Սաղմոնը ձկների մի տեսակ է, որը շատ սննդարար և համեղ է վերամշակված խորովելու, մի փոքր յուղի մեջ տապակելու կամ խորովելու միջոցով: Չնայած բոլոր առավելություններին և համեղությանը, այն, ցավոք, սաղմոնը շատ հեշտ է եփել: Արդյունքում, եթե ճիշտ չպատրաստվի, սաղմոնը կզգա կարծր, չոր, փխրուն և ավելի քիչ համեղ ուտելու համար: Որպեսզի համոզվեք, որ սաղմոնը չափազանց թխած չէ, հասկացեք, թե ինչպես կարելի է սաղմոնը ստուգել ըստ գույնի և հյուսվածքի: Մի անհանգստացեք: Պարզապես օգտագործեք թվային ջերմաչափ `համոզվելու համար, որ սաղմոնը պատրաստված է ձեր սրտով: Սաղմոն ճիշտ եփել: Իհարկե, ձեզ այլևս պետք չէ ուտել չոր, կոշտ և ոչ այնքան համեղ սաղմոն:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Սաղմոնի գույնի և հյուսվածքի ստուգում
Քայլ 1. Սեղմեք դանակի ծայրը մսի ամենախիտ հատվածի մեջ:
Իրոք, սաղմոնի հասունությունը կարելի է դիտարկել մակերեսի վիճակից: Ներսից նայելու համար փորձեք սուր դանակի ծայրը կպցնել սաղմոնի ներսը:
Մինչդեռ դանակի փոխարեն կարող եք օգտագործել պատառաքաղ, տեղյակ եղեք, որ պատառաքաղով սաղմոնի պատրաստ լինելը կարող է պոկել սաղմոնի միսը և փչացնել նրա տեսքը:
Քայլ 2. Դիտեք գույնը:
Թեև սաղմոնի մակերեսը պետք է լինի անթափանց սպիտակ, սպիտակ կամ դարչնագույն (կախված ձեր օգտագործած պատրաստման եղանակից), ներսը դեռ պետք է լինի վարդագույն և մի փոքր կիսաթափանցիկ: Եթե նույնիսկ ներսում անթափանց է, ամենայն հավանականությամբ, սաղմոնը չափազանց թխած է: Մյուս կողմից, եթե ներքն ամբողջությամբ կիսաթափանցիկ է, ամենայն հավանականությամբ, սաղմոնը դեռ հում է և պետք է մի փոքր երկար եփվի:
Քայլ 3. Ստուգեք սաղմոնի մսի հյուսվածքը:
Համոզվեք, որ սաղմոնը դանակով ծակելիս հեշտ է պատառաքաղով կամ պատռել, բայց ոչ շատ փխրուն: Չափազանց փխրուն միսը ցույց է տալիս, որ սաղմոնը չափազանց թխած է և ուտելու համար այնքան համեղ չէ:
Քայլ 4. Հեռացրեք կամ չորացրեք սաղմոնը և թողեք սաղմոնը մի քանի րոպե հանգստանա:
Եթե սաղմոնի մակերեսը փոքր -ինչ անթափանց է, ներքինը `մի փոքր կիսաթափանցիկ, իսկ մարմինը դիպչելիս մի փոքր ծամում է, սաղմոնը պատրաստ է հեռացնել կամ չորացնել: Հանելուց հետո սաղմոնի պատրաստման գործընթացը կշարունակվի: Հետևաբար, թույլ տվեք, որ սաղմոնը սպասի մոտ 5 րոպե:
Փաստորեն, եփման գործընթացը կշարունակվի նույնիսկ սաղմոնի չորացումից հետո: Հետեւաբար, դուք կարող եք նաեւ չորացնել սաղմոնը, քանի դեռ այն լիովին չի եփվել: Փորձեք հեռացնել սաղմոնը, երբ կենտրոնը մի փոքր կիսաթափանցիկ և վարդագույն է, իսկ մարմինը հեշտ է պատառաքաղով մանրացնել: Սաղմոնը պետք է կատարյալ եփվի որոշ ժամանակ թողնելուց հետո:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Սաղմոնի ջերմաստիճանի ստուգում
Քայլ 1. Տեղադրեք ջերմաչափը ձկների ամենախիտ հատվածում:
Թվային ջերմաչափերը կամ այն, ինչ հաճախ անվանում են ակնթարթային ընթերցվող ջերմաչափեր, իրականում ի վիճակի են առավել արդյունավետ աշխատել սաղմոնի մսի ջերմաստիճանը ստուգելու համար: Համոզվեք, որ այն միշտ դնում եք մսի ամենախիտ մասում և պոտենցիալ տևում է, որ այն եփվի:
Թվային ջերմաչափեր կարելի է ձեռք բերել բազմաթիվ խանութներում, որոնք վաճառում են խոհանոցային պարագաներ:
Քայլ 2. Համոզվեք, որ սաղմոնի ջերմաստիճանը 43 ° C- ի սահմաններում է, բայց 60 ° C- ից ցածր:
Եթե ջերմաստիճանը չի հասնում 43 ° C, ապա սաղմոնը իրականում դեռ հում է: 43 ° C- ից 52 ° C ջերմաստիճանում սաղմոնը միջին հազվագյուտ հասունության մեջ է: Մինչդեռ 52 ° C- ից 60 ° C ջերմաստիճանում սաղմոնը գտնվում է հասունության միջինից լավ պատրաստված մակարդակի վրա: Համոզվեք, որ սաղմոնի ջերմաստիճանը չի գերազանցում 60 ° C, եթե չեք ցանկանում, որ միսը չոր և կոշտ լինի:
Քայլ 3. Հեռացրեք սաղմոնը և թողեք մի քանի րոպե հանգստանա:
Երբ այն հասնի ձեր ցանկալի պատրաստակամության մակարդակին, հեռացրեք սաղմոնը տապակից կամ հանեք այն ջեռոցից: Թողեք 5-10 րոպե սաղմոնի հասունացման գործընթացը ավարտելու համար; ծառայել անմիջապես:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Սաղմոնի ճիշտ պատրաստում
Քայլ 1. Մի նետեք սաղմոնի մաշկը:
Սաղմոնի մաշկը պետք է հեռացնել միայն այն դեպքում, եթե նախատեսում եք այն որսագողությամբ մշակել (եռալ ցածր ջերմաստիճաններում): Սաղմոնի մաշկը կարող է լրացուցիչ պաշտպանություն ապահովել տապակի տապից և թույլ չտալ, որ սաղմոնը եփվի, երբ այն եփվի:
Քայլ 2. Սաղմոնի մաշկը եփեք ներքև:
Նույնիսկ եթե դուք չեք հեռացնում մաշկը, սաղմոնը դեռ շատ եփելու վտանգ կա, եթե այն անմիջապես չդնեք գրիլին կամ թխման թերթիկին: Բացի այդ, նախապես մի՛ եփեք անթափանց կողմը ՝ սաղմոնի չափազանց թխումից խուսափելու համար:
Փորձագիտական հնարքներ
Սաղմոնի վրա, երբ այն եփվում է, դրեք մի կշիռ, օրինակ ՝ ափսե, որպեսզի ձուկը հավասարապես եփվի և թույլ չտա, որ միսը ծռվի:
Քայլ 3. Սաղմոնը համեմել պատրաստելուց անմիջապես առաջ:
Իհարկե, դուք պետք է սաղմոնը համեմեք մի փոքր աղով և պղպեղով ՝ այն ավելի համեղ դարձնելու համար: Այնուամենայնիվ, տեղյակ եղեք, որ սաղմոնի չափազանց երկար աղակալումը կարող է չորացնել հյուսվածքը: Արդյունքում, սաղմոնը եփվելիս չափից ավելի եփվելու վտանգի տակ է: Հետևաբար, միշտ աղ և պղպեղ ավելացրեք սաղմոնը եփվելուց անմիջապես առաջ:
