Սաղմոնի միսը մարինացնելը զգալիորեն կբարձրացնի համը ՝ չկորցնելով ձկների օրիգինալ համեղ համը: Ի տարբերություն մսի (կարմիր միս), ձուկը լավագույնս մարինացվում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ, կամ ավելի քիչ ՝ ավելի տտիպ մարինադի համար, ինչը հեշտացնում է տարբեր համեմունքների համերի փորձարկումը: Ստորև նկարագրված է երկու մարինադ, գումարած ավանդական սկանդինավյան (սկանդինավյան) մենթա սաղմոնի բաղադրատոմսը ՝ պատրաստված իր համեմունքների խառնուրդով: Կարդացեք ավելին ՝ պարզելու համար, թե ինչպես մարինացնել սաղմոնի ֆիլեը և մարինադի բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը
Կիտրոնի համեմունք
Մատուցումներ ՝ 1 -ից 2 -ը
Նախապատրաստման ժամանակը `10 րոպե:
Մարինադի ժամանակը `15-30 րոպե:
- 450 գ սաղմոնի ֆիլե (առանց ոսկորի սաղմոնի ֆիլե)
- 1 կիտրոն կամ 2 հատ կրաքարի
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ձիթապտղի յուղ
- 1/2 թեյի գդալ չորացրած ուրց, կամ երեք ճյուղ թարմ ուրց
Սոյայի սոուս:
Մատուցումներ ՝ մոտ 2
Պատրաստման ժամանակը `30 րոպե:
Մարինադի ժամանակը `30-60 րոպե:
- 450 գ սաղմոնի ֆիլե
- 1/4 բաժակ (60 մլ) ձիթապտղի յուղ
- 3 ճաշի գդալ (45 մլ) սոյայի սոուս
- 2 մեխակ սխտոր, մանր կտրատած
- 3 գարնան սոխ, մանր կտրատած
- 1 ճաշի գդալ թարմ կոճապղպեղ, կեղևավորված և մանր կտրատած
Բաղադրությունը ՝ ջնարակի համար (քաղցրացուցիչ ՝ տարածման համար)
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) մեղր
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) սոյայի սոուս
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) կամ ավելի Sriracha (թայերեն չիլիի սոուս)
Գրավլաքս:
Մատուցումներ `մոտ 6
Նախապատրաստման ժամանակը `10 րոպե:
Մարինադի ժամանակը `24-72 ժամ
- 750 գ թարմ սաղմոնի ֆիլե (մաշկով)
- 85 գ շաքար
- 120 գ աղ
- 8 ճաշի գդալ սամիթ (մի տեսակ համեմունք, նման է նեխուրին) կտրատած
- 1 թեյի գդալ կա սպիտակ փոշի
Սոուս:
- 3 ճաշի գդալ (45 մլ) շվեդական կամ գերմանական մանանեխ
- 1 թեյի գդալ (5 մլ) Դիժոն մանանեխ
- 1 ճ / գ շաքարավազ
- 11 թեյի գդալ (5 մլ) քացախ
- Աղ `համտեսել
- Սպիտակ պղպեղ `համտեսել
- 6 ճաշի գդալ (90 մլ) կանոլայի յուղ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ մարինադ կիտրոնի ջրի և ձիթապտղի յուղի մեջ
Քայլ 1. Սկսեք պատրաստման այս գործընթացը 30-60 րոպե առաջ, նախքան այս սաղմոնի միսը ուտելը:
Սաղմոնը պետք է ներծծվի միայն մոտ 15-30 րոպե: Սկսեք պատրաստել մարինադը ուտելուց մեկ ժամ առաջ կամ նույնիսկ ավելի քիչ ՝ կախված ձեր պատրաստման եղանակից:
Խոհարարության եղանակը կբացատրվի այս բաժնի վերջում:
Քայլ 2. Կիտրոնի հյութը քամեք ամանի մեջ:
Տեղադրեք կիտրոնը կտրող տախտակի վրա և կտրեք այն կիսով չափ: Կիտրոնի երկու կեսը քամեք ամանի վրա:
Քայլ 3. Խառնել այլ բաղադրիչները:
Կիտրոնի հյութի մեջ լցնել 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ձիթապտղի յուղ: Ավելացնել 1/2 թեյի գդալ ուրցի չորացրած տերևներ և գդալով խառնել մինչև լավ համակցված:
Այս համեմունքի մեկ այլ հայտնի տարբերակ օգտագործում է սամիթ ուրցի փոխարեն:
Քայլ 4. Լցնել մարինադը լայն ափսեի մեջ:
Ընտրեք մի ափսե, որը բավական լայն է, որպեսզի ձեր սաղմոնի բոլոր ֆիլեները կարողանան դրա մեջ տեղավորվել կողք կողքի: Եթե դուք կրկնապատկեք կամ եռապատկեք բաղադրատոմսը, գուցե անհրաժեշտ լինի մի քանի ափսե օգտագործել: Կարող եք նաև օգտագործել այլ տարա, քան ափսեը:
Մեկ այլ այլընտրանք է մեծ ziploc պլաստիկ տոպրակի օգտագործումը:
Քայլ 5. Տեղադրեք սաղմոնը մարինադի մեջ:
Սաղմոնի շերտերը դրեք մարինադով լցված ափսեի վրա: Մսի թերթիկը մի քանի անգամ շրջեք ՝ համոզվելու համար, որ յուրաքանչյուր կողմը պատված է համեմունքով:
- Սննդամթերքի անվտանգության փորձագետները խորհուրդ են տալիս ճաշ պատրաստելուց առաջ չլվանալ հում սաղմոն կամ այլ հում միս: Միսը եփելը ավելի արդյունավետ է ոչնչացնում բակտերիաները, քան այն լվանալը, և միսը լվանալը հակված է մանրէները տարածել դեպի լվացարան կամ ձեր խոհանոցի այլ վայրեր:
- Հում մսի հետ աշխատելուց քսան վայրկյան ձեռքերը լվացեք օճառով և տաք ջրով:
Քայլ 6. verածկեք և դրեք սառնարանում 15-30 րոպե ՝ պտտվելով մեկ անգամ:
Ի տարբերություն կարմիր մսի և թռչնի, ձկան միսը վատ հյուսվածք է զարգացնում երկար մարինադի գործընթացում: Կիտրոնի հյութից պատրաստված այսպիսի թթու մարինադի համար սաղմոնը թրջեք մարինադի մեջ ոչ ավելի, քան 30 րոպե: Այս ընթացքում մեկ անգամ շրջեք սաղմոնը `համոզվելու համար, որ ձկների երկու կողմերն էլ մարինացված են:
Քայլ 7. Ձուկը հանեք մարինադից:
Սաղմոնի միսը տեղափոխեք մեկ այլ տարայի մեջ: Դեն նետեք մնացած մարինադը: Եթե ցանկանում եք օգտագործել մնացած մարինադը որպես սոուս, նախ մարինադը եռացրեք, որպեսզի հում միսից վնասակար մանրէները ոչնչացվեն:
Քայլ 8. Եփել սաղմոնը:
Մարինացնելուց հետո սաղմոնը կարելի է եփել մի քանի եղանակով: Ամենահայտնիներից երկուսը սաղմոն են խորովում, որը փաթաթված է եղել ալյումինե փայլաթիթեղով բաց գրիլի դարակում կամ այն թխում թխման թերթիկի վրա, որը պատված է եղել ջեռոցում ալյումինե փայլաթիթեղով: Երկու մեթոդների համար էլ միսը եփեք 200 C ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե: Սաղմոնի ֆիլեը եփված է և պատրաստ, երբ պատառաքաղով հեշտությամբ կարող եք մակերևույթից վերցնել փաթիլները:
Եթե սաղմոնը խորովում եք, շրջեք դրա կեսը եփման ընթացքում:
Մեթոդ 2 3 -ից ՝ մարինադ սոյայի սոուսում և կոճապղպեղում
Քայլ 1. Պատրաստեք անուշաբույր բաղադրիչները:
Մաքրել թարմ կոճապղպեղը (մոտ 1 ճաշի գդալ) և երկու պճեղ սխտոր, այնուհետև դրանք մանր կտրատել 3 սոխի հետ միասին:
Ազատորեն ավելացրեք լրացուցիչ համեմունքներ: Հաշվի առեք 1 ճաշի գդալ (15 մլ) քնջութի յուղ և 1 ճաշի գդալ (15 մլ) քնջութի սերմեր ՝ համապատասխանելու Արևելյան Ասիայի այլ բաղադրիչներին:
Քայլ 2. Խառնել մարինադի այլ բաղադրիչների հետ:
Բուրավետ բաղադրիչները խառնել 1/4 բաժակ (60 մլ) ձիթապտղի յուղի և 3 ճաշի գդալ (45 մլ) սոյայի սոուսի հետ:
Քայլ 3. Մարինացրեք սաղմոնը:
Լցնել համեմունքները ziploc պլաստիկ տոպրակի կամ լայն ափսեի մեջ, ապա ավելացնել սաղմոնը: Սաղմոնը սառեցրեք մարինադի մեջ սառնարանում 30-60 րոպե ՝ երբեմն միսը պտտելով: Եթե շարունակեք թրջվել այս ժամանակից ավելի, ապա վտանգում եք ձկների հյուսվածքի որակը:
Քանի որ մարինադը շփման մեջ է մտել հում ձկների հետ, այն օգտագործելուց հետո պետք է այն դեն նետել, կամ եռացնելուց առաջ այն օգտագործել որպես թաթախ:
Քայլ 4. Պատրաստեք փայլը (ըստ ցանկության):
Եթե ցանկանում եք, կարող եք ջնարակ պատրաստել ՝ սաղմոնին քսելու համար այն ավելացնելու համար: Մի պարզ փայլ, որը լավ է համակցված այս մարինադի հետ, 2 ճաշի գդալ (30 մլ) մեղրի, 1 թեյի գդալ (5 մլ) սոյայի սոուսի և 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) Sriracha- ի խառնուրդ է: Ազատորեն փորձեք յուրաքանչյուր բաղադրիչի քանակով, մինչև ճիշտ համը չգտնեք, քանի որ փայլը կարող է ամուր լինել միայնակ համտեսելիս, բայց թուլանալ ինտենսիվությամբ ՝ սաղմոնի հետ համտեսելիս:
Քայլ 5. Պատրաստեք ձեր սաղմոնը:
Մտածեք ձեր սաղմոնի խորովածը տապակի կամ տապակի մեջ ՝ 52-60ºC յուրաքանչյուր կողմից: Եթե դուք չունեք ջերմաչափ, խուսափեք միսը շատ եփելուց ՝ միայն մաշկը ներքև պատրաստելով: Հակիրճ եփեք մսի կողմը սաղմոնի անթափանց, բայց դեռ հյութալի լինելուց ընդամենը 15-30 վայրկյան:
- Սաղմոնի մաշկը կարող եք ուտել կամ եփելուց հետո հեռացնել այն:
- Դուք կարող եք նաև սաղմոն եփել տարբեր եղանակներով մարինադի գործընթացից հետո, օրինակ ՝ այն եռացնել կամ խորովել տարբեր եղանակներով, ինչպիսիք են ՝ խորովելը (խորովել/խորովել տապակի/դարակի վրա, թխել (վերևում) կամ ջեռոցում:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Gravlax պատրաստելը
Քայլ 1. Օգտագործեք այս բաղադրատոմսը `սաղմոնը հում ուտելու համար պահպանելու համար:
Gravlax- ը, որը նաև հայտնի է որպես gravad lax, ավանդական սկանդինավյան (սկանդինավյան) ուտեստ է, որը սաղմոնը պահպանելու համար օգտագործում է աղ և շաքար: Սովորաբար միսը կտրատվում է բարակ թիթեղների մեջ և հում է որպես նախուտեստ կամ նախուտեստ: Gravlax սաղմոնը համտեսելու համար օգտագործվում են մի շարք համեմունքներ, սովորաբար սպիտակ պղպեղ և սամիթ, և սաղմոնը թթու վարունգի ավարտից հետո կերած կլինի հում վիճակում:
Նշումներ Քանի որ սաղմոնը եփված չէ, սաղմոնի պատրաստման ընթացքում խորհուրդ է տրվում մաքուր պահել սեղանի յուրաքանչյուր մակերես և սպասք:
Քայլ 2. Սկսեք թարմ աճեցված սաղմոնով:
Հնարավորության դեպքում օգտագործեք բարձրորակ սաղմոն, որը գնված է հուսալի աղբյուրից: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել ֆերմերային տնտեսությունների սաղմոնը, քանի որ այն ավելի քիչ հավանական է, որ առողջական խնդիրներ առաջացնի, քան վայրի սաղմոնը: Թեև մանրէների և մակաբույծների սկզբնական քանակի հավանականությունը մեծ չէ, դուք կարող եք հետագայում նվազեցնել ձեր ռիսկը ՝ նախ սառեցնելով սաղմոնը, այնուհետև հալեցնելով այն:
Քայլ 3. Հեռացրեք ձկան ոսկորները, ողնաշարը և թեփուկները:
Օգտագործեք պինցետ կամ փոքր դանակ և պատառաքաղ ՝ սաղմոնի թեփուկները, ոսկորները և ողնաշարը հանելու համար: Թողեք մուգ մաշկը կշեռքի տակ, որը կպչում է սաղմոնի մարմնին:
Քայլ 4. Մաշկի վրա դանակի միջոցով մակերեսային քերծվածքներ կտրեք:
Այս քերումը թույլ է տալիս խոտաբույսերին և համեմունքներին ավելի խորը ներթափանցել սաղմոնի մեջ, ինչը հանգեցնում է համի ինտենսիվության բարձրացման և ավելի լավ բուժիչ ազդեցության:
Քայլ 5. Խառնել չոր բաղադրիչները միասին:
Կտրեք մի փունջ սամիթ կամ մոտ 8 ճաշի գդալ և մանրացրեք 1 թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ: Այնուհետեւ ավելացրեք 85 գ շաքարավազ եւ 120 գ աղ: Գրավլակսի փորձառու խոհարարները կփոխեն այս բաղադրիչների հարաբերակցությունը `իրենց ճաշակին համապատասխան, սակայն մեծ քանակությամբ շաքար և աղ պահանջվում է լավ աղակալման և ապաքինման գործընթաց ապահովելու համար:
Քայլ 6. Սաղմոնը պատել համեմունքներով:
Տարածեք համեմունքների խառնուրդը սաղմոնի շերտերի վրա և միսը շրջեք, որպեսզի համոզվեք, որ յուրաքանչյուր կողմը հավասարաչափ պատված է համեմունքներով:
Քայլ 7. Սեղմեք սաղմոնը կշիռներով:
Տեղադրեք սաղմոնը ապակու կամ չժանգոտվող պողպատի տարայի մեջ և սաղմոնի շերտերը ծալեք դեպի ներս ՝ մաշկի կողքին միացնելով մսի կողմը: Դրանից հետո այն ամբողջությամբ ծածկեք պոլիէթիլենով, այնուհետև սեղմեք սաղմոնը ծանր առարկայով, օրինակ ՝ աղյուսով:
Քայլ 8. Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում վեց ժամ:
Այս ընթացքում աղն ու շաքարավազը կհալվեն սաղմոնի մեջ ՝ ավելացնելով ավելի ուժեղ համ: Եթե ձեզ դուր չի գալիս հում սնունդ պատրաստելիս, գուցե ցանկանաք սաղմոնը տեղափոխել ուղիղ սառնարան `սենյակային ջերմաստիճանում այն սառեցնելու փոխարեն` մանրէների աճի ռիսկը նվազեցնելու համար:
Քայլ 9. Սաղմոնը սառեցրեք սառնարանում մեկից երեք օր:
Սաղմոնը տեղափոխեք սառնարան ՝ դրա վրա կշիռները պահելով: Որքան երկար պահեք այն այնտեղ, այնքան ուժեղ կլինի համը և ավելի չոր կդառնա ձուկը: Փորձեք միսը յուրաքանչյուր 24 ժամվա ընթացքում `տեսնելու, թե Ձեզ դուր է գալիս համը:
Քայլ 10. Հեռացրեք սաղմոնը տարայից:
Երբ սաղմոնը հասնի ձեր ցանկալի համին և հյուսվածքին, հեռացրեք սաղմոնը ամանից: Հեռացրեք մնացած համեմունքները և թափեք ստացված հեղուկը:
Քայլ 11. Մատուցել սամիթ-մանանեխի սոուսով:
Այս սովորական զույգ gravlax- ը կարելի է ձեռք բերել սկանդինավյան սննդի խանութներից: Կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել ՝ օգտագործելով «սոուս» բաղադրիչները, որոնք թվարկված են գրավլաքսի բաղադրատոմսի ներքո: Սկզբում խառնել մանանեխը, շաքարավազը և քացախը, ապա դանդաղորեն յուղը լցնել խառնուրդի մեջ ՝ հաճախակի խառնելով: Երբ այն հասնի մայոնեզի նմանության հետևողականության, ավելացրեք մանրացված սամիթը և համտեսեք սպիտակ պղպեղով և աղով `ըստ ճաշակի:
