Սաղմոնը ոսկորներից առանձնացնելը կարող է սարսափելի թվալ, բայց տեխնիկան սովորելը դժվար չէ: Ձկան միսը ոսկորներից ճիշտ բաժանելն իմանալը օգնում է կանխել ձկների մսի մեջ ոսկորներ թողնելը կամ միսը վատնելը: Շարունակեք կարդալ ՝ սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել սաղմոն ՝ միսը ոսկորներից առանձնացնելու համար, հմտորեն օգտագործեք ֆիլե դանակ և պատրաստեք մաքուր, մսով լի ֆիլե:
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից ՝ Ստամոքսի պարունակությունից ազատվելը
Քայլ 1. Լվացեք սաղմոնը սառը հոսող ջրի մեջ:
Համոզվեք, որ ձուկը մանրակրկիտ լվացվել է բոլոր կողմերից:
Քայլ 2. Բացեք որովայնը:
Ձուկն իր կողքին դրեք մեծ կտրող տախտակի վրա: Մի ձեռքով պահեք պոչը, իսկ մյուս ձեռքով ֆիլե դանակ մտցրեք օդային անցքի կամ ուղիղ աղիքի մեջ, որը գտնվում է ձկան ներքևի մասում ՝ պոչի մոտ: Քաշեք դանակը օդային անցքից որովայնի երկայնքով դեպի գլուխը ՝ կանգ առնելով անմիջապես ժայռերի միջև:
- Համոզվեք, որ կտրուկ դանակ եք օգտագործում: Դուք չպետք է սղոցման շարժում կատարեք. Կտրումը պետք է լինի մաքուր:
- Carefulգույշ եղեք, որ իրականում չկտրեք օդային անցքերը կամ ստամոքսը, քանի որ ներքին օրգանները կարող են պարունակել բակտերիաներ, որոնք կարող են աղտոտել ձկներին: Եթե ձեր սկզբնական կտրվածքը չափազանց մակերեսային է, կարող եք վերադառնալ և ավելի խորը կտրել:
- Եթե դուք կտրում եք օրգանները, անմիջապես լվացեք հեղուկը: Համոզվեք, որ հեղուկը ձկներից դուրս է գալիս, ոչ թե ավելի խորը:
Քայլ 3. Կտրեք ձկների հետևից մինչև որովայնը:
Սկսած կրծքային լողակների վերևի ողնաշարից: Սեղմեք ձեր դանակը ներքև, մինչև որ զգաք ողնաշարը, այնուհետև կատարեք ներքև կտրվածք, որը տարածվում է կրծքավանդակի լողակների հետևում և ավարտվում որովայնում:
- Շատ մի՛ կտրեք, քանի որ ցանկանում եք խուսափել օրգանների վնասումից:
- Մեղմորեն բարձրացրեք միսը `համոզվելու համար, որ այն առանձնացված է գլխի հատվածից: Դուք պետք է կարողանաք ծածկոց բարձրացնել ձկների կողքից: Եթե միսը դեռ գլխին է, դանակով կտրեք այն:
Քայլ 4. Պտտեք ձուկը և կտրեք որովայնից մինչև մեջք:
Նմանապես, սկսեք որովայնից կտրել կրծքավանդակի լողակների տակ: Քանի որ դուք սկսում եք մյուս կողմից, երկարացրեք կտրվածքը լողակի դիմաց և վերջացրեք ողնաշարի վրա: Բարձրացրեք մսի ծածկը `համոզվելու համար, որ այն այլևս չի կպչում գլխին:
Քայլ 5. Սաղմոնը դրեք որովայնի վրա և կտրեք գլուխը:
Օգտագործեք դանակ, որն ավելի ծանր և սուր է, քան ֆիլե դանակը, գլխի հետևում ուղղակի հիմք կտրելու համար:
- Աղիքը դեռ կցված կլինի օդային անցքին: Օգտագործեք ձեր դանակը մաքուր կտրելու համար:
- Գլուխը, ներքին օրգանները և կրծքավանդակը պետք է դուրս գան մեկ կտորից: Դեն նետեք դրանք:
- Ատամնավոր սայրը հեշտացնում է ողնաշարի կտրումը:
Քայլ 6. Հեռացրեք երիկամը:
Սաղմոնի ողնաշարի երկայնքով երկար, մուգ կարմիր օրգանները երիկամներն են: Ֆիլե դանակով զգուշորեն կտրեք այն և հանեք այն ձկներից:
Քայլ 7. Հեռացրեք մնացած լողակները:
Օգտագործեք մեծ (ցանկալի է ատամնավոր) դանակ ՝ մեջքի և պոչի լողակները սղոցելու համար, այնուհետև դեն նետեք:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Ֆիլետների ստեղծում
Քայլ 1. Հեռացրեք միսը մի կողմից:
Սաղմոնը հենվելով կողքին, ֆիլե դանակը մտցրեք վերջում, որտեղ գլուխը նախկինում էր, հենց ողնաշարի վերևում: Սկսեք սահուն սահուն շարժումով ՝ կողերը կտրելով և միսը եզրագծված ոսկորներից առանձնացնելու համար:
- Մի կտրեք ողնաշարը շատ հեռու, քանի որ ցանկանում եք հնարավորինս շատ միս պահել ֆիլեի վրա:
- Կտրեք մինչեւ պոչին հասնելը: Կատարեք ուղղահայաց կտրվածք պոչի վրա և հանեք ֆիլեը սաղմոնից:
Քայլ 2. Կատարեք երկրորդ ֆիլեը:
Սաղմոնը շրջեք և դանակը տեղադրեք այնտեղ, որտեղ գլուխը նախկինում էր, հենց ողնաշարի վերևում: Օգտագործեք նույն տեխնիկան ՝ կողերով կտրելով և միսը ողնաշարից հանելով ՝ ստեղծելով երկրորդ ֆիլե: Երբ հասնում եք պոչին, կտրեք ֆիլեը մարմնից և մի կողմ դրեք:
Մեթոդ 3 -ից 4 -ը. Ազատվեք ոսկորներից
Քայլ 1. Հեռացրեք կողերը:
Ֆիլեների մաշկը դրեք կտրող տախտակի վրա: Տեղադրեք ֆիլե դանակը հենց առաջին մի քանի կողերի տակ: Դանակը դանդաղ տեղափոխեք կողերի տակ ՝ նպատակ ունենալով այն դեպի ձկների ավելի հաստ հատվածը և դեպի պոչը, որպեսզի թուլացնեն կողերը պարունակող մսի բարակ ծածկը: Շարունակեք մինչև կողերը հանեք, ապա հանեք ծածկը:
- Շատ մի կտրեք կողերի տակ, հակառակ դեպքում դուք շատ միս կկորցնեք: Կտրեք հնարավորինս մոտ կողերի տակ, այնպես որ դուք միայն հանում եք դրանց կպչող բարակ շերտը:
- Կրկնել երկրորդ ֆիլեով:
Քայլ 2. Հեռացրեք քորոց ոսկորները: Հեռացրեք մնացած փոքր կողերը ֆիլեի պոչի ծայրին ՝ սրածայր տափակաբերան աքցանով:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Աշխատանքի ավարտում
Քայլ 1. Կտրատեք ճարպային շերտի ծայրերը ֆիլեի որովայնից `ըստ ցանկության:
Ոմանք մսի այս հատվածը համարում են չափազանց ուժեղ համ: Կտրեք և դեն նետեք:
Քայլ 2. Լվացեք ֆիլեները սառը ջրով:
Աղը կարող է ավելացվել ՝ մսից մակերեսային կեղտերը հեռացնելու համար:
Քայլ 3. Միսը պահեք սառնարանում:
Միսը շատ երկար մի դրեք դրսում, հակառակ դեպքում այն կշաղվի: Կարող եք նաև միսը սառեցնել սառնարանի տոպրակի մեջ մինչև վեց ամիս:
Քայլ 4. Պատրաստեք սաղմոնի ֆիլեը ՝ ըստ ցանկության եփելու համար:
Ողնաշարը և գլուխը կարելի է պահել ապուրի կամ ռիզոտոյի համար պաշար պատրաստելու համար:
Քայլ 5. Հեռացրեք մնացորդը:
Ձկների կտորները, ընդերքը և դիակները դրեք կնքված պլաստիկ տոպրակի մեջ և գցեք աղբարկղը:
