմաստիճանը ստուգելու համար երբեմն խոզի միսը հանեք ջեռոցից:
Մինչ որոշ մարդիկ նախընտրում են ստուգել մսի ջերմաստիճանը անմիջապես ջեռոցում, այնտեղ առկա ջերմությունը կարող է ձեզ վիրավորել:
- Նույնիսկ եթե դուք չեք օգտագործում ջեռոցը, միսը հանեք սպասքից, որպեսզի ստուգեք ջերմաստիճանը:
- Մսի ջերմաստիճանը ստուգելը, որը դեռ վառարանում կամ ջեռոցում է, կարող է նաև ազդել ջերմաչափի ընթերցման վրա:
Քայլ 3. Տեղադրեք ակնթարթային ջերմաչափը մսի կենտրոնում:
Ինչպես նախորդ մեթոդի դեպքում, դուք պետք է ջերմաչափը տեղադրեք մսի ամենախիտ հատվածի մեջ: Հեռու մնացեք ոսկորից, քանի որ այն կարող է ազդել ջերմաստիճանի ցուցանիշների վրա:
- Եթե մսի հաստությունը 2,5 սմ -ից պակաս է, տեղադրեք ջերմաչափը հորիզոնական, ոչ թե վերևից:
- Նախքան միսը կրկին սպասքի մեջ դնելը, անպայման անջատեք ջերմաչափը:
Քայլ 4. Խոզի միսը նորից դրեք ջեռոցում, մինչև այն հասնի 60 ° C- ի:
Ձեր օգտագործած բաղադրատոմսը կարող է թվարկել, թե որքան ժամանակ է պետք միսը եփելու համար, բայց դա չպետք է օգտագործեք որպես ուղեցույց: Checkամանակ առ ժամանակ ստուգեք եփած միսը և շարունակեք եփել մինչև ջերմաստիճանը լինի առնվազն 60 ° C, կամ 71 ° C, եթե օգտագործում եք աղացած խոզի միս:
Հիշեք, որ խոզի մսի ջերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ այն ուտեստեղենից հեռացնելուց հետո:
Քայլ 5. Հեռացրեք խոզի միսը ջեռոցից, այնուհետև թողեք հանգստանա:
Երբ միսը 15 ° C- ից ցածր է առաջարկվող ջերմաստիճանից, հեռացրեք այն սպասքից և սպասարկելուց առաջ թողեք մի քանի րոպե հանգստանա: Հիշեք, ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 63 ° C: Այսպիսով, համոզվեք, որ ջերմաստիճանը այդ թվից ոչ պակաս է:
- 63 ° C- ի ներքին ջերմաստիճանը նվազագույնն է: Դուք կարող եք այն ավելի երկար եփել:
- Ներքին 71 ° C ջերմաստիճանը ցույց է տալիս, որ միսը ամբողջությամբ եփված է:
- Անհրաժեշտ չէ թույլ տալ, որ աղացած խոզի միսը նստի, մինչև այն եփվի:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Մսի պատրաստման մակարդակի ստուգում առանց ջերմաչափի
Քայլ 1. Ստուգեք, արդյոք արտահոսքը պարզ է:
Թեև ջերմաչափի օգտագործումը խոզի պատրաստ լինելը ստուգելու լավագույն միջոցն է, այն կարող եք նաև դատել այն հեղուկի գույնով, որը միսից դուրս է գալիս պատառաքաղով կամ դանակով ծակելիս:
- Եթե հեղուկը թափանցիկ է կամ մի փոքր վարդագույն, միսը եփում է:
- Եթե հեղուկը թափանցիկ չէ, շարունակեք պատրաստման գործընթացը և ավելի ուշ նորից ստուգեք:
Քայլ 2. Մսի հյուսվածքը ստուգելու համար օգտագործեք երկար դանակ:
Եթե խոզի միսը եփում եք դանդաղ կաթսայի վրա, մսի կենտրոնը կհասնի ցանկալի ջերմաստիճանին, նախքան այն փափկացնի: Միսը ծակելու համար օգտագործեք երկար դանակ կամ շամփուր և ներսից ստուգեք հյուսվածքը:
- Եթե դանակը կամ շամփուրը կարելի է հեշտությամբ մտցնել և հեռացնել, ապա մսի կենտրոնը քնքուշ է:
- Եթե այն դեռ ամուր է, նորից եփեք միսը և մի քանի րոպե անց կրկնեք գործընթացը:
Քայլ 3. Կտրեք տավարի ներսը `տեսնելու, թե արդյոք գույնը անթափանց է:
Խոզի որոշ տեսակների համար, որոնք նիհար են և չեն կարող չափվել ջերմաչափով, սա միակ միջոցն է չափելու պատրաստակամությունը: Կտրեք մսի ամենախիտ մասը, այնուհետև քաշեք դանակով կամ պատառաքաղով ՝ ստուգելու պատրաստ լինելը:
- Խոզի միսը պետք է լինի անթափանց (միատեսակ) և եփվելիս ունենա մի փոքր վարդագույն երանգ:
- Խոզի շատ բարակ կտորները, ինչպիսին է բեկոնը, պետք չէ կտրել պատրաստակամությունը ստուգելիս:
Քայլ 4. Համեմատեք մսի հյուսվածքը ձեր ափի հետ:
Ավելի մեծ կտրվածքների և սթեյքերի համար կարող եք ստուգել պատրաստ լինելը `սեղմելով մատներով կամ աքցանով: Լիովին եփած միսը կզգա պինդ և չի փոխի ձևը սեղմելուց հետո: Մարմինը պետք է զգա նույնքան ամուր, որքան ափի հատակը:
- Միսից դուրս եկող հեղուկը թափանցիկ տեսք կունենա, երբ միսը եփվի:
- Եթե դիպչելու համար միսը շատ փափուկ է, ապա պետք է այն ավելի երկար եփել:
Խորհուրդներ
- Խոզի միսը «հազվագյուտ» պատրաստվածության մակարդակով ունի 63 ° C ջերմաստիճան, մինչդեռ պատրաստման «միջին» մակարդակը 66 ° C է, իսկ «լավ պատրաստված» ՝ 71 ° C:
- Լվացեք ձեր ձեռքերը հում կամ թխած խոզի մշակումից հետո:
- Ապացուցված է, որ թվային ջերմաչափերն ավելի ճշգրիտ են մսի ներքին ջերմաստիճանը չափելու համար:
