Ձկների մաքրումը և մանրացումը կարևոր հմտություն է, եթե ցանկանում եք ձուկ ամբողջությամբ եփել: Քանի որ ձկների ոսկորներն ու ընդերքը ուտելի չեն, դուք պետք է դրանք զգուշությամբ հեռացնեք դանակով: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մաքուր աշխատանքային տարածք, լվացարան կամ ծորակ և սուր դանակ: Համբերությամբ և մանրակրկիտ կտրելով ՝ կարող եք կարճ ժամանակում ձեռք բերել թարմ ձկան ֆիլե:
Քայլ
Մաս 1 -ը ՝ 3 -ից. Ձկներ սպանելը և կշեռքները հեռացնելը
Քայլ 1. atեծեք և սպանեք ձկանը, եթե այն դեռ ողջ է:
Եթե ձուկը նոր է որսացել, ապա ձեզ հարկավոր կլինի նրան հնազանդեցնել և սպանել նախքան այն մաքրելը և դուրս հանելը: Ձկները դրեք ամուր, հարթ մակերևույթի վրա և սեղմեք ձկան որովայնի կենտրոնը ձեր ոչ գերիշխող ձեռքով: Օգտագործեք չղջիկ կամ այլ ծանր բութ առարկա `գլխին գցելով ձկանը նոկաուտի ենթարկելու համար: Հաջորդը, ծակեք ձկան ուղեղը մի փոքրիկ մեխով կամ դանակով ՝ կպցնելով այն գլխի հետևի մասում ՝ աչքից փոքր -ինչ վերև:
- Թափահարեք գլխի շուրջը եղունգը/դանակը, որպեսզի ուղեղն ամբողջությամբ պոկվի:
- Թեև դուք կարող եք սպանել մի ձուկ ՝ մի քանի անգամ հարվածելով նրա գլխին, բայց ամենամարդասիրական եղանակը նրա ուղեղին դանակահարելն է:
Քայլ 2. Մաքրել ձուկը `այն սառը ջրով ողողելով:
Ձուկը տեղափոխեք լվացարան կամ այն տարածք, որն օգտագործում եք այն մաքրելու համար: Սառը ջուր լցրեք ձկների վրա, ապա ձեր ձեռքերով շփեք մարմինը: Այս նախնական ողողումը կհեռացնի կեղտը, լորձը և բեկորները ձկան թեփուկներից: Սա նպատակ ունի կանխելու անցանկալի առարկաների ներթափանցումը ձկների մարմին, երբ դրանք հետագայում կտրեք:
- Եթե օգտագործում եք ձկների մաքրման կայան, անպայման գցեք դիակները և ընդերքը սրճաղաց, և ավարտելուց հետո մաքրեք տեղը:
- Ձուկը վարելիս ձեռքերը մաքուր պահելու համար կարող եք կրել ռետինե ձեռնոցներ:
Քայլ 3. Հեռացրեք ձկան լողակները ՝ դրանք կտրատելով:
Չնայած պարտադիր չէ, ձկների մաքրումը կարող է ավելի հեշտ լինել, եթե կտրեք լողակները: Օգտագործեք ձեր ոչ գերիշխող ձեռքը `բարձրացնելով լողակի ծայրը: Հաջորդը, կտրեք ֆիլեի դանակը լողակի հիմքում: Կտրեք բոլոր խոշոր լողակները, որոնք, ձեր կարծիքով, խանգարում են ձկների մաքրման գործընթացին:
- Կախված ձկների տեսակից, մեջքի լողակը կարող է շատ երկար լինել և դժվար կտրվել: Կտրեք երկայնքով փոքր կտորների, որպեսզի գործընթացն ավելի դյուրին լինի:
- Ձուկը մաքրելու և տեղահանելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած դանակ, քանի դեռ այն սուր է: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է օգտագործել ճկուն ֆիլե դանակ, քանի որ բարակ սայրը կանխելու է ձկների պոկելը:
Քայլ 4. Հեռացրեք ձկան թեփուկները ՝ կողքերը քերելով դանակի հետևով:
Ձկները տեղափոխեք մեծ լվացարան կամ մաքրման տարածք: Բռնեք պոչը ձեր ոչ գերիշխող ձեռքով և ձկները բարձրացրեք մինչև 45 աստիճանի անկյան տակ: Ձեր գերիշխող ձեռքով ամուր պահեք դանակը և երկար, ուժեղ շարժումներով քերեք կշեռքները դանակի հետևի մասով: Սկսեք պոչից և շարժվեք դեպի գլուխը: Շուռ տվեք ձուկը և կրկնեք այս քայլը ՝ մյուս կողմում կշեռքները հեռացնելու համար:
- Լվացեք ձեռքերով մշակված ձկներին, որպեսզի հեռացված կշեռքները չմտնեն որովայնի խոռոչ:
- Wishանկության դեպքում կշեռքները կարող եք հանել ընդերքը հանելուց հետո:
Հուշում
Կոշտ մաշկ ունեցող ձկների վրա կարող եք օգտագործել դանակի սուր կողմը: Գույշ եղեք, որպեսզի համոզվեք, որ դանակի սայրը քերծվում է կշեռքի վերևում և չի քորում մարմինը:
Քայլ 5. Տեղադրեք դանակի ծայրը, մինչև չհասնի ձկների մարսողական տրակտի անցքին:
Ձուկը դրեք ամուր մակերևույթի վրա ՝ որովայնը վերև: Ձուկը թեքեք 45 աստիճանի անկյան տակ, գլուխը դեպի ձեզ ուղղված: Ֆիլեի դանակի սուր եզրը բերեք դեպի ձկան գլուխը, այնուհետև դանակի ծայրը մտեք անուսի մեջ: Տեղադրեք դանակը մոտ 3-5 սմ խորությամբ մարսողական տրակտի անցքի մեջ (կախված ձկների չափից):
- Մարսողական համակարգի անցքը գտնվում է ձկների ստամոքսի հենց ներքևում:
- Ձկների մարսողական տրակտը փոքր անցք է պոչի ներքևում: Այս փոսը սովորաբար ունի մի գույն, որը նույնը չէ, ինչ մյուս ձկների օդափոխման անցքերը:
Քայլ 6. Տեղափոխեք դանակը դեպի պարանոցը:
Ամուր պահեք դանակը, այնուհետև այն մոտ 1 սմ ընդմիջումով վեր ու վար շարժեք, երբ այն տեղափոխում եք ձկների մարսողական տրակտի բացման միջով: Շարունակեք կտրել, մինչև ձկան բերանից մոտ 3-5 սմ ցածր հասնեք:
- Ձուկը կտրատելիս դանակը շատ խորը մի՛ մղեք: Եթե աղիքները պատռվեն, ձկների ներսը խառնաշփոթ ու քաոսային կլինի:
- Դուք կարող եք շարունակել կտրելը, մինչև չհասնեք ձեր կոկորդին և լեղապարկին, եթե ցանկանում եք գլուխը հետագայում հանել:
Մաս 2 -ից 3 -ից. Ձկան ստամոքսի հեռացում
Քայլ 1. Բացեք ձկան ստամոքսը և հեռացրեք աղիքներն ու ընդերքը:
Առանց պատառոտելու կտորները, զգուշորեն տարածեք ձկների երկու կողմերը, որպեսզի այն բացվի 5–15 սմ լայնությամբ մարսողական տրակտի բացման մեջ: Բութ մատով և ցուցամատով սեղմեք ձկան գլխի մոտ գտնվող օրգանը, որը միանում է գլխին: Նրբորեն քաշեք օրգանը մինչև այն հեռացնելը: Շարունակեք քաշել օրգանը մինչև պոչը հասնելը, այնուհետև դանդաղորեն դուրս հանեք ձկների աղիքներն ու ընդերքը:
- Ձկների մարմնի խոռոչը ստուգեք մնացած օրգանների համար և հեռացրեք դրանք ձեռքով:
- Ձկների օրգանները թափեք աղբարկղում: Եթե դա արվում է ձկների մաքրման հաստատությունում, հեռացրեք ձկան օրգանները ՝ դրանք դնելով սրիչում:
Հուշում
Համեմատաբար հեշտ է անել աղիները, ընդերքը և լեղապարկի հեռացումը: Դուք մեծ դժվարություններ չեք ունենա և ստիպված չեք լինի դանակով որևէ բան կտրել:
Քայլ 2. Ձկան երիկամը վերցրեք ողնաշարի մեջ, եթե այդպիսիք կան:
Որոշ ձկներ ողնաշարի մեջ փոքր երիկամներ ունեն մարմնի մեջտեղում: Ողնաշարի ներքին կողմում փնտրեք լոբու տեսքով փոքրիկ օրգան: Եթե ձուկն ունի երիկամներ, կարող եք դրանք գդալով հեռացնել:
Քայլ 3. Լվացեք ձկները սառը ջրով և մաքրեք ստամոքսի խոռոչը:
Տեղադրեք ձկները մի մեծ լվացարանի մեջ կամ լվացարան ՝ բացված օդանցքներով: Սառը ջուր լցրեք և բացեք ձկան որովայնը: Թույլ տվեք ջուրը հոսել որովայնի խոռոչով, մինչդեռ ձեռքով կամ գդալով շփում եք ձկների ներսը: Սա օրգանների մնացած մնացորդները հեռացնելու և մարմինը մաքրելու համար է:
Ձուկը լվացեք առնվազն 1 րոպե, որպեսզի ստամոքսի խոռոչի բոլոր հատվածները մաքուր լինեն:
3 -րդ մաս 3 -ից ՝ Fish Filet
Քայլ 1. Կտրեք ձկան գլուխը, եթե չեք ցանկանում այն եփել:
Տեղադրեք ձուկը հարթ կտրող տախտակի վրա: Գտեք մաղձերը և դանակը 3-5 սմ տեղափոխեք դրանց հետևից: Դանակը դեպի ներքև ՝ դանակը ուղղեք ձկան գլխին: Բռնեք ձկների մարմինը ձեր ոչ գերիշխող ձեռքով, երբ այն 15 աստիճանի անկյան տակ կտրեք ողնաշարի նկատմամբ: Շուռ տալ ձուկը և կրկնել այս կտրվածքը ձկան մյուս կողմում:
- Եթե գլուխը չի կտրվել 2 կտրվածք կատարելուց հետո, պահեք և ոլորեք գլուխը, մինչև ձկների մարմնից ազատվի:
- Որոշ ձկներ, օրինակ ՝ գուրամին, սովորաբար եփում են գլուխներով:
Հուշում
Եթե ցանկանում եք, կարող եք ուղիղ կտրել ժայռերի հետևում: Այնուամենայնիվ, դա անելու դեպքում կմնան մսի կտորներ: Շատ միս կա ուղղակի ժայռերի տակ: Կտրելով այն որոշակի անկյան տակ, միսը դեռ կպչունանա ձկան մարմնին:
Քայլ 2. Պատրաստեք սթեյքի շերտեր ՝ միսը կտրելով ողնաշարի միջով:
Գլուխը հանելով ՝ վերցրեք սթեյքի դանակ և դրեք այն ձկան մարմնի վրա, որպեսզի սայրը ուղղահայաց լինի ողնաշարի վրա: Տեղադրեք դանակը պարանոցի անցքից մոտ 5-8 սմ հեռավորության վրա և դանակը առաջ և հետ շարժեք նույն գծի երկայնքով, մինչև ձկան մարմնից սթեյքի կտոր ստանաք:
- Կրկնեք այս գործընթացը ՝ յուրաքանչյուր կտորի համար պատրաստելով մոտ 5-8 սմ հաստությամբ շերտեր, մինչև ձկների բոլոր մասերը ծածկվեն:
- Սթեյքի և ֆիլեի միջև տարբերությունը ոսկրը կտրելու եղանակի մեջ է: Սթեյքը կտրված է այնքան ժամանակ, մինչև այն հարվածի ոսկորին, մինչդեռ ֆիլեը կտրված է ոսկորի շուրջը:
Քայլ 3. Պտտեք ձկների ողնաշարը դեպի ձեր մարմինը և պատրաստեք ֆիլե ՝ կտրելով ողնաշարի վերևի հատվածը:
Տեղադրեք ձեր մատը ֆիլե դանակի հետևի մասում և դանակը կպցրեք ձկների հետևի միջով ՝ ողնաշարի հենց վերևում: Ֆիլեի դանակը կողքով տեղափոխեք ձկան հատակի միջով: Դանդաղ շարժեք դանակը ձկան մարմնի երկայնքով ՝ ֆիլեի սայրը ողնաշարին զուգահեռ պահելով: Դանակը պահեք ողնաշարի մոտ 0,5-1 սմ բարձրության վրա ՝ կախված այն ձկների կողմից, որոնց հետ վարվում եք:
- Հնարավոր է, որ կտրվածք կատարելիս ճիշտ անկյունը ստանալու համար ստիպված լինեք մի փոքր թեքվել:
- Դուք կարող եք ձեր գերակշռող ձեռքի բութ մատը տեղադրել սկզբնական կտրվածքի մեջ կատարած անցքի մեջ ՝ մաշկը հետ քաշելու և կտրումն ավելի դյուրին դարձնելու համար:
Քայլ 4. Կտրեք ձուկը կողքի միսը, որպեսզի կտրեք ֆիլեները:
Օգտագործեք ձեր ոչ գերիշխող ձեռքը միսը մաքրելու համար, որպեսզի ձկների կողքերը 35-45 աստիճանով բացահայտվեն: Օգտագործեք մի փոքր կտրվածք ՝ ձկների ներքևի մասում հայտնաբերված կապի հյուսվածքի միջով ՝ ֆիլեը հանելու համար: Ձկան մարմնից հանել ֆիլեն և մի կողմ դնել: Շուռ տալ ձուկը և կրկնել այս գործընթացը մյուս կողմից:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք միսը կտրատել ոսկորի շուրջը: Կախված ձկան տեսակից և չափից, գուցե ձեզ հարկավոր լինի դա անել, երբ պատրաստվում եք ձուկ եփել, որպեսզի միսը պատահաբար չպոկվի:
- Պտտեք ձուկը, երբ այն շրջում եք այնպես, որ մնաք ձեր ողնաշարի դիմաց: Երկրորդ ֆիլեը կտրելու համար կտրումը սկսեք պոչի ծայրից մինչև գլուխը:
- Եթե ցանկանում եք, կարող եք կեղևազրկել կամ կտրել ձկան մաշկի բարակ շերտը, որը կպչել է ֆիլեին, չնայած շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են, որ եփվելիս մաշկը կպչի իրար:
