Տավարի մեջքը մսի սիրված ընտրություն է, որն ունի բավականին համեղ համ և հեշտ է պատրաստվում: Lowածր կրակի օգտագործումը և դանդաղ եփելը տավարի միսը լավ պատրաստելու երկու եղանակ է: Կարող եք նաև ավելացնել տարբեր համային տեսականի ՝ ըստ ձեր ընտրած համեմունքների և սոուսների:
Բաղադրությունը
- 1 ճաշի գդալ չիլի փոշի
- 2 ճաշի գդալ աղ
- 1 ճաշի գդալ սխտորի փոշի
- 1 ճաշի գդալ սոխի փոշի
- 1 ճաշի գդալ նուրբ աղացած սև պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ շաքար
- 2 թեյի գդալ չոր մանանեխ
- 1 դափնու տերև, խյուս
- 1.8 կգ տավարի միս հետ
- 1 1/2 բաժակ տավարի արգանակ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից ՝ Միսը համեմել
Քայլ 1. Ընտրեք տավարի միս:
Լավագույն համը ստանալու համար հարկավոր է ընտրել տավարի միս հետ, որը հայտնի է որպես «փաթեթավորողի կտրվածք»: Այս տավարի մեջքին կա ճարպի շերտ, որը կոչվում է «ճարպային գլխարկ» և ճարպի շերտեր ամբողջ մակերեսով: Extraարպի այս լրացուցիչ շերտը կպահպանի խոնավությունն ու համը, մինչ միսը եփվում է:
- Համոզվեք, որ ձեր ընտրած տավարի միսը «վարչապետ» կամ «ընտրովի» նշումներ ունի: Եթե չեք տեսնում այս նշանը, մսագործի հետ ստուգեք, թե որտեղից է միսը եկել, որպեսզի համոզվեք, որ որակյալ կտոր եք գնում:
- Եթե ցանկանում եք ավելի շատ տավարի միս պատրաստել, գնեք 3,6 կգ կտրվածք և կրկնակի ավելացրեք համեմունքների քանակը բաղադրատոմսում:
Քայլ 2. Հարթեցրեք մսի մակերեսը:
Մսի շուրջ ավելորդ ճարպը մաքրելու համար օգտագործեք սուր դանակ: Կարող եք նաև մսագործից խնդրել գնել նախապես կեղևավորված միս:
Քայլ 3. Խառնել համեմունքները:
Համեմունքներն ու աղը դնել ամանի մեջ: Օգտագործեք խառնիչով դրանք միասին խառնել մինչև հարթ:
Քայլ 4. Կիրառեք համեմունքը մսի մակերեսին:
Համեմունքների կեսը շաղ տալ մսի մի կողմի վրա և ձեռքերով այն հավասար տարածել և տարածել: Շուռ տալ միսը և համեմել մնացածը:
Քայլ 5. Միսը տեղադրեք գրիլ թավայի վրա:
Ընտրեք բարձր կողմերով տապակ, քանի որ միսը եփելիս շատ հեղուկ ճարպ կարտադրի:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Տավարի միս պատրաստելը
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 177 աստիճան Celsius:
Քայլ 2. Թխել միսը մեկ ժամ:
Տեղադրեք ջեռոցում (առանց նախապես փակելու) և թողեք եփվի: Այս ընթացքում մի բացեք ջեռոցը:
Քայլ 3. Ավելացնել տավարի արգանակ և ջուր:
Բացեք ջեռոցը և տավարի մսով լցրեք գրիլ տապակի մեջ: Մոտ 2 սմ ավելացրեք բավարար ջուր:
Քայլ 4. owerեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչեւ 150 աստիճան Celsius:
Հաջորդ միսը դանդաղ ու դանդաղ եփեք:
Քայլ 5. bakingածկեք թխում թերթիկը ալյումինե փայլաթիթեղով:
Դա արվում է այնպես, որ մնացած միսը պատրաստման ընթացքում միսը չչորանա:
Քայլ 6. Միսը կրկին դրեք ջեռոցում 3 ժամ:
Սեղմեք պատառաքաղով ՝ պատրաստ լինելը ստուգելու համար; եթե միսը հեշտությամբ պառակտվում է, ապա միսը եփվում է: Եթե ոչ, ապա շարունակեք պատրաստել մինչև միսը փափուկ լինի:
Քայլ 7. Հեռացրեք միսը ջեռոցից և թողեք հանգստանա:
Բացեք կափարիչը և տեղադրեք սենյակային ջերմաստիճանում կտրող տախտակի վրա 20-30 րոպե:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Միս մատուցելը
Քայլ 1. Մաքրել ճարպը:
Հեռացրեք և հեռացրեք «ճարպային գլխարկի» շերտը մսի մակերեսից ՝ օգտագործելով խոհարարի դանակը:
Քայլ 2. Կտրեք միսը:
Խոհարարի սուր դանակով կտրեք միսը, քանի դեռ այն տաք է: Դուք պետք է կտրեք մսի հատիկի դեմ, այլ ոչ թե դրա դեմ:
Քայլ 3. Միսը մատուցեք ճարպային հեղուկով:
Դուք կարող եք գրիլ թավայից հեղուկ ճարպը լցնել մսի սոուսով փոքր ուտեստի մեջ: Այս ճարպային հեղուկը մատուցելիս պետք է միանգամից մի քանի կտոր մսի վրա լցնել:
Քայլ 4. Պահպանեք միսը:
Մնացած միսը կարող է պահվել սառնարանում մի քանի օր: Կարող եք նաև սառը կտորներ դնել սառնարանի տոպրակի մեջ և պահել 2-3 ամիս:
Խորհուրդներ
- Դուք նաեւ կարող եք միս պատրաստել միս ծխողի հետ: Հետևեք սարքի ներքին հրահանգներին `այն ճիշտ պատրաստելու համար:
- Եթե դուք միս եք պատրաստում ջեռոցում, կարող եք ալյումինե փայլաթիթեղով ծածկված միսը տեղադրել ուղղակիորեն կենտրոնական դարակում կամ տեղադրել այն գրիլ ափսեի վրա, որպեսզի ճարպի ցանկացած կաթիլ հավաքվի:
- Մսի երկու տարբեր մասեր կան ՝ հիմքը և ծայրը: Հիմքը ունի հարթ մակերես, մինչդեռ ծայրը ունի սրածայր մակերես: Հիմքը ավելի հարմար է կտրելու համար, իսկ վերջը ՝ ավելի մանրացնելու համար:
