Մակարոնեղենը, որը տաքանում է, սովորաբար դառնում է մշուշոտ, չոր կամ նույնիսկ շատ յուղ է պարունակում: Բարեբախտաբար, այս խնդիրներից կարելի է խուսափել ջեռուցման գործընթացի պարզ փոփոխությամբ: Իմացեք, թե ինչպես պահել ձեր մնացորդները ՝ լինի դա պարզ արիշտա, թե սերուցքային սոուս, որը հեշտությամբ կոտրվում է:
Քայլ
Մեթոդ 1 5 -ից. Պարզ մակարոնի տաքացում
Քայլ 1. Եռացրեք ջուրը:
Ավելացրեք այնքան ջուր, որ արիշտան ամբողջությամբ ծածկվի, բայց արիշտան դեռ կաթսայի մեջ մի դրեք: Սպասեք, մինչև ջուրը եռա:
Կարող եք նաև օգտագործել ստորև բերված մեթոդը, բայց դա ամենաարագն ու ամենալավն է ՝ առանց սոուսի մակարոնեղենի համար:
Քայլ 2. Մակարոնեղենը տեղափոխեք մետաղյա քամիչ:
Ընտրեք մետաղյա քամիչ, որը համապատասխանում է ձեր տապակին: Իդեալում, հեշտ բռնակով փնտրեք երկար բռնակով քամիչ:
Քայլ 3. Մակարոնին դրեք եռացող ջրի մեջ:
Մակարոնեղենի մեծամասնությանը ընդամենը մոտ երեսուն վայրկյան կպահանջվի թարմ վերադառնալու համար: Հեռացրեք քամիչը և փորձեք յուղը: Եթե պատրաստ չէ, վերադարձեք այն ջուրը: Վերցրեք այն և նորից փորձեք յուրաքանչյուր 15 վայրկյանը մեկ:
Եթե քամիչը երկար բռնակ չունի, կամ ջեռոցի ձեռնոցներ չունեք, քամիչը դրեք ամանի մեջ և տաք ջուր լցրեք դրա վրա:
Մեթոդ 2 5 -ից. Pastեռուցման մակարոնեղենը ջեռոցում
Քայլ 1. Տաքացրեք ջեռոցը:
Setեռոցի ջերմաստիճանը սահմանեք 350ºF (175ºC) և սպասեք, որ այն տաքանա: Այս մեթոդը լավ է մակարոնի և սոուսների համար, բայց կարող է գործնական չլինել, եթե ցանկանում եք պատրաստել միայն մեկ չափաբաժին մակարոնեղեն:
Քայլ 2. Մակարոնին ավելացրեք գրիլ տապակի մեջ:
Տարածեք մակարոնը մակերեսային ափսեի վրա: Պաստված մակարոնեղենը հավասարապես չի տաքանա:
Եթե մակարոնեղենը չորանա, մի քիչ ավել կաթ կամ սոուս ավելացրեք, որպեսզի այն խոնավ մնա: Այս մեթոդը հատկապես կարեւոր է լազանայի համար:
Քայլ 3. Coածկեք փայլաթիթեղով և թխեք:
Մակարոնեղենը կպատրաստվի 20 րոպեում, բայց ամեն դեպքում ստուգեք 15 րոպե հետո: Այս փայլաթիթեղը կօգնի պահպանել խոնավությունը ՝ դրանով իսկ դանդաղեցնելով մակարոնի չորացման գործընթացը:
Այլապես, փայլաթիթեղի տակ ավելացնել պարմեզան: Դա արեք 5 րոպե առաջ, երբ մակարոնեղենը կավարտի թխելը:
Քայլ 4. Ստուգեք մածուկը:
Տեղադրեք մետաղյա պատառաքաղ մակարոնի կենտրոնում և սպասեք 10 -ից 15 վայրկյան: Եթե պատառաքաղի ծայրը տաք է դիպչելիս, մակարոնը պատրաստ է: Եթե ոչ, մակարոնը վերադարձեք ջեռոց:
Մեթոդ 3 5 -ից. Մակարոնեղենի ջեռուցում վառարանի վրա
Քայլ 1. Տապակել մակարոնեղենը կաթսայի մեջ վառարանի վրա միջին և թույլ կրակի վրա:
Սա մակարոնեղենը տաքացնելու ամենահեշտ միջոցն է: Տապակի մեջ ավելացնել հալված կարագ կամ յուղ, ավելացնել մակարոն և միացնել վառարանը: Հաճախ խառնել:
Ավելացրեք ավելի շատ սոուս, եթե մակարոնը չոր տեսք ունի:
Քայլ 2. Կրեմը և գինու սոուսը տաքացրեք ցածր ջերմության վրա:
Այս հեշտ կոտրվող/առանձին սոուսը պետք է տաքացվի շատ թույլ կրակի վրա: Սոուսի «քայքայման» վտանգը նվազեցնելու համար ստորև բերեք սերուցքի սոուսի մեթոդը:
Քայլ 3. Տապակել լազանան:
Կտրեք դրանք փոքր կտորների և դրեք դրանք տապակի մեջ ՝ կտրված կողմը ներքև: Հաճախ շրջեք և տաքացրեք կտորի յուրաքանչյուր կողմը մինչև փխրուն:
Մեթոդ 4 -ից 5 -ը. Մակարոնեղենը տաքացնել միկրոալիքային վառարանում
Քայլ 1. Օգտագործեք միկրոալիքային վառարանը միայն մեկ չափաբաժնի համար:
Միկրոալիքային վառարանը անհավասար տաքանում է, հատկապես, եթե մակարոնեղենի ուտեստը պարունակում է պանիր և բանջարեղեն: Խոշոր չափաբաժինները տաքացնելիս օգտագործեք վառարանը ավելի մեծ վերահսկողության համար:
Խուսափեք միկրոալիքային վառարանից սերուցքային սոուսների, գինու և կարագի սոուսների կամ այլ սոուսների համար, որոնք հեշտությամբ բաժանվում են:
Քայլ 2. Նետում մակարոնեղենը սոուսով կամ յուղով:
Եթե մակարոնն արդեն պարունակում է սոուս, ապա նրբորեն խառնեք (պարզապես սոուսը հավասար տարածելու համար): Եթե մակարոնեղենը պարզ է, ավելացրեք մի քիչ սոուս կամ ձիթապտղի յուղ: Սա մակարոնեղենը կդարձնի խոնավ:
Քայլ 3. Միկրոալիքային վառարանը դրեք միջին ցածր էներգիայի վրա:
Ամբողջ հզորությամբ միկրոալիքային վառարանը ձեր մակարոնը կդարձնի խիտ: Նվազեցրեք դրա հզորությունը 50% -ով կամ ավելի ցածր:
Քայլ 4. verածկեք մածուկը:
Տեղադրեք մակարոնեղենը միկրոալիքային վառարանով ապահով տուփի մեջ, ցանկալի է ՝ կլոր, տուփի եզրերին անհարթ շոգից խուսափելու համար: Փակեք այն հետևյալ եղանակներից մեկով.
- Verածկեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ, բայց մի կողմը բաց թողեք, որպեսզի խոնավությունը դուրս գա: Սա կպահպանի ջերմությունը, ուստի մակարոնեղենը ավելի հավասարապես տաքանում է:
- Coածկեք թղթե խոնավ սրբիչով: Այս հնարքը գոլորշիացնելու է մակարոնեղենը տաքանալիս, այնպես որ չոր արիշտան կամ դրանց վրա քիչ սոուս կլինի ավելի խոնավ և ավելի քիչ չոր:
Քայլ 5. Կարճ ժամանակահատվածում մի քանի անգամ տաքացրեք:
Մակարոնին տաքացրեք մոտ 1 րոպե, այնուհետև ստուգեք առաջընթացի համար և խառնեք: Անհրաժեշտության դեպքում շարունակեք մակարոնի տաքացումը միաժամանակ 15-30 վայրկյան:
Եթե ձեր միկրոալիքային վառարանը չունի պտտվող սեղան, կանգ առեք և ամանը շրջեք կիսաշրջանի մեջ:
Մեթոդ 5 -ից 5 -ը. Heեռուցման կրեմ կամ խաղողի սոուս
Քայլ 1. Heուրը տաքացրեք կրկնակի բրոյլերի ներքևում:
Սա հեռու է կրեմի վրա հիմնված սոուսների լավագույն մեթոդը, ինչպիսին է Ալֆրեդոն: Անուղղակի ջերմությունը ապահովում է ավելի հավասար մեթոդ, որն ավելի դանդաղ է ՝ նվազեցնելով սոուսի «ճաքելու»/բաժանման հավանականությունը:
- Դուք կարող եք պատրաստել կրկնակի բրոյլերի ձեր սեփական տարբերակը `օգտագործելով երկու տապակ, կամ մեկ թավա և մեկ ջերմակայուն ապակե աման:
- Եթե կրկնակի բրոյլերները տարբերակ չեն, օգտագործեք վառարանի մեթոդը շատ թույլ կրակի վրա:
Քայլ 2. Տեղադրեք սոուսը վերևի կրկնակի բրոյլեր տապակի վրա:
Հնարավորության դեպքում տաքացրեք սոուսը առանձին, այնուհետև լցրեք սառը մակարոնի վրա կամ տաքի վրա, ինչպես նկարագրված է վերևում: Եթե սոուսն ու մակարոնեղենը լավ խառնվեն, դրանք միասին ավելացրեք կաթսայի մեջ: Թողնել, մինչև ջուրը մի փոքր եռա:
Մակարոնեղենն ու սոուսը միասին տաքացնելը չպետք է մեծ խնդիր լինի, բայց արիշտայի մսոտ կամ ծամելու ավելի մեծ վտանգ կա:
Քայլ 3. Կրեմի սոուսին ավելացնել սերուցք կամ կաթ:
Կրեմային սոուսները հեշտությամբ «կոտրվում»/բաժանվում են իրենց «էմուլսիայի» կամ ճարպից և ջրից կախվածության պատճառով: Մի փոքր սերուցք կամ թարմ կաթը կարող է ապահովել սոուսի չբաժանումը ՝ նվազեցնելով սոուսի չափազանց յուղոտ լինելու հավանականությունը:
Քայլ 4. Ավելացնել կարագ կամ կրճատված սերուցք կամ գինու սոուս:
Խաղողի սոուսը նույնպես էմուլսիա է, սակայն թթվայնությունը կրեմը թանձրացնում է: Խուսափելու համար ավելացրեք մի փոքր հալված կարագ: Մեկ այլ տարբերակ `կրեմի նվազեցում օգտագործելն է, ինչը նշանակում է սերուցքը տաքացնել առանձին կաթսայում, մինչև հեղուկի մի մասը գոլորշիանա:
Քայլ 5. Դանդաղ տաքացրեք և հաճախակի խառնեք:
Որքան ցածր է ջերմությունը, այնքան քիչ հավանական է, որ ձեր սոուսը «ճաքի»/բաժանվի: Նրբորեն խառնել, որպեսզի չխախտեն բաղադրիչները: Կերեք այն, երբ սոուսը դեռ տաք է:
Քայլ 6. Ավելացրեք մի ձվի դեղնուց, եթե սոուսը «ճաքում է» տաքացման ժամանակ, անջատեք կրակը և մի քանի գդալ փոխանցեք ամանի մեջ:
Արագորեն հարեք ձվի դեղնուցները մի ամանի մեջ մինչև հարթ, այնուհետև խառնուրդը նորից տեղափոխեք սոուսի մեջ:
- Եթե դուք տաքացնում եք մակարոնը սոուսի հետ միասին, ձվի դեղնուցի մեթոդը կարող է խառնաշփոթ դառնալ: Փորձեք օգտագործել ընդամենը մի փոքր ալյուր `սոուսը թանձրացնելու և յուղը հանելու համար:
- Եթե ծեծելիս գտնում եք կոշտ խաշած ձվերի կտորներ, գցեք ամանը և նորից փորձեք ավելի քիչ հեղուկով և ավելի արագ ծեծեք: Եթե կտորները մի քանիսն են, քամեք դրանք և սպառեք մնացած հեղուկը:
Խորհուրդներ
- Եթե կարծում եք, որ մնացորդներ կունենաք, կարճ պատրաստեք ձեր մակարոնեղենը ծամվող կողմում: Եթե մակարոնն արդեն փափուկ է կամ չափազանց թխած, քան նախկինում, ոչ մի ջեռուցման մեթոդ չի կարող պահպանել հյուսվածքը:
- Լավագույն համի և հյուսվածքի համար մակարոնն ուտեք այն պատրաստելու օրվանից երեք օր:
- Surարմանալի է, սակայն կան որոշ ապացույցներ, որ տաքացրած մակարոնեղենը արյան շաքարը մի փոքր ավելի է բարձրացնում, քան թարմ եփած մակարոնը կամ սառը մակարոնեղենը: Հետագա հետազոտություններն ընթացքի մեջ են:
Գուշացում
- Մի կերեք եփած մակարոն, որն ունի ավելի քան յոթ օր, կամ տարօրինակ հոտով մակարոն:
- Beգույշ եղեք, քանի որ բոլոր ամանները և տուփերը տաքանալու են, երբ դրանք հեռացնում եք միկրոալիքային վառարանից:
