Սառեցված սաղմոնը կարելի է պատրաստել այնքան հեշտ, որքան ցանկանում եք, ինչպես թարմ սաղմոնը, և առաջին քայլը դա ճիշտ հալեցնելն է:
Անկախ նրանից, թե դուք ունեք արագ պատրաստելու կամ ամբողջ ձուկը սառցարանում պահելու համար, դրանք հալեցնելու լավագույն միջոցը սաղմոնն ամբողջ գիշեր սառնարանում դնելն է: Եթե շտապում եք, կարող եք օգտագործել սառը ջրի մեթոդը կամ սաղմոնը միկրոալիքային վառարանում դնել, չնայած չեք կարող ստանալ խոնավ, շերտավոր հյուսվածք: Որ մեթոդն էլ օգտագործվի, հալեցրած սաղմոնը անպայման համեղ ուտեստ է պատրաստելու, անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմսով եք այն պատրաստում:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Սաղմոնի սառեցումը սառը ջրով
Քայլ 1. Սառեցված սաղմոնը դրեք պլաստիկ սեղմակի տոպրակի մեջ:
Հեռացրեք սաղմոնին իր սկզբնական փաթեթավորումից, այնուհետև դրեք այն պլաստմասե տոպրակի մեջ `մոտ 4 լիտր ծավալով: Քամեք ավելորդ օդի պղպջակները, որպեսզի սաղմոնի կողմերը կպչեն տոպրակի ներսում: Պարկը սերտորեն փակեք:
Համոզվեք պայուսակը չի արտահոսում այնպես, որ ջուրը չի կարող մտնել այնտեղ:
Քայլ 2. Սաղմոն պարունակող պոլիէթիլենային տոպրակը դրեք մեծ, խորը ամանի մեջ:
Սաղմոնը տեղադրելու համար օգտագործեք լայն, խորը աման: Թույլ մի տվեք, որ ձկան որևէ հատված դուրս գա ամանից: Ձուկը պետք է ամբողջությամբ սուզվի, երբ ամանը հետագայում լցվի ջրով:
Շատ սաղմոն հալեցնելու համար օգտագործեք 2 կամ ավելի պլաստմասե պայուսակներ և 2 կամ ավելի թաս:
Քայլ 3. Սառը ջուրը լցրեք ամանի մեջ մինչև սաղմոնը սուզվի:
Օգտագործեք սառը ջուր ծորակից, որի ջերմաստիճանը 4 ° C- ից պակաս է `բակտերիաների աճից խուսափելու համար: Waterիշտ ջերմաստիճանի ջուր ունենալուց հետո այն լցրեք ամանի մեջ մինչև սառած ձուկն ամբողջությամբ սուզվի: Օգտագործեք բանկա կամ բանկա `ջրի վրա լողացող ձկները դրա վերևում տեղադրելու համար: Սա ձկների բոլոր մասերը ջրի մեջ պահելու համար է:
Խուսափեք տաք ջուր օգտագործելուց: Եթե սաղմոնի արտաքին կողմը տաքանա, ձուկը կկորցնի իր համն ու խոնավությունը: Բացի այդ, ձկների ներսը չի կարողանա ճիշտ հալվել:
Քայլ 4. Փոխեք ջուրը ամեն 10-20 րոպեն մեկ կամ օգտագործեք հոսող ջուր:
Գործընթացն ավելի դյուրին դարձնելու համար անընդհատ ծորակի ջուրը պահեք ամանի մեջ: Դուք պետք է սաղմոնը ջրի մեջ ջնջեք ՝ օգտագործելով բանկա կամ բանկա, քանի որ ավելի հավանական է, որ սաղմոնը լողա, եթե կիրառեք այս մեթոդը: Եթե չեք կարող հոսող ջուր օգտագործել, ամեն 10-20 րոպեն մեկ փոխարինեք այն նոր ջրով:
Շատ կարեւոր է ջուրը փոխարինել նորով, որպեսզի ջուրը չհասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Temperatureրի ջերմաստիճանը միշտ պետք է լինի մոտ 4 ° C:
Քայլ 5. Սառեցված սաղմոնը սառեցրեք սառը ջրում մոտ 1 ժամ, նախքան այն եփելը:
Ձկան յուրաքանչյուր 0,5 կգ -ի համար անհրաժեշտ է մոտ 30 րոպե հալեցնել: Երբ ձուկն ամբողջությամբ հալվի, պետք է անմիջապես եփել: Թույլ մի տվեք, որ ձուկը մնա սառնարանում կամ այն նորից դրեք սառցարանում:
- Այս մեթոդը հարմար չէ ամբողջ ձկների վրա կիրառելու համար, քանի որ պլաստմասե տոպրակը չի կարող տեղավորել այն: Բացի այդ, միսը չափազանց հաստ էր, որի պատճառով նա չկարողացավ ամբողջությամբ հալվել ջրի մեջ: Փոխարենը, ամբողջ սաղմոնը սառեցրեք սառնարանում մեկ գիշերվա ընթացքում:
- Եթե մի ամբողջ սաղմոնի ներքին խոռոչում դեռ սառցե բյուրեղներ են մնացել, ձկները փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և մեկ ժամ սառը ջուր թափեք ձկան սառած հատվածի վրա:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Սաղմոնի սառեցումը սառնարանում
Քայլ 1. Սառեցված սաղմոնը սառնարանից հանեք եփելուց 12 ժամ առաջ:
Այս սառնարանի հալեցումը արտադրում է սաղմոնի լավագույն և ամենահամեղ ուտեստը: Սաղմոնի բարակ ֆիլեներին և 0.5 կգ -ից ոչ ավելի քաշ ունեցող կտորներին սառնարանում հալվելը պետք է տևի մոտ 12 ժամ: Ամբողջ սաղմոնը կամ 0.5 կգ -ից ավելի քաշ ունեցող ձկների կտորները պետք է հալեցնել մոտ 24 ժամվա ընթացքում:
- Օրինակ, եթե ցանկանում եք սաղմոնի ֆիլե եփել երեկոյան 6 -ին, ապա հանեք այն սառնարանից առավոտյան 6 -ին:
- Սաղմոնի բարակ շերտերը կարող եք ամբողջ գիշեր թողնել սառնարանում, բայց թույլ մի տվեք, որ այն մնա ավելի քան 24 ժամ: Եթե ցանկանում եք սաղմոն պատրաստել կիրակի օրը, ժամը 16.00 -ին, և վախենում եք, որ առավոտյան ժամը 4 -ին չեք կարողանա արթնանալ, կարող եք սաղմոնը սառնարանից հանել շաբաթ երեկոյան ՝ քնելուց առաջ:
Քայլ 2. Սառեցված սաղմոնի յուրաքանչյուր կտոր փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ:
Հեռացրեք սաղմոնը իր սկզբնական փաթեթավորումից: Դա պետք է արվի, եթե սաղմոնը փաթեթավորված է վակուումային փակ կոնտեյներով: Սառեցված սաղմոնի յուրաքանչյուր կտոր փաթեթավորեք մեկ շերտ պլաստիկ փաթեթավորմամբ:
Եթե դուք գնել եք սաղմոն փաթեթում, որը պարունակում է բազմաթիվ ֆայլեր և ցանկանում եք պատրաստել միայն մեկ կամ ավելի ֆիլե, հանեք այն կտորները, որոնք ցանկանում եք եփել, ապա փակեք փաթեթը և մնացած սաղմոնը անմիջապես դրեք սառցարանում:
Քայլ 3. Պլաստիկ փաթեթավորմամբ փաթաթված սաղմոնը դրեք թղթե սրբիչներով պատված ափսեի վրա:
Տարածեք 1 կամ 2 թղթե սրբիչ ափսեի վրա, որպեսզի հավաքեք սառեցված սաղմոնից դուրս եկող հեղուկը: Հաջորդը, սաղմոնի կտորները շարեք ափսեի մեջ անընդմեջ:
Օգտագործեք աման կամ ափսե, որը կարող է սաղմոնի կտորները պահել մեկ շերտով:
Քայլ 4. Թողեք սաղմոնը սառչի սառնարանում առնվազն 12 ժամ:
Մոտ 12 ժամ սպասեք, մինչեւ 0.5 կգ քաշից պակաս ձկան կտորները հալվեն: 0.5 կգ -ից ավելի քաշ ունեցող ավելի մեծ կամ ամբողջական ձկների մեջ սպասեք մոտ 24 ժամ, նախքան դրանք սառնարանից հանելը:
Համոզվեք, որ սառնարանը դրված է 4 ° C կամ ավելի ցածր:
Քայլ 5. Հալեցրած սաղմոնը եփել սառնարանից հանվելուն պես:
Երբ այն հալվի, սաղմոնը պատրաստ է եփել: Դեն նետեք ձեր օգտագործած հյուսվածքները, փաթեթավորումը և պլաստիկե փաթեթը: Դրանից հետո եփեք սաղմոնը, մինչև դրա ներսը հասնի 65 ° C:
- Մի թողեք սաղմոնը սենյակային ջերմաստիճանում, եթե այն անմիջապես չեք պատրաստի:
- Տեխնիկապես, նորմալ չէ սառեցնել հում սաղմոնը, որը պատշաճ կերպով հալվել է սառնարանում: Այնուամենայնիվ, սաղմոնը կտրուկ կկորցնի իր համն ու խոնավությունը:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Միկրոալիքային վառարան օգտագործելը
Քայլ 1. Հեռացրեք սառեցված սաղմոնը փաթեթից պատրաստելուց 10 րոպե առաջ:
Եթե ցանկանում եք հալեցնել բոլոր ձկները, հեռացրեք պլաստիկե փաթեթը և թղթի կամ փայլաթիթեղի փաթեթավորումը: Եթե ցանկանում եք միայն 1 կամ ավելի կտոր ձուկ եփել, հեռացրեք այն կտորները, որոնք ցանկանում եք օգտագործել, ապա սերտորեն փակեք փաթեթավորումը և մնացած ձկները վերադարձեք սառցարան:
Սաղմոնի սառեցումը միկրոալիքային վառարանում ամենաարագ ճանապարհն է, բայց խորհուրդ չի տրվում: Սաղմոնը անվտանգ է եփել և ուտել, բայց միսը կարծրանա և չորանա, կամ այն չի տաքանա հավասարաչափ:
Քայլ 2. Սառեցված սաղմոնը դրեք թղթե սրբիչներով պատված ափսեի վրա:
Օգտագործեք մի ափսե, որը միկրոալիքային վառարանների համար անվտանգ է և կարող է անընդմեջ պահել սաղմոնի բոլոր կտորները: Տեղադրեք մի քանի թղթե սրբիչներ ափսեի ներքևում, որպեսզի բռնեն հալված սառույցի բյուրեղները: Սաղմոնը դասավորեք անմիջապես թղթե շերտով ափսեի վրա, ապա սաղմոնը ծածկեք մեկ այլ թղթե սրբիչով:
Սաղմոնի ամենահաստ հատվածը դրեք ափսեի արտաքին եզրին, իսկ ամենաբարակ հատվածը `կենտրոնում, որպեսզի ամբողջ ձուկը հավասարապես հալվի:
Քայլ 3. Միկրոալիքային վառարանը դրեք հալեցման ռեժիմին, որպեսզի սաղմոնը աստիճանաբար տաքանա:
Յուրաքանչյուր միկրոալիքային վառարան ունի տարբեր պարամետրեր, բայց կարող եք սկսել ՝ ընտրելով հալեցման կոճակը: Երբ հուշվում է, մուտքագրեք սաղմոնի քաշը կամ որքան ժամանակ եք ուզում միկրոալիքային վառարանը գործարկել: Սաղմոնը տաքացրեք 4-5 րոպե յուրաքանչյուր 0.5 կգ ձկան դիմաց, որը ցանկանում եք հալեցնել:
Սառեցման կարգավորումը սովորաբար վերցնում է միկրոալիքային վառարանում ջեռուցման հզորության 30% -ը: Այսպիսով, եթե միկրոալիքային վառարանը չունի հալեցման գործառույթ, ապա դրեք այն 30% կամ Power 3:
Քայլ 4. Սաղմոնը շրջեք սառեցման ժամանակի կեսից:
Եթե հալեցնում եք սաղմոնի կտորները, որոնք կշռում են մոտ 5 ֆունտ, բացեք միկրոալիքային վառարանի դուռը սաղմոնը տաքացնելուց մոտ 2,5 րոպե անց: Theգուշորեն շրջեք սաղմոնը, որպեսզի ներքևը վերևում լինի: Սա ստիպում է սաղմոնը հավասարապես հալվել: Դրանից հետո փակեք դուռը և թողեք, որ միկրոալիքային վառարանը շարունակի սառեցման գործընթացը:
Լվացեք ձեր ձեռքերը օճառով `մասամբ հալեցված հում ձուկը ձեռք բերելուց հետո:
Քայլ 5. Հեռացրեք սաղմոնը միկրոալիքային վառարանից, նախքան այն ամբողջովին հալեցնելը:
Դադարեցրեք հալեցումը, երբ ձկների մեծ մասը փափուկ է, բայց որոշ փոքր կտորներ դեռ սառեցված են: Ստուգեք ձկները `տեսնելու, թե ինչպես են նրանք: Անհրաժեշտության դեպքում շարունակեք սառչել միկրոալիքային վառարանում մոտ 30 վայրկյան, մինչև ձուկը հասնի այս աստիճանին:
- Լվացեք ձեր ձեռքերը օճառով `հում ծովամթերք ձեռք բերելուց հետո:
- Խուսափեք միկրոալիքային վառարանում ձկների հալեցումից շատ երկար: Եթե դա անեք, ձուկը կսկսի եփման գործընթացը անհավասար կամ նույնիսկ չորանալու:
Քայլ 6. Թողնել սաղմոնը սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 5 րոպե եփելուց առաջ:
Մի՛ հալեցրեք սաղմոնը միկրոալիքային վառարանում, այլ հանեք ձուկը և թույլ տվեք, որ ջերմությունը ներթափանցի ամբողջ ձկների վրա, երբ սաղմոնը սենյակային ջերմաստիճանում է: Սպասեք մոտ 5 րոպե, որպեսզի շարունակեք հալեցման գործընթացը միկրոալիքային վառարանից դուրս: Դրանից հետո անմիջապես եփեք սաղմոնը:
Հաջորդը, դուք կարող եք սաղմոնը պատրաստել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում:
Խորհուրդներ
- Եթե ցանկանում եք հալեցնել ամբողջ սաղմոնը, ապա դրեք սառնարանում 24 ժամ: Հաջորդը, ստուգեք ձկների ներքին խոռոչը `պարզելու, թե արդյոք սառույցի կտորներ կան: Ամբողջ ձուկը սերտորեն փաթեթավորեք պոլիէթիլենային փաթեթավորմամբ և մոտ 1 ժամ սառը ջուր լցրեք ձկների խոռոչի վրայով ՝ անհրաժեշտության դեպքում այս հատվածում սառեցումն ավարտելու համար:
- Պիտակավորեք և թվագրեք սաղմոնը սառցարանում դնելուց առաջ, որպեսզի հիշեք, որ այն հալեցնում և եփում եք ոչ ավելի, քան 2 ամիս անց:
- Լավ գաղափար է սառեցված սաղմոնը նախքան այն եփելը: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք դրանք թխել նաև առանց հալեցման, եթե շտապում եք:
Գուշացում
- Մի պահեք սառեցված սաղմոնը ավելի քան 2 ամիս:
- Սառեցված ձկները մի հալեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Սա կխթանի բակտերիաների առաջացումը:
- Մի գնեք սառեցված սաղմոն, որը հաստ պատված է սառույցով կամ սառույցի բյուրեղներով: Սա նշան է, որ սաղմոնը պահվել է չափազանց երկար կամ հալվել և սառեցվել:
- Մի գնեք ճկուն «սառեցված» սաղմոն: Դուք պետք է ընտրեք կոշտ և սառեցված ձուկ: Եթե կարողանաք այն թեքել տուփի ներսում, ձկները կարող են մասամբ հալվել:
